La Salsa, mejor dicho, el Tuco;

es algo que muchos de nosotros

podemos hacer y reinventar.

(Cocina Vegetariana. No Vegana)


Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Lo entretenido de esto es poder experimentar agregando nuevos sabores y condimentando de diferentes formas.
Pero la esencia, es la misma.

Hijo de Italiano. Nieto de Croata. Los "fideos con tuco" siempre fue mi plato preferido. Ese plato que me gusta hacer, y luego disfrutar.

Cocinar es para los fines de semana, donde uno tiene tiempo, y ese tiempo lo aprobecha para descansar. A veces la cocina te relaja, y es una experiencia eterna de creatividad.

Yo siempre digo, si el tuco mancha, es por que es rico.

Hoy les ofrezco mi Salsa.
Fácil preparación y muy sabrosa.

Ingredientes:
(Para 4 platos más o menos)

- 2 Cebollas comunes
- 3/4 de morrón colorado
- 1 zanahoria mediana
- 7 dientes de ajo
- 3/4 de vaso de Aceite Común (no hace falta uno especial en este caso)
- Aceite de Oliva (Acá si)
- Sal fina
- Sal Gruesa
- Pimienta negra
- Pimentón Dulce
- Ají molido
- Orégano seco.
- Orégano Fresco (Para los que tienen)
- 6 Hojas de laurel. (A gusto)
- Media copa de vino tinto (Cabernet Sauvignon preferentemente, o un Merlot, Malbec...)
- 2 puré de tomates (500g cada uno)
- Un paquete de tallarines (O la pasta que guste. Es una receta de salsa...)
- Queso Sardo (Hoy voy a utilizar reggianito)

Salsa

italiano


Preparación:

Como primer paso, para ayudar a la comodidad y a la preparación:

Picamos las 2 cebollas bien chiquitas. Que nos queden lo más chiquito posible. Y lo colocamos en un bol.
Picamos el ajo, a medios cortes; y al bol. El morrón a cuadraditos de 0.7 mm (puede ser 0.8) al bol. Y rallamos la zanahoria (al bol)

tuco


Ahora a cocinar:

Abrimos el vino así se va aireando. Lo ideal, a mi gusto es un buen Cabernet. Pero hoy lo preparo con un rico Merlot. Es importante la calidad (Recomiendo un Fond de Cabe de bodegas trapiche $38.- promedio).

En una olla mediana ponemos el aceite a calentar, y le agregamos un chorro de aceite de oliva.

fideos


Cuando comiencen las burbujas echamos las dos cebollas picadas chiquitas.
Revolvemos para que toda la cebolla quede bañada en el aceite.

tallarines


Cuando vemos que está con burbujas, echamos sal. Bastante, no tanto (A gusto?). Va a ser el único momento en el que le echemos sal. Es para ayudar a la cebolla a desprender el sabor ácido (Eso creo).

Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Dejamos Varios minutos a fuego fuerte y Revolvemos cada tanto.

Aprobechamos para servir el vino en una copa y probar el queso. Una buena combinación de sabor.

Salsa

italiano


Cuando vemos que la cebolla ya está con los bordes doraditos, en algunas. Agregamos el Ajo picado y el morrón.

tuco

fideos


Revolvemos bien, para que quede todo mezclado. Dejamos cocinar a fuego fuerte, y cada tanto revolvemos.

tallarines

Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Ahora viene la parte de los condimentos:

Agregamos la pimpienta negra; el Pimenton dulce; y el ají molido.

Salsa

italiano

tuco

Revolvemos bien y dejamos cocinar un rato más. No mucho.

fideos


Luego, agregamos media copa de vino. Bastante.

tallarines


Y la Zanahoria rallada.

Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Revolvemos y dejamos cocinar un rato más. La idea es que se evapore el alcohol del vino. Y que quede un poco de líquido en sí. Unos 10 minutos alcanza.

Salsa

italiano


Ponemos un poco de orégano seco. Y al poco tiempo, agregamos las dos de pure de tomate. Las dos a la vez.

tuco

fideos


Ponemos 3 hojas de laurel y el oregano fresco.

tallarines

Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Revolvemos bien todo para que quede todo bien mezclado. Tapamos y dejamos a que empieze a hacer ebullición.

Salsa


Una vez que vemos como una espuma arriba, volvemos a revolver, tapamos la holla y bajamos la hornalla a la mitad.

Relax, vino, queso, y entramos a T!.

italiano


Cada tanto revolvemos, y cuando vemos que la tapa se está manchando. Bajamos el fuego al mínimo.

Ahora, a revolver cada tanto. Cada 10. Cuando sacamos la tapa y tiene agua, no la echamos adentro de nuestro tuco, lo mejor en este caso es desecharla. Por que es puré de tomate y no es tomate fresco que necesita mucha cocción.

tuco


Es el momento de poner nuestra olla de agua para los fideos. Mientras nuestro tuco se cocina. Y luego de 30 a 45 minutos, apagamos el fuego.
Al agua pa' lo fideo le metemos un chorrito de aceite y un puñado de sal gruesa. Cuando empieza a hervir le tiramos los fideos.
Cada uno con su gusto. Al dente, pasados, no tan al dente... Cuando es pasta seca te recomiendo usar el temporizador del celular. Los paquetes de fideos te dicen el tiempo de cocción exacto. La pasta fresca hay que ver. Al ser fanático de la pasta me doy cuenta cuando ya está.

fideos


tallarines


Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Al momento de retirar los fideos del fuego, encendemos nuevamente a fuego máximo del tuco.
Colamos y....

¿Cómo servir?

Esta parte es importante para darle el toque del gusto.
La idea principal es: servir el plato listo para disfrutar.

Se divide en 6 partes:

1. Servir los tallarines en un plato

Salsa


2. Colocamos una buena parte de nuestro tuco

italiano


3. Agregamos el queso rallado

tuco


4. Mezclamos bien.

fideos


5. Y repetimos. Pero al revés. Agregamos queso rallado.

tallarines


6. Y por último nuestro delicioso Tuco.

Tallarines con Salsa (Ex - Secreta) a la Italiana.


Da mangiare!

Salsa


Servir con el vino de la preparación o bien con un Malbec suave. Recomiendo un Casa Boher Bodega Rosell Boher.

El fin de semana que viene, nuevas recetas fáciles!

Tiempo de elaboración de la receta: 2 horas aproximadamente.
Nivel de Cocina: Para principiantes, con paciencia.

TIPS!
(de Jr_Vo)

* Una vez que los fideos estén al gusto, al echarlos al colador, se recomienda abrir la canilla de agua fría y rociarlos. Esto ayuda a cortar la cocción.

* La cantidad de laurel ayuda a cortar el sabor ácido del puré de tomate, también el pimentón dulce. Si usas tomate fresco o en botella, te recomiendo tirar un puñado de azúcar a la salsa, una vez agregada. Al igual que si usas tomates en trozos (que vienen en lata) o tomates naturales.

* Los tallarines, spaguettis, no caben en la olla. Es imporante no cortarlos. Como tampoco en el plato. Le das presencia, e importancia.

Buena Cocina !!