Còmo se hacen las salchichas?


PRIMERO UN VIDEITO CON LOS PASOS DEL PROCESO


link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=UhwXPsTaRgc

Las salchichas se encuadran dentro del grupo de productos cárnicos tratados por calor, que se definen como productos cárnicos picados, fabricados con carne y grasa, embutidos en tripa natural o artificial, que se puede conservar o eliminar tras la cocción, y cuyo calibre máximo es de 45 mm de diámetro. Las Frankfurt, estudiadas en este comparativo, son salchichas cocidas de carne de cerdo o de otros animales de abasto, cerdo y aves y grasa (tocino o panceta y corteza de cerdo). Otros ingredientes son el agua procedente de la carne y el que se añade en la fase de picado, la sal y mezclas de especias o condimentos. Asimismo, acostumbran contener leche en polvo, almidón o fécula de patata, azúcar, proteínas no cárnicas (lácteas o de soja) y aditivos.

El proceso de elaboración comienza con el picado: máquinas que van cortando y picando los ingredientes hasta obtener una masa con el granulado deseado. A esta masa se le añade agua o hielo, y, opcionalmente, ingredientes y aditivos para favorecer la fijación de agua y la estabilidad de la masa. Una vez embuchada la masa en la tripa, se cuece o escalda. Tras la cocción, en algunos casos se retira la tripa en la que ha sido embutida. Posteriormente, pueden ahumarse aunque este ahumado puede preceder a la cocción final. Finalmente, se envasan al vacío, se almacenan y distribuyen. Para garantizar el correcto estado higiénico-sanitario del producto, en el proceso de distribución no debe romperse la cadena de frío.

Con qué tipo de carne se hacen?

Se determinaron en laboratorio las especies cárnicas utilizadas en la elaboración de estas salchichas. Larrasoaña y Michael Schara son las únicas que emplearon solamente cerdo, mientras que en el resto se anotó mezcla de cerdo y ave. Picken anuncian sólo cerdo, pero contenían un 1% de ave, lo que indica una contaminación cruzada no intencionada en la elaboración del producto. En el resto, los resultados coinciden con lo anunciado en los etiquetados. La carne de cerdo es más sabrosa que la de ave, pero tiene más grasa y aporta más calorías.



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17 comentarios - Còmo se hacen las salchichas?

@fedestop2
\"servir\" no me sirvio,
pero es muy bueno el video!
suerte
@roonline
la poste es carne de caballo
@IvAnOsh
ta weno el video!
@blopa623 -1
sabes q justo estaba buscando info acerca de los hotdogs y posteaste esto
@pablo4815162342
blopa623 dijo:sabes q justo estaba buscando info acerca de los hotdogs y posteaste esto

buscando info de hotdogs ?????
@cuervo89
che pero ese no es un perro salchicha jaja
@blopa623
pablo4815162342 dijo:
theguyonthecouch dijo:
pablo4815162342 dijo:
blopa623 dijo:sabes q justo estaba buscando info acerca de los hotdogs y posteaste esto

buscando info de hotdogs ?????

hotdogs?

si , creo que tenia que hacer una monografia



soy curioso y queria saber q rayos mismo es lo q le ponen ( ademas q estaba al dope )
@lukaa
no leli ni lo kiero leer gracias xD