Que comemos para las Fiestas??

Hola amigos taringuerijillos!!! he aquí varias recetas para la mesa navideña, bien surtido y variadito EDICIÓN SALADO.

Espero que en estas Fiestas todos puedan estar cerca de las personas que quieren, que los que la van a pasar laburando y estén con bronca piensen en los miles de niños que ni conocen lo que es Navidad...y los que la pasan solos porque estan peleados con algún familiar, amigo, esposa/oso hagan un alto y piensen en el por qué de esa situación...y que todo se arregla hablando...
FELICES FIESTAS PARA TODOS...QUE TERMINEN BIEN EL AÑO, Y QUE ARRANQUEN EL 2008 CON LA MEJOR!!!


VITTEL TONNE

INGREDIENTES

1 kg. de redondo/pesceto
agua
vinagre (blanco)
apio, zanahorias,cebolla

Salsa:
1 lata de atún
6 filetes de anchoas
2 yemas duras ( o 2 huevos duros)
aceite
pimienta
caldo de cocción del redondo( cantidad necesaria)


PREPARACIÓN

Poner a guisar en mitad agua, mitad vinagre el redondo, cebolla y apio, durante más menos 2 horas (depende del tamaño). Cuando esté frio se pone en un recipiente y se le pone por encima la siguiente salsa.

Salsa:
Mezclar el atún y las anchoas (previamente machacados y las anchoas sin espinas) se les va agregando de a poco aceite hasta que este bien espesa la preparación, luego se añade un poco del caldo (del quisado del redondo) y pimienta, continuar mezclandolo hasta conseguir una salsa liviana, volcar sobre la carne y dejar reposar unas horas.( Se le pueda añadir una cucharada de mostaza)
Cortar el redondo en lonchas muy finas, colocar en una fuente, cubrir con la salsa y salpicar con las alcaparras y las yema duras picadas. Servir frío.

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LECHÓN A LA PARRILLA

Es el "bicho" para eventos muy especiales. Lo ideal es conseguir un lechón de campo alimentado naturalmente y con maíz. Si es de criadero debe ser de confianza.

INGREDIENTES: Un lechón de 8 a 10 kilos, bien robusto, blanco, limpio y fresquísimo. Un aliño hecho con una mezcla de 150 cc. de aceite, 2 dientes de ajo picado finísimo, un poco de tomillo, una cucharada de pimentón dulce o picante, una cucharadita de sal fina.

PREPARACIÓN: Es practica generalizada, adobar el lechón la noche anterior si es para un mediodía o si no con unas doce horas de anticipación. Contrariamente con lo que se hace con chivitos y corderos, el lechón se acomoda en la parrilla con la parte del cuero mirando el fuego que debe ser muy moderado. Para que quede bien chato y no se encorve durante la cocción se suelen romper las coyunturas traseras y delanteras. Con la pieza distanciada de la brasa, la cocción debe se lenta y constante. Se calcula unas dos horas de cada lado. La carne ha de separase con facilidad de los huesos y bien sequita, sin grasa, solamente dorada, con un cuerito crocante pero no quemado. Es mi placer, cuando el lechón esta listo, con mucho cuidado y con la ayuda de otra persona, trasladarlo enterito a una gran fuente, trozándolo caliente a la vista de los comensales. Servir con puré de manzana, ensaladas, papas fritas.


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ARROLLADITOS DE AVE

Porciones: 4

INGREDIENTES
1 suprema de pollo o un pollo chico
3 cucharadas de aceite
sal, pimienta
jugo de una naranja
2 morrones rojos ( pimiento, ají dulce )
2 morrones verdes ( pimiento, ají dulce )
2 morrones amarillos ( pimiento, ají dulce )
50 gramos de nueces picadas
mayonesa cantidad necesaria

PREPARACION:
Cocción de la suprema. Lavar la suprema y secarla con un paño limpio.
Apoyarla sobre una placa de horno a la previamente se le agregó el aceite.
Salpimentarla y rociarla con el jugo de naranja.
Cocinarla en un horno moderado 180º, previamente calentado hasta que esté cocido y dorado.
Si es necesario durante la cocción se gira para que la misma se haga pareja. Eso depende de cada horno.
Cada tanto se baña con los jugos.
Pelar los morrones. Los morrones deben ser grandes y carnosos. Se limpian los morrones con un paño húmedo ( sin sumergirlos en el agua ).
Se ponen sobre la llama ( fuego directo ) hasta que quede la piel negro carbón.
Luego se va girando hasta que todo el morrón quede negro.
Se pone en una bolsita de papel plast durante unos minutos, se retiran y se pelan fácilmente.
Cortar los morrones. Se cortan los morrones a la mitad y a lo largo.
Se sacan las semillas y los filamentos blancos y se divide cada mitad en dos.
Se dejan apoyados sobre la mesa de trabajo.

