cocine en el disco de arado

muchachios, yo le doy tupido a esta forma de cocinar, me parece que le da un toque distinto. espero lo disfruten

Cocine con

D I S C O

De ARADO


Recetario Criollo



Acerca del disco de arado

cocine en el  disco de aradorecetas[/URL]]

En la Argentina, país de larga tradición agrícola-ganadera, no son pocas las personas que se deleitan preparando comidas en un disco de arado. Y es que aquí es relativamente fácil conseguir este elemento, que se adecua a la preparación de todo tipo de platos.
A pesar de que en su origen el disco de arado fue pensado para trabajar la tierra –pues es, en realidad, el disco metálico que rotula el terreno- el ingenio criollo quiso que además de servir para la tarea de preparar la tierra para la siembra, se transformara en una útil herramienta para la cocina.
Para definirlo con sencillez, el disco de arado es una gran sartén de hierro en la que se pueden cocinar carnes, achuras, guisos, pizzas y estofados. Si usted no tiene la posibilidad de acceder a un disco original para adaptarlo por sus propios medios, lo puede comprar ya listo para usar. La mayoría de los discos que se compran “acondicionados” tienen una tapa, dos asas y patas que sirven como sostén. Además, ya tienen tapado el agujero que, originariamente, tienen los discos en el centro. Al estar construidos en hierro, toman calor rápidamente y tienen la propiedad de ser inmunes al deterioro que produce el contacto directo con el fuego.
El disco de arado ofrece múltiples opciones... se lo puede usar al aire libre, sobre un fuego de carbón o de leña y, si se le sacan las patas, se lo puede apoyar en la hornilla de la cocina o en la misma parrilla.

Curado y mantenimiento

Aquellos que quieran utilizar un disco de arado original, deben tomar la precaución de curarlo antes del primer uso. Para eso, se debe calentar el disco de ambos lados y luego frotarlo con grasa de vaca. Es necesario realizar este proceso varias veces hasta que el disco adopte un color negro uniforme en toda su superficie. Antes de usar por primera vez para cocinar se lo calienta y luego se lo limpia con papel de diario hasta que éste ya no salga manchado con grasa.
Para limpiarlo, se puede utilizar una espátula o esponja dura con detergente. Es importante que no queden restos de humedad en el disco luego de lavarlo, para evitar cualquier tipo de oxidación del hierro. Tampoco se lo debe dejar a la intemperie.










CARNES ROJAS

al disco


Lomo con vegetales

Ingredientes

1 KG DE LOMO DE TERNERA
30 GR DE MANTECA
4 CUCHARADAS DE ACEITE

2 CEBOLLAS GRANDES
1 AJI MORRON
2 ZANAHORIAS
2 PAPAS
1 TAZA DE ARVEJAS FRESCAS COCIDAS
6 CHUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA




PREPARACIÓN

- Cortar medallones de lomo de unos 2 o 3 cm. De grosor.
- Salpimentar y reservar.
- Pelar y cortar en cuartos las cebollas; en bastones, las zanahorias; en rodajas, las papas; y en juliana gruesa, el ají
- Calentar al máximo el disco y sellar los medallones, dorándolos de ambos lados.
- Disminuir un poco la intensidad del fuego (o sea a gas o de brasas), agregar la manteca y el aceite y colocar las rodajas de papa, los cuartos de cebolla y los bastones de zanahoria.
- Salar las verduras y cocinar unos cinco minutos, moviendo cada tanto los ingredientes.
- Incorporar las arvejas y la juliana de ají, dar vuelta los medallones y cocinar por cinco minutos may.
- En el momento servir, rociar las verduras con el aceite de oliva.



Entrañas con ensaladas de hojas y panceta

Ingredientes

1 KG DE ENTRAÑA
150 GR DE PANCETA SALADA CORTADA EN FETAS
HOJAS DE RUCULA
HOJAS DE LECHUGA MANTECOSA
50 GR DE QUESO SARDO
4 CUCHARADAS DE ACETO
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
2 CUCHARADAS DE MOSTAZA
SAL Y PIMIENTA

Preparación

- Calentar el disco al máximo y cocinar allí las entrañas, en un solo trozo y previamente salpimentada.
- Alrededor de la pieza de carne, disponer las fetas de panceta, y cocinarlas hasta que resulten crujientes y doradas.
- Cortar en grandes trozos las hojas de lechuga y rucula y colocarlas en una ensaladera.
- Hacer virutas con el queso y esparcirlas sobre las hojas.
- Preparar una vinagreta con el aceita, vinagre, sal y mostaza y aderezar la ensalada.
- Cortar en trozos la panceta y agregarlos a la ensalada, Servir junto con la carne.



