Ser Celiaco

Celiaquía


Ser Celiaco


Es la intolerancia total y permanente a proteínas contenidas en el gluten de: trigo, avena, cebada y centeno, cereales muy comunes en la dieta de los argentinos. Estas proteínas afectan directamente al intestino delgado, encargado de la absorción de los nutrientes que, a consecuencia de ello no cumple con esta función. Es una condición genética, se nace con la predisposición a padecerla, pero no siempre se manifiesta clínicamente. Puede asociarse a otras enfermedades crónicas como: diabetes, epilepsia, dermatitis herpetiforme, síndrome de Down, etc. Se manifiesta a través de diferentes síntomas:

En niños: suele presentarse "diarrea crónica" (síndrome de mala absorción), vómitos reiterados, marcada distensión abdominal, falta de masa muscular, pérdida de peso, retraso del crecimiento, escasa estatura, cabello y piel secos, descalcificación, inapetencia, mal carácter.

En adolescentes: dolor abdominal, falta de ánimo, rechazo a la actividad deportiva, retraso en el ciclo menstrual.

En adultos: descalcificación, diarreas, fracturas espontáneas, desnutrición, abortos espontáneos, impotencia.

El único tratamiento es una dieta estricta y de por vida Sin T.A.C.C. (Sin trigo, avena, cebada, centeno). El diagnóstico se realiza mediante biopsia intestinal, jamás se debe comenzar una dieta Sin T.A.C.C. sin previa biopsia que la justifique. El celíaco no es un enfermo, es una forma de ser, ya que puede alcanzar los niveles nutricionales que había perdido cumpliendo rigurosamente su dieta Sin T.A.C.C., con ello su total desarrollo neurológico y físico
.


enfermedad

Definición (medica)

Es una enteropatía (enfermedad intestinal por mala absorción) crónica, donde existe una afección causada por una reacción a determinadas proteínas, llamadas prolaminas. Estas están presentes en los cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno y resultan tóxicas para los enfermos celíacos. La enfermedad genera la atrofia del intestino delgado que no puede absorber nutrientes como en condiciones normales. Es una enfermedad debida a una predisposición genética y que puede movilizar mecanismos de autoinmunidad (capaces de fabricar anticuerpos contra parte del propio cuerpo). Es una enfermedad pre-cancerosa.

Según el cereal, la fracción tóxica tiene distintos nombres:

En el trigo se denomina gliadina.
En el centeno, secalina.
En la cebada, hordeína.
Y en la avena, avidina.

Siendo la grasa el nutriente que más trabajo cuesta absorber, la principal característica de esta enfermedad es la Esteatorrea (grasa en materia fecal). Este concepto está en revisión ya que es muy parcializado.


¿Cómo nos damos cuenta que hay enfermedad si no hay esteatorrea?
Se puede presentar con diferentes manifestaciones:
- Lesiones cutáneas
- Erupciones bucales
- Menor crecimiento
- Anemia por falta de hierro
- Vómitos
- Diarrea sin esteatorrea

La edad de mayor incidencia es entre 1 y 5 años. En los adultos el rango de edad más prevalente es entre los 20 y 40.

Una vez diagnosticada la enfermedad, el tratamiento nutricional consiste en abandonar de por vida el consumo de estos cereales. La dieta es sin gliadina y sus proteínas similares. Se prohíbe todo lo que tenga harina de trigo, avena, cebada y centeno.


Causas

Existe una predisposición genética en los familiares de primer grado. Esta falla se encuentra en el cromosoma 6.


Alimentos recomendados

Lácteos: leches y yogures, enteros o descremados (tener el cuidado de leer los rótulos, que aseguren la carencia de gluten).

Quesos: todos están permitidos, pero al igual que los yogures, hay que tener la precaución de leer el rotulado o identificar el símbolo internacional de alimentos permitidos para celíacos.

Huevo: se puede consumir sin problemas.

Carnes: rojas y blancas de ave o pescado sin inconvenientes.

Hortalizas: Todas están permitidas. Acelga, achicoria, ají, apio, berenjena, berro, brócoli, cardo, coliflor, escarola, espárrago, espinaca, hinojo, lechuga, pepino, rabanito, radicheta, repollo, tomate, zapallito, alcaucil, arvejas frescas, cebolla, chauchas, habas, nabo, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo, batata, choclo, mandioca y papa.

Frutas: Todas están permitidas. Ananá, cereza, ciruela, damasco, durazno, frutilla, kiwi, limón, mandarina, manzana, melón, naranja, pera, pomelo, sandía, banana, higo y uva.

Cereales: podrán consumirse harinas de maíz, arroz y mandioca.

Pan y galletitas: galletas de arroz, pan de arroz o de maíz.

Dulces: mermeladas y jaleas caseras. En el caso de ser comerciales, leer los ingredientes o verificar el símbolo internacional de alimentos permitidos para celíacos.

Cuerpos grasos: aceites, manteca y crema.

Azúcar: sin inconvenientes.

Bebidas: agua, jugos naturales, gaseosas y soda.

Condimentos: aromáticos, picantes y sal.

Infusiones: té, manzanilla, malva y boldo.


celiaquia


Para tener siempre presente

- El trigo, centeno, avena y cebada, pueden formar parte de una gran cantidad de alimentos como aditivos, como por ejemplo: cacao, café instantáneo, dulce de leche, fiambres, caramelos masticables y jamón cocido.