RELLENO: Una vez cocido el pollo, se pica la pulpa bien chiquita y se pone en un bol.
Se agregan las nueces y mayonesa, pero solo la necesaria como para unir la preparación.
Se prueba y se termina de condimentar a gusto.

Preparción de los arrolladitos: Se pone parte del relleno en cada tira de morrón. Se enrolla y se aseguran con un palillo sin que sobresalga demasiado. El relleno sobrante se pone en el centro de la fuente.
Se cubre alrededor con hojas verdes ( lechuga, o berro o rúcula o repollo etc. ) y alrededor los arrolladitos alternando los colores.


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CARRÉ DE CERDO CON SALSA DE NUECES

Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES
2 kg de carré de cerdo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
1/2 taza de caldo caliente
1 taza de vermut blanco seco
1/2 taza de crema de leche o nata
1 zanahoria mediana cortada en cubitos
1 cebolla pelada y cortada en rodajas finas
2 tallos de apio ( la parte blanca ) picados
150 gramos de nueces picadas ( 150 gramos )
romero, salvia, estragón
sal, pimienta, pimentón dulce

PREPARACION:
Atar el carré para que mantenga su forma cilíndrica.
Llevar al fuego una cacerola grande y dejar hasta que esté caliente.
Agregar la manteca y el aceite e incorporar la carne de cerdo haciéndolo girar hasta que esté dorado.
Agregar la zanahoria, la cebolla, el apio, las hierbas y el caldo caliente.
Dejar cocinar durante 5 minutos y luego condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Incorporar el vermut o vino blanco y dejar a fuego fuerte hasta que el alcohol se evapore y solo quede el sabor y aroma del vino.


Luego tapar la cacerola y dejar que se cocine a fuego suave aproximadamente una hora y media.
Una vez pronto retirar del fuego y dejar en reposo 10 minutos.
Cortar en rodajas de 2 centímetros de espesor y acomodar en una fuente de mesa.
Salsa: Colar el líquido que se formó, agregarle la crema de leche o nata y las nueces picadas. Rectificar los condimentos y calentar la salsa. Bañar la carne con la salsa y sevir caliente con arroz blanco.

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COLITA DE CUADRIL RELLENA

Plato especial para presentar en Nochebuena o Navidad.
Comida sabrosa por sus ingredientes y por la forma de rellenarla que hacen apreciar bien todos sus sabores sin perder el sabor principal que es la carne.

Porciones: 10

INGREDIENTES
2kg de colita de cuadril
150 gramos de jamón en rodajas
100 gramos de queso muzzarella o mozzarella en fetas
150 gramos de panceta cortada en tiras bien finas ( bacon, tocino )
1 taza de caldo
1/2 taza de vino blanco
50 gramos de manteca a temperatura ambiente
1 cucharada de mostaza en polvo
pimienta y sal a gusto

PRERARACION
Preparar bien la pulpa desgrasándola.
Se corta la pulpa a lo largo y sin llegar al fondo en rodajas de un grosor medio. Así la pulpa se abrirá como un libro.
Las tajadas de ambos extremos se cortará un poco más profunda.

Mezclar la manteca con la mostaza, la pimienta y la sal.
Pasar esta preparación por cada parte de la carne abierta.
Distribuir el jamón y el queso en cada tajada de forma que las mismas queden dentro de la pulpa sin que sobresalga.
Tomar las tajadas de los extremos, es decir de los lados de afuera y encimarlos sobre la carne y coserlos.
La carne quedará envuelta evitando que el relleno se salga.
Atarla para que mantenga su forma.
Poner sobre el fuego una cacerola hasta que esté caliente.
Agregar 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de aceite.
Incorporar la carne e ir rotándola hasta que esté dorada.
Retirarla de la cacerola y apoyarla en una placa de horno.
Cubrirla con la panceta y cubrir el fondo con un poco de caldo y vino. Llevar a horno moderado y terminar de cocinar bañándola cada tanto con el caldo y el vino junto.
Una vez pronta, retirar del horno y esperar 10 minutos. Luego cortar en rodajas y servir acompañada por timbales de arroz.


