Mondongo en escabeche

Mondongo en escabeche



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Mondongo en escabeche
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Receta muy económica, se puede reemplazar el mondongo (callos) por otro tipo de carne, o por seitán (gluten /carne vegetal), ajustando los tiempos de cocción. Ideal para tener algo siempre listo en la heladera.



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zanahoria
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Ingredientes:

1 kg de mondongo crudo
700 g. de zanahorias
700 g. de cebollas
¼ limón con piel
2 dientes de ajo
350 c.c. de aceite de girasol
350 c.c. de vinagre de vino o de manzana
350 c.c. de agua
Condimentos: Sal gruesa, 1 cda. de pimienta en grano. 1 cdita. de ají molido, 1 cda. de azúcar, 2 hojas de laurel
Abundante agua para hervir el mondongo



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Preparación:

Colocar el mondongo en una cacerola con abundante agua hirviendo, junto a 2 hojas de laurel y 1 cda. de sal gruesa. Hervir a fuego lento durante 2 horas (si es un mondongo precocido, reducir el tiempo a 1 hora).



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panza
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Dejar enfriar dentro del agua de cocción, refrigerando en cuanto pase el calor más fuerte. Pesar el mondongo ya cocido (probablemente el peso se habrá reducido a dos tercios con respecto al producto crudo). Se utilizará el mismo peso de cebollas y de zanahorias y la mitad del mismo en aceite, vinagre y agua. Cortar el mondongo en tiras anchas, de 5 a 6 cm. y éstas en juliana de 1 cm. de ancho.



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escabeche
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Pelar y cortar zanahorias en finas rodajas y colocar en una cacerola, utilizando la misma cantidad en gramos que el peso del mondongo cocido.



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conserva
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Agregar las cebollas peladas y cortadas en aros, pudiendo utilizarse una mezcla de cebollas blancas y de verdeo. También se calculará el mismo peso.



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mondongo
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Cortar ¼ de limón con piel y 2 dientes de ajo pelados en finas rodajas. Colocar en la cacerola junto a 350 c.c. de aceite (la mitad del peso del mondongo cocido), 1 cda. de sal gruesa y 1 cda. de pìmienta en grano.



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cebolla
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Llevar al fuego durante 5 minutos, hasta que los vegetales suelten líquido. Es importante que no lleguen a dorarse.



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callos
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Agregar el mondongo cortado en juliana, 350 c.c. de vinagre de vino o de manzana, 350 c.c. de agua, 1 cdita. de ají molido y 1 cda. de azúcar.



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Mondongo en escabeche
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Dejar hervir a fuego suave durante 1 hora, hasta que el líquido se reduzca.



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zanahoria
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Refrigerar. El producto se conserva en la heladera (nevera) hasta 10 días.



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panza
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Servir con pan fresco o tostado.



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escabeche
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El escabeche se puede realizar con carne vacuna, pollo, o conejo, sólo hay que reducir el tiempo de cocción, colocando las carnes previamente cocidas durante los últimos 30 minutos de cocción de los vegetales. También se puede utilizar carne vegetal (gluten/seitán).


Saludos!







conserva



Gracias kanegua y luisbc!

Comentarios Destacados

@Denguekun +9
Myyyyy Deeeeliiiiciouuuuuusssss
mondongo


mr_malfax dijo:blanconegro
TE AMO
CASATE CON MIGO


Estoy dispuesto a pelear por su comida!

74 comentarios - Mondongo en escabeche

@mr_malfax -1
noooooooooooooooooooooooooooooooooo
mala mujer te odiooooo
amo el mondongo al escabecheee
noooooooooo
me mueroooooooooooooo
@ForeverZero001
con un post de blanconegro me hago alto guiso
@joel_benja
a esta hora no q me da hambre blanconegro
@PrimerUser +4
Blanco negro sos re grosa un dia invitame a tu casa y enseñame hacer (mondongo al escabeche)
@mr_malfax
blanconegro
TE AMO
CASATE CON MIGO
@Ferchos
Que rico. Gracias me llevo la receta y comparto el post.
@lunatix_77 -1
PrimerUser dijo:Blanco negro sos re grosa un dia invitame a tu casa y enseñame hacer (mondongo al escabeche)


mr_malfax dijo:blanconegro
TE AMO
CASATE CON MIGO

callos
@Denguekun +9
Myyyyy Deeeeliiiiciouuuuuusssss
mondongo


mr_malfax dijo:blanconegro
TE AMO
CASATE CON MIGO


Estoy dispuesto a pelear por su comida!
@huichow
Si pides un mondongo aqui en mi pais, creo que hasta embarzada sales...
@mr_malfax
PrimerUser

