Empanadas de muzarella y verdura

24 discos para empanadas (véase masas básicas)
Relleno:
300g de espinacas lavadas sin los tallos(3 a 4 atados)
1cebolla grande picada
2 cebollas de verdeo sin las hojas picadas
300g de queso mozarella ligth rallado
100g de queso sardo o reggianito rallado
Spray para freír
1 clara batido
Sal y pimienta a gusto

En un recipiente de teflón poner al fuego, rociar con el spray, rehogar en ella los dos tipos de cebollas, cuando estén transparentes agregar la espinaca hasta que se ablande,condimentar y dejar enfriar.
Picar o procesar la preparación de espinacas, agregarle el huevo batido y los dos quesos rallados
Rectificar los condimentos de ser necesario.
Rellenar los discos para empanadas, hacer el repulgo, pinchar la masa, pintar con agua y hornear en placa aceitada en horno fuerte hasta que estén doradas.

Omelette de espárragos

2 huevos
100g de puntas de espárragos cocidas
1 cucharada de manteca
Sal y pimienta a gusto
Los espárragos se cortan en trozos pequeños y se colocan en un bol, junto con los huevos y se baten bien.
En una sartén se pone la manteca al fuego y cuando este bien caliente se coloca el preparado de huevos, se baja el fuego y se salpimienta.
Se cocina a fuego suave doblando al medio la tortilla que debe quedar bien tierna.
Se debe dorar por ambos lados.

Terrina de zucchinis y jamón

150g de jamón cocido en fetas
1 zucchini cocido al vapor y picado
100g de chauchas hervidas y cortadas
1 lata de champiñones fileteados
1 cebolla picada
Spray vegetal
2 pimientos asados y picados
150g de queso rallado
4 claras
2 yemas
Sal y pimienta a gusto
Tomates cherry y hojas verdes para decorar
Cocinar en una sartén con aceite vegetal las cebollas y el pimiento.
Cuando las cebollas estén transparentes agregar las chauchas y los champiñones cocinar unos minutos y retirar.
En un bol colocar el preparado de la sartén, el queso rallado, los huevos y mezclar bien.
Rociar una budinera con aceite y tapizar con las fetas de jamón sin grasa.
Volcar el preparado del bol. Coloque a horno moderado hasta que la superficie esté dorada.
Desmoldar sobre fuente de servir y decorar con hojas de diferentes lechugas y tomates cherry.

Soufflé de queso

50gr de queso de rallar
2 yemas de huevo batidas
100gr de mozzarella descremada, picada o rallada
3 claras batidas a nieve
Sal y pimienta
Nuez moscada
Salsa blanca light:
1taza de leche fría
25g(1 y ½) cdas de harina
Sal y pimienta
Nuez moscada
Spray vegetal

Salsa blanca: poner en una cacerola todos los ingredientes y revolver sobre el fuego hasta que hierva y espese. Mezclar la salsa blanca con el queso rallado y revolver hasta que el queso de derrita. Retirar y volcar lentamente las yemasy salpimentar. Añadir nuez moscada y revolver nuevamente sobre el fuego hasta que espese más. Dejar enfriar y unirle las claras a nieve y la mozzarella. Verter en un molde rociado con aceite vegetal y llevar a horno moderado 45 minutos. Servir enseguida.

Empanadas de espinacas y ricota ligth

24 discos para empanadas ( véase masas básicas)
Para el relleno:
250g de ricota descremada
150g de queso de postre rallado o en cubos
100g de queso parmesano rallado
2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)
2 atados de espinacas blanqueadas
1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras
1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas
25cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Picar el morrón y las espinacas blanqueadas.
En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla.
En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos.
Condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con agua, cerrar la masa apretando bien los bordes y hacer el repulgo.
Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.

Champignones a la provenzal

500g de champiñones frescos
1cda de aceite de oliva
1cebolla rallada
6 dientes de ajo picados
1cdita de fécula de maíz
1cda de perejil picado
Sal y pimienta a gusto

Rehogar en aceite la cebolla y el ajo, agregar los champiñones enteros y dejar cocinar a fuego lento hasta que los hongos larguen el jugo y cambien de color.
Añadir el perejil y salpimentar.
La fécula se usa en caso de que la salsa no esté espesa.


