Aca dejo la receta de las rabas con un secreto !!!


Rabas Tiernas



Ingredientes



500 gr. de calamares o de rabas (para 2 personas)
Pan rallado
o harina
1 limón
Aceite de oliva


Elaboración



Limpiar los calamares y cortarlos a tiras (rabas) o en aros según se prefiera.

Batir 1 huevo en un plato hondo y poner pan rallado o harina en uno llano.

El rebozado se puede hacer con pan rallado o con harina (a la romana), lo único que cambia de uno a otro es el orden a la hora de impregnar el rebozado.

Si los queremos con harina (a la romana): Pasar las tiras de calamar por el plato con la harina y seguidamente por el huevo batido para que se impregnen.


Poner una sartén a fuego fuerte con abundante aceite, cuando el aceite empiece a humear (indica que esta rusiente), echar los calamares, tenerlos en el fuego 2 minutos removiéndolos para evitar que se peguen entre si y retirarlos a una fuente en la que habremos puesto papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Retirar el papel y chorrear con el limón al gusto.

Nota: Los calamares se pueden cocinar de 2 formas para que queden tiernos, o bien los echamos en aceite rusiente y los sacamos rápidamente, o si se nos pasa el tiempo y se endurecen, tendremos que dejarlos que pasen mas tiempo haciéndose, de 10 a 15 minutos, en los que iremos probando hasta que vuelvan a estar tiernos pero sin quemarlos.



receta



Esto es lo que todos dicen para que las rabas sean tiernas ... pero no es tan asi !!.... Esta tecnica me la dijo el viejo de la pescaderia y hasta ahora nunca falló:

. Agarra un recipiente o una olla como quieras y calenta leche un ratito hasta que este de tibia a caliente y agregale bicarbonato de sodio ( no le hace nada), apaga el fuego y agregale las rabas ya cortadas, dejalas entre 1 y 2 horas y despues preparalas como dice arriba.... salen de 1ra.....



Calamar



Eso Si a disfrutarlas con una cervecita bien helada !



Fuente de receta original:

http://www.cocinaparahombres.com/recetas/receta.php?rec=calamares-rebozados-romana