como hacer un buen pan dulce

Pan Dulce
como hacer un buen pan dulce

1)Preparar una masa madre con 650 gramos de harina y 250 gramos de agua- 25 gamos de levadura- 100 gramos de leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamaño (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30º).
2)Ahora en un bols batir 375 gramos de manteca con 375 gramos de azúcar, cuando estos 2 productos estén bien integrados agregar si dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de esencia aroma pan dulce, 50 gramos de esencia de vainilla, 25 gramos de esencia de naranja- 25 gramos de marraschino (licor), 25 gramos de Tía Maria o Licor de Café. Cuando el azúcar, manteca , huevos, esencias y licores estén bien batidos (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte.
3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de sal, 10 gramos de anís en grano, 100 gramos de levadura, el batido del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa, y luego incorporarle: 200 gramos de Nueces peladas, 100 gramos de Almendras peladas, 100 gramos de Castañas de Cajú, 100 gramos de Avellanas peladas, 400 gramos de fruta abrillantada, 400 gramos de pasas de uva sin semilla, 200 gramos de cáscara de naranja confitada. Una vez que todo esto integrado, cortar en trozos de 550 gramos para moldes de papel de medio kilo, o de 1050 gramos para moldes de papel de 1 kilo. recetas
Armar bollos redondos y colocarlos en los moldes de papel, y dejarlos tapados con un nylon, cuando los pan dulces levaron (la masa esta casi al ras del molde), cortar la masa del pan dulce, con una tijera en forma de cruz, apenas un corte superficial en la parte de arriba del pan dulce. Cocinar en horno moderado a 180º por 50 minutos aproximadamente para pan dulces de 500 gramos y 1 hora para pan dulces de 1 kilo.
Consejos
Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier cotillón o casa de repostería, si no conseguís alguna, recurrí a la panadería de tu barrio que ellos te la van a vender (anda vos con un frasquito, así no se la complicas a tu panadería amiga), y de última sustituidas por alguna esencia de tu agrado. El Tía Maria en la sección licores te enseñamos a prepararlo. Los MOLDES DE PAPEL los podes conseguir en cualquier cotillón o casa de repostería, o de ultima recurrí a la panadería de tu barrio. Esta receta rinde mas o menos 6 pan dulces de 1 kilo. Tanto la fruta abrillantada como la cáscara de naranja confitada (que la conseguís en dietéticas) lávalas en la pileta de tu cocina con agua fría solamente (es para sacarle ese almíbar marrón, y que la miga del pan dulce no te salga oscuro). Cuando a la masa le integras la fruta se te va a hacer un desparramo de fruta, por todos lados, no te preocupes, y anda integrándola despacito y con paciencia. Desde que espesas ha hacer el pan dulce, hasta que lo sacas del horno te va a llevar 5 o 6 horas, prográmate con tiempo. Hace clic acá y luego busca en la ventana que se te abre Como saber cuando un producto esta cocido, para que el pan dulce no te quede crudo por dentro
Aganlo que les va a quedar asi de lindo pan dulce


((Yapa para el matambre arrollado))
Figacitas de Aceite
(son riquísimas y especial para sándwich de Matambre)
1 kilo de harina- 30 gramos de sal- 60 gramos de azúcar- 50 gramos de levadura- 20 gramos de harina de malta- 650 gramos de agua- 100 gramos de aceite- 200 gramos de masa madre
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de 1 huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en horno caliente a 240º por 10 minutos aproximadamente.
fuente:yo y mi vieja

18 comentarios - como hacer un buen pan dulce

@Sony Oengui +2
Odio con toda mi alma la fruta abrillantada. De donde carajo la sacan? Que es? Es fruta? Donde la guardan el resto del año? Acaso hay galpones llenos de fruta abrillantada esperando a ser abiertos cuando se acercan la fiestas?
@cacho256
CUANTO DINERO SE NECESITA PARA HACER EL DE UN KILO?
@Antit0
recetas



Que groso este google, lo que ponés encuentra
@Antit0
Ah!,

Buén día muchachos !
@rivertigo
Sony Oengui Mandale un mensaje! | 26.11.2007 23:44:45 dijo:



Odio con toda mi alma la fruta abrillantada. De donde carajo la sacan? Que es? Es fruta? Donde la guardan el resto del año? Acaso hay galpones llenos de fruta abrillantada esperando a ser abiertos cuando se acercan la fiestas?



adhiero, 7 de cada 10 personas me dicen que no les gustan las frutas abrillantadas, a los chicos no les gusta, porque se siguen usandooooooo
@diega
Que bueno el pan dulce bien esponjoso y con BOCHAA de fruta abrillantada!



Igual:



\"Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa, y luego incorporarle: 200 gramos de Nueces peladas, 100 gramos de Almendras peladas, 100 gramos de Castañas de Cajú, 100 gramos de Avellanas peladas, 400 gramos de fruta abrillantada, 400 gramos de pasas de uva sin semilla, 200 gramos de cáscara de naranja confitada.\"

Con lo que sale todo eso, ese pan dulce termina cotizando en bolsa...!



vendo, vendo!
@Martin84g
http://tbn0.google.com/images?q=tbnHzIOhLfIQr2kM:http://www.vegetomania.com/wp-content/uploads/2006/07/Pan-dulce.jpg[/image]
@magicojoe
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Sony Oengui dijo:Odio con toda mi alma la fruta abrillantada. De donde carajo la sacan? Que es? Es fruta? Donde la guardan el resto del año? Acaso hay galpones llenos de fruta abrillantada esperando a ser abiertos cuando se acercan la fiestas?

yo tambien las odio...