Huevo en Polvo

NO se a donde queremos llegar, con el procesamiento de productos, supongo que el fin de todo esto es maximizar ganancias, aunque puedan derivarse usos no comerciales, pero igual se nos va la mano con la industrializacion... ya lo estan haciendo, cuanto tardaran en industrializar un humanO!?


Huevo en polvo

Usos:
Ingrediente en la industria de restaurantes y la industria de los alimentos.
Cuñetes de 68.03 kg (150 lb), 79.37 kg (175) y 90.72 kg (200 lb).
Ventajas
Larga vida de caducidad, estable y fácil de mezclar.
Procesos en productos de huevo en polvo
El huevo de cascarón debe ser lavado, enjuagado, sanitizado, seleccionado al ovoscopio,
posteriormente se quiebra y separa mecánicamente la clara de la yema. Todo esto es monitoreado
por controles de calidad e inclusive por un inspector del Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos (USDA).
El huevo entero líquido y yemas son clarifi cados, fi ltrados y pasteurizados usando alta
temperatura por tiempo corto (UHT, por sus siglas en inglés). Después de la pasteurización, el producto es secado por sistema de spray.
Las yemas y las claras separadas del mismo lote son recombinadas en la misma proporción
que hay en un huevo de cascarón, y se etiquetan como huevo entero en polvo.
Las yemas son tratadas antes de entrar al secado para extraerles la glucosa y así alargar
su vida de caducidad, evitando reacciones de obscurecimiento por el calor, y así al fi nal, tener el color blanco característico.
La glucosa se extrae algunas veces también del huevo entero y de las yemas para alargar
su vida de caducidad.
Las claras son más sensibles a la coagulación por calor, por lo tanto se clarifi can, se filtran y después se les extrae la glucosa, posterior al secado. El producto es pasteurizado en un cuarto caliente a una temperatura de al menos 54°C, por un mínimo de 7 a 10 días (La industria de productos de huevo de los Estados Unidos mayoritariamente excede los requerimientos de pasteurización en cuarto caliente). Esto es con el objeto de mejorar el poder de gelificación de la clara.
Por otro lado, este procedimiento térmico también asegura que eliminamos posible
contaminación con Salmonella y al mantener el contenido de humedad = 6% en un tratamiento
térmico de cuarto caliente, se mejora la propiedad de batido, mejorando sensiblemente
el “overrun” (cantidad de aire incorporado) de las claras.
El secado por tambor rotatorio, el cual produce hojuelas o gránulos, es otro posible método de secado; sin embargo, el método más común es el de spray, ya que es mejor someter
el producto a altas temperaturas por corto tiempo con el objeto de evitar daños en el color y el contenido nutrimental.

Ingredientes adicionados
Algunos aditivos como azúcar (sacarosa), jarabe de maíz libre de glucosa, silicoaluminato de sodio son adicionados a solicitud de los consumidores para actuar como agentes antiaglomerantes, con el objeto de tener producto fácil de fl uir y por tanto fácil de incorporarse.
Sin estos aditivos, el huevo en polvo se puede aglomerar y solidificarse haciendo
muy difícil la incorporación en sus fórmulas.
Agentes de batido como sulfato laurico de sodio se pueden adicionar a las claras
en polvo a niveles de 0.1% (por peso del líquido anterior al secado), esto, para
mejorar las propiedades de batido y propiedades de aereación.
Los carbohidratos pueden ser adicionados para incrementar la resistencia a
procesos térmicos; esto provoca menos desnaturalización de la proteína durante el
secado y mejora la estabilidad y la fl uidez de los productos de huevo en polvo.
Fuente: http://www.usapeec.org.mx/docs/gpchuevo.pdf

En ARGENTINA:

Elaborarán en Pilar más huevo en polvo (Año 2003)

La empresa austríaca Ovoprot invertirá 2 millones de euros para aumentar la producción de huevo en polvo y líquido en su planta de Pilar. La devaluación fue determinante para que se instalaran en el país, hace poco más de un año, y a pesar de que el dólar se ha depreciado desde entonces, para su presidente, Carlos Abreu, "las perspectivas de crecimiento son muy buenas por la calidad del producto local".

Ovoprot tiene plantas en su país natal, Austria, en Eslovaquia y en Brasil.

En el nivel local ya están procesando 800 toneladas de huevo líquido al año; la mitad se destina a la exportación, con lo que facturaron 2,5 millones de dólares. "La expectativa es crecer hasta alcanzar los 9 millones de dólares en los próximos 12 meses", dijo Abreu.

En la Argentina, el mercado del huevo industrializado factura alrededor de 150 millones de pesos al año. Se llegó a procesar el 12 por ciento de la producción total, índice que en los últimos 5 años disminuyó un 35 por ciento.

De hecho, este año se industrializó sólo el 7% de los huevos, debido principalmente a la caída en el consumo de aquellos productos como mayonesas, pastas al huevo y panificados.

La empresa no posee criaderos de gallinas, sino que compran a productores locales. Para la exportación, el huevo se trata mediante un proceso similar al de la leche en polvo.
Procesamiento

Se puede vender en polvo o líquido congelado. Una vez "cascado" se procesan por separado las yemas (se utilizan para mayonesas, salsas, helados), albuminas (sopas, bebidas dietéticas, quesos, productos farmacéuticos) y el huevo entero (para embutidos, omelettes y pastas).

