¿Queres ser barman? 1re Parte

¿Queres ser un Barman? Aqui les dejo una guia bastante completa con todos los detalles a tener en cuenta si queres dedicarte al rubro o si queres ser el centro de atraccion en una fiesta o de tus amigos borrachetes.
Esta guia se puede bajar tranquilamente, solamente que aqui se las presento de una manera mas directa, espero que les guste.


¿Queres ser barman? 1re Parte

DECÁLOGO DEL BARMAN


1. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color.

2. La misión del barman es alegrar, no embriagar.

3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.

4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.

5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.

6. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.

7. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor.

8. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes.

9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.

10. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.



EQUIPAMIENTO DEL BAR



Coctelera


Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la coctelera, especialmente cuando en la preparación intervienen huevos, frutas, crema de nata, miel, leche o licores. Se puede reemplazar por un recipiente de plástico que cierre herméticamente, aunque hoy en día existen cocteleras de cristal; también se puede optar por la clásica de acero inoxidable. El colador incorporado en opcional. En muchos casos, los residuos de frutas exprimidas pueden atascarlo. Es usada para mezclar las bebidas con hielo antes de servirse. Los beneficios son dobles, uno es que obviamente sirve para mezclar los ingredientes de una bebida y la otra, y posiblemente mas importante, es que permite enfriar la bebida.


Esta puede ser básicamente de dos tipos:

La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir.

La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el líquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio.

tragos

Vaso mezclador
Es un recipiente de cristal de gran tamaño; se usa para bebidas que no deben ser agitadas, sino mezcladas. También se puede emplear un vaso plástico o una jarra de boca ancha.

Cuchara mezcladora

Es el accesorio que acompaña al vaso mezclador. Se trata de una cuchara de metal con mango largo y cuerpo redondeado en espiral, que termina en un pequeño pilón que puede usarse para macerar determinados ingredientes, como las hojas de menta. Se puede reemplazar por cualquier cuchara de mango largo.

bebidas



Colador de coctel


También llamado “strainer”, tiene forma circular, rodeado por un resorte en espiral. Especialmente diseñado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. El resorte alrededor de su borde tiene como función la de no dejar pasar los cubitos de hielo, las pulpas y las pepitas de las frutas en el momento de vaciar el coctel en la copa. Se puede suplir por un colador metálico pequeño, según el tamaño del vaso mezclador.

Barman



Licuadora
Se utiliza para preparaciones bien mezcladas y espumosas. También se usa para la “frozen cocktails” (cocteles con hielo picado).

coctel



Vaso medidor (Jigger)

Aunque el barman profesional calcula a ojo las cantidades de alcohol que va a mezclar, el aficionado deberá ayudarse de la copa adecuada para medir la cantidad de líquido.

¿Queres ser barman? 1re Parte



Ralladores
Normalmente se utilizan dos, uno para la nuez moscada y otro para la cáscara de las frutas agrias.


Misceláneos

Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o picadores de hielo por ejemplo, que son muy útiles aunque no fundamentales.



COMO MEZCLAR TRAGOS !!!!!

Hay distintas formas de mezclar, estas varían según el trago. Aquí están las mas frecuentes:

El batido a mano usando una coctelera, que se llena con tres cuartos de vaso con hielo, preferentemente cubos. Se agrega luego los ingredientes, en un orden de contenido de alcohol (se empieza por el de mayor gradación alcohólica). Se mezcla con movimientos enérgicos hasta que el agua se empieza a condensar en el exterior de la coctelera, indicando que el trago esta suficientemente frío.

Otro método consiste en revolver en un vaso la mezcla. Se usa hielo, preferentemente cubos ya que el hielo molido puede aguar demasiado el trago y el agua condensándose en el exterior indica cuando esta frío.

Los tragos a base de alcohol y frutas, entre otros ingredientes difíciles de combinar con otro método, se preparan por lo general usando una licuadora, hasta que obtienen una consistencia homogénea. Si se usa hielo este debe estar picado. Este método se debe usar solo cuando la receta lo exige.

