Querés Facturas y medialunas? Te enseño!! (Argenta)

Buenas gente de Taringa!


Querés Facturas y medialunas? Te enseño!! (Argenta)

Muchas gracias a todos por haber dejado puntos. Mis bendiciones para todos aquellos que hicieron esto posible


Algunos usuarios que las hicieron :
@Moronnn
Panaderia



@Mecano_19:
paso a paso

@LoveJoy:
facturas

imagenes

Les cuento que estudio Gastronomía y, a pedido de una amiga, vengo a enseñarles como se hacen las MEDIALUNAS y las FACTURAS! PASO POR PASO! con fotos para que no hayan posibilidades de que les salgan mal

Bueno comencemos! aparte de enseñarles como se hacen les voy a comentar un poco de las cosas que vamos a hacer y por qué la hacemos de tal manera

Les comento que las facturas, al igual que las medialunas son masas hojaldradas ¿qué es esto? son preparaciones básicas de la pasteleria, es básicamente una pasta laminada por materia grasa. Se realizan sucesivos pliegues que van a dar como resultado unas capitas crocantes y tiernas en su interior.



Medialunas


Ingredientes:

cocina

Harina 250g
Sal (una pizca)
Levadura 20g
Extracto de malta o miel 1/2 cucharada
Agua c/n (cantidad necesaria)


Para el empaste:

Margarina o manteca 100g


Ahps! en la foto no puse la sal.. porque si se fijan bien está con el harina, ya les paso a explicar por qué..

LEVADURA: La levadura es un hongo (gracias por la correción )... o sea que esta viva! no se asusten jajaja xD sirve para fermentar la masa (hacerla leudar) por lo tanto hay ciertos factores que podrían matarla como por ejemplo: el agua hervida (usen agua tibia o caliente, NUNCA HERVIDA). La sal directa es fatal para este hongo (es por eso que la agregué con el harina), NO la guarden en el freezer, porque las temperaturas muy bajas tambien la matan... guardenla bien cerrtada en la heladera.

Como es un organismo vivo tambien necesita que la alimentemos, ¿de qué carajo se alimenta? bueno, de azúcares, en este caso, ese papel lo va a cumplir el extracto de malta o la miel.

¿Pero me voy a comer un hongo? O_O No.. tranquilo chavon! no te vas a comer ningún hongo.. resulta que la levadura mientras dejamos descansar la masa, va alimentandose del azúcar que usamos y va a 'engordar' que es hacer crecer a la masa. Cuando ya hayamos terminado la preparación, va directo al horno, donde finalmente, el hongo muere por las altas temperaturas cumpliendo con su vida útil


Entonces, sabiendo esto, prosigamos...

pasteleria

En un recipiente vamos a agregar un poquito de agua tibia para disolver la levadura como muestro en la foto.

hojaldre

Una vez que la tengás disuelta, le vas a agregar el extracto de malta o la miel (el alimento de la levadura)

Medialunas

En otro recipiente grande echá el harina con la sal y ASEGURATE de que esten bien mezcladas para no matar a nuestra querida mascotita

levadura
Agregas la mezcla que habiamos hecho previamente de la levadura con el extracto de malta y el agua.

crema pastelera

Vas a mezclarlo


Querés Facturas y medialunas? Te enseño!! (Argenta)

Y vas a ir agregando de a poco el agua.. siempre comprobando con la mano, agregá hasta donde la masa te lo pida, cuando veas que esta como para hacer un bollo sin que se te pegue a la mano o no muy seca como para que no se una.. ya esta!

Panaderia

Lo tiramos a la mesada y lo comenzamos a amasar hasta que activemos el glúten de la masa

paso a paso

[size=12]Cómo me doy cuenta si se activó el glúten o no? (el glúten es una propiedad que tiene el trigo, de donde sale el harina, que le brinda a la masa la propiedad de plasticidad y elasticidad) entonces nos vamos a dar cuenta cuando sea uniforme y se vean esas marcas que son como celulitis aparte porque la masa ya no se nos va a pegar a la mesada ni a las manos


