MOUSSE DE NARANJA



Ingredientes para preparar la receta
4 claras
Zumo de ½ limón
1 naranja
1 taza de agua
2 sobres de gelatina sin sabor
1 taza de zumo de naranja
½ l de crema de leche
1 taza de azúcar

Preparación:
Lo primero que se debe hacer es batir la crema a medio punto y reservar en la nevera.
Luego se deben batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia.
Hay que batir hasta lograr un merengue liviano.
Hay que poner en un olla el zumo de naranja y de limón y llevar a fuego bajo.
Se debe hidratar la gelatina y unirla a los jugos y mezclar hasta que se disuelva.
Retirar y reservar. Mezclar bien la crema con el merengue.
Se deben agregar los jugos a la gelatina, hay que integrar los ingredientes y poner la preparación en copas individuales.
Hay que meterlo en la nevera hasta que esté frío y decorar con rodajas de naranja.



MOUSSE DE CHOCOLATE



Ingredientes para preparar la receta
2 sobres de gelatina sin sabor
150 grs. de baño de chocolate semi-amargo
4 claras
½ taza de agua
750 cm3 de crema de leche
½ taza de azúcar

Preparación:
Lo primero que se debe hacer para realizar este postre es fundir el baño de chocolate a baño maría y reservar.
Hay que hidratar la gelatina en agua y disolver a baño maría y reservar.
Se deben batir las claras a punto nieve, agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que parezca un merengue cremoso.
Hay que batir la crema de leche a medio punto con el resto del azúcar. Se debe agregar el chocolate fundido y la gelatina hidratada y disuelta.
Se debe mezclar bien y adicionar las claras. Una vez todo integrado hay que poner la preparación en un molde y meter en la nevera hasta que le preparación esté firme.
Desmoldar y decorar a gusto.




MOUSSE DE DURAZNOS



Ingredientes
Claras 2
Endulzante sin calorías 30 g
Duraznos en lata light 400 g
Yogur natural 0% grasas 220 g
Gelatina sin sabor 3 g
Ralladura de 1 limón

Procedimiento
Colocar los duraznos cortados de la manera deseada y mezclar con la ralladura del limón. Licuar hasta obtener una consistencia suave y ligera.
Agregar el endulzante en polvo y el yogurt natural y mezclar de manera cuidadosa hasta incorporar todo.
Hidratar la gelatina en agua caliente o microondas y mezclar con la preparación anterior.
Batir las claras a punto nieve y mezclar con la crema de duraznos en forma envolvente.
Colocar en copa, y llevar a freezer hasta tomar consistencia. Decorar de manera deseada.



MOUSSE DE FRUTILLA



Ingredientes
Pulpa de frutillas 300 g
Jugo de 1/2 limón
Claras 3
Azúcar 200 g
Agua 70 cc
Gelatina sin sabor 10 g
Crema de leche 300 cc

Procedimiento
Mezclar la pulpa de frutillas con el jugo de limón. Reservar.
Hidratar la gelatina con 50 cc de agua y disolverla al calor.
Confeccionar un merengue italiano con las claras y un almíbar a 120°C hecho con el agua y el azúcar.
Batir a medio punto la crema de leche.
Incorporar a la pulpa de frutillas la gelatina, luego el merengue y por último la crema.
Colocar la mousse en un molde y enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.


Nota
Para hacer la pulpa, elegir frutillas muy maduras. Limpiarlas, procesarlas y tamizarlas.
Este esquema de elaboración se puede reproducir con duraznos, pelones, damascos, ciruelas o cualquier fruta de pulpa espesa. Las que poseen enzimas destructoras de la gelatina, como el kiwi y el ananá frescos, deben emplearse hervidas.
Recordar la fórmula de las mousses frutales es fácil si se tiene en cuenta que llevan el mismo peso de pulpa de frutas, merengue italiano y crema batida. La gelatina se utiliza al 1 o 2%.



MOUSSE DE MANGO


Ingredientes
Mango 250 g
Piña colada 4 cdas
Merengue suizo 250 g
Crema de leche 250 cc

Procedimiento
1- Procesar o licuar el mango con la piña colada, obteniendo 250 cc de pulpa procesada.
2- Mezclar el merengue suizo con la pulpa de mango suavemente con movimientos envolventes hasta que todo se encuentre bien integrado.
3- Por último incorporar la crema batida a medio punto y mezclar.
4- Presentar en copas. Decorar con mango fileteado y hojas de menta.