UN GUSTO POR ZARPADO MERECES QUETE BANNEEN
MUY DESUBICADO LO TUYO
@spartacus_121
ehh saquen esos gif si no quieren ser baneados
@Bajo_Flores +3
el post de 10, pero que asko el mondongo
@youluciano +1
No estaría nada mal probarlo así jaja

Pd: me parece medio desubicado poner dichos gif en un post de mod
@Laurinho +2
Hmm.. no me atrae mucho el mondongo, pero el escache es riquisimo. Anita deberias intentar hacer escabeche de conejo, no sabes lo rico que es.. en el colegio lo haciamos y era una bomba de sabor.. te dejo los 10 y la reco!
@MAXturbated -2
blanconegro me gustaria ser fideo para que me des un pestoo... (no me banees, era un chiste )
@mjcoo
Te vas de tema con tus recetas blanconegro eh! que rico, lo intentaré hacer!
@MAXturbated
mjcoo dijo:Te vas de tema con tus recetas blanconegro eh! que rico, lo intentaré hacer!



vos anda a comer choripan, que te los dan gratis!
@decadente83 +1
Se la onda que le pones y seguro ha de estar rico, pero no hay forma de que me pueda gustar el mondongo.
@TianGuez
Mañana Clavo en la Cacerola un Mondongo y depués te cuento como me salió al Escabeche....Gracias Por La Receta
@Iwannarock09
Que lindo horario para postear esas imágenes
@elmascap +1
diria prefiero alto guiso pero por ser vos paso
@alan__12
por que blanconegro por que ahoraaaaaaa
@Elmeka69
me da asco el mondongo, no lo se pero me da rechaso
@VIJOSCA
Me encantan los callos (a la madrileña) y estos tienen también muy buena pinta.
Le paso la receta a mi mujer pues ya sabes que yo para cocinar no sirvo.

Mondongo en escabeche
@papapelos
A mi los callos me chiflan y el escabeche también, osea que, eso tiene que estar delicioso. Recomendado.
@blackbody
papapelos dijo: A mi los callos me chiflan y el escabeche también, osea que, eso tiene que estar delicioso. Recomendado.

Lo mismo digo, tiene que estar muy bueno
@matiastamaltodo
blanconegro dijo:
Iwannarock09 dijo:Que lindo horario para postear esas imágenes

no tengo otro, trabajé hasta tarde hoy

Nooo!!!! mujer!!! yo me quiero casar con vos y que me cocines asi!!!!!
@chicoynano
MUY APETITOSO COMO SIEMPRE --RECO
@mostro
Entré para saber que era el mondongo.....
Tienen buena pinta... pero el "mondongo" y yo no hacemos buenas migas
@scorpio44
Siempre odié el Mondongo .. Pero provaria eso ..
@mallorquina2
A pesar de que los callos me repugnan, tu receta tiene una pinta deliciosa. Parece que los hayas disfrazado de un manjar exquisito..jeje
Buena idea la de sustituirlos por carne vegetal..

Eres polifacética amiga!! Pones melodía en tus recetas y sutiles aromas en tu música.

Gracias por ser así y compartirlo con nosotros
@viggonet +2
Maravilloso, sabes como le doy a la buseca en invierno?
lunatix_77 dijo:escabeche

Parece que es contagioso no ? Haces un post de cocina y aparecen gif, videos, e imagenes de este pibe. Me imagino por donde debe venir pero que poca creatividad. Coma caca un millon de moscas no se pueden equivocar.
Buenísimo Ana en acordarte de estos productos que muchas veces son menospreciados por los que se creen que ciertos productos por su bajo costo no son dignos de una "alta cocina", estan muy equivocados, el manejo de todos los productos y sobre todo los clasicos de un pais hacen que un cocinero tenga personalidad y no que repita lo que aprendió de la cocina francesa etc. Es muy común ver a los nuevos proyectos de "chef" ocupandose de todo lo que estudiaron de la cocina internacional y se estan perdiendo toda la sabiduría de nuestros antepasados.
Felicitaciones por siempre estar recordando estos cortes, que por otra parte en Países de primer mundo son muy utilizados.
+10 y reco