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Así se hacía el locro en 1810

De orígenes prehispánicos, el guiso hipercalórico, proteico y rendidor, conocido como locro se consagró con el tiempo como un símbolo de identidad argentina.


Así se hacía el locro en 1810


Como todo plato popular, su origen es diverso y discutido, y su cocción es lenta y paciente. Nacido de la necesidad, el locro era un guiso simple, compuesto por maíz, porotos y papa, ingredientes que constituían la base de la alimentación en las culturas prehispánicas en América. Con el tiempo, la disponibilidad de distintos vegetales, carnes y especias fue transformando la receta, que sigue variando hasta el día de hoy. La palabra locro proviene del quechua ruqru o luqru, un guiso con mucha personalidad, proteico, rico, abundante y rendidor.
La influencia española en tiempo de la colonia le agregó ingredientes como el chorizo colorado, el ají, el pimentón y la cebolla de hoja, que eran típicos de la comida española. Después cada región le dio su propio toque. En el Norte argentino por ejemplo es común hacerlo con mandioca y a veces con cherqui, en el Sur puede tener arvejas y en cada casa hay secretos propios.

Locro


En su libro de 2016 La comida en la historia argentina, el historiador Daniel Balmaceda brinda algunos datos curiosos sobre la preparación de esta receta en la Argentina del 1800. En el libro dice que en la Recova, un imponente edificio que se ubicaba en el centro de la actual Plaza de Mayo, se ubicaban generalmente los vendedores de locro con sus ollas por esa época.

"Llegaban temprano, preparaban un fuego y le daban calor y vueltas al suculento plato que fue comida originaria del pueblo quechua y siempre ha tenido al maíz como elemento principal, aunque también solía prepararse con trigo", relata Balmaceda. "En las ciudades del norte del país, el locro era más habitual que el puchero. Hasta el rancho más humilde tenía una olla con maíz al fuego. Podía faltar el pan, pero el locro siempre estaba a mano".

stew


El historiador detalla que, según el recopilador de tradiciones Jesús María Carrizo, la receta para cinco personas sería:

-Habría que usar 400 gramos de de maíz blanco pelado, porción que se conocía como yanuna de maíz (del quichua yanuni: guisar) y lavarlo en agua fría para sacarle restos de afrecho –la cáscara del grano desmenuzada en la molienda– y echarlo en una olla.

-En la misma olla había que poner a hervir 200 gramos de porotos y hueso o una cucharada de grasa vacuna o porcina, tres litros de agua y una cucharada de sal gruesa.

-Mientras tanto se agregaba una cebolla entera y carne picada a cuchillo o un trozo de carne a desmenuzar después.

-"Como la olla está hirviendo desde las ocho de la mañana, a eso de las once se está espesando el locro; con un palo hay que removerlo un poco, y si le falta agua, se le añade la necesaria, cuidando de que sea agua caliente: se le prueba la sal, y si todo va bien, se sigue cocinando", dice la receta. Un poco antes del mediodía se prepara la grasa freída, que se prepara en una olla o sartén aparte, junto con un puñado de cebolla picada y ají picante.

-A mediodía, el locro ya estaría listo.


indigenous


Feliz día de la patria, taringueros!!!

Comentarios Destacados

Carlengax +15
Como olvidar mi primer locro...
Así se hacía el locro en 1810
suwix +7
Esa le agregaba un osobuco de triceratops, era la sensación de la cueva
Mil-Motivos +1

40 comentarios - Así se hacía el locro en 1810

Jacobo-winograd +2
hola,vengo a figurar!
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jajjajajajaaaaaa Jacobo!!!! Gracias por figurar...digo, por pasar!!!
Lordcharlie +9
No me gusta el locro!!
Nada mejor en un feriado que un buen asado, achuras y mamón
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jajjajajajaaaa...yo también prefiero el asadito...Gracias por pasar, Charlie !!!!
arkanovi_tigrovi +2
idem