El último método consiste en ir agregando los ingredientes uno a uno en el vaso donde se prepara el trago. Por lo general no se revuelve, aunque se agrega una varilla o sorbete que permite revolver.


DECORACIÓN DE LOS TRAGOS


La mayoría de los cocteles llevan algún tipo de decoración, generalmente consistente de trozos de frutas. Rodajas de naranja o limón, cerezas, cascaras de limón y hojas de hierbas, tales como menta, son las mas utilizadas.

Otro elemento importante en la decoración son los agitadores, palitos de madera o plástico que, además de permitir revolver, se utilizan en muchos tragos para sostener las frutas (a diferencia de los de madera, los de plástico se pueden re-usar, aunque se corre el riesgo de dar un sabor plástico al trago).

Otra técnica muy utilizada consiste en bordear el vaso en azúcar impalpable (o sal). Se moja el borde del vaso con un limón o naranja y se sumerge un centímetro en azúcar impalpable o sal. También se puede usar la clara de los huevos para mayor adherencia, o agregar colorante de comida al azúcar para lograr un efecto mas original.


CONSEJOS Y TRUCOS



Como encender tragos (flamear)


tragos


Si es posible, evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. Pero si insiste, pre-caliente el vaso sobre una llama suave, vacíe la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Pre-caliente sólo una cucharada de licor sobre la llama y déjela que prenda fuego. Vacíe el líquido encendido en el vaso donde está el licor restante. ¡Tenga cuidado!

Enfriar el vaso
Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida. La mas simple es colocar el vaso en la heladera o refrigeradora un par de horas antes de usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago.


Bordes con azúcar o sal
Mojar el borde de un vaso previamente frío con un limón o con el jugo de la fruta que se esté utilizando para la preparación y páselo con suavidad sobre un puñado de sal o azúcar.

Apariencia escarchada
Con hielo, sumerja el vaso en agua y colóquelo en el congelador por espacio de media hora. Esto le dará una apariencia escarchada a toda la superficie.

Tragos coloridos
En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si se echa cada licor en el vaso pasándolo sobre una cuchara invertida. Empezar por el licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se combinan sin mezclarse lográndose un efecto "batik".

Para seleccionar las copas
Las medidas standard usadas son mililitros (ml.) y onzas (Oz.) y sus equivalentes aproximados son:

30 ml. = 1 Oz.

20 ml. = 2/3 Oz.

15 ml = 1/2 Oz.

Una pizca = 2 o 3 gotas

Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso

Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzón, tuerza la cáscara de la fruta sobre el trago y déjela caer dentro de la bebida.

Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso.

Para preparar bebidas con hielo
Aunque la mayoría de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo, también es posible utilizar sólo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno.

Para preparar bebidas con agua
Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique "agua". El agua del grifo puede opacar la preparación y variarle el sabor.

Para preparar bebidas con Vodka
Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está realmente frío. Por esa razón, antes de servirlo, usted deberá colocar la botella en el congelador con bastante anticipación.

Para preparar bebidas con clara de huevo

Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difícil de dividir.

Para mezclar una bebida

Para lograr una buena mezcla revolver por aproximadamente diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rápido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.

Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan usando una coctelera.

Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los demás ingredientes. Ponga la tapa, ajústela y agite el vaso varias veces. Antes de abrir la tapa, déle unos golpecitos para que el líquido acumulado en la tapa pase completamente al vaso de cristal. Vacíe la mezcla en el vaso que la va a servir.

Se puede usar un mezclador pequeño. Este consta de una tapa metálica que se ajusta al vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede servir.

Para servir una bebida

Si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.

Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal dentro del vaso antes de verter el líquido. Esta absorberá el calor y el vaso no se romperá.