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POLLO AL HORNO CON PAPAS DUQUESA

Porciones: 4 a 6

INGREDIENTES:
1 pollo de 2 quilos aproximadamente
50 gramos de manteca
1 cucharada de mostaza en polvo
sal, pimienta recién molida
jugo de 1 limón
jugo de 1 naranja
100 gramos de panceta ( bacon, tocino )
1 taza de caldo ( 250cc. )
1/2 taza de licor de naranja ( 125cc )

Papas duquesa
1 quilo de papas
3 yemas
50 gramos de manteca
60 gramos de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada
manteca y pan rallado

PREPARACION:
Lavar bien el pollo y secarlo.
Preparar una pasta con la manteca, la mostaza, la sal, pimienta, el jugo de limón y naranja.
Untar todo el pollo y comodarlo en una placa de horno.
Llevarlo a cocinar primero en un horno bien fuerte haciéndolo girar hasta que esté dorado.
Retirarlo del horno y cubrirlo con la panceta cortada en tajadas bien finas. Agregarle el caldo caliente y el licor de naranja.
Continuar la cocción a fuego moderado hasta que esté cocido, rociándolo cada tanto con el jugo.

Papas Duquesa: Pelar las papas y cocinarlas enteras al vapor o directamente en una cacerola con abundante agua fría.
Pisarlas hasta reducirlas a puré. Agregar las yemas, el queso rallado, la manteca y los condimentos.
Enmantecar una placa de horno y espolvorearla con pan rallado.
Poner el puré en una manga con acople solamente e ir formando copetes.
Pintarlos con huevo batido y espolvorearlos con un poco de queso rallado. Llevar unos minutos al horno para que se doren un poco.
Se presenta el pollo en una fuente de mesa rodeado de las papas duquesas.

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ENSALADA DE ATÚN, PIMIENTO, ARVEJAS Y ACEITUNAS

Una ensalada muy apropiada para una reunión especial.

Porciones: 4

INGREDIENTES
1 lata grande de atún en aceite
1 lata de arvejas
1 pimiento rojo dulce ( morrón, ají dulce )
1 cebolla grande
100 gramos de aceitunas verdes descarozadas
3 tomates maduros y firmes

Aderezo francés:
aceite de oliva
sal, pimienta
hojas de albahaca
vinagre de manzana

PREPARACION:
Cortar la cebolla en rodajas bien finas. Ponerlas en agua hirviendo durante 5 minutos. Colarlas y sumergirlas en agua helada. Luego dejarlas que se escurran bien.
Cortar el pimiento en tiras bien finas.
El tomate picarlo en cubos chicos.
Enjuagar las arvejas y escurrirlas.
Escurrir el atún y desmenuzarlo un poco.
Cortar las aceitunas a gusto.
Poner todo en una ensaladera. Mezclar bien y dejar en la heladera hasta el momento de servir.

Aderezo: Picar las hojas de albahaca y preparar el aderezo con el aceite, sal, pimienta y vinagre a gusto. Dejar que se macere en la heladera. En el momento de servir la ensalada poner el aderezo en una salsera junto con la ensalada para que cada uno la condimente a gusto.

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MATAMBRE ARROLLADO

Es un plato ideal para una fiesta especial. Siempre es bienvenido y apreciado por todos. La forma, el colorido y el gusto juegan un papel de encanto para todo comensal.

Porciones: 8 a 10

INGREDIENTES
1 matambre grande
1 espinaca
3 huevos duros
2 huevos semibatidos cocidos revueltos
perejil un puñado
2 ajos pelados bien picados
4 zanahorias cocidas a medio punto y cortadas a lo largo en tiras
150 gramos queso mozzarella rallado
3 cucharadas queso rallado
100 gramos panceta en finas fetas ( bacon, tocino ahumado )
50 gramos arvejas cocidas
1 morrón rojo chico (ají, pimiento dulce) cortado en juliana
1 morrón verde chico (ají, pimiento dulce) cortado en juliana
1 morrón amarillo chico (ají, pimiento dulce) cortado en juliana
2 chorizos trozados
tomillo a gusto
salpimentar a gusto


papel film ( adherente ) para envolver el matambre
aguja e hilo de coser matambre
1 malla elástica que se adquiere en los comercios del ramo

PREPARACION:
Extender el matambre en la mesada, retirar con un cuchillo bien filoso los excedentes de grasa que pueda tener.
Distribuir a gusto el tomillo y salpimentar.
Blanquear la espinaca.
Poner en una sartén 1 cucharada de aceite y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Agregar los huevos semibatidos mezclados con el perejil y el ajo e ir revolviendo hasta que estén coagulados.
Retirar y reservar.
Ir colocando sobre el matambre extendido, las hojas de espinaca, los morrones, las zanahorias, la mozzarella, el queso rallado, la panceta, las arvejas, los huevos duros corados a la mitad, los chorizos y los huevos revueltos.
Todo esto distribuído por todo el matambre.
Luego lo vamos enrollando con cuidado hasta formar un cilindro.
Apoyar el cilindro sobre papel film e ir envolviéndolo en el papel tres o cuatro veces seguidas para asegurarlo bien.
Tornear las puntas como la envoltura de un caramelo, atarlas y colocarle la malla elástica que es la que ajusta bien e impide que el matambre se abra.
Atar ambos extremos de la malla.