Bifes a la criolla

Ingredientes

9 BIFES DELGADOS DE NALGA O BOLA DE LOMO O CUADRADA.
1 AJI MORRON
2 CEBOLLAS GRANDES
2 DIENTES DE AJO
3 CUCHARADAS DE ACEITE
3 PAPAS
4 TOMATES PERITA
SAL, PIMIENTA, ORÉGANO, AJÌ MOLIDO Y PIMENTÓN

Preparación

- Aceitar ligeramente la superficie del disco y calentarlo al máximo.
- Lavar las papas y cortarlas en rodajas delgadas, con su cáscara.
- Pelar y cortar la cebolla en aros gruesos.
- Cortar los tomates y el ají en rodajas, y picar los ajos.
- Incorporar todos los vegetales al disco.
- Salpimentar los bifes y dorarlos apenas de ambos lados, junto con los vegetale.
- Tapar el disco y disminuir el fuego al mínimo.
- Unos minutos antes de servir, condimentar con sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón.



Medallones de lomo marinados

Ingredientes

1 KG DE LOMO DE TERNERA
4 PAPAS
2 HOJAS DE LAUREL
4 DIENTES DE AJO
2 RAMITAS DE TOMILLO FRESCO
ACEITE DE OLIVA
ACEITE PARA FREÌR
PEREJIL FRESCO
AJO PICADO
SAL Y PIMIENTA

Preparación

- Cortar el lomo en medallones de 2 ò 3 cm. De grosor.
- Preparar la marinada: aplastar los ajos y mezclarlos con las hojas de laurel, el tomillo y el aceite de oliva.
- Embardunar los medallones con la mezcla y dejarlos marinar durante tres horas, como mínimo.
- Pelar las papas y cortarlas en bastones.
- Calentar bien el disco y fundir manteca, agregándole aceite para evitar que se queme.
- Dorar los medallones de ambos lados, hasta el punto de cocción deseado. Retirar y reservar.
- Colocar en el disco aceite suficiente para freír las papas.
- Retirarlas, colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, salarlas y esparcir sobre ellas ajo y perejil picados.
- Retirar el aceite del disco y calentar apenas los medallones.
- Servirlos acompañados de las papas.







Mollejas al vino blanco

Ingredientes

1 KG DE MOLLEJAS
JUGO Y RALLADURA DE DOS LIMONES
1 POCILLO DE VINO BLANCO
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
4 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL Y MIMIENTA NEGRA

Preparación

- Cortar las mollejas en tajadas de un centímetro de espesor.
- Calentar el aceite en el disco y dorar las mollejas de ambos lados.
- Incorporar la ralladura de cáscara de limón, el vino y el jugo. Cocinar hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
- Salpimentar y servir espolvoreado con perejil.


Guiso sencillo de carne

Ingredientes

½ KG DE BOLA DE LOMO, ROAST BEEF O SIMILAR
3 POCILLOS DE ARROZ COCIDO
4 CUCHARADAS DE ACEITE
1 AJÌ VERDE
1 CEBOLLA
1 CUBO DE CALDO DE CARNE
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE TOMATE
SAL Y PIMIENTA

Preparación

- Desgrasar la carne y cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm. de grosor.
- Pelar la cebolla y picarla. Picar también el ají.
- Calentar el aceite en el disco y erogar allí la carne, el ají y la cebolla.
- Disolver el cubo de caldo en media taza de agua caliente y agregar a la cocción de los vegetales.
- Incorporar el extracto de tomate, la sal, la pimienta, revolver bien y cocinar hasta que la carne esté cocida pero tierna.
- Agregar el arroz, mezclar bien, cocinar unos momentos más y servir bien caliente.

Lomo Strogonoff

Ingredientes

1 Y ½ KG DE LOMO DE TERNERA
2 CEBOLLAS
200 G DE CHAMPIÑONES
2 CUCHARADAS DE MANTECA
½ TAZA DE HARINA
1 BASO DE VINO BLANCO
1 TAZA DE CALDO DE CARNE
100 CM3 DE CREMA DE LECHE
2 CUCHARADAS DE MOSTAZA
SAL, PIMIENTA Y PIMENTÓN

Preparación

- Cortar el lomo en medallones de 2 cm. de grosor y luego, en tiras.
- Salpimentarlas y enharinarlas.
- Fundir la manteca en el disco y dorar allí las tiras de carne. Retirar y reservar.
- Pelar y picar las cebollas y erogarlas hasta que estén transparentes.
- Incorporar el vino al rehogado, cocinar unos minutos y luego agregar al caldo.
- Seguir cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Limpiar los champiñones, cortar los tronquitos y luego, cortar las cabezas en cuartos.
- Agregarlos a la cocción.
- Pasados cinco o diez minutos –cuando los champiñones estén tiernos- incorporar las tiras de lomo y la crema de leche.
- Salpimentar y condimentar con pimentón, la sal, la pimienta y la mostaza. Servir bien caliente.

