Pollo al disco, delicia nacional

Deben de conocer el famoso y nacionalisimo "Pollo al Disco"...

Pollo al disco, delicia nacional

Los que lo conocen, no lean la descripcion que paso a hacer : Esta preparacion se realiza en una especie de paellera con una profundidad algo mayor a fuego de leña, agregando tablas a medida que se requiera, esto es porque se hace con fuego y no con las brasas.

Este famoso método de cocina es muy conocido en Argentina y también en otros países de Latino América como Brasil y Chile.

Este "sartén" de tamaño gigante para llamarlo de alguna manera tiene la cualidad de calentarse muy rápidamente y al estar realizado con una chapa de hierro de casi 3 milimetros es prácticamente inmune al deterioro por el fuego.

Bueno, si consiguen un disco nuevo, asi como con el mate, hay que curarlo, de la siguiente forma:debemos comprar grasa de bovino, con 500g vamos a estar muy bien. Prendemos un fuego con leña buena y tomamos el disco y quemamos ambos lados. Después de un rato comenzaremos a frotar el disco con grasas y a ponerlo en el fuego nuevamente. Una vez que hagamos esto varias veces veremos como nuestro disco toma un color negro, cuando todas las superficies estén negras daremos por concluido este proceso de curado, facilisimo

Bien, ahora paso a mi receta (receta a mi manera, claro esta) de un pollo al disco...

Bien, primero que nada recomiendo usar patas y muslos, por separado, sin pechugas y sin alas...estas presas son mas sabrosas y el hecho de separar la pata del muslo es para que absorvan los sabores mas parejo.

Vamos a necesitar las presas de pollo, yo generalmente calculo tres presas por persona, que sobre y no que falte!!!

Pollo

Verduras: No hago calculo exacto, voy al super, y veo, calculo si son 20 personas dos papas cada tres, una zanahoria chica por persona, pimiento si es que el bolsillo ayuda, la ultima vez para veinte solo puse 4, sino el presupuesto se iba al caralho! dos cebollas cada tres, ajo a gusto, algo asi de una una cabeza para veinte..(doy referencias de veinte porq los discos son grandes como sabran y se hace en cantidad, veinte suena bien!)

comer

Ingredientes varios: vino blanco 3 tubelis,(puede ser cerveza, pero me gusta mas con vino blanco), extracto de tomate (fundamental!!) con una latita estamos bien, litro y medio de agua, tres cubos de caldo de verdura ACME, una lata de "arverjas", aceite y condimentos, yo uso sal, pimienta, pimenton, aji, laurel y perejil fresco al final...

Como hacemos esta delicatessen industria nacional?

Para organizarse bien hay que tener las cosas listas de antemano, cortar las verduras, cebolla en juliana (finita en otras palabras!) zanahoria pelada en rodajas, papa sin pelar, solo lavada en rodajas de dos a tres cmts, por que no pelarla? porq es en vano, las vitaminas estan en la cascara ,ademas es rica de esa forma, y no se desarma tanto! que mas no?! ajo machacado o cortado chico, pimiento en juliana tambien. Al tener las verudras cortadas en un recipiente nos olvidamos...see them later!

si tenemos las presas de pollo unidas, pata y muslo, las separamos, cortando en el cartilago q las une, el cuchillo pasa solo si damos justo en el punto, es cuestion de practica! Tambien lo guardamos en la heladera...

cocina

A estas alturas, si empezamos a hacer todo temprano, nos tomamos un vaso de vino tinto, seran las 7 de la tarde, respondemos a los miembros de la familia que no necesitamos ayuda, ta todo en orden..

disco

Vamos al fuego (calcular que hay que empezar a hacer el fuego unas dos horas antes de que se quiera comer!), en las zonas humedas es complicado hacerlo a leña, pero no imposible! el carbon no es lo mejor para esta preparacion...
Rodeamos el disco con tablas de madera largas, papel o algun iniciador de fuego en base a alcohol, y cuando el disco comienza a humear, agregamos un poco de aceite en el mismo (no mucho porque la grasa del pollo nos va a dar casi suficiente materia grasa) y las presas de pollo, las doramos bien revolviendo de cuando en cuando, generalmente hay que ver que no se vean partes de pollo a carne viva, lo que se llama sellar, agregamos sal, esto lo recomiendo repetir con las papas, salar estas dos cosas mas alla de salar mas adelante es muy recomendable.

