Hacer bondiola casera

Hacer bondiola casera



Gente, acá les traigo cómo prepararse una bondiolita casera. Hay que tener paciencia y dedicarle un poco de tiempo, pero una vez lista le van a sentir el doble de sabor.

Bueno primero consigan una bondiolita de un kilo y algo, y lo unico importante que sea fresca, sin camara, ni freezada, solo con el frio normal de la cadena de distribucion. (Depostar un bicho en el livin del departamente no es comodo).

Digo que debe ser fresca porque el congelamiento produce una rotura en las proteinas y crease o no.... la bondiola hace moho en vez de curarse.

Poner la bondiola en un tupper o algun recipiente que no sea de metal, y ponerle la siguiente mezcla aproximadamente , un kilo de sal gruesa, 300grs de azucar.. (no me gusta muy salada a mi, pero bue, eso queda a gusto del consumidor).

Si es posible vayan a la farmacia y compren un poquito de salitre, sino un sobrescto de nitrato de sodio y de nitrito de potasio (es lo mismo) y le agregan apenas media cucharadita mezclada 50% y 50%, eso les va a mantener el color, etc...... pero no es imprescindible!!!!......

Bien ahora a la bondiola la llenamos bien de pimienta negra molida gruesa, si es con palote de amasar mejor (el molido digo) aji molido, pimenton, algo de oregano, laurel molido y ajo en polvo pero no crudo...... (mejor el deshidratado), laurel picado y lo que se le ocurra.

Hacer como una milanesa la bondiola con todoas esas especies y luego con una camita de la mezcla de la sal, azucar y el saltre cubirla totalmente y ponerle algun peso.... una piedra ...una olla con agua ..... algo que haga algo de peso sobre la misma y refrigerar en heladera con el recipiente algo inclinado pues va soltar bastante liquido.

Entonces dejar en refrigeracion unos 4 dias ... o mas (cuanto mas lo dejan mas salada queda y aseguran que no se heche a perder pero tampoco la pavada......) con 4 o cinco dias esta bien, y todos los dias por lo menos una vez retirar el agua que suelta y agregar condimentos porque este se desprende.

Al termino de todo eso lavar bien la bondiola sacandolo todo resto de sal...... y dejar un rato bajo el chorro de agua, unos 30 minutos son suficientes, y volver a condimentar con abundante pimienta picada y aji molido....y pimenton pero eso solo le va a dar mejor color a la cascara.... entonces atar asi nomas (como un matambre) y dejar orear hasta que se seque al tacto.

En ese momento con la bondiola bien sequita... (unas horas con coriiente de aire) amasarla un poco como para tome su forma de cilindro ....sino queda como un plato volador por el peso que le pusimos, envolover con papel madera o papel de fiambreria, papel manteca...... y atarla frimemente como si fuera un matambre pero con los hilos mas juntos..... una vez atada...... con un alfller pinchen el papel que recubre la bondiiola como si fuese un muñequito fetichista..... eso es para respire bien y colagar en lugar fresco, aireado y oscuro .

Por lo menos dejénla ahi durante un mes.... si son dos mejor.....

Si les preocupa hacer cagada (la bondiola no está muy barata que digamos en la carnicería) primero hagan pruebas con piezas pequeñas para tomarle la mano y veran que no solo es economico sino que super sabroso y sano.


No pongo fuente porque es receta de la flia.


Para la próxima, preparación de jamón crudo, longaniza, salamín, etc.

Comentarios Destacados

@MontegoH +5
No sé si engorda o no... pero una bondiola, unos buenos quesitos y un fernet bien frapè, no tienen precio, ja.

24 comentarios - Hacer bondiola casera

@jos_nqn
Si la comes en su justa medida no engorda
@titacho
uhhmmm que hambre loco!!!!
@MontegoH +5
No sé si engorda o no... pero una bondiola, unos buenos quesitos y un fernet bien frapè, no tienen precio, ja.
@rafarufian +1
Si loco! te dejo puntos... sólo porque la bondiola es el jamón crudo de los pobres!!! +5
@Filprafa
jos_nqn | 20.09.2007 19:00:21 dijo:



Si la comes en su justa medida no engorda
Este comentario dicho en voz alta con un grupo de amigos se presta para la joda
@rafarufian
Jajajajajajaja... fil hubiese sido pero si el flaco decia \"si te la comes entera\" ajajajajaajaja
@naranjito
muchisiiiiiimooooo, queremos las demas recetassssss
@atilagb
Por un Gordinga.net YA !
@otilbap
MMMMMMMMmmmm!!!!!!! Yo Quiero la Receta de la LONGANIZA y el SALAMIN!!!!!!!!!!

bondiola
@Ilcarpo
a comeeeeeeerrlaaaaaaaaaaa

buenísimo loco quiero rendir para probar esto ya!
@zocotroco
ojo



el nitrito de sodio es veneno y esta prohibido su uso en alimentos



El Código Alimentario Argentino establece como límite superior el agregado de 150 ppm de nitrito de sodio y potasio y de 300 ppm de las sales de nitrato. Sin embargo, en Estados Unidos las exigencias son más estrictas. La FDA señala que la suma de nitritos y nitratos no debe superar las 200 ppm.
@Pator
Si el nitrato est tan jodido ... mejor... nitrato de ponerle !!cuac!!

Yo tengo una receta mas sencilla y queda buenisima pero no la posteo porque no quiero que me digan que intoxique a alguien-.
@hope666
estube esperando ser full para darte puntos... grooosoo!!!
@Namreg
Buena receta, saludos y puntos.
@EstebanPelusa
Capo, gracias por compartir, muy buena la receta y la explicacion.