NIÑOS ENVUELTOS

Ingredientes

1 KG DE BIFES DE NALGA DELGADOS
1 CEBOLLA
2 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO
4 RODAJAS DE PAN LACTAL
LECHE
PEREJIL PICADO
CALDO DE VERDURAS
200 CM3 DE CREMA DE LECHE
CIBOULLETTES
ACEITE
SAL Y PIMIENTA

Preparación

- Desgrasar los bifes, tiernizarlos con un martillo de cocina y salpimentarlos. Reservar.
- Para el relleno, pelar y picar la cebolla, salpimentarla y erogarla en el disco, con un poco de aceite. Retirar y reservar.
- Quitarle la corteza al pan y remojar la miga en leche. Retirar y mezclar la miga con la cebolla rehogada, el queso rallado y el perejil. Salpimentar.
- Colocar un poco de relleno en el extremo de cada bife, enrollarlo y sujetarlo con palillos de madera.
- Calentar aceite en el disco y dorar los niños envueltos en toda su superficie.
- Incorporar el caldo y cocinar durante quince o veinte minutos.
- Retirar los niños envueltos y agregar la crema de leche al fondo de cocción.
- Revolver bien y servir los niños envueltos junto con la crema obtenida.


Albóndigas con arroz

Ingredientes

½ KG DE CARNE PICADA DESGRASADA
2 TAZAS DE ARROZ COCIDO
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
2 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE AVENA ARROLLADA DE COCCIÓN RÁPIDA
SAL Y PIMIENTA
HARINA
ACEITE

Preparación

- En un bol, mezclar la carne con los huevos, el perejil, la avena, la sal y la pimienta.
- Formar albóndigas y enharinarlas.
- Calentar aceite en el disco y cocinar las albóndigas.
- A último momento, calentar el arroz y servirlo junto con las albóndigas.





Costillitas de cordero marinadas

Ingredientes

1 KG DE COSTILLAS DE CORDERO
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA
4 DIENTES DE AJO
PEREJIL, TOMILLO, ROMERO Y CIBOULETTES
1 AJÍ MORRON
1 AJÍ VERDE
1 AJÍ AMARILLO

Preparación

- momentos más y servir Preparar la marinada: picar finamente los ajos y mezclarlos con el perejil, el tomillo, el romero y la ciboulette. Agregar abundante aceite de oliva, sal y pimienta.
- Embardunar las costillas con la emulsión y marinar durante un día entero.
- Dorar las costillas en el disco, de ambos lados. Incorporar parte de la marinada, cocinar unos momentos más y servir.


Bifes a la portuguesa

Ingredientes

½ KG DE BIFES DE NALGA DELGADOS
ACEITE
2 CEBOLLAS
1 AJÍ MORRON
3 TOMATES PERITAS
SAL Y PIMIENTA

Preparación

- Pelar y picar las cebollas, cortar el ají en tiras y picar finalmente los tomates.
- Calentar aceite en el disco y rehogar la cebolla. Cuando esté transparente, incorporar el ají y los tomates.
- Dos o tres minutos después, agregar los bifes, previamente salpimentados.
- Cocinar con el disco tapado hasta que la carne tenga el punto de cocción deseado.




Escalopes de ternera

Ingredientes

1 KG DE BIFES DE NALGA DELGADOS
200 G DE HARINA
2 HUEVOS
2 CEBOLLAS GRANDES
1 AJÍ MORRON
1 HOJA DE LAUREL
AJO Y PEREJIL
SAL Y PIMIENTA

Preparación

Desgrasar los bifes y pasarlos por harina.
Batir los huevos y mezclarlos con perejil y el ajo (previamente picados)
Sumergir los bifes enharinados en el huevo y luego pasarlos por harina por segunda vez.
Calentar el disco con abundante aceite y cuando esté bien caliente, poner a freír los escalopes. Luego retirar.
Para la salsa, cortar la cebolla en juliana y erogarla junto con el ají picado, y la hoja de laurel. Una vez que estén dorados, reincorporar los escalopes con un poco más de aceite.
Dejar cocinar durante diez minutos y servir caliente.