+10
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@arkanovi_tigrovi Jajajajajajaja Gracias por pasar, tigre!!!!!!!!!
leo14poch +3
Así se hacía el locro en 1810
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@leo14poch jajjajajajajaaa me mueroooo...la carita de ese gatooooo
leo14poch +1
gardeleando_09 +6
que rico queda con esa salsa de cebolla pimiento y aji picante
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jajajajaa Gracias por pasar, viejituuuu jajajjajaa
aticuss +1
Mil-Motivos +1
Graciasssss peluquin!!! Che...y tu remera de Boca en el avatar para cuando? jajajjaaaa
aticuss +1
luismi222222 +1
¡Feliz Día! +10.
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muy amable...graciaassss
mcemi28 +1
que lastima que hoy no sale locro
Mil-Motivos +1
Gracias por pasar
FrancoXeneize07 +3
aguante el locro vieja no me importa nada, ahi fue mi hermano a la iglesia a comprar traete 4 porciones le dije
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tengardulo88 -9
Ni idea lo que es el locro

Así se hacía el locro en 1810
Ivanthe +6
pelotudito
EmpanadaCosmica +2
y no chabon si estas todo el dia con la cabeza en cajetas censuradas no vas a reconocer ni la puerta de tu casa !!
AuroraOk +1
Vengo por mi beso
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rodrigometal +3
Aguante el locro pero sin las porquerías agregadas por los gringos/ tanos de mierda: patitas de chancho y cuerito un asco
GabrielvsGavtier +1
Tengo una asignatura pendiente con esa comida, siempre me llamó la atención pero nunca probé.
hugoss14 +1
De donde sos papu? Como numca la probaste
lucaBogard-rises -6
nunca comi locro y pienso que es un reverendo asco
soy un desquiciado?
Luis__In +1
@lucaBogard-rises
Entiendo, vos sos de los comen empanada de tofu en frasco, verdad...?
Eso lo explica todo...
lucaBogard-rises +1
@Luis__In la empanada de tu vieja me como
Luis__In +2
@lucaBogard-rises Mi vieja ya debe estar hecha polvo, falleció hace 20 años.
JuanCa_88 +1
Esta muy bueno, mucho mas simple que las recetas que usamos en la actualidad
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asi es...gracias por pasar
rutero2004 +1
Era historia, yo entré relamiendome por una buena receta.
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fijate que esta la receta de 1810
kondo20 +2
ya fue, me doy una vuelta por la iglesia a comprar un par de porciones de locro... 40 mangos!! que hdp, encima re aguado lo hacen las viejas

asi no se puede disfrutar de un 25 de mayo como corresponde
drhouse_91 +1
40 mangos es un regalo papu,eso salio un pancho...
Fabri_1987
140 acá, q picardía
BryantEsc +1
Un buen locro y jugito de naranja...
Luis__In
Con mucho hielo!
lauta2009
@Luis__In imagino un aquelarre en viestros estomagos...
hugoss14 +1
Mejor acompañado de un buen tinto o fernet
rolog +2
Y el zapallo!!!!????
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El zapallo se agregó despues...jajajajajaa
Magnum985
no sabia que los porteños sabian que existia el locro............
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No soy porteña...y si, toda Argentina conoce el locro creo yo...
ZeroFasulo +2
En la benemérita ciudad de Tuculandia, este domingo los colegios (sobre todo los parroquiales) preparan locro para unas 700 a 900 personas. No queda ni la raspita de las hollas.

Hay maestros locreros, ejércitos de picadores de ingredientes y servidores del platillo en cuestión.

Todo dentro de un clima de fiesta, con cantantes folklóricos, y la gente sentada a lo largo de los tablones de madera, compartiendo. ¿Te parece otro país? Es una linda tradición del interior.
hushao
Nunca comi un locro
lanuscamp +1
Y yo comiendo sopas maruchan... que picardia...

Así se hacía el locro en 1810
EME213
que vaina es cherqui?
Darkdemonark +2
Hoy comimos locro en casa, una deliciosa tradicion que espero que nunca se acabe. Otra cosa soy de Salta y mi mama no le manda ni papa ni mandioca al locro, Le puso: Maiz, poroto blanco grande ,puchero de chancho, cuero de chancho, tripa, panceta, chorizo colorado, zapallo amarillo,Panza, patita de cerdo y arriba salsa de pimenton con cebolla de verdeo.

Saludos.
LucianoKasta
Ovbio así es el locro pulsudo saludos yo también soy de salta
JorgeLpez18
nas ganas de comer locro, pero estoy con cagadera, que picardia
silosonie
aguante el locro, pero hoy mi viejo hizo asado mientras haciamos zapping entre el dios emperador en el tedeum y el desfile aereo