Segui estos pasos y disfuta de unas riquisimas empanadas tucumanas!!

Empanadas Tucumanas

INGREDIENTES
Masa:

1 Kg. de Harina.

200 gr. de Grasa de carne.

Salmuera en cantidad suficiente.


Si no se queres usar grasa:

1 pocillo de Aceite.

1 yema

Salmuera en cantidad suficiente.



1. Disponer la harina sobre una mesa en forma de "volcán". En el centro poner la grasa derretida (o aceite + yema). Unir y amasar formando una masa homogénea. Ir agregando la salmuera en el centro hasta conseguir que toda la masa tenga una buena consistencia.

2. Tapar la masa para que no se endurezca ni se seque.

Relleno:

2 Kg. de carne picada a cuchillo. (carne jugosa)

2 cebollas grandes.

2 cebollas de verdeo grandes.

100 g. grasa de carne.

8 dientes de ajo.

1 morrón rojo grande.

5 huevos duros.

1 cucharada grande llena de sal fina.

1/3 de cucharadita de pimienta blanca.

1/2 cucharadita de comino.

3 cucharaditas de pimentón.

1 cucharadita de ají molido.

Aceite



1. Calentar el aceite y poner el ajo sin pelar, para que de gusto unos minutos, hasta que se dore la piel (sin quemarse), luego sacarlo, pelarlo y picarlo para agregar a la mezcla.

2. Picar el morrón y las cebollas bien fino. Agregar primero el morron y dejar 5 minutos que se cocine, luego agregar las cebollas que se rehoguen y el ajo.

3. Cuando este listo, agregar la carne, revolver y una vez que cambie de color agregar los condimentos.

4. Una vez que esta casi todo cocinado agregar la grasa de vaca en cubos para que se disuelva.

Éste detalle hará que las empanadas salgan jugosas.

5. Cuando todo esta listo pero aun caliente, se agregan a la mezcla las hojas de la cebolla de verdeo en trozos grandes (cortar solo en dos) y se tapan las hojas con el relleno y así se dejan enfriar para que le de gusto. Dejar enfriar antes de usar.
hambre


ARMADO, REPULGE Y COCCION

Se apuña la masa, en seguida se cortajea en pedazos, se polvorea harina seca, se rocía con grasa tibia volviendo a polvorear harina seca y apuñando de nuevo hasta que queda una masa lisa; entonces se corta en trozos que quepan en el hueco de la mano, se da a cada uno la forma de un bollito, se estira con el rodillo por el lado liso hasta darle una forma redonda y un grueso de 2 milímetros, se coloca en la mitad de cada redondela un poco de recado preparado, se mojan los bordes con agua fría, se cierran apretando los bordes para soldarlos y se repulgan.
tucuman


Se cuecen al horno de barro bien caliente o se fríen en un baño de fritura mitad aceite, mitad grasa.

empanadas


PRECEPTO DEL TUCUMANO: ACOMPAÑAR LAS EMPANADAS CON LIMON!!



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