Recetinga - Lechon Adobado a la Parrilla


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Recetinga - Lechon Adobado a la Parrilla

Hoy:Lechon Adobado a la Parrilla


recetas
parrilla


Según su gusto y la cantidad de comensales puede elegir un animal de 5 a 12 kilos. Yo prefiero de 5 a 7 kilos, y si son muchos los invitados preparo 2 lechoncitos.



Suponemos que la pieza está abierta y eviscerada, caso contrario le solicitamos a un carnicero amigo que lo haga, incluyendo en el corte a la cabeza ( yo siempre la cocino, para mis cachorros ). Para que quede claro, con la utilización de la sierra eléctrica, le pedimos que corte la cabeza por la mitad siguiendo el corte del cuerpo.



Con el lechón abierto, lo colocamos con el cuero hacia arriba sobre la mesada y apoyando una mano sobre la parte delantera, levantamos la trasera hasta "quebrar" la columna (sentirá un chasquido). El mismo procedimiento utilizamos para cada pata (delanteras y traseras) hasta romper las coyunturas. Esto se hace para que quede chato y no se encorve durante la cocción.



Lave bien el lechón bajo el chorro de agua, quitando todas las "cositas" que no deberían estar. Seque con papel absorbente o un trapo limpio. Corte por la mitad 2 limones por kilo de carne y frote todo la superficie del cerdo, apretando para que el jugo (zumo) penetre en todas las cavidades.


La cantidad de chimichurri dependerá del gusto de cada uno y con cuanto picante lo preparó.

Diluya 1 cucharadita de Chimichurri y 1 cucharada (20 a 25 gr. por kilo) de sal entrefina en 150 cc. de vino blanco seco por kilo de animal y frote el lechón en toda la superficie, "masajeando" como si el cerdo le pidiera que le saque las contracturas musculares, tiene la ventaja que si aprieta de más seguro que no se queja.



Ahora ármese de paciencia y deje macerar en frío no menos de 12 horas.( yo recomiendo 1 dia para que tome mas gusto )



Prenda el fuego, espere que se formen las brasas y distribúyalas bien parejas. Coloque el lechón sobre la parrilla con el cuero hacia las brasas, con calor suave ya que se trata de una cocción lenta. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del animal y de la intensidad de las brasas, tentativamente le llevará entre 4 y 5 horas.( cuanto mas lento lo prepare mejor, yo recomiendo entre 6 y 8 horas de fuego bien lento )



Cuando haya transcurrido 1 hora de cocción, con la ayuda de la punta de un cuchillo, realice unos orificios en el cuero del lechón introduciendo el cuchillo de arriba hacia abajo (en Argentina se llama "chucear" ), esto se hace para permitir que la grasa licuada por el calor salga por lo ojales. El cerdo tiene una capa gruesa de grasa debajo del cuero y resulta indigesta.



Durante toda la cocción aplique con frecuencia el adobo que sobró en el recipiente de maceración.




Para terminar, transcurridas las 3/4 partes del tiempo de cocción dé vuelta el animal y dore la parte sin cuero a fuego suave y parejo, teniendo especial cuidado de no quemar la riñonada que es la zona más frágil.( el secreto esta en nunca apurar el fuego es preferible tardar mas a que se queme, no les parece? )



El punto: el cuerito debe quedar crocante pero no quemado, las carnes - nunca rosadas - cocidas pero no secas, la cocción debe llegar hasta el hueso para permitir que las carnes se desprenda de este con facilidad, si se asó bien no deben quedar restos de grasa la que se habrá licuado por acción del calor y salido por acción de la gravedad.




Acompañe con ensaladas o verduras grilladas.



lechon



3 Opciones de Adobo para Lechon a La Parrilla

1- Una cebolla mediana, una zanahoria, y unos dientes de ajo, dos tomates sin piel y sin semillas, todo finamente picado. Poner las verduras en un recipiente y añadir pimentón picante y dulce, pimienta negra, laurel, tomillo, vinagre, aceite y si se quiere un chorrito de vino tinto. Mezclar y echarlo encima del lechón.

2-4 cucharadas de Pimenton dulce,2 cucharadita de Oregano,10 dientes de Ajo, Sal a Gusto, 1 vaso de vino blanco, 2 ramita de Perejil
En un mortero de madera, se machacan los ajos con la sal y se le añade a la carne revolviendo bien. Se le añade despues el pimentón y se revuelve. Luego, añadir el orégano y una pizca de perejil. Dejar el preparado un día

3- 300 cc. de aceite de maíz, 200 cc. de jugo de limón, 200 cc. de aceto balsámico, 6 dientes de ajo licuados y mezclados con una copa de vino blanco, 1 cucharada de ají molido, 2 cucharadas de tomillo picado
A todos estos ingredientes conviene licuarlos o procesarlos para emulsionarlos bien.