Chorizos al disco

Ingredientes

12 CHORIZOS
UN ATADO DE CEBOLLA DE VERDEO
1 LATA DE TOMATES AL NATURAL
2 AJÍES MORRONES
2 Ó 3 VASOS DE VINO BLANCO SECO

Preparación

Calentar bien el disco y disponer dentro de él los chorizos.
Cocinarlos aproximadamente durante diez minutos, girándolos para que se cocinen en forma pareja.
Mientras tanto, cortar en finas rodajas la cebolla de verdeo, y picar los tomates y los ajíes.
Cuando los chorizos estén a punto, retirarlos y retirar también el exceso de grasa.
Incorporar nuevamente los chorizos, ahora con la cebolla, los ajíes y los tomates.
Tapar el disco y cocinar durante veinte minutos hasta que los ajíes se ablanden.
Luego añadir el vino blanco e ir revolviendo lentamente de manera que los chorizos se vayan cocinando en forma homogénea.
Cuando las verduras estén completamente cocidas, retirar del fuego y servir.


Lomo a la salsa cítrica

Ingredientes

1 Y ½ KG DE LOMO
4 PAPAS
2 AJÍES MORRONES
3 CEBOLLAS
JUGO DE 8 NARANJAS
1 LATA DE PURÉ DE TOMATE
1 POCILLO DE VINO BLANCO
SAL, PIMIENTA, AJÍ MOLIDO, ACEITE

Preparación

Pelar y picar las cebollas, y cortar los ajíes en juliana.
Pelar y cortar las papas en rodajas de 1 cm. de grosor.
Calentar aceite en el disco y rehogar la cebolla y los ajíes.
Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el lomo entero y sellarlo.
Agregar el puré de tomates, las papas y el jugo de naranja.
Condimentar.
Cuando la carne esté cocida, Agregar el vino, cocinar unos instantes más y servir.


Matambre a la pizza

Ingredientes

1 MATAMBRE DE TERNERA
100 G DE JAMÓN COCIDO
¼ KG DE TOMATES BIEN MADUROS
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA
6 Ó 7 HOJAS DE ALBAHACA
ORÉGANO, AJÍ MOLIDO, SAL Y PIMIENTA

Preparación

Desgrasar el matambre, salarlo y cocinarlo en el disco, con el lado de la grasa hacia abajo.
Luego darlo vuelta, para que quede dorado de ambos lados.
Mientras se cocina la carne, preparar la salsa de tomate para la pizza: picar los dientes de ajo y freírlos un momento en una sartén. Agregar los tomates procesados o picados, condimentar a gusto y cocinar.
Distribuir la salsa sobre el matambre, cubrir con las fetas de jamón y, sobre ellas, disponer la muzzarella cortada en rodajas.
Cocinar hasta que el queso se derrita y, antes de servir, distribuir en la superficie las hojas de albahaca, troceadas.



Pollo
Al disco


Pollo a la cerveza

Ingredientes

1 POLLO DE 2 KG, TROCEADO
1 LT DE CERVEZA RUBIA
1 KG DE CEBOLLAS
1AJÌ MORRON
6 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA
SAL GRUESA
PIMIENTA

Preparación
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
Quitarle las semillas al ají y cortarlo también en rodajas finas.
Calentar el aceite en el disco y disponer las presas de pollo. Salpimentarlas y cocinarlas para que se doren de ambos lados.
Incorporar las verduras y, cuando la cebolla esté transparente, agregar los dientes de ajo enteros y sin pelar.
Remover un poco para evitar que el pollo y las verduras se peguen y verter la cerveza.
Cocinar entre cuarenta minutos y una hora y servir.

Pollo al ajillo

Ingredientes

1POLLO DE 2KG, APROXIMADAMENTE, TROCEADO
½ LT DE CREMA DE LECHE
1 LT DE VINO BLANCO SECO
1 CUCHARADA DE FÈCULA DE MAIZ
3 CABEZAS DE AJO
ACEITE DE MAIZ
SAL Y PIMIENTA


Preparación

Salpimentar las presas de pollo y reservar.
Separar los dientes de ajo de las cabezas y reservarlos enteros sin pelar.
Calentar aceite en el disco y dorar las presas de ambos lados.
Agregar los dientes de ajo y revolver.
Cinco o diez minutos después, cuando los ajos estén dorados, verter el vino blanco.
Cuando se haya completado la cocción del pollo, incorporar la crema, ala que se le habrá agregado la fécula de maíz.
Revolver con cuidado, cocinar unos momentos más y servir.


