Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.

La Salsa, mejor dicho, el Tuco;

es algo que muchos de nosotros

podemos hacer y reinventar.

(Cocina Vegetariana. No Vegana)


Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Lo entretenido de esto es poder experimentar agregando nuevos sabores y condimentando de diferentes formas.
Pero la esencia, es la misma.

Hijo de Italiano. Nieto de Croata. Los "fideos con tuco" siempre fue mi plato preferido. Ese plato que me gusta hacer, y luego disfrutar.

Cocinar es para los fines de semana, donde uno tiene tiempo, y ese tiempo lo aprobecha para descansar. A veces la cocina te relaja, y es una experiencia eterna de creatividad.

Yo siempre digo, si el tuco mancha, es por que es rico.

Hoy les ofrezco mi Salsa.
Fácil preparación y muy sabrosa.

Ingredientes:
(Para 4 platos más o menos)

- 2 Cebollas comunes
- 3/4 de morrón colorado
- 1 zanahoria mediana
- 7 dientes de ajo
- 3/4 de vaso de Aceite Común (no hace falta uno especial en este caso)
- Aceite de Oliva (Acá si)
- Sal fina
- Sal Gruesa
- Pimienta negra
- Pimentón Dulce
- Ají molido
- Orégano seco.
- Orégano Fresco (Para los que tienen)
- 6 Hojas de laurel. (A gusto)
- Media copa de vino tinto (Cabernet Sauvignon preferentemente, o un Merlot, Malbec...)
- 2 puré de tomates (500g cada uno)
- Un paquete de tallarines (O la pasta que guste. Es una receta de salsa...)
- Queso Sardo (Hoy voy a utilizar reggianito)

Salsa

italiano


Preparación:

Como primer paso, para ayudar a la comodidad y a la preparación:

Picamos las 2 cebollas bien chiquitas. Que nos queden lo más chiquito posible. Y lo colocamos en un bol.
Picamos el ajo, a medios cortes; y al bol. El morrón a cuadraditos de 0.7 mm (puede ser 0.8) al bol. Y rallamos la zanahoria (al bol)

tuco


Ahora a cocinar:

Abrimos el vino así se va aireando. Lo ideal, a mi gusto es un buen Cabernet. Pero hoy lo preparo con un rico Merlot. Es importante la calidad (Recomiendo un Fond de Cabe de bodegas trapiche $38.- promedio).

En una olla mediana ponemos el aceite a calentar, y le agregamos un chorro de aceite de oliva.

fideos


Cuando comiencen las burbujas echamos las dos cebollas picadas chiquitas.
Revolvemos para que toda la cebolla quede bañada en el aceite.

tallarines


Cuando vemos que está con burbujas, echamos sal. Bastante, no tanto (A gusto?). Va a ser el único momento en el que le echemos sal. Es para ayudar a la cebolla a desprender el sabor ácido (Eso creo).

Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Dejamos Varios minutos a fuego fuerte y Revolvemos cada tanto.

Aprobechamos para servir el vino en una copa y probar el queso. Una buena combinación de sabor.

Salsa

italiano


Cuando vemos que la cebolla ya está con los bordes doraditos, en algunas. Agregamos el Ajo picado y el morrón.

tuco

fideos


Revolvemos bien, para que quede todo mezclado. Dejamos cocinar a fuego fuerte, y cada tanto revolvemos.

tallarines

Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Ahora viene la parte de los condimentos:

Agregamos la pimpienta negra; el Pimenton dulce; y el ají molido.

Salsa

italiano

tuco

Revolvemos bien y dejamos cocinar un rato más. No mucho.

fideos


Luego, agregamos media copa de vino. Bastante.

tallarines


Y la Zanahoria rallada.

Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Revolvemos y dejamos cocinar un rato más. La idea es que se evapore el alcohol del vino. Y que quede un poco de líquido en sí. Unos 10 minutos alcanza.

Salsa

italiano


Ponemos un poco de orégano seco. Y al poco tiempo, agregamos las dos de pure de tomate. Las dos a la vez.

tuco

fideos


Ponemos 3 hojas de laurel y el oregano fresco.

tallarines

Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Revolvemos bien todo para que quede todo bien mezclado. Tapamos y dejamos a que empieze a hacer ebullición.

Salsa


Una vez que vemos como una espuma arriba, volvemos a revolver, tapamos la holla y bajamos la hornalla a la mitad.

Relax, vino, queso, y entramos a T!.

italiano


Cada tanto revolvemos, y cuando vemos que la tapa se está manchando. Bajamos el fuego al mínimo.

