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Brillat-Savarin, genio de la gastronomia

Brillat-Savarin, genio de la gastronomia







Jean-Anthelme Brillat-Savarin en la “Fisiología del gusto o meditaciones de gastronomía trascendente” en 1826,diferencia lo que sería el comer o satisfacción de una instinto primario que es común a hombres y animales, del placer de la buena mesa, que es propio de la especie humana y que no requiere necesariamente el sentir hambre ni apetito para disfrutarlo.

La buena mesa.
Comprendería desde la preparación de los manjares, la grata compañía, el lugar ideal, el momento adecuado, hasta una buena conversación.


cocina. historia



Los 20 aforismos

Los 20 aforismos o reglas que nos presenta Brillat-Savarin como prolegómeno de su obra, son al mismo tiempo sentencias donde se condensan las teorías y principios que serán desarrollados en el libro, producto de su experiencia como convidado, cocinero o anfitrión a lo largo de su vida.


Brillat-Savarin, genio de la gastronomia


1.El Universo no es nada sin la vida, y cuanto vive se alimenta.


2. Los animales pacen, el hombre come; pero únicamente sabe hacerlo quien tiene talento.


3. De la manera como las naciones se alimentan, depende su destino.


4. Dime lo que comes, y te diré quién eres.


5. Obligado el hombre a comer para vivir, la Naturaleza le convida por medio del apetito y le recompensa con deleites.


6. La apetencia es un acto de nuestro juicio, por cuyo intermedio preferimos las cosas agradables.


7. El placer de la mesa es propio de cualquier edad, clase, nación y época; puede combinarse con todos los demás placeres y subsiste hasta lo último para consolarnos de la pérdida de los otros.


8. Durante la primera hora de la comida la mesa es el único sitio donde jamás se fastidia uno.


9. Más contribuye a la felicidad del género humano la invención de una vianda nueva, que el descubrimiento de un astro.


cocina. historia


10. Los que tienen indigestiones o los que se emborrachan no saben comer ni beber.


11. El orden que debe adoptarse para los comestibles principia por los más substanciosos y termina con los más ligeros.


12. Para las bebidas, el orden que debe seguirse es comenzar por las más ligeras y proseguir con las más fuertes y de mayor aroma.


13. Es herejía sostener que no debe cambiarse de vinos; tomando de una sola clase la lengua se satura, y después de beber tres copas, aunque sea el mejor vino, produce sensaciones obtusas.


14. Postres sin queso son como una hermosa tuerta.


15. A cocinero se puede llegar, empero con el don de asar bien, es preciso nacer.


16. La cualidad indispensable del cocinero es la exactitud; también la tendrá el convidado.


17. Esperar demasiado al convidado que tarda es falta de consideración para los demás que han sido puntuales.


18. No es digno de tener amigos la persona que invita y no atiende personalmente a la comida que ofrece.


19. La dueña de la casa debe tener siempre la seguridad de que haya excelente café. Y corresponde al amo cuidar que los vinos sean exquisitos.


20. Convidar a alguien equivale a encargarse de su felicidad en tanto esté con nosotros.[/color][/size]





Notas sobre Brillat Savarin:
. El principio Nº 10 me hizo pensar mucho...

Mediante un ejercicio metódico de investigación, nos aporta leyes y principios, basamentos científicos de las técnicas más básicas en la preparación de los alimentos, de los procesos fisiológicos de la digestión, de todo cuanto interviene en el disfrute de los manjares.
Nos encontramos frente a un verdadero gastrónomo, pero por encima de todo, a un filósofo que escrudiña, observa cada aspecto relativo a la alimentación como un hecho más de la vida, buscando el por qué, las razones, los efectos, estableciendo preceptos y reglas básicas.
En Brillat-Savarin apreciamos las cualidades de un gourmet y el interés de un científico, una combinación que resulta sumamente enriquecedora para nuestro oficio, ya que al mismo tiempo intenta hacer de la cocina y el buen comer, una ciencia y un arte.



Brillat-Savarin, genio de la gastronomia
Si quieren saber mas sobre el tema, puden tratar de conseguir y consultar:
BRILLAT-SAVARIN, Jean Anthelme. Fisiología del gusto. Editorial Optima, S.L.. Barcelona 2001.
Y también:
ONFRAY, Michel. La razón del gourmet. Ediciones de la Flor S.R.L. Buenos Aires, 1999.





cocina. historia

Fuente:
http://www.chef-catering.com/

5 comentarios - Brillat-Savarin, genio de la gastronomia

Elhereje
Che, el \"savarin\" no es el molde que se usa para hacer bizcochuelos?







Me dió un hambre...
quilomberoyporinguero
He empezado a estudiar gastronomia, y me interesa muchisimo conocer la historia de la misma y otras cuestiones, si sabes de buena bibliografia me gustaria que me pases los nombres por mp.



Esta frase es excelente:



Más contribuye a la felicidad del género humano la invención de una vianda nueva, que el descubrimiento de un astro.



cuanta verdad no??
DaniAnde
Te doy 10 puntos porque me hiciste la tarea !