El locro su historia

Bueno gente se aproxima el 25 de mayo y como todo buen argentino sabran que el locro es la comida que mas se prepara ese dia, estuve viendo por ahi que ya hay post sobre el 25 de mayo asique yo no me queria quedar afuera y les traigo este pequeño post con la historia del locro, su preparacion y algunas fotos...

La historia


El locro criollo es un guiso espeso que contiene varios ingredientes que hacen que su sabor sea muy particular y al que es muy difícil resistirse.
La palabra locro proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias horas.
En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros.


El locro su historia

Este parece un locro medio cheto

recetas


Este ya es bien argento

comida




Ingredientes


Maíz blanco pisado, 500 g
Porotos, 200 g
Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g
Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g
Pechito de cerdo, 500 g
Panceta ahumada, 200 g
Chorizo colorado, 2
Tripa gorda (opcional) 300 g
Calabaza, media
Ajos, tres dientes
Laurel, dos hojas

Para la salsa
Cebolla, 1
Ají molido, 2 cucharadas
Grasa vacuna, 4 cucharadas
Pimentón dulce, 2 cucharadas
Comino, ½ cucharadita
Sal a gusto


Preparación


del locro


- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
- Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
- Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
- Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
- Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
- Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

de la salsa

- Picar la cebolla
- Calentar la grasa en una sartén.
- Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.

26 comentarios - El locro su historia

@AuKaChe
Chalalora, un día espectacular acá (MdP) para comer locro (está nublado y frío) y justo la hora a la que estoy recagado de hambre
Estoy todo :baba: :baba: :baba: :baba: :baba: :baba:
@AuKaChe
Tan cagado de hambre que mando cualquiera
@bosterometal
ami siempre me joden por q nunca comi locro en mi vida
@valentin123
sos un hijo de mil, posteas justo esto a esta hora!!!!
@robert38
Con el titulo me dio hambre ya, ufaaaa. Mis 10 por un plato.
@bionic0
el mejor es el santiagueño
@luchin81
ahy te deje acordate una mano lava la otro muy buen post
@Jh0nY
Buen post
@pabtam
SERIA BUENO QUE TAMBIEN LO COMIERAS MUCHAS FOTOS PERO EN LA REALIDAD ME PARECE QUE NO PROBAS UNA PAPA NOS VEMOS
@tatasoala1500
que ricooo con la lija que tgo!!!!!!!!!!!!