Recetas para Celiacos

El jueves 5 de mayo se celebra el Día Mundial del Celíaco. Son las personas que tienen intolerancia permanente al gluten, es decir, no pueden comer proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de esos cereales.

Se estima que en Argentina uno de cada cien habitantes puede ser celíaco. Afecta tanto a los chicos como a los adultos y, actualmente, la incidencia es mayor en mujeres que en varones.


Cocinar sin TACC, ¿una odisea?

Al no poder consumir gluten, los celíacos ven afectada su vida cotidiana. Se les dificulta armar platos para la familia o compartir una cena con amigos. Pero, con algunos cuidados, se pueden preparar comidas nutritivas y sabrosas.

La Asociación Celíaca Argentina nos da 10 consejos:

1) Antes de comenzar a cocinar, es aconsejable leer toda la receta y verificar que se cuenta con todos los ingredientes necesarios “apto celíacos”.

2) Comprar solo en lugares que garanticen el almacenado y manejo de los productos. Evitar que entren en contacto con otros cereales tóxicos para celíacos.

3) Leer atentamente las etiquetas de los productos industrializados. Si hay dudas, consultar los listados de alimentos Libres de Gluten (sin TACC) o abstenerse de adquirir el producto.

4) Limpiar bien el lugar de trabajo, superficies de apoyo (mesadas, fuentes, planchas, parrillas) y utensilios antes de comenzar, para evitar que la comida entre en contacto con superficies contaminadas.

5) Contar con papel aluminio para las preparaciones que requieran horneado de masas, ya que las aptas para celíacos tienden a dorarse rápido y requieren cubrirse.

6) Los ingredientes líquidos que deban añadirse a las preparaciones deben estar tibios, para asegurar una mejor unión y consistencia de la masa.

7) Siempre pasar por el tamiz todos los polvos (harina, levadura, etc.) antes de amasar.

8) No tocar las comidas con las manos enharinadas o con utensilios sin lavar (platos, cucharas de madera, coladores, cacerolas, etc.) que hayan sido usados para alimentos con gluten.

9) No reutilizar aceite para freír que haya podido estar en contacto con alimentos con gluten.

10) Para preparar masas sin gluten hace falta más agua que en las recetas tradicionales, por lo que es aconsejable seguir atentamente las instrucciones.


Góndolas especiales

Antes de ponerse a cocinar, el primer paso es armar una alacena a conciencia con productos aptos para celíacos.

Por ejemplo, el supermercado LeShop cuenta con una góndola especial con más de 250 productos. Son almacenados y tratados con especial cuidado para evitar la contaminación cruzada y son entregados en bolsas especiales para identificarlos apropiadamente. En esta nota nos dan consejos para el momento de la compra.

La cadena Walmart también ofrece un espacio para los celíacos. Actualmente tienen 13 proveedores en la categoría, con un total de 107 productos. Incluyen un surtido de pastas, premezclas, harina de arroz, galletitas dulces y saladas, pan rallado y rebozador, alfajores, tostadas, mermeladas, puré de manzana y pera, y pastas untables para repostería.



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