comidas típicas venezolanas




Comidas típicas Venezolanas



Pabellòn Criollo


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El pabellón criollo o pabellón venezolano, es uno de los platos más representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra. Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor.



Ingredientes:

• ½ kg de carne de res, preferiblemente falda.

• 3 cebolla picada pequeña

• 6 dientes de ajo machacados

• Cilantro picado,

• 1pimiento cortado pequeño

• 2 tomates pelado sin piel y picado fino

• 3 tazas de arroz

• 500 grs de caraotas negras (porotos negros)

• 2 plátanos maduros

• Sal al gusto

• Color (onoto)

• ½ cucharada de comino

• 1 hoja de laurel




Preparación:



Arroz:

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El arroz, lo cocinamos como normalmente lo hacemos, preferiblemente se aromatiza con un poco de ají dulce.




Caraotas:


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Se escogen las caraotas eliminando toda clase de impurezas, se lavan en agua y se desechan las que floten, en una olla de presión se colocan con agua, ajo y ají dulce (si desean pimentones también puede ser) esto para que las caraotas se ablanden con sabor. El tiempo en la olla de presión pude ser entre ¾ de hora a una hora, hasta que ablanden.


Luego se pican los aliños: ajo, ají dulce, cebolla, pimentón, (excepto tomate), cuando estén picados pequeñitos se sofríen en un sartén, olla, o caldero (paila, wok) en aceite, y se agregan las especias a su gusto y sal. Particularmente cilantro, laurel, y comino.

Una vez sofritos los aliños se vierten en la olla con las caraotas previamente ablandadas. Se deja a fuego lento aproximadamente por 15 minutos. Se rectifica el punto de sal. El punto de locura se lo da el azúcar, que puede colocarse en el momento de cocción con los aliños o en el plato luego de ser servido.



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Carne mechada:


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La falda de res, se hierve con cebollas y sal hasta que esté tierna para poder mechar. Luego se saltean en aceite los aliños (ajo, cebolla, ají dulce, pimentón, tomate, cebollín y/o ajo porro) previamente picados, se le agrega la carne ya mechada con sus respectivos condimentos (sal, una pizca de comino, y color (onoto).
Se cocina a fuego lento, pero que quede suavemente jugosa, rojiza y aromática.



Tajadas:


Se corta el plátano en tajadas preferiblemente y se fríe


Tips: se aconseja que horas antes de escoger las caraotas, colocarlas en un envase con agua y una cucharadita de bicarbonato de soda, esto para que el ablandado sea mas rápido y evitar flatulencias



Si desean preparar la variante del pabellón criollo que es el pabellón a caballo, se fríe un huevo y se coloca encima del arroz




Hallaca:


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Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela. La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad.


La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".


Los ingredientes de la hallaca en Venezuela varia dependiendo de las regiones. Yo coloque la hallaca de la región nor-oriental del país, que es de mi preferencia.


La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

• La preparación del guiso

• La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas

• La confección y cocción del manjar






Ingredientes del guiso


• 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente

• 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados

• ½ Kg. de ajo porro cortado finamente

• ¼ Kg. de cebollín cortado finamente

• ¾ de taza de ajo pelado y triturado

• ½ taza de alcaparras pequeñas

• 1 pimentones rojo sin semillas

• ½ Kg de tomate sin semilla triturado

• ¼ de taza de ají dulce picado finamente

• 2 tazas de vino marsala

• Sal

• Pimienta

• Aceite con onoto




Adorno


• 2. pimentones en julianas

• ½ Kg. de cebolla en aros

• 200 grs. de alcaparras

• 400 grs. de aceitunas rellenas

• ½ Kg. de pasas

• Opcional: papas en rodajas, huevo cocido en rodajas.






Hojas:


• 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.

• 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.

• 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.

• 1 rollo de pabilo




Masa



• 2 ½ paquetes de harina de maíz precocido

• 2 tazas de agua

• Sal

• onoto




Preparación


Comience preparando el guiso, deje reposar y reserve, prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.



Guiso:


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Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue la carne, déje que se incorpore y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino. Sal y pimenta al gusto. Debe verificar que no se seque el guiso.




La masa


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La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en un envase bastante grande para poder amasarla, se agrega la sal y onoto, uniendo todo bien, se le agrega poco a poco el agua y se amasa hasta obtener una masa suave.




La confección y cocción


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Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.



Amarrando


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Cuando tenga varias hallacas listas se amarran con el hilo en forma de cuadros, luego introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.



Cachapa


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La Cachapa es una torta fina de maíz molido, con queso y papelón (o azúcar), . Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen "queso e´ mano" y untarse con mantequilla. La receta que proporciono a continuación solo requiere de mucho amor y que se prepare con jojotos muy, muy tiernos.



Ingredientes

• 12 jojotos muy tiernos

• Papelón o azúcar al gusto

• ¼ cdta de sal

• 1/8 Kg. queso blanco suave

• Leche




Preparación


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Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, si no tiene molino lo puede hacer en la licuadora, luego se mezclan con el azúcar y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche.


En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela.



Arepa


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Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela... Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día, es nuestra expresión culinaria más autóctona, es el benefactor pan nuestro de cada día. La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz.


La Arepa es leal compañera del venezolano y puede encontrársele en la más honorable mesa, así como en la más humilde, en cualquier esquina de la ciudad, ó en el más pequeño de los pueblos, en restaurantes y casas, ó en las abundantes areperas de las diferentes ciudades venezolanas.


La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez excelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas, es fiel compañera de nuestros platos nacionales.



Ingredientes

• 2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida

• 1 cucharadita de Sal

• Agua

• Aceite




Preparación


cocina



Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico.


Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego si quiere lleve al horno previamente caliente a 350º y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a “hueco”,y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno ó a la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.


Espero les haya gusto estas recetas, y las realicen, para que prueben parte de la deliciosa comida Venezolana




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13 comentarios - comidas típicas venezolanas

@zarob Hace más de 3 años
mmm se me antojo un tamal

tamal=Hallaca
@yogore20 Hace más de 3 años +1
nada mejor que una cachapa con los panas
saludos desde valencia.
@popis1986 Hace más de 3 años
Yo comi empanadas de pabellon. Riquisimo!!
@chamo_roraima Hace más de 3 años +1
uuuuuuuuf.....!!!!!!! me dio hambreeeeeeeeeeeeeeeeeeeee...!!! buen post compatrota...!!!!
cachapita con queso de mano y carne en vara...!!! una delicia...!!!!!
@jagj85 Hace más de 3 años
Nuestra comida es la mejor del mundo.
@antoni16z16 Hace más de 3 años
jaja me dieron unas ganas de comer hallacas
@XlHidanlX Hace más de 3 años
justo ahora que me muero de hambre me recomendas este post antoni
@margv95 Hace más de 3 años
Tamal
@eduar1851 Hace más de 3 años +1
Típicas
comidas típicas venezolanas
buenisimo amiga saludos desde maracaibo
@jare1988 Hace más de 3 años