EL EMPASTE: el empaste viene a ser la materia grasa dentro de la masa! usamos margarina o manteca. En mi caso, usé margarina porque hay menos posibilidad de que la masa se quiebre.
Recordá que la margarina o manteca va a ir dentro de la masa, asi que trata de que esté cortada finita para que no te de mucho trabajo. Mirá en la foto vas a ver como lo hice yo, Lo metí dentro de un papel film, le pegué con el palo de amasar, la amasé y la reservé para el momento en el que la iba a necesitar. Vos si no tenés papel film en tu casa podés directamente agregarla a la masa en laminas finitas, o usar una bolsa del super que te va a venir diez puntos (eso usaba yo antes de poder conseguir el papel film)


facturas

imagenes

cocina

Ahí esta detalladamente explicado. Cuando termines de hacer esto, dejala a un costado así hacemos lugar para estirar nuestra masa.

pasteleria

hojaldre

Tratá de darle una forma rectángular en lo posible, no tiene que ser perfecta, acordate de echar harina en la mesada para que no se te pegue

Ahora prestá atención, buscá tu margarina y la ponés como te muestro en la foto



Medialunas

(vamos a empezar a hojaldrar la masa, no tengás miedo porque saqué muchas fotos para que puedas ver paso a paso sin perderte de nada)

levadura

Ponés la margarina o la manteca no en el centro, para que puedas taparla con la masa

crema pastelera

La amasas por arriba siempre tratando de no desviarte de esa forma rectángular. OJo! no apretes mucho el palote, oflador o amasador para que no se te rompa la masa y se te escape toda la materia grasa. Para esto algo que te va a servir de ayuda es que la margarina o manteca no esté POMADA (o sea, muy blandita) con que esté recien salida de la heladera está bien, si está congelada tené la precaución de sacarla unas horas antes de empezar a cocinar o, bien, tener un microondas a mano

AHORA TE VOY A ENSEÑAR A HOJALDRAR LA MASA: hojaldrar quiere decir darle sucesivos dobleses a la masa, estirar. Doblarla nuevamente, volver a estirar y así.

El doble simple... en la foto te muestro como es (para que te sirva de guía) tenés que obtener tres pisos de masa

Querés Facturas y medialunas? Te enseño!! (Argenta)

Doblás un extremo hacia el centro


Panaderia

El otro extremo sobre el extremo del otro lado que ya llevaste al centro


Ahí podés observar claramente que obtuviste tres pisos de masa. Volvés a estirarla con cuidado (para que no se rompa la masa) volviendo a darle forma rectangular en lo posible (no tiene que ser muy perfecto)


Una vez que la tengas estirada como muestra la foto vamos a continuar con el siguiente doble


Un concejo: si ves que entre doble y doble la materia grasa se te quiere escapar para todos lados, algo que te va a ayudar es entre doble y doble (vale la redundacia) mandarla 10 min al freezer como para que la manteca o margarina no pierda el cuerpo

Doble Doble: Doblás los dos extremos hacia la mitad

paso a paso

Despues las doblas una encima de la otra (para que te sirva de guía en el 'doble doble' tenés que obtener cuatro pisos de masa)

facturas

Volvés a estirar la masa manteniendo la forma rectangular


imagenes

Bueno.. el siguiente paso es repetir una vez mas el doble simple (tres pisos de masa), volver a estirar y posteriormente el 'doble doble' (cuatro pisos de masa)

Mientras más veces lo repitas, más capa van a tener tus medialunas. Pero con que hagas el proceso como te lo indiqué es más que suficiente.


Bueno, pasemos al armado... una vez que ya estiraste la masa le vas a cortar los bordes:
cocina

ATENCION: NO arrastrés el cuchillo porque vas a cerrar las capas que tantro trabajo de tomó hacer doblando y volviendo a doblar la masa, entonces vas a ir asentando por partes el cuchillo, levantandolo y volviendolo a asentar. NUNCA arrastrandolo.

pasteleria

Le cortás los bordes y podemos comenzar a armar nuestras medialunas


hojaldre

Vas a hacer triángulos

Medialunas

Agarrás uno y desde la base lo vas a ir enrollando sin apretar mucho hasta el final hasta que te quede asi

levadura

La apoyás en una placa (previamente enmantecada) y las patitas (extremos) los doblás hacia abajo y voilá

crema pastelera

Vas a hacer lo mismo con el resto de los triángulos que ya habías cortado. Con el sobrante de masa (los bordes que habíamos cortado) hacé cualquier formita (como hice yo en la foto) y tambien mandalas a la placa


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BUENO, AHORA LAS TENÉS QUE DEJAR CRECER, QUE LEVEN UNOS 20 MINUTOS.


