Colaciones cordobesas

                                               Tradicionales colaciones cordobesas!

Se llaman colaciones a los tradicionales bocados cordobeses, rellenos con dulce de leche por excelencia, son bien tradicionales en la provincia de Córdoba. Tienen la característica de estar bien sequitos por fuera pero con mucho dulce de leche por dentro que los hace totalmente irresistible; bañados por encima con fondant.

Ingredientes
Masa:
2 tazas de harina 0000
1 taza de almidón de maíz (maizena, fécula de maíz)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 y 1/2 cucharada de azúcar1/2 taza de agua
1/4 taza de coñac o caña
10 yemas

Relleno:
Dulce de leche pastelero (repostero), un poco más de ½ kg.

Cubierta:
1 taza de azúcar impalpable
agua tibia


Preparación

Masa:
Tamizar la harina, la maicena y el polvo para hornear.

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Agregar el azúcar, el agua, el coñac o la caña (yo usé caña) y las yemas. A las yemas conviene separarlas antes, y se requiere de paciencia para separarlas de las claras.
Cómo separar las yemas: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/11974896/Te-enseno-a-separar-las-yemas-de-las-claras.html

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Tradicionales colaciones cordobesas!

Mezclar hasta obtener una masa homogénea

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estirar hasta un espesor de un centímetro. A nosotras nos salieron gruesas, tienen que ser más finitas, y hay que tener en cuenta que en el horno se hinchan.

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y cortar en discos de unos 5 centímetros de diámetro (o a gusto).

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Tradicionales colaciones cordobesas!

Colocar cada disco en la palma de la mano

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y con el dedo de la opuesta formar una concavidad

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pinchar con un tenedor

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y acomodarlos en una asadera enmantecada y enharinada. 

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Llevar a horno caliente durante unos siete minutos, sin dorar. 

Tradicionales colaciones cordobesas!


Dejar enfriar.


Relleno

Llenar el hueco de cada disco con dulce de leche repostero abundantemente.

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Cubierta:
En una compotera echar el azúcar impalpable.
Agregar una cucharadita de agua tibia (tamaño café) y revolver.
Seguir a agregando agua de a cucharaditas y revolviendo en cada incorporación, hasta que quede una pasta bastatante espesa.

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Apoyar la parte del dulce dentro de la cobertura, se pueden bañar así (a la mitad por la parte de arriba), o enteras, haciendo lo mismo también del otro lado.

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y dejar en una parrilita para que pueda chorrear, y sino sobre un plato. 

Tradicionales colaciones cordobesas!

Dejar endurecer la cobertura, de 4 a 6 horas más o menos. Pero no pasa nada si no se espera mucho, solamente quedan como más húmedas.

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Y así quedan!!!


También se pueden hacer alfajorcitos colocando una tapa encima de la otra y bañándolas.

Para tener más opciones podemos variar el relleno, la cobertura o los dos.