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maridaje
El maridaje consiste en complementar adecuadamente el
vino y la comida. Esta integración se debe buscar a través
de los sabores y también mediante las texturas.
Maridaje viene de la palabra “maridar” que significa “unirse”
o “casarse”. En materia gastronómica, podríamos decir que
es el término acuñado de un tiempo a esta parte para definir
la elección del vino más adecuado para armonizar o “casar”
con un platillo o comida.



REGLAS BASICAS PARA BEBER VINOS CON COMIDAS:
1.-Vinos blancos con pescados.
2.-Vinos tintos con carnes rojas.
SE ESTABLECE OTRA REGLA:
1.-Beber vinos blancos antes que los tintos.
2.-Beber vino seco antes que el dulce.
3.-Beber vino joven antes que los viejos.
REGLAS ACTUALES QUE SE AGREGAN A LAS BASICAS:
1.-Maridar el cuerpo y las características del vino con la comida.
2.-La riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de la comida.
3.-Maridar la acidez de la comida con la acidez del vino.
4.-Maridar el sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas. (Frutas,
miel, almendras, comidas con pimienta).
5.-Maridar las comidas frías con vinos ligeros.
6.-Maridar las comidas especiadas que llaman al frescor de la comida con carnes
frías y con bebidas frescas si hay dulzor mucho mejor
.
7.-Las comidas saladas que se maridan con vinos altos en alcohol y que tienden a
ser dulzones darán como resultado cierto amargo.
Por otra parte debe existir un equilibrio entre la carta menú y la de vinos. Las
grandes compañías del mundo encargadas de categorizar una instalación hotelera
tienen en cuenta:
1.-Ambiente
2.-Servicio.
3.-Carta de comida.
3.-Carta de vinos.


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espero que les sirva , saludos