- Proveerse de alimentos de consumo seguro como son las frutas y verduras frescas, huevos, aceites, carne fresca, lácteos (excepto que exista diarrea y no se pueda dar lactosa), azúcar, arroz, harina de maíz, mandioca.

- Respetar la abstinencia para los alimentos prohibidos, que son los granos y derivados (pastelería, panificados) de trigo, avena, cebada y centeno.

- Poner atención en los alimentos que deben ser verificados, leyendo su composición o identificando el símbolo internacional de alimentos permitidos para celíacos. Para mayor seguridad, puede consultar el catálogo para celíacos que desarrollan las asociaciones destinadas a tal fin.


DECILE SI A LA LEY CELIACA

celiaco
sin Tacc

1. Crear el Instituto Nacional de la Enfermedad Celíaca (INEC).
2. Los productos que NO contengan gluten, llevaran obligatoriamente impresa la leyenda: "NO CONTIENE GLUTEN" acompañada del símbolo que lo indica.
Los productos que contengan gluten, llevaran obligatoriamente impresa la leyenda "CONTIENE GLUTEN".
3. Incorporar la Enfermedad Celíaca a las prestaciones del Programa Médico Obligatorio (P.M.O.). Garantizar gratuitamente los análisis médicos a los potenciales enfermos celiacos carentes de cobertura médica.
4. El Poder Ejecutivo Nacional por medio del Ministerio de Salud de la Nación, procederá a:
a)- Promover la detección temprana de la EC
b)- Garantizar que los establecimientos sanitarios practiquen las necesarias pruebas de laboratorio.
c)- Asegurar la provisión de alimentos adecuados para enfermos celíacos en los comedores infantiles, escuelas, establecimientos de salud, etc.
d)- Promover la formación de profesionales y técnicos del sistema sanitario en la especialidad de la EC.

mas info en http://www.ley-celiaca.com.ar/

Links con recetas celiacas!

www.abuelacata.com.ar/celiaquia.htm
www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Nutricion/celiacos.htm
www.celiaco.org.ar/ar/recetas.asp
http://www.soyceliaca.com.ar/categoria/recetas/

Gracias y no dejen de visitar:

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28 comentarios - Ser Celiaco

@k0cHin0 -4


re interesante... lindo post.. aunk no sea tan util..
@4gustin83 +1
muy bueno, no tengo puntos, mañana si me acuerdo te dejo algunos..
@TintaDigital +1
k0cHin0 es muy útil este post. Sería bueno que todos tomen conciencia del tema de identificar los productos.

Un amigo de mi hijo es celíaco y es un quilombo en este país de m... tratar de \"adivinar\" qué puede comer y qué no. Afortunadamente hay empresas que ponen el logo, pero a muchas otras les chupa un huevo el tema. Y es solo poner un logo...

Gracias por el post para des-burrar gente y ayudar a mucha gente celíaca.
@kijote +1
a mi me parece muy util esta muy bueno el post segui posteando!!!!!!!!!
@DjMetall
Muy util.

Felicitaciones

+5
@maltipo
si que es util, no tengo ese sindrome pero esta bueno.

copado el post che

Ser Celiaco



+17
@Mario02
Post muy util!

Mis puntines para vos!

+3
@maza23
tengo una amiga celiaca... muy bien no sabia que era... ahora me enteré un poco como es, lastima que me queden solo 4 puntos sino te dejaba mas, si mañana me acuerdo te tiro alguno mas.

Gracias por la info!
@varo357
La verdad te felicito por el post villamdp.Mi mujer es celiaca.

Obviamente sigue la dieta y el manual de A.C.E.L.A. ayuda muchisimo, pero da mucha bronca que el gobierno demore tanto con la ley celiaca cuando paises limitrofes como brasil ya posean esta ley desde hace años(ahi ningun producto sale a la gondola si el producto no identifica si tiene gluten o no ). Ojala nuestros gobernantes se decidan a seguir el ejemplo. Saludos
@Maxinog
Bien el post. Puntitos para vos.
@dazmian
muy bueno che... puntelis del dia... +10
@maltipo
bue te dejo los 8 que faltan

saludos EX novatoide y acordate

enfermedad



@mimoson
+2 y felicitaciones por pasar a ser new full user.
@maltipo


lo que ???

etemm sono mas gay que gracioso
@Rorschach
Que bueno el post, porque la gente en general es muy pelotuda con este tema, le decís que no pueden comer trigo y te dicen \"bueno una galletita no pasa nada\" IDIOTAAASS
@Rorschach
Y olvidate de ir a un restoran porque nunca podes verificar si se cumplen o no las reglas, en la cocina no sabes las cagadas que se mandan.
@medulac
Che, muy bueno, realmente práctico y claro. Para el diagnóstico también se puede pedir los anticuerpos antiendomisio y antigliadina (se realizan mediante un análisis de sangre).

Y por supuesto...

celiaquia



Bien, ex-novatoide
@HeadMicroGel
Si a mi tia la re cagan por ser celiaca le cobran su comida para celiacos, casi el doble, pero como mi Vieja es nuticionista le da todas las diateas para que no gaste tanto
@ferro07
buen post hermano aunque hay algunas cosas que revisar.. mis 5