Lupines

Paso la receta para preparar lupines.

Hace unos meses comencé a investigar, buscando en Internet, por supuesto también en Taringa la manera de preparar los lupines.
Tenía el recuerdo de alguna época en que se vendían en las plazas junto al pocholo y la garrapiñada, ese hábito fue desplazado por las golosinas industrializadas y los snacks como papas fritas, palitos, etc.

Encontré varias recetas diferentes y probé hasta dar con una manera simple y segura de hacerlos. Quedan muy apetosos. Ideal para accompañar una cervecita...

El lupín es semilla de color amarillo, con forma similar al poroto, de alto contenido proteico, cualitativa y cuantitativamente similar al de la soja.

También se los conoce como chochos, altramuces o lupinos. En el Imperio Romano, se comían como para acompañamiento de bebidas y en comidas. Esta costumbre se mantuvo durante muchos años en Italia y colonias italianas alrededor del mundo.

Actualmente se usa poco en alimentación humana, es utilizada para los animal y algunos productores lo destinan para abonar los campos.

Los lupines crudos contienen una serie de sustancias alcaloides (del grupo de la quinolizidina como la lupanina o la lupinina) que podrían resultar neurotóxicos y hepatoxicos, en elevadas cantidades y durante largos periodos. Estas sustancias se eliminan con los lavados y la cocción, por lo tanto su consumo en la forma tradicional no supone ningún riesgo para la salud.

Se le adjudica a los lupines tener efecto para reducir el ácido úrico, y esta es la principal razón por la que muchas personas los consumen en la actualidad.

Calorías:496 Kcalorías/100 gr (seco)
Proteínas: 15.6 gr/100 gr
Grasas: 2.9 gr/100 gr
Hidratos de Carbono : 9.9 gr/100 gr

Preparación de los lupines

Lupines


Lavar los porotos lupines y dejarlos en remojo en abundante agua durante toda una noche (al menos 12hs)
A la mañana siguiente tirar el liquido y ponerlos a hervir en agua salada.
Cocinar a fuego lento por una hora.
Dejar que se enfríe y retirar el agua removiéndolos para que se limpien.
Preparar una salmuera común: por cada litro de agua, una cucharada de sal gruesa.
Mantenerlos en remojo todo un día.
Enjuagar nuevamente y dejar en remojo en otra salmuera nueva, durante otro día.
Repetir la operación por cuatro o cinco días hasta que vaya largando el sabor amargo.
Probarlos, cuando considere que estén a punto, envasarlos en salmuera de forma definitiva hasta su consumo.
Conservar en un frasco en la heladera. Cambiar el agua con sal cuando esté turbia.

Comentarios Destacados

@___eliseo +45
kuruzka dijo:Don!
Gracias por compartir con nuestra comunidad

+10


herni dijo:gracias viejo, ya lo probaremos en el próximo almuerzo.

+10


@maty95gr +20
Pense en harry potter cuando vi el titulo

27 comentarios - Lupines

@herni -125
gracias viejo, ya lo probaremos en el prximo almuerzo.

+10
@kuruzka -131
Don!
Gracias por compartir con nuestra comunidad

+10
@___eliseo +45
kuruzka dijo:Don!
Gracias por compartir con nuestra comunidad

+10


herni dijo:gracias viejo, ya lo probaremos en el próximo almuerzo.

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@matiaskapoo +1
interesante info algun dia la probare, usted siga posteando que yo l oguardo en favoritos y voy probando jaja, exepto la de remolacha que no me gusto, dado que no me gusta la remolacha
@2Kthehack +2
si son parecidos a la soja tb se puede hacer tipo milanesas o mas que se puede hacer como un plato en especial... aparte del "escabeche"
@maty95gr +20
Pense en harry potter cuando vi el titulo
@ilpapa +2
Yo los comía allá por el precámbrico (debemos ser coetáneos, don Docal)
Eran muy ricos, pero no volví a verlos en venta.
Sólo los vi crudos en locales de "Todo suelto" en Liniers, pero no sabía prepararlos.
Gracias por la receta.
@___eliseo +1
maty95gr dijo:Pense en harry potter cuando vi el titulo


igual xD
@ccottonete
voy a ver si consigo y los preparo, desde los años 70 que no los veia, gracias por la info
@andresismael505 -3
una vez comí lupines, me cayeron mal y no comi mas +10
@blanconegro +6
ilpapa dijo:Yo los comía allá por el precámbrico (debemos ser coetáneos, don Docal)
Eran muy ricos, pero no volví a verlos en venta.
Sólo los vi crudos en locales de "Todo suelto" en Liniers, pero no sabía prepararlos.
Gracias por la receta.

Hace siglos que no como lupines! si consigo los prepararé
@matiaskapoo -1
osea que si quiero comer lupines, tengo que estar una semana preparandolos, para eso llamo al delivery
@InvaDir_Es_HoNor +3
Buen POst,Señor GRacias por compartir esta receta,se ve esplendida
@Dj_diegojose
Se ven buenos, hay que probarlos, gracias por compartir don
@magoroker -6
herni dijo:gracias viejo, ya lo probaremos en el pr�ximo almuerzo.

+10

estoy quoteando a herni
@Felipe7500
cuanta persona importante a comentado en tu post !
@pequeniarutilante
Me encanta porque ademas de la forma de prepararlos tambien me intruiste con las propiedades que posee que era la duda que tenia, ya q me habian dicho que era bueno para bajar el acido urico. Gracias por la info. Beso
@maxpow77
Capo!!! yo remoje los lupines, los cocine mas de media hora pero lo queria usar para hacer hamburguesas vegetales y tienen un sabor amargo zarpado!!! Algun consejo para solucionar este problema?? gracias!
@Docal
Como dice en la explicación de la receta, para quitar el sabor amargo de los lupines, luego de hervirlos hay que dejarlos en salmuera durante cuatro a cinco dias, cambiando el agua diariamente.
@maxpow77
ahhh yo entendi que esa reseña solo era para hacer los lupines en conserva... yo pensaba hacer unas hamburguesas