Ingredientes

Cerdo pequeño, entero, abierto al medio, de unos 5 a 7 kg. 1
Aceite 1 taza
Limones grandes exprimidos 8
Ají molido 4 cdas.
Orégano seco 1 cda.
Romero fresco 8 ramitas
Ajo 6 dientes
Tomillo fresco o seco 1/2 cda.
Sal (opcional) 1/2 cda.


Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 6 horas aprox.
Tiempo adicional: 2 días, 2 horas (marinado y enfriamiento)


Preparación




1) Extienda sobre la parrilla el lechón, apoyándolo del lado del cuero. En el bol prepare el adobo,mezclando el jugo con los condimentos y el ajo, bata bien para que se integre. Distribúyalo sobre la parte interior. Deja macerar, a temperatura ambiente de 3 a 4 h.. Mientras tanto, prepare el fuego.

2) Antes de llevarlo al fuego, recoga en el bol la marinada.Áselo con brasas suaves, renovándolas siempre, y manteniendo así un calor parejo, píntelo con la marinada, de vez en cuando, durante la cocción. No lo de vuelta; se asa todo el tiempo del lado del cuero.

3) Esta cocción dura de 5 a 6 h. y es mejor realizarla con la parrilla alta alejada del calor intenso de las brasas, para que la cocción sea pareja. Deje enfriar a temperatura ambiente, trocee y sirva.


Fuente: http://www.ciberchef.com/recetas.php3?ID=740