Aqui les dejo recetas de distintas clases de empanadas
espero que las disfruten


Empazamos con sabores surtidos:

Empanadas Árabes

(Rinde una docena)




Ingredientes:

Masa:

1/2 kilo de harina

2 cucharadas de sal

1 cucharada sopera de levadura

agua tibia.



Relleno:

250 g. de carne picada, paleta de cordero,

200 g. de carne picada de ternera,

2 pimientos rojos o verdes,

1/4 kilo de tomates pelados,

1 cebolla grande, el jugo de 1 limón,

1 cucharada de hojas de menta,

1 cucharadita de ají molido,

sal, pimienta, orégano y perejil picado.



Preparacion:

Masa:

1. Colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro la levadura disuelta en agua tibia y añadir sal. Trabajarlo muy bien, taparlo y dejarlo reposar hasta que llegue al doble de volumen. Cortar trozos y amasarlos hasta obtener discos de 14 cm. de diámetro x 1/2 de espesor.

Relleno:

1. Colocar la carne picada de ternera y cordero en un bol, unirle la cebolla, los pimientos, los tomates pelados y picados, perejil, menta, nuez moscada, rallada, ají molido, arégano, agregar el jugo de limón y mezclar todo muy bien. 2. Colocar en cada disco 1 cucharada de relleno crudo, doblar hacia adentro 3 lados quedando en forma de triángulo con una pequeña abertura en el centro y cocinar en placa enmantecada 20 minutos en horno caliente.
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De atún y ricota






Ingredientes:

una lata de atún

2 huevos duros

una cucharada de perejil picado

1/2 Kg. de ricota

pizca de curry (optativo)

una yema



1. Escurrir el atún, desmenuzarlo en un bol con un tenedor, agregar los huevos picados, el perejil, la ricota, el curry y la yema. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar a horno moderado hasta dorar. Servir.
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Relleno de carne light






Ingredientes:

400gs. de cebolla picada

1 morrón colorado

400 gr. de nalga picada

50 gr. de pasas de uva sin semillas

2 cdas. de fécula de maíz

3 cubitos de caldo de verdura

2 huevos duros

sal, pimienta, pimentón, orégano, laurel y ají molido





1. poner en una cacerola grande la cebolla, el morrón picado y sin semillas y cuatro cucharadas de agua. revuelva hasta que la cebolla se vuelva transparente y parezca rehogada. Agregue la carne picada a cuchillo, el pimentón, ají molido, una hoja de laurel, el orégano y revuelva bien con una cuchara de madera.



2. Agregue los cubitos de caldo y agua caliente hasta sobrepasar la carne en 2mm. deje hervir hasta que se reduzca a un picadillo jugoso. Añada las pasas de uva y mezcle. termine de ligar el jugo incorporando la fécula de maíz disuelta en agua fría. Vuelque en un bol y rectifique la sal y la pimienta. Estacione en la heladera hasta que esté bien frío.

3. Arme las empanadas como de costumbre, enriqueciendo el relleno con un poco de clara de huevo duro picada y una aceituna descarozada.
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De choclo y queso






Ingredientes:

1/4 de Kg. de salsa blanca cremosa o ricota

una lata de choclo amarillo cremoso

sal

una cucharadita de azúcar molida

una cucharada de perejil picado

200 g de queso fresco



1. Mezclar en un bol los ingredientes junto con el queso cortado en dados. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servir.
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Griegas de cebolla

(Rinde 12 empanadas)




Ingredientes:



Aceite de oliva 4 cucharada

Cebolla 4

Puerros 4

Queso blanco 200 g

Huevos 4

Queso rallado 4 cucharadas

Aceitunas negras descarozadas 1/2 taza

Sal y pimienta a gusto



Preparación:



1. En una cacerola colocar el aceite de oliva, las cebollas y los puerros cortadas en aros. Tapar, llevar a fuego suave y cocinar durante 15 minutos.

En un bol mezclar con una cuchara de madera el queso blanco con los huevos, el queso rallado y las aceitunas e incorporar la cocción de cebollas y puerros. mezclar hasta integrar.



2. Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgo.



3. Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido.

Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.
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De Pollo a las Finas Hierbas


(Rendimiento: 12 unidades)




Ingredientes:



Tapas para empanadas para horno 12

Aceite de oliva 3 cdas.

Pollo la carne, cruda y picada 500 g

Pan rallado 1 taza

Cebolla grande, picada finamente 1

Cebollín picado finamente 2

Perejil las hojas, picadas finamente 2 cdas.

Tomillo fresco 1 cda.

Salsa de soja 2 cdtas.

