La verdad de la milanesa

Les dejo una info interesante sobre el origen y la historia de la milanesa (y no es nuestra )

Milanesa

La Milanesa, es un filete fino de carne, rebozado con huevo y pan rallado. Puede cocinarse frita o al horno y suele acompañarse con papas fritas, siendo esta una forma clásica.

Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán.

Historia

La primera receta escrita de milanesas se debe al Feldmarschall (mariscal de campo) Johann Josef Wenzel Anton Franz Karl graf zu Radetzky von Radetz, noble de Bohemia que combatió en el bando prusiano durante las Guerras Napoleónicas.

En una carta a un amigo, describe la preparación de las milanesas denominándolas cotolette alla milanese (costillas al modo milanés)

Cortes de carne utilizados

En los países donde es usual consumir ternera (animales vacunos de menos de 250 kg.) como Argentina o Uruguay, se prefieren las milanesas de este origen, por la terneza de la carne. Normalmente se las confecciona con los siguientes cortes: nalga (o también denominada "pulpa", cuadrada, cuadril y bola de lomo.También se las hace de pollo. Si son de cuarto trasero (pata y muslo) se las denomina simplemente milanesas de pollo, pero las de pechuga se llaman supremas).

Variedades modernas

La tendencia vegetariana alcanzó a las milanesas y actualmente pueden encontrarse de soja, de berenjena, de calabaza, etc. Como es natural, estas variedades se prefieren horneadas y no fritas.

Formas preferidas

La "milanesa completa" o "a caballo" es una milanesa de ternera, generalmente de nalga, frita, acompañada con papas fritas y dos huevos fritos. Si se desea solo uno, debe solicitarse "milanesa medio caballo".

La milanesa napolitana, contrariamente a lo que podría creerse, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires, creada en un restaurante ya desaparecido llamado "La Napolitana". La diferencia que existe con una milanesa simple es que sobre la milanesa se agrega salsa de tomate, especias (orégano, sal, pimienta, ají molido), jamón cocido y queso fresco o queso port salut. La cocción de la milanesa es finalizada dentro de un horno para lograr un gratinado del queso.

La "milanesa a la suiza" se realiza generalmente de nalga, frita, acompañada con papas fritas, salsa blanca, pimienta, queso gratinado y ají morrón.

La "milanesa rellena" se realiza generalmente de nalga o bola de lomo y los ingredientes se colocan en el centro rodeados por el filete de carne (a modo de niño envuelto). Los ingredientes son: queso mozzarela, tocino, aceitunas, huevo duro, ralladura de zanahoria, nuez moscada, pimienta, sal, guindillas o chiles jalapeños. Este tipo de milanesa se cocina en el horno a fuego lento, y se sirve acompañada con habas y tomates, todo bien caliente. Por su alto contenido calorico es ideal para climas frios o se consume en imvierno. Este plato fue creado en la Ciudad de S.C. de Bariloche en el Restaurante típico "El plato Rellenito", desaparecido hace 36 años y que se encontraba en el cerro Catedral a 1650 metros sobre el nivel del mar.

Recetas

Milanesa Frita

Ingredientes: 1 kilo de fetas de carne de novillo preferentemente de bola de lomo, o de cuadrada, nalga, peceto o lomo. 4 huevos frescos, pan rallado o rebozador, sal, pimienta, aceite de girasol para freír. Limón, perejil picado. Para acompañar: ensaladas, papas fritas, papas al horno, puré de papas, huevos fritos.

Preparación: Acondicionar las fetas de carne eliminando telitas, grasita y nervios. Salpimentar, sumergir en los huevos batidos y dejar que la carne absorba la mezcla. Pasar por abundante pan rallado tamizado o rebozador de buena calidad. Deje descansar para que el empanado se adhiera bien a la carne. Fría en una sartén de teflón, hierro fundido, chapa negra, con aceite justito para que no se cubra la milanesa. Dore de un lado y luego del otro sin quemar. Póngalas en papel absorbente y sírvelas con gajos de limón y si les gusta espolvoreada con perejil. Acompañe con papas fritas solas, con ensaladas, con papas al horno, con puré de papas. Un clásico es, si se acompaña con papas fritas, agregar uno o dos huevos fritos. Si la carga de colesterol pudiera parecerle excesiva, hornee las milanesas… y acompañe con ensaladita, pero, lo mismo no es lo mismo que lo mismo…

Milanesa Napolitana

Ingredientes: 3/4 kilo de fetitas de carne de novillo preferentemente de bola de lomo, de cuadrada, nalga o peceto, 4 huevos frescos, pan rallado o rebozador, sal, pimienta, aceite de girasol para freír. Salsa de tomate, mozzarela, morrón asado.