En la planta de Pilar trabajan 55 personas y además del mercado local abastece a Perú, Europa (Francia, Italia y Alemania) y Asia.

En promedio, una tonelada de huevo en polvo se cotiza alrededor de 4,5 euros en el exterior. Para Abreu, "las perspectivas para los productores locales son muy buenas porque en Europa están sufriendo graves problemas sanitarios con las gallinas, lo que mejora nuestras posibilidades de exportación".

En los Estados Unidos, el 30% de la producción total de huevos se procesa como huevo en polvo o líquido y se calcula que en los próximos años ese índice crecerá hasta el 40 por ciento.

Josefina Giglio
(fuente http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=513178)

Fuentes de Información - Huevo en Polvo

Dar puntos
5 Puntos
Votos: 1 - T!score: 5/10
  • 0 Seguidores
  • 18.435 Visitas
  • 2 Favoritos

24 comentarios - Huevo en Polvo

@nahuelhito Hace más de 5 años +1
Huevo en Polvo
@theclove Hace más de 5 años
Hace una banda q existe el Huevo en polvo... ehh
no es un invento de hace 10 años...
hace muchos mas...
googlea a ver si aparece algo...
abrazo....
buena info!
@DANOSSSS Hace más de 5 años
NO se a donde queremos llegar, con el procesamiento de productos, supongo que el fin de todo esto es maximizar ganancias, aunque puedan derivarse usos no comerciales, pero igual se nos va la mano con la industrializacion... ya lo estan haciendo, cuanto tardaran en industrializar un humanO!?


Noooo vieejaaaa, totalmente confundido con el concepto, no tan solo maximisar ganancias como vos decis, que es lo que una empresa busca desde sus comienzos, sino ofrecer una alternativa al producto. Dentro de un sentido comun primero que nada seria \"Huevo Deshidratado\" y no en polvo como le dicen.
Y tal cual lo dice el informe te recalco unas buenas ideas de este producto:
*Larga vida de caducidad, estable y fácil de mezclar.
*este procedimiento térmico también asegura que eliminamos posible
contaminación con Salmonella.
Esta muy bueno el informe de la Nacion, pero le faltan algunos detalles, aun asi no se dejen llevar por un estereotipo de producto y si llegan a tener la oportunidad de probar haganlo y sacaran sus propias concluciones.
+5 por Info.
@egpdlp Hace más de 5 años
river
@Ernext Hace más de 5 años +1
egpdlp dijo:fernet

@salpicon Hace más de 5 años
el huevo en polvo se hace para exportar a Europa, porque si exportan huevos se les cagan pudriendo... te digo porque fui a una fabrica el año pasado y explicaron...
@nahuelhito Hace más de 5 años
salpicon dijo:el huevo en polvo se hace para exportar a Europa, porque si exportan huevos se les cagan pudriendo... te digo porque fui a una fabrica el año pasado y explicaron...


Fabrica de huevo? WTF
@salpicon Hace más de 5 años
nahuelhito dijo:
salpicon dijo:el huevo en polvo se hace para exportar a Europa, porque si exportan huevos se les cagan pudriendo... te digo porque fui a una fabrica el año pasado y explicaron...


Fabrica de huevo? WTF


de huevo en polvo...
@capsuleboy Hace más de 5 años
Aunque me la paso viciando o en taringa. No hay nada como la realidad. Mezclar ese huevo con agua nunca va a ser lo mismo que abrir la heladera y hacerse 1 o 2 huevos pasado por agua, sabiendo que al huevo no le agregaron nada para retrasar su fecha de vencimiento.

La naturaleza es inimitable..
@Exozet Hace más de 5 años -1
haber si CARPO... junto la gente q junta dj dero en una fiesta capo...y preguntemosle a CARPO si sabe usar un cintetizador...dios mio opinan y no saben nada...
@PEPERIN0 Hace más de 5 años +1
huevo
@fede337 Hace más de 5 años
Exozet dijo:haber si CARPO... junto la gente q junta dj dero en una fiesta capo...y preguntemosle a CARPO si sabe usar un cintetizador...dios mio opinan y no saben nada...


WTF?
@angelarielcrisci Hace más de 5 años
cuando iba al gimnasio hace 10 años yo lo mandaba al licuado
@nenitalinda Hace más de 5 años
no se que pasó en el chat que no pude hablar mas. era la primera vez que entraba y
chau
@Instante Hace más de 5 años
buenis gracias por pasar
besoss
cuando mañana tenga puntos te dejo, besos
@jfkpuntocom Hace más de 5 años
gallina
piateco
@jfkpuntocom Hace más de 5 años
gallina
piateco
@mortiferus Hace más de 5 años
egpdlp dijo:polvo


@JasonBass Hace más de 5 años
egpdlp dijo:Huevo en polvo

Pero que recuerdos Por Dios
@foche8711 Hace más de 5 años
sin maquillaje
@jfkpuntocom Hace más de 5 años
Huevo en Polvo
@3dferher Hace más de 3 años +1
river

A ESTOS LES FALTA HUEVO
@alfredito34 Hace más de 1 mes
hola quisiera saber si alguien me ayuda a realizar un trabajo para la facu. Lo que necesito saber es el proceso completa de elaboracion del huevo en polvo y las maquinarias necesarias. GRACIAS. Necesito costos ya que el trabajo es para un espacio llamado "FORMULACION Y EVALUACION DE INVERSION"