Para servir un Pousse-café
Para servir cremas o licores, siempre coloque los más pesados en el fondo del vaso, y continúe con los demás de acuerdo con su densidad y espesor. Para hacer esto, sostenga una cuchara de bar en el vaso, con la parte cóncava hacia abajo, y vacíe el licor suavemente para que resbale por la superficie de la cuchara.

Si tiene más tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigérelos aproximadamente por una hora. En ese tiempo, los licores encontrarán su propio lugar.

Para abrir una botella de vino
Usando un cuchillo afilado, elimine el sello que está alrededor del cuello de la botella, de manera que el corcho quede expuesto. Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y déle vuelta hasta que esté lo más profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una regla de etiqueta muy común de que el anfitrión pruebe el vino antes de servírselo a sus invitados.

Para abrir una botella de Champagne
Coloque una toalla alrededor de la botella bien fría. Con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra, déle vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho está cediendo. Con mucho cuidado, saque el corcho. Cuando abra una botella de vino o de champagne, trate de que haga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo, es señal de que se están escapando gran cantidad de preciosas burbujas.


Para limpiar la cristalería
No importa qué tipo de vasos o cristalería utilice, siempre debe asegurarse de que estén impecablemente limpios. Cuando lave sus vasos, déjelos secar al aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla, para que no se manchen.

También puede secarlos con una toalla y pulirlos después con otra bien seca.

Lave los vasos inmediatamente después de utilizarlos. Si no le es posible, enjuáguelos con agua tibia jabonada para que no se peguen los residuos de las bebidas.

Nunca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden trabar o romper. Pero si usted lo hace, sepárelos poniendo la parte de abajo del vaso en agua tibia, y llenando el envase de arriba con agua fría. El de abajo se expanderá y el superior saldrá con mucha más facilidad.

Aderezos para tus cócteles: Son muchos los cócteles que necesitan el toque extra de una aceituna o de la rodaja de una determinada fruta. Además de ser algo ya tradicional, representan también un punto más de sabor. Estos son los aderezos que necesitarás, antes o después para tus cócteles. Recuerda que, sobre todo cuando se trata de frutas, mientras más frescas sean mejor serán sus resultados.
Aceitunas: verdes para los Martinis. Antes de añadirlas al trago, procure que hayan perdido el agua de las latas donde han de ser conservadas.
Frutas Cítricas: En tu lista debe ocupar el primer puesto el limón. Sus rodajas forman parte indispensable de muchos cócteles. Después conserva también limas y naranjas. Procure cortas las rodajas muy delgadas.
Cerezas: Aunque no son indispensables, hay mucha gente que le gusta el toque de una cereza en su bebida. Por lo general, se trata de un detalle más decorativo que otra cosa.



En el próximo post vienen las recetas de algunos traguitos y otros términos teóricos


bebidas



La 2da parte del post:
http://www.taringa.net/posts/info/2633614/_Queres-ser-barman_-2re-Parte.html

Por las dudas disculpen si algo esta mal es mi 1er posteo desde ya gracias
Fuente: Tutorial bajado de taringa

Comentarios Destacados

@elbartender +13
zerocoollp123 dijo:jajaja el barman sabe por que se baja tragos de internet jejeje me mato si en un barman boludo usa medidor de onza o colador oruga si lo hace es por que se hace el canchero flair bartender del alma eso es conocimiento de barra y showman que pavos que son algunos que mezclan el barman y el bartender


1 bartender es un termino unisex que se usa para definir a la persona que atiende el bar sea barman o barwoman

2 el uso de instumento de cockteleria internacional colador oruga o medidor de onzaz vaso mesclador etc se usa en cualquier sircunstancias depende las exigencias de la barra en la que se trabaje y el trago que se realice

3 el que aprende esta profecion tiene que estar siempre actualizado con tragos nuevos pero siempre tiene que saber la carta internacinal para poder preprara todo tipo de trago en cualquier momento no esta mal que se busque en internet