Pollo a la crema

Ingredientes

1 POLLO DE 2 KG, APROXIMADAMENTE TROCEADO
1 LT DE CALDO DE AVE
200 CC DE CREMA DE LECHE
1 POCILLO DE ACEITE
SAL Y PIMIENTA

Preparación

Calentar el aceite en el disco. Salpimentar las presas de pollo y dorarlas de ambos lados en el aceite.
Verter el caldo y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Incorporar la crema de leche, mezclar y cocinar por cinco o diez minutos más,

Pollo al vino tinto

Ingredientes

1 POLLO DE 2 KG, APROXIMADAMENTE, TROCEADO
200 G DE PANCETA SALADA, KEN UN TROZO
2 CEBOLLAS
1 CUCHARADA AL RAS DE FÈCULA DE MAÌZ
½ LT DE VINO TINTO
50 GR DE MANTECA
6 DIENTES DE AJO
1 PUÑADO DE ROMERO FRESCO
1 PUÑADO DE PEREJIL
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA

Preparación

Cortar la panceta en cubos. Pelar y cortar en cuartos las cebollas.
Calentar el disco con manateca y un chorro de aceite de oliva, y dorar allí la panceta y las cebollas.
Retirar ambos ingredientes y reservarlos.
Salpimentar las presas de pollo y dorarlas de ambos lados en el disco.
Incorporar la panceta y las cebollas y los ajos pelados y bien picados.
Espolvorear con el romero y el perejil, tapar el disco, bajar el fuego y cocinar unos veinte minutos.
Agregar el vino y la fécula –diluida en un pocillo de agua- y seguir cocinando sin dejar de revolver, hasta que el fondo de cocción espese.


Cazuela de pollo

Ingredientes

1 POLLO DE 2 KG, APROXIMADAMENTE, TROCEADO
½ TAZA DE ACEITE DE OLIVA
3 CEBOLLAS
2 PAPAS
2 TOMATES
1 AJÌ MORRON
1 AJÌ VERDE
1 VASO DE VINO BLANCO SECO
½ LT DE CALDO DE VERDURAS
HARINA
2 HOJAS DE LAUREL
SAL Y PIMIENTA

Preparación


Salpimentar y enharinar las presas de pollo.
Calentar el aceite en el disco y dorar allí las presas, de ambos lados.
Cortar las cebollas en cuartos; los ajíes en juliana gruesa; y los tomates en gajos.
Pelar y cortar las papas en rodajas de 1 cm. de grosor.
Incorporar todas estas verduras al disco, agregar el laurel y salar.
Verter el vaso de vino, el caldo y cocinar hasta que las papas estén bien cocidas.


Risoto de pollo

Ingredientes

½ KG DE CARNE DE POLLO SIN PIEL EN CUBOS
300 GR DE ARROZ CRUDO
1 VASO DE VINO BLANCO
1 LT DE CALDO DE VERDURAS
1 CEBOLLA
1 AJÌ MORRON
2 DIENTES DE AJO
50GR DE MANTECA
1 POCILLO DE ACEITE DE OLIVA
QUESO RALLADO
UNA PIZCA DE CURRY
SAL Y PIMIENTA

Preparación

Calentar el aceite en el disco y dorar allí los cubos de pollo. Retirar y reservar.
Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Cortar en brunoise el ají. Incorporar estos tres
Ingredientes al disco.
Agregar el arroz y revolver con cuchara de madera, hasta que los granos comiencen a
ponerse transparentes.
Incorporar el vino y el caldo, y revolver nuevamente.
Dejar que se cocine hasta que el arroz alcance el punto deseado.
Agregar los cubos de pollo, la manteca y el curry, rectificar la sazón y servir con
abundante queso rallado.


PESCADOS
Al disco

Filet de abadejo simple

Ingredientes
½ KG DE FILETES DE ABADEJO
8 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA JUGO DE 2 LIMONES 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO SAL Y PIMIENTA
Preparación
Cortar los filetes de abadejo en trozos grandes y rociarlos con 4 cucharadas de aceite de oliva. Calentar bien el disco y cocinar los filetes, dorándolos de ambos lados. Preparar una emulsión con el resto del aceite, el jugo de limón, el perejil, sal y pimienta y rociar los filetes. Cocinar unos momentos más y servir.

Pejerrey a las hierbas

Ingredientes

4 PEJERREYES ENTEROS
1 VASO DE CALDO DE VERDURAS
1 VASO DE VINO BLANCO SECO
1 VASO DE VINAGRE DE VINO
HARINA, PARA REBOZAR
1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
3 DIENTES DE AJO PELADOS
2 HOJAS DE LAUREL
2 CUCHARADAS DE TOMILLO
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA

Preparación

Limpiar y secar los pejerreyes, salpimentarlos y enharinarlos.
Calentar la mitad del aceite en el disco y freír los pejerreyes. Retirarlos y reservarlos sobre papel absorbente.
Incorporar el resto del aceite y dorar los dientes de ajo, cuidando que no se quemen. Retirar el disco del fuego y dejar enfriar.
Cuando el aceite esté casi frío, incorporar el laurel, tomillo y perejil. Revolver y agregar el caldo de verduras, el vino y el vinagre. Salpimentar, revolver nuevamente y llevar a fuego fuerte, hasta que el líquido reduzca a la mitad.
Verter sobre el pescado y servir.