Mientras tanto...

Panaderia

o podrías... ponerte a lavar el chiquero que acabamos de crear U.U

paso a paso



facturas


Una vez que nuestras medialunas ya estén grandecitas, las vamos a mandar a un horno a 200º 20 min. Los primeros minutos a 200º despues le bajas a 180 más o menos (200 sería casi máximo y 180 un poco más de moderado)

imagenes

cocina

Te podría pasar que estás haciendo las medialunas y ves que se está cocinando la base, pero están más palidas que cásper. Bueno, eso nos pasa a la mayoría de los que estudiamos gastronomía cuando las queremos hacer en nuestras casas, porque nuestros hornos calientan de abajo hacia arriba, no como los del instituto que es calor ciclíco (hornos más caros que la poronga). La solución es, antes de que empiecen a quemar abajo (te vas fijando de vez en cuando) las mandás a la parte de abajo del horno (donde está el cajoncito donde se hacen las pizzas y la hornalla queda arriba) y de esa manera, si la llama está arriba de la placa, van a tomar el color doradito que buscamos.

pasteleria

Te van a quedar asi.. Ahora la vamos a pincelar con Gel de brillo (lo conseguís en una repostera) o un álmibar

¿Cómo se hace?: son dos partes de agua y una de azúcar (ej: una taza de azúcar y dos tazas de agua) los echás en una cacerola y, a fuego medio, vas mezclando de vez en vez hasta que rompa hervor y comience a espesar (le podés agregar un poco de ralladura de algún cítrico, queda muy bien). No lo dejés sin mezclar mucho tiempo o te va a pasar que se va a cristalizar. Esperá que enfrie y listo

hojaldre

Medialunas


DONE!


levadura









Facturas

Te comento que le procedimiento es el mismo (en cuanto a hojaldrar la masa) simplemente difieren un poco los ingredientes. Comencemos! Lo primero que vamos a hacer es la CREMA PASTELERA para que la tengamos fría o a temperatura ambiente en el momento en que la quieramos usar:

Crema Pastelera

crema pastelera

Ingredientes:


Huevos 2
Leche (tibia) 250 cc
Azúcar 70 g
Almidón de Maíz (Maizena) 15 g (una cda sopera)


Querés Facturas y medialunas? Te enseño!! (Argenta)

Lo priemero que vamos a hacer es, en un recipiente, romper los huevos ()

Panaderia
Le vamos a agregar el azúcar

paso a paso

Despues el almidón de maíz...

facturas

Mezclamos todo (tratá de no dejar grumos)


imagenes

cocina

La llevamos a fuego moderado SIEMPRE MEZCLANDO

pasteleria

Agregamos la leche y seguimos mezclando hasta que comience a espesar

hojaldre

Más o menos va a tardar en espesar unos 5 min (esto es gracias a dos agentes ligantes, el huevo y el almidón de maíz) Un agente ligante, como la palabra lo dice en contacto con calor hace que la preparación comience a espesar y tenga una textura de crema

Medialunas

Nos tiene que quedar así, sin grumos.

levadura

crema pastelera

¿Qué joraca hice acá? la crema pastelera en contacto con el aire, su superficie forma una 'pelicula' que básicamente es una capa medio durita que no es muy agradable que digamos. Entonces lo que vamos a hacer es colocar un papel film (o bolsa de super o plástico.. 'algo') que quede en contacto directo con la crema para evitar que su superficie entre en contacto con el aire y forme esa odiosa capa. Bueno, reservá la crema pastelera a un costado. NO la metás caliente a la heladera, espera a que esté a temperatura ambiente para recien meterla en la heladera

Masa de FACTURAS

Como ya mencioné antes, el procedimiento es casi el mismo, de todas maneras saqué fotos paso por paso para que te sirva de guía. La masa de Facturas, al tener huevo y azúcar, hace que la masa sea más tierna y frágil que la de medialunas, así con mucho cuidado vas a amasar así no explote la masa y se te escape la materia grasa. SI llegara a pasar, que se te rompio un poco, agarrás un poco de harina y presionás con el dedo.