4 el flair bartender aparte de ser barma tiene conocimiento de showmna para poder entretener al cliente y exibirce mientras se tiene un minuto de descanso o un momento especial de la noche tmabien esta el working flair que es preprar un trago utilisando el conocimiento del flair para que la preparacion sea mas llamativa

5 antes de poder hablar informate un poco mas y aprende un poco de redaccion de texto por favor



soy bartender hace mas de 10 años y me encanta esta profecion aunqu ya no ejersa
@ParanoiaCocktail +1
ME PARECE IMPRESIONANTE AL NIVEL QUE PUEDE LLEGAR LA ESTUPIDEZ HUMANA, Y LA MANERA DE DEGRADAR UNA PROFESIÓN.

En esta ocasión me refiero al IGNORANTE que se hace llamar zerocoollp123, RESPETE !
y no lo digo solo por ser bartender, si no por que comencé mi carrera de bar, simplemente como una persona empírica, sin ninguna clase de conocimiento, así que, así es, la red llamada Internet, puede ayudar mucho a muchas personas a llegar a obtener un conocimiento mayor sobre lo que quiera, pero
@mudcrutch +5
gordinii dijo:Se puede ser barman siendo menor? Tengo 17 años y todavia estoy en el secundario

Según el artículo 24 inciso c del estatuto de los barman, que dice: "Todo aquel barman que ejerza la profesión siendo menor de edad será ajusticiado con la pena más severa conocida: beber fernet puro seguido de dos medidas de Amargo Marolio". Así que mejor pensalo, amigazo.

31 comentarios - ¿Queres ser barman? 1re Parte

@cyro_cba
#0080FF">quiero ser barman, para ver a tu hermana en el boliche.. gracias por eneñarme como Barman coctel ¿Queres ser barman? 1re Parte
@Nss15 +4
Quiero ser batman
@zerocoollp123 -4
jajaja el barman sabe por que se baja tragos de internet jejeje me mato si en un barman boludo usa medidor de onza o colador oruga si lo hace es por que se hace el canchero flair bartender del alma eso es conocimiento de barra y showman que pavos que son algunos que mezclan el barman y el bartender
@LaBarreta +1
zerocoollp123 dijo:jajaja el barman sabe por que se baja tragos de internet jejeje me mato si en un barman boludo usa medidor de onza o colador oruga si lo hace es por que se hace el canchero flair bartender del alma eso es conocimiento de barra y showman que pavos que son algunos que mezclan el barman y el bartender


quisiste llegar a un punto interesante y no te salio boludito anda a chupar pitos de bartenders forro!
@architaa
zerocoollp123 dijo:jajaja el barman sabe por que se baja tragos de internet jejeje me mato si en un barman boludo usa medidor de onza o colador oruga si lo hace es por que se hace el canchero flair bartender del alma eso es conocimiento de barra y showman que pavos que son algunos que mezclan el barman y el bartender


no entendi lo que quiso decir..
@crow2008 +5
jajaja el barman sabe por que se baja tragos de internet jejeje me mato si en un barman boludo usa medidor de onza o colador oruga si lo hace es por que se hace el canchero flair bartender del alma eso es conocimiento de barra y showman que pavos que son algunos que mezclan el barman y el bartender


DEFINITIVAMENTE ESTE FLACO NO TERMINO 2do GRADO!!!!!!
@elbartender +13
zerocoollp123 dijo:jajaja el barman sabe por que se baja tragos de internet jejeje me mato si en un barman boludo usa medidor de onza o colador oruga si lo hace es por que se hace el canchero flair bartender del alma eso es conocimiento de barra y showman que pavos que son algunos que mezclan el barman y el bartender


1 bartender es un termino unisex que se usa para definir a la persona que atiende el bar sea barman o barwoman

2 el uso de instumento de cockteleria internacional colador oruga o medidor de onzaz vaso mesclador etc se usa en cualquier sircunstancias depende las exigencias de la barra en la que se trabaje y el trago que se realice

