A los que le gusta el arroz les paso unos trucos para hacer un risotto FORMIDABLE!:

la base de TODOS los risottos existentes en el mundo es simpre la misma, solamente cambian los ingredientes finales de cada plato.
El risotto es una preparacion italiana a base de arroz, caldo, cebollas, vino blanco, aceite de oliva y manteca, que tiene mas de 700 años de antiguedad!

Hoy en dia aparecen recetas cada vez mas innovadoras incorporando ingredientes impensados hasta hace alguno años, sin embargo, como les comentaba antes, la base es SIEMPRE igual y se hace así:

el verdadero arroz para risotto es el Carnaroli o el Bismati. Estos son arroces de grano corto pero ancho, que tiene una coccion de aproximadamente 18 minutos, el problema con ellos es que son arroces importados y su precio hoy en dia no baja de los 15 - 20 $ el kilo.
A falta de ellos, el Arroz Gallo Oro (el que no se pasa) queda perfecto, porque ademas de no pasarse (un risotto pasado es incomible...parece polenta), adquiere casi la misma cremosidad que el carnaroli...y ademas sale varios $$$$ menos.

Pongan al fuego una ollita (no sarten) de acero inox o de teflon y agreguen una nuez de manteca y un chorro de aceite de oliva.
cuando calienta agreguen a la olla media cebolla picada en doble cicelado (o sea en cuadrados muy pequeños) y dejen sudar (no se tiene que poner negrita...solo transaparente).
Echo esto con la cebolla agreguen 1 taza de arroz al aceite con cebollas y salteenlo hasta que los granos se pongan transaparentes, revolviendo continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue.
Echo esto, agreguen a la caserola un vasito de vino blanco seco para deglasar y continuen revolviendo.
Al medio minuto agreguen un cucharon de caldo de gallina y sigan revolviendo continuamente, vayan agregando mas caldo cuando el anterior se haya absorbido todo, pero siempre en pequeñas cantidades.
Este es el momento de agregar el ingrediente deseado para el arroz. Para hacerlo a la milanese (clasico si es que los hay) en este puento se agregan los hongos secos (porcini) hidratados en un poco de caldo tibio y se continua la coccion revolviendo siempe.
cuando faltan 4 minutos para terminar la coccion del arroz (calculen que son 20 minutos totales para el Gallo ORO).
se agrega una medida de azafran disuelta en un poco de caldo.
se sigue revolviendo agregando mas chorritos de caldo si hiciera falta (seguro que si...pero de a poco por vez por favor!!)
y cuando el arroz este listo (bien cremoso pero firme) se retira de la llama. Se le agrega una nuez de manteca fria y se lo revuelve con cuchara de madera para que incorpore la manteca y se monte(mantecare en italiano).
Se le agrega queso rallado del bueno, un toque de pimienta negra recien molida y a la mesa YA!!! esto no se calienta...o se come YA o queda feo....

es como el asado....el comensal lo espera y no al reves.


Existen un millon de ingedientes para agregar al risotto....esta es (hasta antes de agregarle los hongos) la base universal de cualquier risotto.
Queda muy bueno con:
- Radicchio rojo
- Zucchinis y azafran
- ossobuco en pedacitos y hongos secos
- cebollas coloradas y endibias (esta combinacion es fantastica.. apenas amarga y muy peculiar)
etc...

http://www.psicofxp.com/forums/gastronomia.172/80452-risotto.html

como hacer un buen Risotto
arroz