come al mejor estilo doña petrona !

AL MEJOR ESTILO DOÑA PETRONA..



come al mejor estilo doña petrona !



LOCRO(RECETA ORIGINAL DE DOÑA PETRONA):

Ingredientes para 8 personas:

- 2 tazas de maiz pelado blanco
- 1/2 kilo de carne trozada
- 3 chorizos colorados
- 100 g de panceta ahumada
- 1 patita de chancho y cueritos
- 100 g de tripa gorda
- 200 g de mondongo cortado
- 1/2 kg de zapallo
- 4 puerros
- 4 cebollas de verdeo
- 2 cucharadas de pimenton dulce
- 2 cucharadas de comino en grano
- 1 cucharada de grasa de pella

Preparacion:

Remojar el maiz por una noche, escurrir y hervir con abundante agua
junto con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas,
durante 1 hora. Agregar las demas carnes y achuras cortadas en
trozos; dejar hervir 10 m y espumar. Agregar luego las verduras
picadas y cocinar por 1 hora mas hasta que este todo cocido y bien
espeso. Aparte, freir la cebolla de verdeo picada fina en la grasa y
agregar la grasita colorada (ver mas abajo). Rehogar unos instantes y
an~adir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de
las cazuelas donde se sirve el locro.

Grasita colorada:

Freir el pimenton hasta que deje todo su color en la grasa, sin
quemarse. Sacar la sarten del fuego y echarle un chorrito de agua
fria. El pimenton precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara,
este es la "grasita colorada".





BUDÍN INGLÉS (RECETA ORIGINAL DE DOÑA PETRONA)

Ingredientes para 5 budines medianos:

Manteca (Mantequilla) 200gr.
Azúcar común blanco 200gr.
Huevos 5.
Coñac 1 copita (o de lo contrario usar bermut oscuro tipo Cinzano, en
este caso se le puede agregar más )
Esencia de vainilla 1cdta.
Harina leudante 450gr. (de lo contrario agregar 2 cdtas de café de
polvo leudante (Royal) a 450gr de harina 0000).
Frutas confitadas o abrillantadas 1 taza mediana.
Pasas de uva 200gr.(remojar previamente con un poco del licor o coñac
a agregar a la masa).
Frutos secos a elección (nueses, almendras, piñones, etc..) 1 taza de
las de té.

Preparado:
Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos y
la escencia de vainilla. En otro bol o recipiente espolvorear los
frutas confitadas o abrillantadas con un poco de harina así también
como los frutos secos (esto dservirá para que no se vallan al fondo
del molde y se distribuyan mejor) Agregar el harina leudante o el
harina 0000 tamizada con polvo Royal a la mezcla de huevos, azúcar y
manteca, mezclar, "ablandar" la masa con bermut o coñac hasta que
quede la consistencia flexible, no debe quedar demaciado líquida ni
una pasta muy consistente, incorporarle los frutos secos, las frutas
abrillantadas o confitadas y las pasas de uvas con su líquido (cuidado
con la cantidad de líquido agregado previamente). Enmantecar y
enharinar moldes rectangulares para budín ingés (mediano) volcar en
cada uno la mezcla hasta la mitad del molde, espolvorear la superficie
con un poco de frutos secos enteros. Hornear a 170ª 180ª (grados
centígrados) por aprox. 20 a 25 minutos o hasta que la superficie de
los budines esté dorada. Pinchar con un palillo o cuchillo en el
centro de cada budín, si sale seco, sin rastros de masa cruda es señal
que está listo, enfriar y consumir.


Nota:
Aparte de los frutos secos para la masa, tener 50 gr extra o un
poquito más para decorar.

Personalmente reeplazo el coñac por bermut Cinzano, pruébelo queda
exquisito.

También le agrego a la masa ralladuras de cítricos para perfumar.

Si no le gusta alguno de los frutos tanto los secos como los otros
puede reemplazarlos por trocitos de chocolate o pepitas, cerezas, o
simplemente sin nada de frutos, igual es riquisimo.

4 comentarios - come al mejor estilo doña petrona !

rodo100
NO por esa gorda se murio toda mi familia de colesterol. Hija de P... preparaba todo con 12 huevos, con grasa, con tocino, con crema.....
aaabbi
no se si para tanta exageración, pero no se puede comer todos los dias locro... es algo para ocasiones especiales.

vivan las ensaladas frescas!
bekaene
\"...no vives de ensalada, no vives de ensalada...\"











salu2





he dicho
Tavo1978
rodo100 dijo:NO por esa gorda se murio toda mi familia de colesterol. Hija de P... preparaba todo con 12 huevos, con grasa, con tocino, con crema.....

no creo k los haya obligado, se murieron por obesos!