Berenjenas y Calabacines a la Vinagreta

400 gr. de berenjenas
400 gr. de calabacines
2 dl. de vinagre
8 dientes de ajo
Pimienta negra y Menta
Aceite y Sal

Una vez limpios los calabacines y las berenjenas, cortar a rodajas. Freír en el aceite hasta que tomen color. Sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente. En el mismo recipiente echar el vinagre. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego. Reservar. Triturar los dientes de ajo y limpiar la menta separando las hojas. En una fuente honda disponer una base de berenjenas y salpicar con ajo y menta. Colocar encima una capa de calabacines y salpicar, asímismo con ajo y menta. Seguir así hasta que se terminen los ingredientes. Sazonar cada capa con un poco de sal, y rociar el conjunto con el vinagre. Dejar reposar durante unas horas antes de servir.

Chop suey light

1 pimiento rojo cortado en juliana
1 pimiento verde cortado en juliana
1 pimiento amarillo cortado en juliana
1 zapallito cortado en trocitos
1 zanahoria cortada en trozos pequeños
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
200g de champignones fileteados
2 pechugas de pollo cortadas en juliana
50cc de aceite de girasol o canola
2 cdas de jengibre fresco rallado
2 cdas de semillas de sésamo
Sal a gusto

En un bol mezcle todos los pimientos, el zapallito, la zanahoria, los champignones, las pechugas y los condimentos.
Coloque el aceite en el wok y cuando esta bien caliente echar las cebollas y los ajos dejar rehogar.
Luego agregar todas las verduras y mover el wok en el fuego que debe ser fuerte y cocinar hasta que el pollo y las zanahorias estén a punto.

Lomo en salsa de alcauciles

4 bifes de lomo sin grasa
4 corazones de alcauciles hervidos
1cda de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cebolla rallada
1 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta

Salpimentar los bifes y sellarlos en una sartén con aceite a fuego vivo por ambos lados retirarlos y reservar.
En la misma sartén con un poco más de aceite, saltear la cebolla, el ajo, agregar los alcauciles y el caldo.
Agregar los bifes y dejar hervir despacito hasta que los bifes se hayan cocido.
Servir en su salsa.

Matambre de pescado relleno light

1 ½ filete de merluza
Jugo de 1 limón
Condimentos a gusto
1 huevo
1 atado de acelga cocida
1 taza de zanahorias rallada
2 puerros en tiras

Picar muy bien la acelga exprimida (sólo las hojas), ponerlas en un bol.
Agregar la zanahoria, el ajo, el perejil, el huevo y los condimentos.Salpimentar los filetes y rociarlos con jugo de limón.
Pincelar con aceite una hoja de papel de aluminio, distribuir los filetes escurrirdos, un poco aplanados y dispuestos unos pocos encimados sobre los otros.
Extender la mezcla de acelgas, distribuir tiras de puerro, y arrollar.
Envolver en el papel y hornear de 25 a 30 minutos en una asadera con un poco de agua.
Enfriar bien, quitar el papel y servir el matambre entero.

Matambres individuales

4 filetes finos de nalga sin grasa
4 cditas de aceite
4 cditas de vinagre
4 tajadas de paleta(fiambre)
1 morrón asado, pelado sin semillas ni nervaduras, cortado en tiras
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo picados
4 cditas de gelatina sin sabor
Sal
Pimienta
Ají molido
Laurel triturado en polvo

Poner los filetes de nalga en una fuente, y bañarlos con vinagre y 1cdita.de aceite.
Espolvorearlos con sal, pimienta, ají molido, laurel triturado y ajo picado.
Reservar en la heladera 3 hs.
Retirar de la heladera y cubrir cada uno con 1 tajada de paleta, zanahoria rallada, tiras de morrón y espolvorear con la gelatina sin sabor.
Enrollarlos, envolverlos (por separado)en 1 papel film, atarlos y hacerlos hervir en agua con sal hasta que estén tiernos.
Enfriar, desatar y servir cortados en rodajitas sobre una base de hojas verdes.

Peceto en salsa naranja

500g de peceto sin grasa
250g de zanahorias en trozos
250g de cebollas en trozos
250cc(1 taza )de caldo diet
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta

Salpimentar la carne y sellar en una sartén por ambos lados.
Colocar la en una cacerola con las zanahorias, las cebollas, el laurel, sal y pimienta.
Añadir el caldo y esperar que hierva, luego bajar el fuego y dejar hervir hasta que el peceto esté tierno.
Escurrir la carne, descartar el laurel y procesar el agua de cocción.
Servir caliente.

