Mondongo en escabeche



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Mondongo en escabeche
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Receta muy económica, se puede reemplazar el mondongo (callos) por otro tipo de carne, o por seitán (gluten /carne vegetal), ajustando los tiempos de cocción. Ideal para tener algo siempre listo en la heladera.



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zanahoria
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Ingredientes:

1 kg de mondongo crudo
700 g. de zanahorias
700 g. de cebollas
¼ limón con piel
2 dientes de ajo
350 c.c. de aceite de girasol
350 c.c. de vinagre de vino o de manzana
350 c.c. de agua
Condimentos: Sal gruesa, 1 cda. de pimienta en grano. 1 cdita. de ají molido, 1 cda. de azúcar, 2 hojas de laurel
Abundante agua para hervir el mondongo



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Preparación:

Colocar el mondongo en una cacerola con abundante agua hirviendo, junto a 2 hojas de laurel y 1 cda. de sal gruesa. Hervir a fuego lento durante 2 horas (si es un mondongo precocido, reducir el tiempo a 1 hora).



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panza
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Dejar enfriar dentro del agua de cocción, refrigerando en cuanto pase el calor más fuerte. Pesar el mondongo ya cocido (probablemente el peso se habrá reducido a dos tercios con respecto al producto crudo). Se utilizará el mismo peso de cebollas y de zanahorias y la mitad del mismo en aceite, vinagre y agua. Cortar el mondongo en tiras anchas, de 5 a 6 cm. y éstas en juliana de 1 cm. de ancho.



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escabeche
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Pelar y cortar zanahorias en finas rodajas y colocar en una cacerola, utilizando la misma cantidad en gramos que el peso del mondongo cocido.



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conserva
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Agregar las cebollas peladas y cortadas en aros, pudiendo utilizarse una mezcla de cebollas blancas y de verdeo. También se calculará el mismo peso.



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mondongo
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Cortar ¼ de limón con piel y 2 dientes de ajo pelados en finas rodajas. Colocar en la cacerola junto a 350 c.c. de aceite (la mitad del peso del mondongo cocido), 1 cda. de sal gruesa y 1 cda. de pìmienta en grano.



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cebolla
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Llevar al fuego durante 5 minutos, hasta que los vegetales suelten líquido. Es importante que no lleguen a dorarse.



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callos
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Agregar el mondongo cortado en juliana, 350 c.c. de vinagre de vino o de manzana, 350 c.c. de agua, 1 cdita. de ají molido y 1 cda. de azúcar.



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Mondongo en escabeche
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Dejar hervir a fuego suave durante 1 hora, hasta que el líquido se reduzca.



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zanahoria
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Refrigerar. El producto se conserva en la heladera (nevera) hasta 10 días.



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panza
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Servir con pan fresco o tostado.



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escabeche
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El escabeche se puede realizar con carne vacuna, pollo, o conejo, sólo hay que reducir el tiempo de cocción, colocando las carnes previamente cocidas durante los últimos 30 minutos de cocción de los vegetales. También se puede utilizar carne vegetal (gluten/seitán).


Saludos!









conserva



Gracias kanegua y luisbc!