Fuente:http://abrasados.zoomblog.com/archivo/2006/10/09/lechon-Abrasados.html

44 comentarios - Recetinga - Lechon Adobado a la Parrilla

@AriesShion +3
No podes ser tan HDP como para postear estoy



Muero de HAMBRE
@zapukay
juas, esta parecido a un amigo mio, y no por lo doradito
@elcabezon07
debe estar rico pero no me gusta ver el bicho asi con la cabeza...
@GeNiUsSs
ayy, q feo. No me gusta el lechon. Pero si algun dia me toca prepararlo ahora voy a tener un poco mas de idea, gracias por los consejos. +2 pòrque me hiciste quebrar la dieta y voy a atacar la heladera
@catupekero
le hubieras puesto lechon a la milanesa y te llenabas de puntos
@rondamonvaldez
EL LECHO LLEVA COMO MIMO 4 HORAS DE COCIO TOTALMETE LENTA SI LO APURAS SE TE ABOMBA LA CARNE Y SI TE PASAS SE QUEMA POR FUERA Y QUEDA CRUDO ADENTRO Y SEGUN MIS ABUELOS SI COMES UN LECHON CON MIEDO O DESCOMFIANZA PORQUE PENSAS QUE TE VA HACER MAL ... NOSE PORQUE PERO TE CAE MAL ....(ES TODO SICOLOGICO) Y SI NO LO COCINAS LAS HORAS NECESARIAS Y LO COMES IGUAL TE CAGAS MURIENDO DE UN TERRIBLE EMPACHO CREER O NO ES ASI, NUNCA COMER CALIENTE Y ADEMAS SIEMPRE ACOMPAÑAR CON UN BUEN VINITO EL LECHON ES UN BICHO MUY DELICADITO DE COMER.TE FALTO PONER ESO AMIGAZO
@rondamonvaldez
AQUI VAN LAS LETRAS N , M QUE NO ME SALIERON EN LA OTRA COMVERSACION
@CoCoLoCo87 +1
yo lo hago al reves primero del lado interno y ultimo del lado del cuero, asi me aseguro que el \"cuero\" salga crocante, eso si le pongo mucho mas adobo del que veo en la foto que pusiste.

buen post, van mis 10+
@elsalva +1
pensar a donde yo laburaba hasta el año pasado los corderos y chivos salina $50 y eran de primera ahora que volvia a mi ciudad, papa y arroz todos los dias y de lechon ni hablar
@catupekero +1
lechon con cerveza!!!







te pega una chilenita al higado y al estomago
@kovan +1
jejejeje Muy bueno
@gandalfoide
pido BAN x desgraciado...



ahora vos me cocinas esto??? EHH???



mepa q hago las salchichingas a la taringanesa... son un toq mas faciles para cocinar para mi solo...
@ZiyiZhang
pense que no sabias ni comentar con imagenes,te subestime zxuna
@Yoaliento74
adobado



coma verduras !

pobre marrano



pero se ve de rico
@VirulentodeLomas
lo del lechon caliente es cualquiera, yo lo como recien sacado de la parrila siempre y NUNCA me paso nada y tampoco a mis familiares
@del63 +1
el tema es que el lechon caliente no tiene el mismo gusto que el frío... hay partes del lechón que son mejor saboreadas calientes que frías y viceversa...
@PinkflOydianO
Nooo!

Porque se comen los chanchitos si son de Waters
@Tanopolis +1
Deje2, seriamente estoy pensando que deberia haber una seccion exclusiva de recetas y libros de recetas, etc.



Después de q pongan la de comics obvio..
@ELLTTON
SOS un fenomeno loco te copio la receta y despues del 31 que me toca hacerlo te cuento como me fue Saludos a todos MUCHAS FELICIDADES DESDE ROSARIO
@goiko074
Lo hiciste vos che? no t keres venir a mi casa a hacer uno? jaja el 24 voy a hacer un chanchito y ni idea tengo de como
@rik32
hace 35 años que lo como caliente y 1000000 mas rico. lo comi frio y nada que ver el sabor. ah!!! aclaro eso que dicen que caliente te mal es mentiras mi famiia y yo hace 35 años que o comemos caliente y jamas nada.
@pedrolepez
muyyyyy bueno, ya lo voy a hacer, te dejo 10
@mkc21
especial para año nuevo persa
@pabloz101
+10 me regalaron una paleta mañana le doy curso, gracias!!
@luchoroger
Dejé de leer después de: "la cabeza ( yo siempre la cocino, para mis cachorros )"... A los perros, balanceado... Y al día siguiente, las sobras del lechón. Darle la cabeza enterita y asada a los perros es un sacrilegio!
@clazro +1
el lechón nace para ser comido, yo cuando veo uno vivo me lo imagino con una manzana en la boca... me gusta más caliente, muy buen post te dejo un diego
@leandroelias
No xomparto arrancar primero por el lado del cuero, yo hice varios y arranco con las costillas para abajo el 80% del tiempo, cuando ya esta, a fuego mas fuerte doro el cuero para que quede crocante. en parrilla 4 horas, al horno de barro que tengo 3.