Pizza de espárragos light

Para la masa
200g (1 y 3/4 tazas) de harina 000
50g de salvado de trigo
15 de levadura prensada ó 5g de la deshidratada
125cc( 1taza) de agua a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1cita de aceite
Para la cubierta:
150cc de salsa de tomates naturales(ver salsa para pizza)
150g de queso mozarella rallado o en láminas
2 atados de espárragos
1cebolla picada
2 echalotes fileteados
200g de salsa bechamel bien espesa (véa salsas básicas)
9 aceitunas negras sin carozo al medio
Sal y pimienta a gusto
25cc(2 cdas) de aceite

Preparar la masa para pizza( ver masas básicas).
Mientras tanto lavar los espárragos y pelarlos superficialmente con un pelapapas, luego blanquearlos en agua con sal, colarlos, cortar la mitad superior y reservar.
En una sartén con una cucharada de aceite rehogar la cebolla, los echalotes y agregar los espárragos salpimentar, apagar el fuego y dejar enfriar.
Preparar la salsa bechamel(ver salsas básicas)
Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), agregar la salsa de tomates, colocar sobre la salsa la cebolla rehogada y sobre ésta los espárragos luego bañar con la salsa bechamel, la mozarella rallada y cocinar al horno hasta que la masa esté dorada y un minuto antes espolvorear las aceitunas y volver al horno 1 minuto más.
Servir sobre base de madera y cortar ocho porciones.


Pizza liviana de espinacas

Para la masa
200g (1 y 3/4 tazas) de harina 000
50g de salvado de trigo
15 de levadura prensada ó 5g de la deshidratada
125cc( 1taza) de agua a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1cucharita de aceite
Para la cubierta
150cc de salsa de tomates naturales(ver salsa par pizza)
150g de queso mozarella rallado o en láminas
150g de espinacas blanqueadas y picadas
1 cebolla chica picada
9 aceitunas negras sin carozo al medio
Sal y pimienta a gusto
50cc(2 cucharas) de aceite

Preparar la masa para pizza (ver masas básicas.)
En una sartén con dos cucharas de aceite rehogar la cebolla con la espinaca y salpimentar, apagar el fuego y dejar enfriar.
Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), agregar la salsa de tomates, colocar sobre la salsa las verduras rehogadas y sobre las verduras la mozarella rallada. Cocinar al horno hasta que la masa esté dorada y un minuto antes espolvorear las aceitunas y volver al horno 1 minuto más.
Servir sobre base de madera y cortar ocho porciones.

Supremas en salsa crema

4 supremas de pollo sin piel
1cda de aceite
1 cebolla rallada
½ cubito de caldo diet picado
200g de queso bajas calorías
1 lata de champignones
Sal
Pimienta
125cc(½ taza) de vino blanco

Quitar a las supremas la piel y grasa y salpimentar.
Dorarlas en aceite y agregar en la sartén la cebolla y el líquido de los champiñones.
Remover todo e incorporar el cubito de caldo y el vino.
Añadir los champiñones en rodajas y seguir removiendo mientras se agrega el queso crema.
Calentar y servir.

Supremas en salsa roja

4 supremas de pollo
1 lata de tomates al natural
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cda de ají molido
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2cdas de aceite
1cda de vino blanco

Quitar la piel y la grasa a las supremas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y asar a la parrilla hasta dorarlas por ambos lados.
Picar el ajo y saltearlo en aceite con el laurel, agregar los tomates picados y el ají molido.
Cuando la salsa hierva añadir las supremas, el vino y dejar hervir lentamente tapado hasta que espese.
Servir.

Supremas Napolitanas

4 supremas de pollo sin grasa ni piel
4cditas de aceite y cantidad extra
4 tajadas de jamón cocido
4 rodajas de mozzarella bajas calorías
1 lata de tomates al natural
Orégano
3 dientes de ajo picados
3 hojas de laurel
125(½ taza) de caldo de verduras
Sal
Pimienta
2cdas de aceite

Salpimentar las supremas y dorarlas en la plancha o la parrilla.
Saltear el ajo picado en una sartén con aceite, agregar los tomates picados con su jugo, el orégano, laurel, sal y pimienta.
Pintar 4 cuadrados de papel de aluminio con aceite y ubicar 1 suprema en cada uno.
Cubrir cada suprema con un poco de salsa, 1 tajada de jamón, 1 tajada de queso y espolvorear con orégano.
Envolver las supremas pero antes de cerrar el paquete verter 1 cucharada de caldo en cada uno.
Cerrar y llevar al horno en una asadera con 1cm de altura de agua.
Cocinar 10 minutos y servir.



POSTRES

Budín de manzanas

4 manzanas medianas
200g(1/3 taza) de azúcar
4cdas de agua
Ralladura de ½ limón
2 huevos batidos
2 claras batidas
250cc de leche descremada
Edulcorante a gusto

Un molde rectangular forrado con papel aluminio.
Pelar las manzanas, cortarlas en cubos, ponerlas en una cacerola con el azúcar, el agua y la ralladura.
Hervir hasta que las manzanas estén blandas, retirar y endulzar.
Mezclar los huevos con la leche.
Verter las manzanas en una budinera forrada con el papel de aluminio y cocinar a baño maría.v Dejar enfriar y desmoldar.