Bien, al tener un buen dorado retiraaaamos las presas del disco y las separamos en una fuente o lo que mas les sea comodo...

Luego, agregamos las papas al disco (vamos a tener la grasa del pollo) doramos bien pero no las terminamos de cocinar, digamos asi, hay que probarlas y sentir que le falta un poco...ahi hay q sacarlas del disco, aca es cuando mas uno se quema porque es un verdadero dolor de huevos, pero el hacer esto es fundamental, ya que si las dejamos y seguimos con la preparacion se van a deshacer mucho, en serio, valen la pena las quemaduras!!

secretos

Otra cosa que hay que tener en cuenta, es que a todo esto, el fuego que se le agrega al disco funciona como una hornalla, se agregan maderas cuando necesitamos power...

Repasemos, ya tenemos el pollo dorado en una fuente, , las papas en otra, casi hechas, ...

Vamos a por el resto de la verdura y las agregamos al disco en este orden (previo reforzar el fuego si este mermo): zanahoria y pimiento, dos minutos, ajo y cebolla...
y.... cuando ya esten tomando textura de empezar a cocerse, agregamos el extracto de tomate...revolvemos bien, para que este se mezcle bien con las verduras,( otra vez un poco de sal) y volvemos a agregar el pollo.

Cuando vuelva a tomar temperatura la preparacion (estamos agregando el pollo que ya estaba tibio) agregamos las botellas de vino (no tetra, pero tampoco Salentein roble 2001, se entiende?) y rellenamos dos de las botellas de vino con agua y tambien lo agregamos...

Mantenemos el fuego a medio pelo, y veremos que esto empieza a hervir de a poco, si lo probamos ya esta rico sin mas nada que la sal que se fue agregando, el fuego ya le da un gusto inigualable!!!


Pollo al disco, delicia nacional



Cuando agreguemos los liquidos, el agua y el vino, empezamos a condimentar, sal, pimienta, laurel, los caldos, etc y probando para ver si le va faltando, para mi es necesario rectificar sabor varias veces, no es cuestion de poner un monton de una y cagar todo!

El pollo al disco, tambien, tiene un margen de tolerancia, es decir, si en vez de tenerlo hirviendo veinte lo tenemos treinta antes de sacarlo va a estar bien...siempre siendo razonables...

Cuando vemos que han pasado los veinte, veinticinco minutos de hervor, agregamos las papas para que se terminen, el perejil fresco y servimos cuando las papas esten... Al que se repita por decima vez le van a tocar las papas casi deshechas, pero esto es normal, es mas, al otro dia, si les sobro y lo recalientan, queda mas como un guiso uniforme pero muchisimo mas rico!!!

Para servir, que los muchachos/as, o familiares, se acerquen al disco con el plato, le ponemos una pata y un muslo con una pinza, un poco de papas y demas verduras, y juguito




Espero que hagan esto algun dia, es bueno, bonito y barato m`hijito!!!!

Slds a todos amigos!!!!

Si algo no quedo claro, no duden en preguntar

Fuentes de Información - Pollo al disco, delicia nacional

El contenido del post es de mi autoría, y/o, es un recopilación de distintas fuentes.

Tags: Pollo | comer | cocina | disco | secretos

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33 comentarios - Pollo al disco, delicia nacional

@Chebing Hace más de 6 años
No lei todo porque estoy medio apurado



Pero dejame decirte que el pollo al disco es una de las mayores delicias que tuve el gusto de probar



Lamentablemente no concuerdo con lo de la pechuga, puesto que es seca, y cuando se hace pollo al disco, la pechuga queda mas rica que nunca, bien jugosa, bien condimentada. Nectar de los Dioses



Lamentablemente no tengo disco (ni parrila, calculo que la parillas es mas importante ) pero sino, me haria un buen pollo al discoooooo
@Fivan Hace más de 6 años
Adolfo, hay que juntar a los chicos y hacer el pollo al disco que venimos amagando desde mitad de año. Ponete las pilas
@romanvaio Hace más de 6 años
mi viejo hacia el mejor!
@leito666 Hace más de 6 años
Con vino tinto queda bueno tambien.
@diezzz Hace más de 6 años +2
Muchas gracias amigo, hice la receta al pie de la letra (menos las arvejas que no tenía) y salió espectacular, regulé los ingredientes para 6 personas.