Salmón en vinagreta

Ingredientes

4 POSTAS DE SALMON
½ TAZA DE ACEITE DE OLIVA
4 CUCHAARADAS DE VINAGRE DE VINO
1 CUCHARADA DE AJÌ MOLIDO
SAL Y PIMIENTA




Preparación

Salpimentar las postas y sellarlas en el disco, en el que se habrán calentado dos
cucharadas de aceite. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Bajar el fuego, e incorporar al disco el resto del aceite, el vinagre y una cucharada de ají
molido.
Revolver y, un minuto después, colocar nuevamente las postas.
Conservar en el fuego hasta que el pescado se haya cocido de ambos lados.


Paella

Ingredientes

2 TAZAS DE ARROZ CRUDO
1 POLLO DE 1 Y ½ KG, TROCEADO
100G DE LANGOSTINOS
200 G DE CALAMARES EN RODAJAS
200 G DE MEJILLONES
2 G DE ALMEJAS
4 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA
3 TOMATES
2 AJIES MORRONES
1 LT DE CALDO DE VERDURAS
1 VASO DE ACEITE DE OLIVA
AZAFRAN
SAL Y PIMIENTA

Preparación

Calentar el aceite en el disco.
Mientras tanto, lavar y picar los tomates; pelar y picar las cebollas y los ajos; cortar
los ajíes en juliana y agregarlos al disco.
Agregar el pollo los langostinos, y mezclar todo con cuchara de madera.
Cuando el pollo se haya dorado, incorporar los calamares y el arroz, y mezclar
con suavidad.
Agregar el caldo de verduras, salar y colorear con el azafrán.
Bajar el fuego y cocinar media hora más, sin revolver.
Cocinar aparte las almejas y los mejillones, e incorporarlos a la cocción de la paella.
Retirar el fuego cuando el caldo se haya consumido casi en su totalidad.

Cazuela de pescado

Ingredientes

1 KG DE BROTOLA, TROCEADA
3 TOMATES MADUROS
2 AJÌES MORRONES
4 DIENTES DE AJO
1 TAZA DE ARVEJAS REMOJADAS
1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO
1 HOJA DE LAUREL
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 VASO DE VINO BLANCO SECO
JUGO DE 1 LIMON
SAL Y PIMIENTA

Preparación

Pelar y picar los dientes de ajo, cortar los ajíes en juliana. Picar los tomates.
Calentar el aceite en el disco y dorar los trozos de brotola. Rociarlos con jugo de limón.
Incorporar los tomates picados, los ajos, la juliana de ajíes, las arvejas y el perejil,
revolver con cuidado.
Verter el vino blanco, salpimentar, tapar y cocinar unos diez minutos.
Dejar descansar otros diez minutos fuera del fuego, antes de servir.







DELICIAS

Al disco

Revuelto gramajo

Ingredientes

4 HUEVOS
2 CEBOLLAS
2 PAPAS MEDIANAS
1 LATA DE ARVEJAS FRESCAS REMOJADAS
100 GR DE JAMON COCIDO
1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
SAL Y PIMIENTA
ACEITE

Preparación

Pelar y cortar las cebollas en aros delgados.
Pelar las papas y cortarlas en bastones muy delgados.
Cortar el jamón en tiras de ½ cm de ancho.
Batir los huevos y salpimentarlos.
Calentar cuatro o cinco cucharadas de aceite en el disco y erogar los aros de cebolla.
Freír aparte las papas, y luego incorporarlas al rehogado removiendo con mucha suavidad.
Agregar las arvejas, las tiras de jamón y el batido de huevos. Revolver suavemente hasta
Suavemente hasta que los huevos cuajen.
Espolvorear con el perejil y servir.

Cazuela de humita

Ingredientes

3 TAZAS DE GRANOS DE CHOCLO AMARILLO
250 GR DE ZAPALLO
150 GR DE PANCETA AHUMADA EN UN TROZO
1 CEBOLLA
1 AJÌ MORRON
2 TOMATES
1 POCILLO DE ACEITE
2 Y ½ TAZAS DE LECHE
1 PIZCA DE AZUCAR
SAL Y PIMIENTA
QUESO RALLADO

Preparación

Pelar y picar la cebolla. Picar también el ají y los tomates.
Cortar el zapallo en cubos del tamaño de un dado, y hacer lo mismo con la panceta.
Calentar el aceite en el disco y colocar allí todos los ingredientes mencionados. Revolver,
Salpimentar y cocinar, tapado, cinco o seis minutos.
Incorporar el choclo. La pizca de azúcar y, tres o cuatro minutos después, la leche.
Cocinar hasta que la preparación espese, y servir con abundante queso rallado.