Coffe flan
400cc de leche descremada
2 huevos
2 claras
3 cdas de café descafeinado soluble
1cdita de esencia de vainilla
2 cdas de edulcorante líquido

Batir los huevos y las claras y agregar la esencia de vainilla.
Disolver el café en la leche y colocar el edulcorante.
Mezclar bien los ingredientes y volcar en una flanera humedecida
Cocinar a baño Maria.
Colocar luego en la heladera, servir bien frío
Acompañar con crema de leche light batida con edulcorante.

Espuma de melón

1 sobre de gelatina sin sabor en agua
1 cda de edulcorante líquido
2 y ½ tazas de melón cortado en dados pequeños
2 cdas de jugo de limón
2 claras batidas a nieve

Diluir la gelatina en agua llévandola a ebullición y dejar enfriar.
Procesar el melón y agregarle la gelatina, el edulcorante y el jugo de limón.
Batir las claras a nieve y agregarlas de manera envolvente.
Colocar el preparado en un recipiente hermético en el freezer.
Servir bien helado.

Flan descremado

2 huevos
4 claras de huevo
1 lata de leche condensada descremada
500cc de leche descremada
2 cdas de edulcorante líquido
1 cdita de extracto de vainilla

Coloque en una licuadora la leche, el edulcorante, la esencia de vainilla, la leche condensada, los huevos, las claras y licúe a máxima velocidad.
Vuelque la preparación en una flanera forrada con papel aluminio y cocine a baño María en horno moderado, hasta que el flan este firme.

Helado de duraznos

1 taza de duraznos pelados y procesados
1 pote chico de yoghurt descremado de vainilla
1 clara batida a nieve
Edulcorante a gusto

Batir el yoghurt en un bol hasta que esté líquido, agregar los duraznos, la clara batida y mezclar de manera envolvente.
Endulzar y congelar a frío máximo hasta que esté duro.

Helado diet de frutillas
2 potes de yoghurt de frutillas descremado
1 yema de huevo
1 clara batida a nieve
½ taza de frutillas trituradas
Edulcorante a gusto

Licuar el yoghurt, la yema y las frutillas.
Mezclar con la clara batida a nieve y el edulcorante de manera envolvente.
Poner a congelar hasta que esté duro.
Procesar y enfriar.

Mousse de chocolate

1 taza de leche descremada
4 cditas. colmadas de chocolate amargo rallado
2 yemas de huevo
2 claras batidas a nieve
2cditas colmadas de harina
Edulcorante a gusto

Poner en una cacerola la leche, chocolate, yemas y harina.
Batir, llevar al fuego y revolver continuamente hasta que hierva y espese.
Verter las claras a nieve en forma envolvente y endulzar.
Servir en copas.

Mousse de naranja
2 naranjas grandes
1 yema de huevo
1cdita.colmada de harina
1 clara batida a nieve
Edulcorante a gusto

Cortar las naranjas a la mitad, exprimirlas, colar el jugo y reservarlo.
Ahuecar las cáscaras de naranja y reservar.
En una cacerola mezclar el jugo con la yema batida y la harina.
Llevar al fuego bajo y revolver hasta que hierva y espese.
Verter a la preparación la clara batida a nieve e incorporar todo con movimientos envolventes.
Endulzar y servir la mousse en las cáscaras.

Mousse light de menta

2 tazas de queso crema diet
Esencia de vainilla
1 copita de licor de menta
2 claras batidas a nieve
Colorante verde para tortas
Edulcorante líquido
Hojas de menta.

Remoje la gelatina en agua fría.
Mezcle el queso crema con la esencia de vainilla, unas gotitas de colorante y el azúcar.
Haga una masa homogénea.
Mezcle la gelatina sin sabor con el licor y agregue esta mezcla a la preparación.
Coloque en copas de postre y llevar a la heladera hasta que este bien frío.
Sirva decorado con hojas de menta

Postrecito de yoghurt

2 tazas de yoghurt natural descremado
1 taza de leche descremada
1 sobre de gelatina sin sabor disuelto con agua
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de ralladura de limón
Salsa de frutillas

En una cacerola colocar la leche con la ralladura de limón a fuego suave, retirar antes que hierva.
Agregar la gelatina y revolver bien, luego la esencia de vainilla y el yoghurt, mezclar bien hasta lograr una preparación homogénea.
Colocar la preparación en compoteras individuales y llevar al frezeer.
Servir bien helado con una salsa de frutillas

fuente: www.portaldecocina.com