Huevos algo batido 1

Queso feta 90 g

Pimienta preferentemente negra, a gusto (opcional)



Preparación:

1. En la sartén, caliente 2 cucharadas de aceite, a fuego medio y rehogue la cebolla, durante 3 min., luego coloque la carne de pollo y cocínela durante 7 min. , a fuego medio/bajo. Retire y deje enfriar 15 min., a temperatura ambiente.-



2. Mientras tanto, mezcle en el bol el pan rallado, el cebollín o verdeo, el perejil, el tomillo, la salsa inglesa o de soja y el huevo. Cuando el rehogado se haya enfriado incorpóreselo a la mezcla contenida en el bol y agréguele el queso desmenuzado, sal y pimienta. Encienda el horno al máximo.



3. Rellene las empanadas, pinte la mitad del borde con un poco de agua y ciérrelas bien. Luego colóquelas en la placa, que habrá untado con el aciete restante, llévelas al horno. Baje el horno a temperatura media y hornéelas hasta que estén bien doradas, tardarán unos 8 min..

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Empanadas de salchichas






Ingredientes:



Masa:

1 ¾ taza de harina

½ cdita. de polvo de hornear

¼ cdita. de sal

150 grs. de manteca

¼ taza de agua fría



Relleno :

175 grs.de carne picada

75 grs. de panceta picada

150 grs. de salchichas picadas en procesadora

½ taza de arvejas

2 cdas. de morrón picado

2 cdas. de aceitunas picadas

1 cda. de whisky

1 cdita. de mostaza

sal, pimienta, nuez moscada

1 huevo



1. Formar la masa mezclando la harina, polvo de hornear y sal.

Desmenuzar allí la manteca y unir con el agua. Formar una masa suave, estirar fina, cortar redondeles y rellenar.

2. Mezclar la carne picada, la panceta, las salchichas, arvejas, morrón, aceitunas, el whisky, la mostaza, sal, pimienta, nuez moscada y unir con el huevo.

3. Una vez rellenas, humedecer los bordes, doblar y apretar. Colocar en asadera de horno enmantecada y hornear hasta estar prontas.
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Salamin y cebolla



Ingredientes:
Cebolla picada 300Gr
Salamin Picado grueso 150 Gr
Pasas de uva 150 Gr
Aji molido

Preparacion:

Fritar en manteca y/o aceite 300 grs. de cebollas picadas medianamente.
Aparte picar 150 grs. de salamín picado grueso.
Por otro lado hidratar en agua
caliente 150 grs. de pasas sin semilla.
Unir los 3 ingredientes y añadir 1 cta. de ají molido. No salar.
Hornear como de costumbre.
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Empanadas del poeta






Ingredientes:



Masa:

harina, 1 kg

harina leudante, 1 taza

azúcar, 1 cucharada sopera

vinagre 1 copita de licor

salmuera, cantidad necesaria

grasa derretida, cantidad necesaria



Relleno:

cuadril o lomo picado a cuchillo 1kg.

papa picada, 1/2 kg

cebolla 1/4 kg.;

cebolla de verdeo, ¼ (la parte blanca y reservar las hojas también picadas para el final)

grasa, cantidad necesaria para freír la carne;

hueso, 1 para hacer un caldo;

ají morrón,1 picadito;

huevos duros, varios (lleva un pedacito cada empanada);

aceitunas verdes, 100 g;

aceitunas negras, 100g,

pasas de uva, 200 g;

sal, comino, pimienta, ají picante a gusto.



Preparación:



1. Poner la harina en forma de corona y espolvorear sobre la misma la taza de harina leudante, el azúcar y mezclar entonces las harinas con la grasa derretida, la salmuera, el huevo entero y la tacita de vinagre (esto para que la masa resulte tierna). Sobar muy bien y armar el bollo.

2. Luego formar rollos y cortar pedacito por pedacito para que se puedan amasar los discos de a uno (no conviene estirar la masa entera porque la misma se airea y pierde su gusto).

Por otro lado, poner a freír la carne de cuadril o lomo (conviene usar siempre carnes tiernas y sin grasa) en un poco de grasa de pella o de la misma carne.

3. A los 15 minutos, incorporar la papa bien picada cruda, por supuesto y condimentar con pimienta, ají molido y comino. Revolver un poco y agregar entonces las cebollas también bien picaditas y el pimentón. Revolver bien cuidando de que no se seque. Si hiciera falta, agregar un poco de caldo que se habrá hecho previamente con el hueso. Finalmente, agregar el ají morrón picado y la parte verde de la cebolla de verdeo.
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Empanadas de carne "Dilly"

Para unas 30 empanadas +/-






Ingredientes

Relleno.



4 Lbs (2kg) de carne molida sin grasa.

2 Cebollas grandes.

1 Morron rojo "grande" sin piel.

1 Morron verde "chico" sin piel.

6 Dientes de ajo.

¼ taza de aceite de oliva.

