come al mejor estilo doña petrona !

AL MEJOR ESTILO DOÑA PETRONA..



come al mejor estilo doña petrona !



LOCRO(RECETA ORIGINAL DE DOÑA PETRONA):

Ingredientes para 8 personas:

- 2 tazas de maiz pelado blanco
- 1/2 kilo de carne trozada
- 3 chorizos colorados
- 100 g de panceta ahumada
- 1 patita de chancho y cueritos
- 100 g de tripa gorda
- 200 g de mondongo cortado
- 1/2 kg de zapallo
- 4 puerros
- 4 cebollas de verdeo
- 2 cucharadas de pimenton dulce
- 2 cucharadas de comino en grano
- 1 cucharada de grasa de pella

Preparacion:

Remojar el maiz por una noche, escurrir y hervir con abundante agua
junto con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas,
durante 1 hora. Agregar las demas carnes y achuras cortadas en
trozos; dejar hervir 10 m y espumar. Agregar luego las verduras
picadas y cocinar por 1 hora mas hasta que este todo cocido y bien
espeso. Aparte, freir la cebolla de verdeo picada fina en la grasa y
agregar la grasita colorada (ver mas abajo). Rehogar unos instantes y
an~adir la grasita colorada con la cebolla de verdeo en cada una de
las cazuelas donde se sirve el locro.

Grasita colorada:

Freir el pimenton hasta que deje todo su color en la grasa, sin
quemarse. Sacar la sarten del fuego y echarle un chorrito de agua
fria. El pimenton precipita en al fondo y se lo saca con una cuchara,
este es la "grasita colorada".





BUDÍN INGLÉS (RECETA ORIGINAL DE DOÑA PETRONA)

Ingredientes para 5 budines medianos:

Manteca (Mantequilla) 200gr.
Azúcar común blanco 200gr.
Huevos 5.
Coñac 1 copita (o de lo contrario usar bermut oscuro tipo Cinzano, en
este caso se le puede agregar más )
Esencia de vainilla 1cdta.
Harina leudante 450gr. (de lo contrario agregar 2 cdtas de café de
polvo leudante (Royal) a 450gr de harina 0000).
Frutas confitadas o abrillantadas 1 taza mediana.
Pasas de uva 200gr.(remojar previamente con un poco del licor o coñac
a agregar a la masa).
Frutos secos a elección (nueses, almendras, piñones, etc..) 1 taza de
las de té.

Preparado:
Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos y
la escencia de vainilla. En otro bol o recipiente espolvorear los
frutas confitadas o abrillantadas con un poco de harina así también
como los frutos secos (esto dservirá para que no se vallan al fondo
del molde y se distribuyan mejor) Agregar el harina leudante o el
harina 0000 tamizada con polvo Royal a la mezcla de huevos, azúcar y
manteca, mezclar, "ablandar" la masa con bermut o coñac hasta que
quede la consistencia flexible, no debe quedar demaciado líquida ni
una pasta muy consistente, incorporarle los frutos secos, las frutas
abrillantadas o confitadas y las pasas de uvas con su líquido (cuidado
con la cantidad de líquido agregado previamente). Enmantecar y
enharinar moldes rectangulares para budín ingés (mediano) volcar en
cada uno la mezcla hasta la mitad del molde, espolvorear la superficie
con un poco de frutos secos enteros. Hornear a 170ª 180ª (grados
centígrados) por aprox. 20 a 25 minutos o hasta que la superficie de
los budines esté dorada. Pinchar con un palillo o cuchillo en el
centro de cada budín, si sale seco, sin rastros de masa cruda es señal
que está listo, enfriar y consumir.


Nota:
Aparte de los frutos secos para la masa, tener 50 gr extra o un
poquito más para decorar.

Personalmente reeplazo el coñac por bermut Cinzano, pruébelo queda
exquisito.

También le agrego a la masa ralladuras de cítricos para perfumar.

Si no le gusta alguno de los frutos tanto los secos como los otros
puede reemplazarlos por trocitos de chocolate o pepitas, cerezas, o
simplemente sin nada de frutos, igual es riquisimo.

4 comentarios - come al mejor estilo doña petrona !

@rodo100
NO por esa gorda se murio toda mi familia de colesterol. Hija de P... preparaba todo con 12 huevos, con grasa, con tocino, con crema.....
@aaabbi
no se si para tanta exageración, pero no se puede comer todos los dias locro... es algo para ocasiones especiales.

vivan las ensaladas frescas!
@bekaene
\"...no vives de ensalada, no vives de ensalada...\"











salu2





he dicho
@Tavo1978
rodo100 dijo:NO por esa gorda se murio toda mi familia de colesterol. Hija de P... preparaba todo con 12 huevos, con grasa, con tocino, con crema.....

no creo k los haya obligado, se murieron por obesos!