Explicación de otra opción para envolver el matambre: Se enrrolla el matambre hasta formar un cilindro y aseguramos con algunos pinchos ( madera o metal ) para impedir que se abra.
Lo vamos cociendo con aguja e hilo para matambre.
A medida que vamos avanzando retiramos los pinchos uno a uno.
Una vez cocido, revisamos bien que no tenga algún orificio que permita luego la salida del relleno durante la cocción.
Le colocamos la malla elástica, la ajustamos bien y atamos en ambos extremos dejandolo así terminado pronto para pasar a su cocción.
Si no contamos con esta malla se puede sustituir envolviéndolo en un paño limpio y atándolo bien.

En una olla con capacidad suficiente como para sumergir el matambre ponemos a hervir agua con algunas hojas de laurel y una ramita de romero.
Una vez que levanta el hervor, sumergimos el matambre con mucho cuidado de no quemarnos.
Lo dejamos cocinar por espacio aproximado de unas dos horas haciéndolo rotar cada tanto.
Para verificar si ya está cocido lo pinchamos en las partes más gruesas y de acuerdo a la resistencia que presenta estaremos comprobando si ya está pronto o le falta algo más de cocción.

Una vez retirado del agua, lo apoyamos sobre una asadera, colocándole otra al reverso por encima.
Apoyamos sobre ella algún elemento pesado que permita prensar el matambre durante media hora o hasta que esté frío.
Se retira el peso y la malla y se lleva a la heladera para que enfríe bien y poder cortarlo más cómodamente.

(*) Blanquear es sumergir las hojas de espinaca en agua hirviendo y retirarlas inmediatamente.



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MAYONESA DE AVE

Ingredientes:
4 papas medianas
4 zanahorias
250 g de arvejas o 1 lata

Mayonesa, aproximadamente una taza (depende del tama~no de las papas y
zanahorias)
jugo de medio limon, colado.

Para acompañar y adornar: Lechuga, tomate, huevo duro,
aceitunas.

Para Mayonesa de ave/atún se agrega pechugas de pollo hervida o atún
(ver sugerencias)

Preparado:
Pelar las papas y zanahorias y luego, cortarlas en cubitos.
Cocinar en agua con sal y por separado las papas, zanahorias y arvejas.
Sacarlas cuando esten cocidas pero duritas (ojo! que no se cocinen
mucho que sino se deshacen!). Dejar enfriar.
En un bolcito aparte unir la mayonesa con el jugo de limon hasta que
quede una mezcla homogenea.
En un bol grande unir suavemente las verduras con la mezcla de
mayonesa, hasta que queden bien integradas (Sugiero agregar de a poco
la mayonesa para que la ensalada rusa quede a gusto del
consumidor...).

Acomodar la mezcla en una fuente grande emparejando la parte superior.
Adornar con lechuga en los bordes (esta tambien se puede poner en los
costados de la fuente antes de poner la mezcla), tomates en rodajas,
huevo duro en rodajas y aceitunas. Usar la imaginacion!
Poner en la heladera hasta el momento de consumir.

Sugerencias:
Para hacer una Mayonesa de Ave se le agrega pechugas de pollo
(hervidas y cortadas en trocitos) a la mezcla de verduras. Para hacer
Mayonesa de Atun se le agrega 1 lata de atun al natural rociado con un
poquito de limon, a las verduras.
La ensalada rusa es ideal para acompañar carnes frias (aves,
matambre, jamon, lengua a la vinagreta, etc). Una opcion vegetariana
es acompañarlas con palmitos. Que lo disfruten!



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PD: LAS IMÁGENES SON A MODO ILUSTRATIVO Y PARA QUE A VARIOS SE LES HAGA AGUA LA BOCA...JEJE.

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15 comentarios - Que comemos para las Fiestas??

@naranjito
todo muy lindo las fiestas, pero el que caga siempre es el pobre lechon, porque no se les ocurrira comer pollo, estará pensando
@Diegoles
ya me dio hambre de nuevo

Buen Post !!!!
@RoyMustang
yo me lleno con mantecol y sidra! A mi no me jodan!!
@abrasevisto
mas carne que en poringa, tirate una ensalada navideña
@PEPERIN0
ajaja noo yo me lleno de bombon helado
@diegomp777
Me parece que por como estan los precios mmm... vamos a darle al pure con salchichas

Y un leberwhus jajaja
@LuchozZz
odio estos post

me dan hambre

y estoy en el cyber comiendo 9 de oro con mates

deja de joderr

quieroo una suculenta pata de pollooo ¬¬
@Kannon
la de tu hermana!!! me esta cantando mi estomago!! jaja