3 el que aprende esta profecion tiene que estar siempre actualizado con tragos nuevos pero siempre tiene que saber la carta internacinal para poder preprara todo tipo de trago en cualquier momento no esta mal que se busque en internet

4 el flair bartender aparte de ser barma tiene conocimiento de showmna para poder entretener al cliente y exibirce mientras se tiene un minuto de descanso o un momento especial de la noche tmabien esta el working flair que es preprar un trago utilisando el conocimiento del flair para que la preparacion sea mas llamativa

5 antes de poder hablar informate un poco mas y aprende un poco de redaccion de texto por favor



soy bartender hace mas de 10 años y me encanta esta profecion aunqu ya no ejersa
@ParanoiaCocktail +1
ME PARECE IMPRESIONANTE AL NIVEL QUE PUEDE LLEGAR LA ESTUPIDEZ HUMANA, Y LA MANERA DE DEGRADAR UNA PROFESIÓN.

En esta ocasión me refiero al IGNORANTE que se hace llamar zerocoollp123, RESPETE !
y no lo digo solo por ser bartender, si no por que comencé mi carrera de bar, simplemente como una persona empírica, sin ninguna clase de conocimiento, así que, así es, la red llamada Internet, puede ayudar mucho a muchas personas a llegar a obtener un conocimiento mayor sobre lo que quiera, pero
@xnorrisx
a favoritos, soy joven pero con un futuro prometedor
@S1d0r3nk0
xnorrisx dijo:a favoritos, soy joven pero con un futuro prometedor



CALLATEEEEEEE
@gordinii +1
Se puede ser barman siendo menor? Tengo 17 años y todavia estoy en el secundario
@mudcrutch +5
gordinii dijo:Se puede ser barman siendo menor? Tengo 17 años y todavia estoy en el secundario

Según el artículo 24 inciso c del estatuto de los barman, que dice: "Todo aquel barman que ejerza la profesión siendo menor de edad será ajusticiado con la pena más severa conocida: beber fernet puro seguido de dos medidas de Amargo Marolio". Así que mejor pensalo, amigazo.
@Kabuto1312 +1
Amigo Yo soy Bartender Profesional y dejame decirte que te felicito por tu Post
dejas muy claro el resumen de Que somos en Realidad Saludos....Brasov,Romania!!!
@JLEAL1919
exelente amigo, para cuando las siguientes partes?
@trakilo
MUY BUENOOO... NUNCA MEJOR EXPLICADO SALUDOS
@Ihomaxxx
te dejo 5 ak y 5 en el otro gracias!!!
@clion567 +1
muy buena info voy acomensar mi curso de Bartender dentro de unas semanas y estoy muy contento por ello n.n
@Gusty_48 +1
esta bueno
yo soy bartender hace 3 meses
y me hubiera dado una buena ayuda para empezar
@Bammanguera +1
Porque leas este post no te convierte en bartender ni menos que busques tragos por internet...
Un Bartenders profesional es una persona capacitado para mezclar bebidas alcoholica, no cualquier boludo las mezcla, el uso de las herramientas son fundamentales al momentos de elaborar los cocteles, igual que las tecnicas necesarias para elaborarlas.
Nosotros, Los Bartenders estamos en constante capacitacion, experimentacion ya que no solo hacemos cocteles conocidos, sino tambien elaboramos cocteles de autoria para competir ya sea a nivel nacional e internacional.
Los FlairBartenders, son los showman detras de una barra pero para llegar a ser un flairbartenders antes tiene que ser un bartenders.
Repito, esto no es de cualquiera boludo con internet, el alcohol es perjudicial para la salud del otro... lo mejor es tener a alguien capacitado detras de una barra para que puedas deleitarte y disfrutar de una buena bebida...
@cacuca2
falta la fuente no?http://www.educagratis.org/moodle/mod/resource/view.php?id=9601