Preparación: Prepare las fetitas de carne limpiándolas de telita y grasa y aplastándolas algo. Si están cortadas por un señor carnicero no se necesita hacerlo. Salpimiente, pase por huevos batidos y pan rallado o rebozador, aplaste con la palma de la mano o con la lama del cuchillo. Fría en aceite vegetal. En otras latitudes pueden hacerlo con aceite de oliva ligero. Pongalas en un papel absorbente, luego, el una fuente para horno, cúbralas con salsa de tomates, tajadas de queso mozzarela, tiras de morrón asado y llévelas al horno fuerte sin derretir del todo el queso. Pero, si éste tiene consistencia, dórelo apenas. Decore con unas hojitas de albahaca. Volviendo a la necesidad de evitar lo frito, puede cocinar al horno las milanesas, cubrirlas, a media cocción, con tomates peritas frescos cortados en rodajas finas, condimentando con sal, orégano, encimando con una tajada de mozzarela y otra vez al horno, decorando con tiras de morrón asado.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Milanesa

41 comentarios - La verdad de la milanesa

@Cerrado
claro, y despues vez a boludos en la tele que dicen que lo argentino es el asado papa, que milanesa ni milanesa, somo napolitano nosotro?



en españa les dicen escalopes a las milangas.
@ektor66
me dio ganas de comer una mila a caballo
@loky3
terneza? no seria ternura? en fin...

tengo hambre :s por q no me llaman a comer

maldita familia ¬¬
@Hisoka +1
crei que te referias a la verdad del hombre jojo
@4gustin83
Cerrado el escalope no es con pan rayado, es con huevo y harina... (como las rabas viteh)
@sclede
en chile se les dice escalopas y es con huevo y pan rayado... entonces... milanesa = escalopa
@elguly
en mi casa les decimos churrasquitos de carne pasado por huevo condimentado envuelto en pan rayado.
@Sonny6666
ja ke gracioso esta esto pero ta muy bueno te dejo 10 limones porke no me kedan puntos jeje

@djfercho
kKkKAKKAA.... da hambre esto !
@KsiMaxi
14407 visitas? pffffffffffffffff....osea lo mas chistoso es que solo tuvo 10 comentarios ¬¬
@blind
loco para es, fue y sera argentina!!! No hay nada mas ntro q la milanga y el asado!!!







Me arruinaste el dia!!!
@gonzA36591
jajjaja obviamente el nombre nos dice q no son nuestras
@hirax
yo sabia que los italianos hace muchos años intentaban copiar en todo a los griegos, y entre esas copias existe la historia de que los griegos eran tan opulentos que algunas veces le ponian oro en polvo a su comida y los italianos al no tener los recursos lo hicieron con pan molido para simular el dorado de la comida de los griegos.



saludos.



PD. eso es lo que yo sé jajaja
@pitolindo
en Alemania , Austria, EE UU e Israel la llaman SCHNITZEL
@agigm
che porque seguis siendo novato??
@fornoone
en méxico la milanesa se come en tortas, tacos, con queso, sin queso, de res, de cerdo o de ternera...con papas sin papas etc
@mateoobb
ajaja 15966 visitas y ni un punto

qe mala suerte

ya use los de hoy sino te los daba
@FedMak_DarkFenix
origen



jaja que groxo, cuantos \"sanguches\" asi me he hecho, pero los mios eran mas chorrante, mayosena y savoa por todo lados, jej slaudos che, y la verdad, tenes que ser full ya,
@Sm0L08
uh loco yo nunk probe una milanga a caballo no tolero bien el aceite y demas soy vegetariano jajajaa
@schure
che en eeuu conocen la milanesa???
@Jeroxeneize
sos una mierda



ahora quiero milanesas



te deje 10
@geeeerar
Jeroxeneize dijo:sos una mierda



ahora quiero milanesas



te deje 10




acabo de comer limanesas
@Worker
che tenes la historia de la famosa \"milagato\" preparada con carne de vaya a saver que animal que hace unos años vali 0.70 centavos y ahora deven esta por los $2 y son las mas ricas de todas bien jugasas y llenas de aceite super duper recalentado acompañada con una gaseaosa \"Torasso\" o algo asi... Aparte comes como si fuera en los mejores restaurant a un precio minimo. !
@skatelife
en el tren, especialmente en carranza todavia venden las ratinesas.



80% pan rayado
@elmisa_13
SEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE QUE RICOOOO
@aaaaaa
elguly dijo:en mi casa les decimos churrasquitos de carne pasado por huevo condimentado envuelto en pan rayado.

alto nombre buachín!!
@aaaaaa
me hiciste acordar a un bolichongo en Mar del Plata que cada vez que ibamos de vacaciones con mis amigos nos clabamos tremendos sanguches de mila, de los mejores y bien potentes. Seguro alguien lo conoce, se llama EL SANGUCHAZO si mal no recuerdo. Terribles!
@Poleondo -1
yo sabia que no era nuestra y que era de milan, osea era algo lógico. Y mis amigos no me creían, osea inmigrantes italianos de la generación del 80 + aparición de las famosas MILANesas, creo que es fácil deducir su origen XD. les dejo como tarea saber de donde viene la elaboración de la milanesa napolitana (pista Nápoles, Italia) XD.
@Jacobsen
La Milanesa Napolitana es Argentina.
@Akayomi
+10 buen post jajaja
@GameLover -1
Poleondo dijo:yo sabia que no era nuestra y que era de milan, osea era algo lógico. Y mis amigos no me creían, osea inmigrantes italianos de la generación del 80 + aparición de las famosas MILANesas, creo que es fácil deducir su origen XD. les dejo como tarea saber de donde viene la elaboración de la milanesa napolitana (pista Nápoles, Italia) XD.

NERD!!

ja
@RoOdru +3
GameLover dijo:
Poleondo dijo:yo sabia que no era nuestra y que era de milan, osea era algo lógico. Y mis amigos no me creían, osea inmigrantes italianos de la generación del 80 + aparición de las famosas MILANesas, creo que es fácil deducir su origen XD. les dejo como tarea saber de donde viene la elaboración de la milanesa napolitana (pista Nápoles, Italia) XD.

NERD!!

ja


La verdad de la milanesa