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'Hackear' un iPhone o iPod Touch se refiere a instalarle programas que no pertenecen a Apple, aplicaciones que Apple nos vende(conseguirlas gratis) o aplicaciones que Apple no quiere que tengamos. Estos programas se instalan a través de las aplicaciones 'Cydia' o 'Installer' o vía SSH.

Hay modelos de iPod Touch/iPhone que no se pueden 'hackear'. Por ahora los únicos iPod Touch o iPhone's 'hackeables' son los siguientes:
-iPhone
-iPhone 3G (pero no liberar)
-iPod Touch de 1ª generación.

El iPod 2G ya ha sido 'hackeado', pero no hay ningun programa que te lo haga, y hay que abrir el iPod, cosa que yo no me he atrevido a hacer y no pienso que merezca la pena...

Los iPhone's y iPods tienen diferentes 'firmwares' (versiones), y para cada firmware hay un programa diferente. Esto se puede ver si en el iPod/iPhone te metes en Ajustes>General>Acerca de y aqui podras encontrar versión y un numerito. Si tienes la version 1.1.4 esta el Ziphone, un programa muy facil de usar. Si tienes la version 2.0 o 2.1 usa el quickpwn, tambien muy facil de usar, pero en el quickpwn tienes que tener el firmware en el ordenador (si te lo has descargado de itunes debería estar en
C:\Documents and Settings\\Application Data\Apple Computer\iTunes\iPod Software Updates para windows xp, y
C:\Users\\AppData\Roaming\Apple Computer\iTunes\iPod Software Updates para windows Vista.
Cuando ya haya hackeado su iPod/iPhone, para acceder a el via SSH debe instalar un programa llamado OpenSSH. Despues en su ordenador debe descargarse un programa SSH, yo uso el Filezilla, es facil de usar y rapido. Cuando haya descargado el programa de SSH, tendrá que crear un nuevo sitio con el programa:
-para 'Host' ponga el ip del iPod/iPhone que podrá encontrar en Ajustes>Wi-Fi>SU RED WIFI>Dirección IP
- 'server type': SFTP o SSH
- 'Logontype' : Normal
- 'User': root
- 'pass': alpine

Y ya está. Haz clic en aceptar y despues se conectara automaticamente.

Si tiene algún problema, deje un comentario y te responderemos en poco tiempo.

Ziphone (mac y windows): http://download.ziphone.org/
Quickpwn (windows): http://www.technoh.net/forums/Downloads/QuickPwn/QuickPwn21-1.zip
Quickpwn (mac): http://daten.gorgont.de/downloads/iphone/QuickPwn_1.1.dmg

fuente: http://territorioapple.blogspot.com/2008/10/como-hackear-el-ipod-touchiphone.html