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Hamburguesas caseras

Ingredientes

1 KG DE CARNE PICADA
2 HUEVOS
1 ZANAHORIA
1 CEBOLLA
PAN RALLADO
UNA PIZCA DE COMINO
ACEITE DE MAIZ
SAL Y PIMIENTA

Preparación

Pelar y picar muy finamente la cebolla. Rallar la zanahoria con la parte más
fina del rallador.
Calentar 3 cucharadas de aceite en el disco y erogar allí la cebolla y la zanahoria.
Colocar la carne en un bol y mezclarla con los huevos, el rehogado y la cantidad
Necesaria de pan rallado como para obtener una masa consistente.
Salpimentar y condimentar a gusto con comino y tomar pequeñas porciones, para
Darles forma de hamburguesas, de ambos lados.

Carbonada

Ingredientes

1 KG DE CARNAZA O ROAST BEEF
1 POSILLO DE ACEITE DE MAIZ
1 CEBOLLA GRANDE
4 DIENTES DE AJO
3 TOMATES
2 BATATAS
2 PAPAS
2 ZANAHORIAS
½ KG DE CALABAZA
3 CHOCLOS
MIX DE HIERBAS AROMÀTICAS
100 GR DE OREJONES DE DURAZNO REMOJADOS
1 CUCHARADA DE PIMENTÓN
1 LT DE CALDO DE CERDURA O CARNE
SAL Y PIMIENTA

Preparación

Cortar la carne en cubos; la cebolla en juliana; y los tomates en dados pequeños.
Pelar y cortar en dados las zanahorias, las batatas, las papas y la calabaza.
Cortar los choclos en rodajas de 2 cm de espesor.
Calentar el aceite en el disco y erogar la carne.
Unos momentos después incorporar la cebolla, el ajo, los tomates y el mix de hierbas.
Cocinar unos diez minutos y, pasado ese lapso, agregar las papas, las batatas, las zanahorias y la calabaza.
Verter el caldo, salpimentar, revolver y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporar las rodajas de choclo y los orejones, y seguir cocinando hasta obtener una crema espesa. (Agregar agua, de ser necesario)

Berenjenas rápidas

Ingredientes

4 BERENJENAS
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL FRESCO
SAL Y PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA

Preparación

Cortar cada berenjena a lo largo, para obtener mitades.
Hacer tajos en la carne de las berenjenas, sin llegar a dañar la cáscara.
Calentar aceite en el disco y colocar allí las berenjenas, con el lado de la carne hacia arriba.
Mientras las berenjenas se cocinan, picar el ajo y el perejil y mezclarlos con aceite. Salpimentar y revolver.
Cuando la carne de las berenjenas esté tiernas, rociar con la salsa provenzal y cocinar unos momentos más antes de servir.

Ajíes rellenos con queso

Ingredientes

2 AJIÈS MORRONES GRANDES
4 HUEVOS
8 FETAS DE PANCETA AHUMADA
200 GR DE QUESO FRESCO O MOZZARELLA
ACEITE DE MAÌZ
SAL Y PIMIENTA

Preparación

Lavar los ajíes, cortarlos por la mitad, a lo largo, y retirarles el semillero.
Forrar cada mitad de ají, en su cara externa, con dos fetas de panceta, sujetándolas
con palillos de madera.
Calentar aceite en el disco y disponer los ajíes, con la parte hueca hacia arriba.
Cuando la panceta esté dorada, colocar dentro de cada mitad de ají trozos de queso,
Y seguir cocinando hasta que el queso se funda.
Colocar un huevo dentro de cada mitad de ají, con cuidado de no romper la yema,
y salpimentar.
Cuando el huevo cuaje, retirar y servir.

Feijoada

Ingredientes

½ KG DE POROTOS NEGROS
1 Y ½ KG DE PECHITO DE CERDO
2 CHORIZOS
½ KG DE PALETA O ROAST BEEF
20 GR DE MANTECA
½ KG DE TOMATES
2 CEBOLLAS
1 AJÌ MORRON
2 ZANAHORIAS
½ KG DE ZAPALLO
2 PAPAS
ACEITE
2 HOJAS DE LAUREL
SAL

Preparación

El día anterior a la preparación de la receta, poner a remojar los porotos en agua
suficiente como para cubrirlos.
Transcurridas veinticuatro horas, retirarlos, colarlos y hervirlos en agua con sal hasta
que estén tiernos. Reservar 1 taza del agua de cocción.
Cortar la panceta y las carnes en trozos; pelar y picar las cebollas y el ají no muy finamente.
Quitarle la piel a los tomates y licuarlos junto con el agua de cocción de los porotos.
Rallar una de las zanahorias y cortar la otra en rodajas delgadas.
Quitarle la cáscara al zapallo y cortarlo en cubos. Hacer lo mismo con las papas.
Ahora sí, calentar un chorro generoso de aceite en el disco y erogar la panceta, la carne, la cebolla y el ají.
discoarado[/URL