Muy bueno, lo recomiendo.
@Tuchinga74 Hace más de 6 años
+ 10 Voy a probar si me sale... sino... comida para el perro ja ja...
@Bioy1910 Hace más de 6 años +1
+10. lo hice y salio rico
@DARKknight Hace más de 5 años
hoy lo pruebo haber q sale!!
@nightwish98 Hace más de 5 años -3
pollo
@Eldolape22 Hace más de 5 años +3
Cada vez voy viendo más seguido que la gente le echa papa y extracto (o puré) de tomate al pollo al disco. Los que hacía mi Viejo en la puta vida le echó ninguna de las dos cosas. Algunos sotienen que esa tradición de la papa y el tomate es más de los chilenos, pero no se. La verdad es que no me gusta como queda con papas y extracto de tomate, es como un estofado de pollo (al disco) y no pollo al disco, cosas de la tradición familiar.
@Kabron Hace más de 4 años
muy bueno loko, en este momento lo estoy fabricando el disco y en el post tutorial de como hacerlo esta linkeada tu reseta asi que me tomo el atrevimiento de linkear como hacer el disco, ni bien lo tenga voy a hacer tu receta ya me la copie y voy a subir unas fotos aunque lo bueno es comer el pollo y no verlo jaja, suerte y buena ayuda aportaste.

Como realizar un disco de cocina casero
http://www.taringa.net/posts/ebooks-tutoriales/1399869/Fabricate-tu-disco-de-cocina-casero.html
saludos
@sbalordo Hace más de 4 años
muy buena la receta... pero la parte mas linda es cunado decis:
A estas alturas, si empezamos a hacer todo temprano, nos tomamos un vaso de vino tinto, seran las 7 de la tarde, respondemos a los miembros de la familia que no necesitamos ayuda, ta todo en orden..
Van +5 . salud!!!
@picasesus Hace más de 4 años +3
Excelente!!!! el pollo lleva 2 litros de vino... 1 litro al disco y el otro para el que lo hace...
@javicech Hace más de 4 años
casi 3 años despues te digo... buen post!

hdp ahora me agarro una hambre descomunal
@64570N Hace más de 4 años
me viene al pelo, hoy hago pollo al disco y nunca hice... despues te digo como me salió.
@cla741 Hace más de 4 años
Este sabado me despido de mis amigos y voy a seguir esta receta, me gusta mucho.. Un abrazo amigo, y dsps te cuento como me salio, voy a hcer un post cuando lo haga, y voy a aclarar q la receta te la debo a vos gracias por compartir, espero q salga de lujo sr
@analiali Hace más de 4 años
Excelente
@RockerZz Hace más de 4 años
Tu receta esta muy buena, pero yo para que quede nas sabroso dejo el pollo de un dia para el otro en un bol con vino blanco, para que la carne quede impregnada del sabor al vino, y ese mismo vino despues lo utilizo para cocinarlo, probalo queda para chuparse los dedos.
@nicoslaos Hace más de 3 años
Muy buena la receta! No coincido con el extracto de tomate y los calditos, pero el resto de 10! +10!
@Tanopolis Hace más de 2 años
Gracias capo. estreno un disco con esta receta hoy!
@CirrusMinor Hace más de 2 años
Hace unos meses lo hice y salió buenísimo con cerveza negra, pero tu receta... hoy lo hago de nuevo tal cual!
@FaNaTiCkS Hace más de 6 meses
Caldo??? Papas??? Pure de tomates??? todo bien capo, pero lo que vos hiciste al disco es un estofado...
@alejandrocid7773 Hace más de 6 meses
Me compre un disco y lo bautice con tu receta... excelente amigo y por sobre todo muy bien recatados los pasos a seguir ... Muchas gracias por compartirlo ..