Ingredientes:

Querés Facturas y medialunas? Te enseño!! (Argenta)

Huevo 1
Harina 250 g
Azúcar 75g
Esencia de vainilla y extracto de malta (o miel) 1 cda
Sal. una pizca
Levadura 15 g
Ralladura de limón 1/2 cda
Agua c/n (cantidad necesaria)


Empaste: Margarina o manteca 100 g

Panaderia

(mi hermana y su creatividad)

paso a paso
Lo primero que vamos a hacer, al igual que las medialunas, es disolver la levadura en agua tibia con el extracto de malta

facturas

En un recipiente colocamos el harina (acuerdense de mezclarla bien con la sal para no afectar la levadura) y agregamos la levadura disuelta en agua con la miel o el extracto.

imagenes

Agregamos la ralladura de limón

cocina

Agregamos la esencia de vainilla (unas gotitas nada más) y el huevo


pasteleria

Por último el azúcar.. e integramos

hojaldre

Medialunas

Amasamos hasta lograr que el bollo no se pegue a la mesada ni a nuestras manos (si necesitan más agua, la agregan, si les quedo muy pegajosa, agregan más harina

levadura

La reservamos para comenzar a hacer el empaste (igual que las medialunas)

crema pastelera

Estiramos la masa, en forma rectángular para poder agregar nuestra margarina o manteca

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Panaderia

Envolvemos nuestra materia grasa con la masa

El sistema es exactamente el mismo: dos 'dobles simples y dos 'dobles dobles'

Doble simple: (tres pisos de masa)
paso a paso

facturas

imagenes

Estirarla nuevamente para relizar el 'doble doble'

Doble Doble: (cuatro pisos de masa)

cocina

pasteleria

Repetimos el 'doble simple' y el 'doble doble' y empezamos..

hojaldre

Cortamos los bordes (recuerden no arrastrar el cuchillo)

Medialunas

Bueno, ahora es el momento en que nos valemos de nuestra creatividad para crear las formas de nuestras facturas. A continuación te voy a dar algunas ideas. (si no entendiste algún paso, me mandas un mensaje privado y te lo explico detalladamente)


levadura

crema pastelera

Simplemente es un rectángulo doblado sobre sí mismo

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Panaderia

Un cuadrado, les hacés cortes en las esquinas

paso a paso

Llevás una de las puntas hacia el centro

facturas

imagenes

cocina

Voilá

pasteleria

Para que veas que hacer formas es más simple de lo que parece

hojaldre

Medialunas
Hacés un tajo en el centro y uno de los extremos lo pasás por el mismo

[levadura

crema pastelera

Querés Facturas y medialunas? Te enseño!! (Argenta)

Panaderia

Bueno ahora a decorar.. no te preocupés si no sabés decorar (simplemente tenés que colocar la crema pastelera sin importal lo lindo que quede) ah!.. si no tenés manga podés utilizar un saché de leche vacío... es muy, pero muy útil para salir de apuros! Al igual que las medialunas las dejás leudar unos 20 o 25 min

paso a paso

facturas

imagenes

Las llevamos a un horno a 200º unos 20 min (lo mismo que las medialunas), los primeros minutos a 200 y despues le bajás a 180º

cocina

pasteleria

hojaldre

Pincelas con álmibar (más arriba te dejé la receta)

Medialunas







Done!!!!!

levadura

Los puntitos que ven en las facturas son CHISPAS DE CHOCOLATE que me habían quedado de otra receta HAGAN!

Mis otras recetas (Hacé click en la imagen):


Facturas y medialunas:


Pancitos saborizados y Revuelto a la Jass
crema pastelera

Coquitos y Profiteroles o bombas de crema


Berlinesas o Bolas Fraile


Pepas, Pepitos, Tortitas Negras
Querés Facturas y medialunas? Te enseño!! (Argenta)

Torta super golosa "Día Del Padre"


Donas con caritas


Pan Francés como el de la panadería, saborizado!!