Fuentes de Información - cocine en el disco de arado

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37 comentarios - cocine en el disco de arado

@lucasu Hace más de 6 años +2
los asados pobres que habre comido al disco, mamaaaaaaaa cuanto guiso.

ojo tambien comida fina, una vez hicimos ciervo, jabali tambien, perdiz... muy gourmet lo nuestro, muy gato dumas, si cocinabas terminabas bisco de la curda.

te dejo lo que me queda amigo, graxias
@krikorete Hace más de 6 años +1
amigo, gran post! me lo estoy imprimiendo como una fuente de ideas para futuros ataques al disco, los cuales me causan extremo placer, van mis puntos de hoy para ti..

igual si conseguis unas fotitos estaria mejor el post!

ojala llegues a full. saludos!
@intoxicadoxelrocanrol Hace más de 6 años
recetas de cocina??

chan
@Marcelonn Hace más de 6 años
Cuantas comidas disfruto en el disco, que me acompaña en todas las cacerias
@maigiri Hace más de 6 años
en la próxima te dejo mi receta de lemon pie exquisito para el postre
@Quino87 Hace más de 6 años
que tortas fritas que he comido hechas en un disco de arado, mmmmm, que buenos tiempos.
@G2pzero Hace más de 6 años +1
Es un placer pollo al disco!
@nscaramanzia Hace más de 6 años -1
cociname esta!!!!!! Guanaco
@holagente Hace más de 6 años
Agunate el Disco de \"Arau\" y el asado en la cruz!
@fabiandeg Hace más de 6 años
Iba a hacer la paella, pero, ¿2 Gramos de almejas nada más? Con lo que me gusta la almeja? nahhhh...
@matut3 Hace más de 6 años
muy bueno man... +10 para vos!
@coloduro Hace más de 6 años +2
Una vez quisimos hacer pollo a la cerveza, y terminamos haciendo pollo a la nada (en los preparativos nos quedamos sin cerveza )
@elturquitokpo Hace más de 6 años
Tienen idea donde puedo comprar discos de arado?
@adoserni Hace más de 5 años
buena data te doy todos mis puntos
@pichicha Hace más de 5 años
mortal
@quinchito05 Hace más de 5 años
Exelente +10
@compactos4t Hace más de 5 años
Muchas Gracias!!!
@vasili153 Hace más de 4 años
sos un geniooo
@triodegradable Hace más de 4 años
@algoparapensar Hace más de 3 años
Tengo el PDF con todas esas recetas... te dejo +10 por tomarte el tiempo de transcribir y ponerlas aca!.
@Neotete Hace más de 3 años
lo unico mas rico q el disco es el horno de barro! muy bueno
@magoverdee Hace más de 3 años
que buen papeo
@SoundTrack Hace más de 3 años
coloduro dijo:Una vez quisimos hacer pollo a la cerveza, y terminamos haciendo pollo a la nada (en los preparativos nos quedamos sin cerveza )

JAJAJAJA!!!
HAY QUE ESCONDER ALGUNOS PORRONES ANTES!
@triodegradable Hace más de 3 años
SoundTrack dijo:
coloduro dijo:Una vez quisimos hacer pollo a la cerveza, y terminamos haciendo pollo a la nada (en los preparativos nos quedamos sin cerveza )

JAJAJAJA!!!
HAY QUE ESCONDER ALGUNOS PORRONES ANTES!

@nicoslaos Hace más de 3 años +1
Muy bueno loco te felicito, para todos los giles que comen hamburguesas aguante la cocina argentina!
@alecordoba Hace más de 3 años
+10 lo bien que me viene estas recetas justo las estaba buscando.
Recomendado y a favoritos de por vida
@fonza_pro Hace más de 2 años +1
me salvaste loco, hoy 31 de diciembre voy a cocinar en el disco y gracias a vos tengo una idea clara de como hacerlo, saludos . te dejo 10 puntos
@mariov Hace más de 2 años
te pasaste...hago muchas cosas al disco, es buenisimo como queda todo. Gracias por las recetas.
@nirvanero_a_full Hace más de 2 años
tremendoooooooo!!!!!!!!
@banco_giendo Hace más de 11 meses +1
muy bueno amigo
@leoblack14 Hace más de 10 meses +1
la comida al disco es de lo mejor, le da ese gustito a leña que la verdad esta bárbaro! el conejo va como piñaaaaaaaaaaaa!!! te dejo unos puntines
@caculucho Hace más de 8 meses +1
capo te dejo mas 10