½ taza de pasas de uvas blancas sin semillas.

½ taza de acitunas verdes picaditas (chiquitas)

½ taza de pure de tomate.

2 cucharadas de perejil.

1 cucharadita de polvo de ajo.

¼ cucharadita de comino.

1 cucharadita de aji picante molido.

½ cucharadita de paprika

¼ cucharadita de pimienta negra molida.

½ cucharadita de pimienta roja.

¼ cucharadita de chile en polvo.

Sal a gusto ( ojo las aceitunas son saladitas)

2 Huevos enteros ligeramente batidos.

6 Huevos duros.



Masa.



1 Kg de harina

1 cucharada de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

¼ Kg de grasa o margarina

1 huevo

2 tazas de agua

Abundante grasa o aceite para freirlas.



Preparacion



Relleno



1. Se cocina la carne molida y se descarta el liquido o grasa que suelta.

Se pica todo bien chiquitito. Se sofrie la cebolla con el ajo por un par de minutos en el aceite de

oliva, agregar los morrones, cocinar hasta que todo este tierno, nunca dorar o quemar.

Colar para quitar el exceso de aceite.



2. En un recipiente grande mezclar bien, la carne, el sofrito, las especies, la aceitunas, las pasas de uva y el pure de tomate. A esta preparacion le agregamos dos huevos ligeramente batidos, el

relleno debe de dejarse reposar en la heladera por un par de dias,

(para que tome el "gustito".



3. Por ultimo se le agrega los huevos duros (picaditos bien chiquitos " no

rallados". Se mezcla bien y listo (este es un buen momento para probar la sazon y

poner el toque personal)







Masa.



1. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, agregar la margarina

o la grasa previamente derretida. Unir suavemente incorporando el huevo y el agua de apoco hasta formar una masa firme.(el agua, puede ser un poquito mas o un poquito menos) 'a ojito'.



2. Amasar por unos 8 - 10 minutos a mano. (se puede usar un procesador de

comida tambien 4 - 5 minutos) Tapar con un paño y dejar descansar la masa por 25 - 30 minutos.

Estirar y cortar en circulos de 10 - 12 centimetros, (mi abuelita usaba

la tapa de un frasco)



3. Se coloca un poco del relleno en el centro del circulo, se dobla a la mitad y con los dedos se hace el "repulgue" desiado, o se puede presionar la orilla con los dedos o un tenedor.

(para que la masa se una mejor, se humedece las orillas con un poquito de agua)



4 Se frien y.. buen provecho!!!
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Vamos con algunas dulces:

De frutillas




Ingredientes:



250 g de hojaldre.

5 cucharadas de crema pastelera.

Unas frutillas.

Huevo batido.

Aceite.

Azúcar con canela en polvo.

Hojas de menta.

Para la crema de frutillas:

1 vaso de frutillas.

1/2 vaso de crema líquida.

1/2 vaso de leche.

3 cucharadas de azúcar



Preparación.



1. Estira el hojaldre fino en una superficie espolvoreada con harina y córtalo en círculos de 10 centímetros de diámetro. Pon en el centro un poco de crema pastelera y una frutilla. Unta el borde con huevo batido y dobla las empanadillas, sellándolas con un tenedor o la punta de un cuchillo.



2. Fríelas hasta que se doren. Una vez fritas, sácalas y rebózalas con azúcar y canela en polvo. Prepara un puré mezclando las frutillas limpias y troceadas con la nata, la leche y el azúcar y batiendo con una batidora.



3. Acompaña este postre con el puré de frutillas y decora con unas hojas de menta y unas frutillas.
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De manzana con crema de arroz






Ingredientes:



1/2 kg de hojaldre

1/2 kg de manzanas

200 g de azúcar

2 ramitas de canela

Huevo batido

Agua

Aceite

Frutillas para decorar

Para la crema de arroz:

100 r de arroz

400 cl de leche

Canela en rama



Preparación:



1. Comienza preparando la crema de arroz calentando la leche, el arroz y unas ramas de canela durante 30 minutos. Cuece las manzanas peladas y cortadas en cuartos con un poco de agua, azúcar y canela en rama como para hacer compota.



2. Estira el hojaldre y córtalo en círculos del tamaño de la palma de la mano. Coloca en cada trozo de hojaldre un poco de la compota de manzana. Cierra y sella con un tenedor los bordes del hojaldre, que habrás untado con un huevo batido.



3. En una sartén con abundante aceite caliente fríe las empanadillas vuelta y vuelta. Por último, sirve las empanadas acompañadas de la crema.
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De queso y banana








Manteca 60 g.

Aceite De manteca. Cant. Nec.

Pan Lácteo 1

Mostaza De Dijón 2 cdas.

