Hola amigos de T!... hace muuuuchoooo que no hago un post, y en estos días de Semana Santa, al igual que el año pasado, decidimos con mi esposo hacer huevos de pascua para regalar a los que más queremos. Asi es que, ¡¡Que mejor ocasión que esta para compartir con ustedes el paso a paso de nuestra producción de huevos!!
Ojalá les guste y se animen alguna vez a hacerlos…

¡¡Manos a la obra!!

En primer lugar las proporciones y la cuestión de la calidad del chocolate a utilizar.

Para 15 huevos de 70 grs aproximadamente, utilizamos 1 kilo y medio de chocolate semiamargo y unos 200 grs de chocolate blanco para decorar (aunque después por cuestiones “técnicas” me arrepentí y utilicé merengue para decorar). Cabe aclarar que esa cantidad de chocolate nos alcanzó también para unos 30 bomboncitos con los cuales rellenamos algunos huevos.
El tema de la calidad lo aclaro por que no es lo mismo trabajar con chocolate con grasa, que es la típica “cobertura” la cual sólo necesitamos derretir para hacer los huevos, que trabajar con chocolate que tiene verdadera base de manteca de cacao, el cual lleva otro tipo de trabajo: el templado, proceso que le otorga un sabor único y un muy buen brillo y textura. Nosotros utilizamos este último tipo de chocolate, de sabor semiamargo.

Vamos al templado del chocolate: Materiales

- Paila grande u olla de acero inoxidable (dependiendo de la cantidad de chocolate a templar)
- Olla grande para baño maría (en la cual entre la paila)
- Cuchara de madera
- Espátula de teflón o goma en lo posible
- Termómetro
- Servilletas de papel



Pasos y cuestiones importantes a tener en cuenta:

1) Intentar que el ambiente en el que trabajemos no esté demasiado calefaccionado, ya que nos va a demorar mucho cuando tengamos que bajar de temperatura el chocolate.
2) Colocar agua en la olla a fuego mínimo y cuidar que no sobrepase de los 70º.
3) Cortar el chocolate en trozos (en este caso el de la imagen es blanco) y colocarlo en la paila u olla.

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4) Colocar el chocolate a baño maría en la olla, siempre a fuego mínimo, y comenzar a revolver con cuchara de madera constantemente para que comience a derretirse. Les muestro también la foto del semiamargo en la paila, ese era el que nos había sobrado de ayer, que volvimos a templar, por eso no lo ven cortado en trocitos.





5) Una vez que comienza a derretirse, es conveniente pasar a revolver con la espátula, ya que nos permite tomar lo que queda en los bordes más fácilmente.



6) El propósito de templar el chocolate es recristalizar la manteca de cacao del chocolate, esto está relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao del chocolate cambia a una forma cristalina estable. Esto asegura la dureza y el brillo del producto acabado después de haberse enfriado. Y esto es lo que queremos decir con templado: llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo justa de manera que haya suficientes cristales estables. Los tres factores importantes durante el templado son el tiempo, la temperatura y el movimiento.
7) Ahora bien, cada tipo de chocolate tiene diferentes temperaturas a las cuales hay que trabajarlo.
- Chocolate amargo y semiamargo: primero hay que derretirlo y llevarlo hasta los 40º - 43º, no más por que si no se quema y siempre revolviendo para que llegue toda la cantidad de chocolate a una temperatura homogénea. Luego se lo retira del agua caliente (que como dijimos antes no debe superar los 70º para que no tome demasiada temperatura el chocolate) y se lo va bajando de temperatura a base de movimiento envolvente y lento en ambiente fresco, con la espátula, hasta los 28º que es el punto de templado.
- Chocolate blanco: tiene el mismo procedimiento que el anterior, pero las temperaturas son un poco más bajas. Primero hay que llevarlo a los 38º - 40º grados y luego bajarlo hasta los 26º - 27º.
- Cosas a tener en cuenta: NUNCA debe salpicarle agua al chocolate, por eso es bueno tener siempre a mano servilletas de papel en las cuales limpiar el termómetro cada vez que controlamos la temperatura del agua y del chocolate.
- No colocar el termómetro en el chocolate sin antes limpiarlo, ya que el chocolate que se le queda pegado se endurece rápido y nos alteraría la temperatura.
- Revolver constantemente.
8) Luego de llegar a la temperatura de 40º a 43º lo mantenemos así por unos 5 minutos y comenzamos a bajarlo de temperatura hasta el punto de templado, que como dijimos antes, es de 28º en el caso del semiamargo y de 26º para el blanco, les muestro ambas fotos.





Enfriando el semiamargo...



9) Una vez que llegamos a los 28º, es conveniente volverlo a subir unos 4º en el agua que nos quedó caliente para poder tener mayor cantidad de tiempo para trabajarlo en los moldes.

Ahora la parte del trabajado del chocolate para armar los huevos: Materiales

- Moldes de huevos, en lo posible de acrílico. Deben estar perfectamente secos y limpios, para lo cual es bueno utilizar algodón y alcohol.
- Cucharas.
- Manga para decorar o pincel.
- Boquillas.
- Cilindros pequeños de cartón o cartulina para apoyar los huevos. También se pueden usar los recipientes que tiene la heladera para poner los huevos, si es que se pueden sacar.
- Chocolate blanco, semiamargo o merengue para unirlos.
- Cosas para ponerles adentro: rocklets, confites, sorpresitas, bombones… queda a criterio del consumidor.











Pasos:

1) Con el chocolate en su punto de templado (28º) colocamos una cucharada sopera en la base de cada molde y comenzamos a moverlos en forma circular de manera de ir cubriendo toda la superficie del molde. Si deseamos, podemos ayudarnos a esparcirlo con una cuchara más pequeña, evitando tocar el fondo del molde. En este caso, yo utilicé un molde más grande, los otros de 70 grs vienen en tira, como vieron en las fotos anteriores.



3) Es importante ir revolviendo el chocolate en la paila a medida que lo vamos usando para que no pierda la homogeneidad de la temperatura y no podemos demorarnos demasiado por que baja rápido de temperatura, lo que provocaría que se arruine el templado (que aparezcan vetas blancas de manteca de cacao en la superficie o el color sea desparejo) o que no podamos desmoldarlo con facilidad y se nos rompan.
4) Para desmoldarlos, le damos pequeños golpecitos con el mango de un cuchillo y comenzamos a presionar suavemente hasta que se desprendan solos. Si respetamos todos los pasos y los moldes estaban limpios y secos, se tienen que despegar con facilidad.
5) Para unirlos podemos utilizar chocolate blanco, semiamargo o merengue. Se coloca una mitad sobre un cilindrito de cartulina, se le pone lo que querramos adentro (confites, bombones, sorpesitas) y encima la otra mitad y con un pincel o con la manga con chocolate o merengue, vamos pintando los bordes. A veces pasa que los bordes no son perfectamente lisos o queda alguna luz entre las dos mitades, pero esto se soluciona rellenando esos espacios con lo que los estemos uniendo. Esperamos a que se sequen y queden firmes en la unión.







6) Luego, los decoramos a gusto. Podemos darle color al merengue con azúcar impalpable de color y dibujar con el pincel o hacer firuletes con la boquilla… este paso, como verán, no es mi fuerte…



Por último, se envuelven con bolsitas de polipropileno o con cuadrados de papel celofán, yo opto por lo segundo que es más económico y podemos usar papeles de colores. Se atan en el extremo con una cinta y ¡¡LISTO!!

Espero que les halla gustado el post y no se olviden de comentar!!