Ahora, a revolver cada tanto. Cada 10. Cuando sacamos la tapa y tiene agua, no la echamos adentro de nuestro tuco, lo mejor en este caso es desecharla. Por que es puré de tomate y no es tomate fresco que necesita mucha cocción.

tuco


Es el momento de poner nuestra olla de agua para los fideos. Mientras nuestro tuco se cocina. Y luego de 30 a 45 minutos, apagamos el fuego.
Al agua pa' lo fideo le metemos un chorrito de aceite y un puñado de sal gruesa. Cuando empieza a hervir le tiramos los fideos.
Cada uno con su gusto. Al dente, pasados, no tan al dente... Cuando es pasta seca te recomiendo usar el temporizador del celular. Los paquetes de fideos te dicen el tiempo de cocción exacto. La pasta fresca hay que ver. Al ser fanático de la pasta me doy cuenta cuando ya está.

fideos


tallarines


Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Al momento de retirar los fideos del fuego, encendemos nuevamente a fuego máximo del tuco.
Colamos y....

¿Cómo servir?

Esta parte es importante para darle el toque del gusto.
La idea principal es: servir el plato listo para disfrutar.

Se divide en 6 partes:

1. Servir los tallarines en un plato

Salsa


2. Colocamos una buena parte de nuestro tuco

italiano


3. Agregamos el queso rallado

tuco


4. Mezclamos bien.

fideos


5. Y repetimos. Pero al revés. Agregamos queso rallado.

tallarines


6. Y por último nuestro delicioso Tuco.

Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Da mangiare!

Salsa


Servir con el vino de la preparación o bien con un Malbec suave. Recomiendo un Casa Boher Bodega Rosell Boher.

El fin de semana que viene, nuevas recetas fáciles!

Tiempo de elaboración de la receta: 2 horas aproximadamente.
Nivel de Cocina: Para principiantes, con paciencia.

TIPS!
(de Jr_Vo)

* Una vez que los fideos estén al gusto, al echarlos al colador, se recomienda abrir la canilla de agua fría y rociarlos. Esto ayuda a cortar la cocción.

* La cantidad de laurel ayuda a cortar el sabor ácido del puré de tomate, también el pimentón dulce. Si usas tomate fresco o en botella, te recomiendo tirar un puñado de azúcar a la salsa, una vez agregada. Al igual que si usas tomates en trozos (que vienen en lata) o tomates naturales.

* Los tallarines, spaguettis, no caben en la olla. Es imporante no cortarlos. Como tampoco en el plato. Le das presencia, e importancia.

Buena Cocina !!

42 comentarios - Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.

@ezeeequiiiel -2
sin estofado esos fideo no son nada igual esta buenisimo
@violetapaso
Espectacular, por ahora reco y a favoritos!!! Te dejaría puntos pero no sé que pasa hay un error en T! que me dice que ya dejé en este post, alguien sabe qué pasa?
@pelukas +1
woooow que rico +10
@pelukas
pelukas dijo:woooow que rico +10

bueno, los puntos te los debo, taringa no me deja dartelos jaja, como que es un bug.
@corodbes +2
mmmmm..culiadooo mira lo que pones que rico........
@sebazt +1
Porrr diosssssssssssss y mi señora que me tiene a churrasco con papas y vos pones esto puff +10!
@o_ska_r +1
mierda boludo,la tenes re clara con la cocina.se ve riquisimo
@o_ska_r +1
Jr_Vo dijo:
o_ska_r dijo:mierda boludo,la tenes re clara con la cocina.se ve riquisimo


No pasa por tenerla clara en la cocina. Es fácil de hacer. @o_ska_r sos un grande, y podes humillarme en la cocina.

naaaaa boludo,no cualquiera hace estas cosas

italiano

tuco

@BolsaDeDormir +2
tremendo, se ve riquísimo...

PD: ya me dio hambre
Saludos.
@r191995 -1
Jr_Vo dijo:La Salsa, mejor dicho, el Tuco


Amigo, si no tiene carne no es tuco... simplemente es una salsa de tomates.
@magnumocelot22 -3
Jr_Vo dijo:
r191995 dijo:
Jr_Vo dijo:La Salsa, mejor dicho, el Tuco
Amigo, si no tiene carne no es tuco... simplemente es una salsa de tomates.
Para mi, es Tuco. Mancha. Gracias por tu comentario.

si fueramos vegetarianos,para que tenemos colmillos(caninos)?
por cierto pinta muy rico,pero le falta carne,perdona,pero me encanta
@sliffer03
Esta buena la receta, aunque la cambiaria un poco, no me gusta el morron en el tuco y le añadiria extracto de tomate y hongos secos. Una sugerencia, para la proxima, comprate un lomo, rellenalo con bondiola y provenzal, y cocinalo 2 hs con la salsa. Queda exquisito.
@r191995
Jr_Vo dijo:
r191995 dijo:
Jr_Vo dijo:La Salsa, mejor dicho, el Tuco


Amigo, si no tiene carne no es tuco... simplemente es una salsa de tomates.