Disco de Masa De empanadas de copetín

Limón 1

Bananas 6

Queso Cuartirolo 400 g.

Masa Philo 4 planchas

Ciboulette Cant. Nec.





Para las empanadas, pincelar cada hoja de masa philo con manteca fundida, superponer una masa sobre otra pincelando cada una de ellas. Luego, cortar rectángulo del tamaño deseado y distribuír bananas y queso cuartirolo.

Cerrar como empanadas y envolver como pequeños estrudell. Pincelar con manteca y luego cocinar sobre una placa en horno calientes hasta que doren
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De dulce de membrillo




Ingredientes:

200 Gr de dulce de membrillo

2 cucharadas soperas de agua

Azúcar impalpable



Preparación

1. Corte el dulce en trocitos y viértalos junto con el agua en una cacerolita. Coloque ésta sobre el fuego y revuelva continuamente con una cuchara. Cuando esté todo disuelto, retire del fuego y deje enfriar.-

2. En el centro de los medallones ponga una porción de relleno de dulce, humedezca los bordes con agua y ciérrelos.-

Coloque las empanadas sobre una asadera o chapa enmantecada o aceitada y cocine en horno caliente (200-240 °) durante 15 minutos.-

3. Una vez frías, espolvoree con azúcar impalpable.
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Algunas Recetas para masas:

Masa "Blancaflor"



Ingredientes:

2 1/2 (300Gr) de harina blancaflor

1/2 taza (120 cm3) de aceite

5 a 6 cuharadas soperas de agua fría





1. Coloque la harina en un bol, luego el aceite y por último el agua, mezclando todo hasta formar una masa suave y bien unida. Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y dejela reposar 15 minutos.-

2. Estirela y corte los medallones para formar las empanadas del tamaño que desee.-
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Masa criolla



Ingredientes

Masa

2 tazas de harina

1/2 cda. de sal

1 cda. de azúcar

3 cdas. de manteca blanda

1/2 taza de caldo



Preparación:



1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee.



2- Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.

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Masa de hojaldre




Ingredientes:

400 g. de manteca fría

400 g. de harina común 000

una cucharadita de sal fina

jugo colado de 1/2 limón

agua fría



Preparación:

1.Colocar sobre la mesada, preferentemente de madera, la manteca con 100 g. de harina. Formar un pan cuadrado y llevar a la heladera. Distribuir la harina restante en forma de corona sobre la mesada. Colocar en el centro la sal y el jugo de limón. Amasar agregando el agua fría hasta obtener una masa algo blanda. Llevar a la heladera durante 15 minutos. Retirar y estirarla en forma rectangular. Colocar en el centro el pan y envolverlo como si fuera un paquete. Dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera.



2. Retirar, estirar en forma rectangular, doblar por la mitad y amasar hasta que tenga un grosor mediano. Doblar en tres partes y dejar descansar 30 minutos en la heladera. Repetir la operación tres veces dejando descansar, entre una y otra, durante 30 minutos en la heladera.



3. Utilizar bien fría. Para las empanadas, estirar la masa no demasiado fina y cortar las tapas con corta pastas grande. Colocar en el centro el relleno elegido, pintar los bordes con huevo batido y cerrar formando la empanada. Distribuir en una placa humedecida con agua. Pintar las empanadas con huevo batido, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno caliente hasta dorar. Servir.
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Masa hojaldrada de queso blanco



Ingredientes:

Manteca 150 g.

Queso blanco 150 g.

Sal A gusto

Harina 300 g.



1. Colocar en un bol la manteca, el queso blanco, la sal y la harina.

Desmigar con ayuda de un desmigador, hasta que la harina absorba los ingredientes húmedos.

Tomar la mezcla con las manos y sin amasar, unir formando un bollo.

2. Colocar la masa envuelta en la heladera por lo menos 30 minutos.

Estirar luego hacia delante y hacia atrás y doblar en tres partes.

Colocar los tres dobleces hacia el frente del que amasa y repetir 2 veces más.

3. Llevar nuevamente a la heladera 1 hora y utilizar.
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Masa soufflé express





Manteca 50 g

Sal 1 cdta.

Harina 500 g

Agua Tibia 250 cc.

Huevos 1

Azúcar 1 cdta.

Levadura 1 cda..





Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la levadura. Incorporar la manteca a temperatura ambiente, el huevo y el agua tibia. Tomar la masa con cuchara de madera, amasarla ligeramente y estirarla. Cortar medallones y armar las empanadas con el relleno elegido.

Cocinarlas al principio en aceite no demasiado caliente, subir la temperatura hasta dorarlas. Escurrirlas sobre papel y espolvorearlas con sal o azúcar.

...

Esto es todo...espero que les sirva


Fuente
www.empanadascriollas.com.ar