como hacer un buen Risotto

A los que le gusta el arroz les paso unos trucos para hacer un risotto FORMIDABLE!:

la base de TODOS los risottos existentes en el mundo es simpre la misma, solamente cambian los ingredientes finales de cada plato.
El risotto es una preparacion italiana a base de arroz, caldo, cebollas, vino blanco, aceite de oliva y manteca, que tiene mas de 700 años de antiguedad!

Hoy en dia aparecen recetas cada vez mas innovadoras incorporando ingredientes impensados hasta hace alguno años, sin embargo, como les comentaba antes, la base es SIEMPRE igual y se hace así:

el verdadero arroz para risotto es el Carnaroli o el Bismati. Estos son arroces de grano corto pero ancho, que tiene una coccion de aproximadamente 18 minutos, el problema con ellos es que son arroces importados y su precio hoy en dia no baja de los 15 - 20 $ el kilo.
A falta de ellos, el Arroz Gallo Oro (el que no se pasa) queda perfecto, porque ademas de no pasarse (un risotto pasado es incomible...parece polenta), adquiere casi la misma cremosidad que el carnaroli...y ademas sale varios $$$$ menos.

Pongan al fuego una ollita (no sarten) de acero inox o de teflon y agreguen una nuez de manteca y un chorro de aceite de oliva.
cuando calienta agreguen a la olla media cebolla picada en doble cicelado (o sea en cuadrados muy pequeños) y dejen sudar (no se tiene que poner negrita...solo transaparente).
Echo esto con la cebolla agreguen 1 taza de arroz al aceite con cebollas y salteenlo hasta que los granos se pongan transaparentes, revolviendo continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue.
Echo esto, agreguen a la caserola un vasito de vino blanco seco para deglasar y continuen revolviendo.
Al medio minuto agreguen un cucharon de caldo de gallina y sigan revolviendo continuamente, vayan agregando mas caldo cuando el anterior se haya absorbido todo, pero siempre en pequeñas cantidades.
Este es el momento de agregar el ingrediente deseado para el arroz. Para hacerlo a la milanese (clasico si es que los hay) en este puento se agregan los hongos secos (porcini) hidratados en un poco de caldo tibio y se continua la coccion revolviendo siempe.
cuando faltan 4 minutos para terminar la coccion del arroz (calculen que son 20 minutos totales para el Gallo ORO).
se agrega una medida de azafran disuelta en un poco de caldo.
se sigue revolviendo agregando mas chorritos de caldo si hiciera falta (seguro que si...pero de a poco por vez por favor!!)
y cuando el arroz este listo (bien cremoso pero firme) se retira de la llama. Se le agrega una nuez de manteca fria y se lo revuelve con cuchara de madera para que incorpore la manteca y se monte(mantecare en italiano).
Se le agrega queso rallado del bueno, un toque de pimienta negra recien molida y a la mesa YA!!! esto no se calienta...o se come YA o queda feo....

es como el asado....el comensal lo espera y no al reves.


Existen un millon de ingedientes para agregar al risotto....esta es (hasta antes de agregarle los hongos) la base universal de cualquier risotto.
Queda muy bueno con:
- Radicchio rojo
- Zucchinis y azafran
- ossobuco en pedacitos y hongos secos
- cebollas coloradas y endibias (esta combinacion es fantastica.. apenas amarga y muy peculiar)
etc...

http://www.psicofxp.com/forums/gastronomia.172/80452-risotto.html

como hacer un buen Risotto
arroz

28 comentarios - como hacer un buen Risotto

@bestia1207
Que rico, vamos a probarlo.

Gracias
@baudios
esta noche lo preparo!
@granarg +1
les recomiendo que le agreguen un poco de panceta cortada en tiras... queda espectacular
@Bellagamba
Excelente! Muy clara la explicación. Muchas gracias.
@Bellagamba
update: lo hice y me lo estoy comiendo en éste momento. Quedó increíble. Gracias.
@demege
Muy biene explicado vamos a ver que tal sale.!!!
@julius09
aguante el risotto man !!!!!!!!!! +10
@marcelodr
hoyy o mañana me pongo a hacer,gracias che
@livacu
Acabo de hacerme uno con Brotes de Soja, Apio, Morron verde en Cuadraditos y Cubitos de carne !
@dansandub
yo lo hice con arroz comun (ni gallo oro ni nada) y como lo iba controlando no se me paso y me quedó super cremoso!
@Kupuka
segui la receta al pie de la letra y salio espectacular
@landimax
muy bueno yo lo hago distinto pero eso esta en cada uno la base es la misma despues le metes lo que queres y queda de primera y haganlo que no es dificil y queda de 10
@GeNiUsSs
Gracias, me encanta y siempre lo hago, me anoto un par de variantes
@AmericoDupont +1
Jajaja... muy buen post... dice lo justo y necesario, ademas tiene detalles importantes como: ...''es como el asado....el comensal lo espera y no al reves.''
En el Gourmet un día lo vi a Máximo Lopez May que preparó el risotto de la misma manera, yo ahora en minutos me voy a disponer a hacer uno.

La verdad una injusticia, 26445 visitas y ni un solo punto... Van mis 10 amigo!
@danielcarlos
Muy bueno, solo protesto por el "jamas se pasa" es el anti arroz, el resto claro, justo explicativo, me gustan mas estos post, qu elos que contienen fotitos mal sacadas y miles de colores
@cocoro88
Muy bueno...ya me pongo a hacerlo...mis 10
@Dr_Cocolate
Muy bueno!, necesito saber como hacer el caldo, tengo menos cocina jajaja
@Tanopolis
Esta perfecta la receta, pero altamente recomiendo NO usar Gallo Oro o cualquier "Parboiled". El gallo oro es un parboiled, o sea, esta parcialmente cocido (vapor) esto lo sella y hace que no se pase, pero a su vez hace que el arroz no absorba sabores como normalmente haria un arroz común y además no larga su almidón, que es lo que ta da la cremosidad carácteristica de un risotto; Hay que usar Carnaroli o Arboreo y si no tenés cualquiera de grano corto!
@Chriss_Drugo
me salio rosado, debe ser porque le puse vino tinto :/
@gabyzucchisatue
Excelente, estoy buscando variaciones para el risotto. Siempre lo hice con vino tinto y es un manjar.
@Naranja36
Me quedo genial, pero en vez de vino blanco le metí cerveza negra que era lo que tenia y quedo impecable. Gracias por la receta