Para mi, es Tuco. Mancha.

Gracias por tu comentario.


Si todo lo que mancha es tuco no se como le llamaras a lo que dejas adentro del inodoro.
@sliffer03
Jr_Vo dijo:
sliffer03 dijo:Esta buena la receta, aunque la cambiaria un poco, no me gusta el morron en el tuco y le añadiria extracto de tomate y hongos secos. Una sugerencia, para la proxima, comprate un lomo, rellenalo con bondiola y provenzal, y cocinalo 2 hs con la salsa. Queda exquisito.


Ya había probado con extracto de tomate, y con hongos.
El tema del extracto, a mi gusto, es más para cuando haces con tomates naturales.
A los hongos los cambio por la zanahoria rallada.


Ah, sos vegetariano, tonces no hagas lo del lomo, jajaja, eso dejalo pa otros, jajajajaja.
@TitoLivio
la voy a probar en breve capo, despues te cuento

si me sale bien te dejo puntines, sino, lo siento jejeje
@GoreFactory
Jr_Vo dijo:
ezeeequiiiel dijo:sin estofado esos fideo no son nada igual esta buenisimo


VA! VA! VA! Acá está sin el estofado. Dale sabor sin los animales muertos.

Pero, el "tuco" con estofado, sea carne vacuna o pollo, hace una diferencia. Mucho en el sabor. Más en la parte del pollo.
Si te gusta el Tuco con estofado, vas a notar la diferencia, pero te va a gustar.

En el caso del pollo, se nota a la legua, la diferencia.

en 2 años de carrera nunca me enseñaron lo que es "tuco con estofado" es algo como "salsa de tomate con pomodoro"???
@El_gran_novato
Che, borrame el comentario despues de leer esto (pero los mensajes no andan y mas de una vez me comunique con muchos usando los Posts. )
Volve alla che.. O si no queres hoy, volve mañana, como quieras.. pero esta todo tranquilo y no hay pelea ni nada..
hasta te pidieron perdon por si te molestaste mucho y no se si estuviste leyendo alla, pero no es algo tan "grave" esto y se soluciona rapido.. volve loco, que a nadie le causa gracia que algo "En joda" pase a algo feo (Ponete a leer alla lo que paso si queres, vas a ver que esta todo bien... No es algo tan jodido como lo de "Okonor" por ejemplo )
@negrordo
como te gusta crapear con estas mierdas de recetas..
@El_gran_novato -1
negrordo dijo:como te gusta crapear con estas mierdas de recetas..

Pero siempre le va bien hasta con los puntos, no se como hace.
@negrordo
El_gran_novato dijo:
negrordo dijo:como te gusta crapear con estas mierdas de recetas..

Pero siempre le va bien hasta con los puntos, no se como hace.

la verdad, 39 puntos por esto es un regalo, adonde habrá quedado la inteligencia colectiva
@negrordo -1
Jr_Vo dijo:
negrordo dijo:
El_gran_novato dijo:
negrordo dijo:como te gusta crapear con estas mierdas de recetas..

Pero siempre le va bien hasta con los puntos, no se como hace.

la verdad, 39 puntos por esto es un regalo, adonde habrá quedado la inteligencia colectiva


Quedó en tus Lays...

todos tus comentarios tienen +1 algun lame calcetas...(el_gran_novato)
hablando del post, podrias aportar algo mas interesante a esta gran comunidad, despues nos quejamos del crap
@danielkopado
Fideos, mi plato favorito despues de la lasagna, los ñoquis y los ravioles
@Facuesdebanfield
Buena onda, che te tiro un dato para que pruebes a ver si te gusta. Un rato antes de que los fideos estén al dente, saca una porción, y tirala en una sartén aparte con tuco y con media taza o un poco más de agua de donde se están cocinando los tallarines, y dejá que se terminen de cocinar ahí.
Otra cosa, proba también tirar un pedazo de peceto ahí en la salsa..!!!
@Facuesdebanfield
No tenía ganas de cenar y después de ver este post me agarraron tantas ganas de comer tallarínes que me fui al super jaja
@joshi_inc +1
+10. Muy bueno, eso si, para la proxima le voy a poner menos aceite que la que dice, porque queda medio pesadito sino.. Y recomendacion a los que lo hagan: Si no consiguen laurel en ojas y solo consiguen molido como en mi caso, cuidado! no se pasen con el laurel, hace muy amarga la salsa.