Cheesecake Triple Chocolate y Pastafrola
Panaderia

Pan de Viena y Pan Lactal
paso a paso

BigMac hecha en casa!!
facturas

Comida extranjera 1.0! (Moussaka, Spätzle y Goulash + Pizza Rarita a la Jass)
imagenes

Torta de brownies con cheesecake de frutillas


Sfijas, Fatay, Empanadas Árabes
cocina




pasteleria
Este es mi uniforme


Jass _Divana____________________hojaldre

Comentarios Destacados

@CelticsCabj +635
Medialunas
yo te quiero a vos. Seguro sos mas dulce :3
@eze_metal84 +360
ajajaj te dejo los puntos que me quedan, buen post
Querés Facturas y medialunas? Te enseño!! (Argenta)

443 comentarios - Querés Facturas y medialunas? Te enseño!! (Argenta)

@eze_metal84 +360
ajajaj te dejo los puntos que me quedan, buen post
Querés Facturas y medialunas? Te enseño!! (Argenta)
@sorrow12 -9
eze_metal84 dijo:ajajaj te dejo los puntos que me quedan, buen post
Panaderia



jajajjaja
@Rossooo
Esta buenisimo, a favs y despues hago
@2Kthehack +4


MIS 10 Y RECO..........

PERO TENES QUE HACER MAS, PORQUE ESAS Y EL MATE NO NOS ALCANZAN!!!!!



@CelticsCabj +635
Medialunas
yo te quiero a vos. Seguro sos mas dulce :3
@1000NER +16
que onda trabajas en una panaderia? te quedaron de 10
@Flor_Eze +10
Ahoras las voy a hacer si me salen maaaaal es tu culpa are xD
@javiosan -19
bien mami te dejo +10 buen post
@veroborges +14
Buenisimo! Aunque dudo que me salgan! Te dejo puntitos!
@LaGiovani -12
IO QIERO FATURAS RICARDO
@carlitux89
eze_metal84 dijo:ajajaj te dejo los puntos que me quedan, buen post
facturas

me cague de risa con esto +10
@metrix +5
NOOOOOOOOOOOO a esta hora no puedo ver esto por dios, que buenas te salieron, dudo que se puedan hacer parecidas, pero guardo el post por las dudas +10!
@cisconet -1
Muy bueno che!!! lo hare en casa...ahora tengo otra cosa para hacer...me estaba empachando de alfajorcitos...Ahora, la cagaste con la imagen donde esta el faso...pero bue!
@marukashampoo +3
que buenas recetas, seguro las hago, me encanta cocinar, pero no me gusta lavar.
cocina
@vago_metal +1
+10
pasteleria

PD:
mato ese MEMe jejeje
@naap
se ve muy rico ya me agarro hambre
@ltaliano +2
¿Porqué la mayoría de las mujeres en Taringa, solamente aporta recetas de comida y consejos para las parejas? Es un buen post, pero si lo hubiese hecho un hombre pasaría desapercibido.
@sebagunner +59
top,tenes mis 10 pero
levadura
eso es almibar o.O 1 kilo de azucar tiene
@RugbyPro +79
ohmm nom nom nom....

crema pastelera
@consilium +1
Muy bueno! toma +5
PD: las levaduras no son bacterias, son hongos!
@Abeldc -9
Yo no las voy a hacer, pero sí me pienso tomar ese matecito (aunque sin azúcar, que me gusta más).
Te dejo mi 10 de hoy, excelente post.
@tonquito +4
La proxima enseñame a hacer pancitos saborizados please!! +10
@tintanharper +2
Voy a hacer crema pastelera
Forever mente de gorda..+10
@demian06
Te mereces +10 toma !
@CogolloAssesino +3
che te doy un par de consejos, trabajo en una panaderia, cuando enrrolles las medialunas anda esftirandolas un poquito, para que salgan mas largas y no tan gordas, se concinan mas parejo, despues cuando las estivas trata de que las dos puntas formen una curva, ademas de quedar mas lindas tambien ayuda a que se cocinen mas parejo, y por ultimo cuando las metas en el horno, mojalas con huevo batido, quedan mas doraditas, como cuando doran las empanadas. las medialunas con manteca son muchisimo me
@niggaplx +3
Muy bueno, reco y a favs, ya dí mis puntos de hoy, lo malo. Siempre quise aprender a hacer la masa hojaldrada, creía que era más difícil. Solo me falta aprender la filo.

P.D. La levadura es un hongo, no bacteria xD (se, soy biólogo).
@Pitbull +10
Walter Trae Facturas


Muy bueno
@tanda91metal +21
Panaderia

Te casarías conmigo? xD
Todo post como este merece +10
Saludos
@mariano__mza -5
paso a paso

OMFG..
esto me lo tienen que hacer!!! +10 y reco!!!
@KBlueriver -27
Chabon, impresionante el post.
@Danyzero +1
Muy buen post
reco y +10 abrazo =)