Torta alfajor + alfajores de chocolate

Dedicados a Saibot



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Torta alfajor + alfajores de chocolate
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Hace unos días fue el cumple de Saibot y, entre las opciones que manejamos para ese día, la que más le gustó fue la “torta alfajor”.



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dulce de leche
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Para no desaprovechar el esfuerzo, preparé más cantidad de masa y armé unos alfajores.



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cumpleaños
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Ingredientes para una torta y 30 alfajorcitos:

350 g. de harina 0000
150 g. de almidón de maíz
50 g. de cacao amargo
1 cdita- de polvo de hornear
1 cdita. de bicarbonato de sodio
100 g. de azúcar
1 pizca de sal
200 g. de manteca (mantequilla)
Ralladura de naranja o limón
100 g. de miel
4 huevos
1 cdita de esencia de vainilla
½ cdita. de esencia de almendra
2 cdas. de ron o coñac
1 kg. de dulce de leche espeso (si se usa repostero, lleva un poco más, 1 y ½ kg)
500 g. de chocolate cobertura semiamargo



Preparación:

Colocar en un bowl 350 g. de harina 0000, 150 g. de almidón de maíz, 50 g. de cacao amargo, 1 cdita. de polvo de hornear, 1 cdita. de bicarbonato de sodio,…



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masa
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100 g. de azúcar, 1 pizca de sal, 200 g. de manteca blanda, ralladura de naranja o limón,…



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postre
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100 g. de miel, 4 huevos, 1 cdita. de esencia de vainilla, ½ cdita. de esencia de almendra y 2 cdas. de ron o coñac.



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Chocolate
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Tomar la masa, unir sobre la mesada enharinada sin amasar demasiado, formar un círculo, envolver en film adherente, colocar sobre una placa y llevar a la heladera durante 8 horas. Retirar y quitar el film para utilizar.



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Dulce
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Dividir la masa en 6 partes. 4 de ellas se usarán para la torta y 2 para los alfajores. Para armar la torta, formar bollos con cada 1/6 de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con abundante harina, hasta lograr 0,5 cm de espesor. Formar círculos de algo más de 20 cm. de diámetro.



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torta
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Colocar sobre la masa un plato o molde de 20 cm. de diámetro y recortar el sobrante con un cuchillo. Se necesitan 4 círculos para la torta. Disponerlos sobre placas enmantecadas y hornear durante 8 a 10’ en horno a 180º C. Deben quedar cocidos, pero tiernos. Retirar y dejar enfriar sobre una superficie plana y fría. Para reutilizar la placa, limpiar con papel de cocina, dejar enfriar y enmantecar nuevamente.



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chocolate cobertura
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Para rellenar: Utilizar 500 g. de dulce de leche espeso, o 750 g. de dulce de leche repostero. Colocar el primer disco sobre una bandeja circular para servir y cubrir con 3 o 4 cdas. de dulce de leche. Distribuir sin llegar hasta los bordes. Si se utiliza dulce de leche repostero, es mejor colocarlo con una manga pastelera. Cubrir con otro disco y repetir la operación hasta terminar con los 4 discos.



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torta alfajor
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Presionar y llevar al freezer durante 15 a 20 minutos.



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alfajor de chocolate
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Picar 200 g. de chocolate cobertura, fundir durante 1 minuto 30 segundos en microondas a potencia media y agregar 50 g. más de chocolate para templarlo. Mezclar para integrar.



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alfajor havanna
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Trasladar la torta bien fría sobre un recipiente más pequeño que el diámetro de la misma, o sobre una rejilla y ubicar todo sobre una fuente amplia. Bañar con el chocolate derretido, dejando que el excedente caiga por los costados. Lo que se acumule dentro de la fuente se puede volver a utilizar. Levantar un poco de chocolate con una cuchara para cubrir bien los laterales.



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Torta alfajor + alfajores de chocolate
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Dejar enfriar la torta hasta que el chocolate vaya fraguando.



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dulce de leche
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Volver a colocar la torta sobre la fuente de servir y dejar enfriar completamente. Se puede conservar a temperatura ambiente, siempre y cuando no haga calor excesivo, o en la heladera.



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cumpleaños
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Para realizar los pequeños alfajores, estirar los 2/6 de masa hasta lograr 0,5 cm. de espesor. Con un cortapastas cortar círculos de 6 cm. de diámetro y colocarlos sobre una placa enmantecada.



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masa
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Aprovechar también los sobrantes de masa. Hornear a 180º durante 10 minutos. Retirar, pasar a una bandeja y dejar enfriar.



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postre
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Rellenar colocando 1 cdita. bien llena de dulce de leche sobre una tapita. Cubrir con otra tapa.



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Chocolate
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Disponer en una bandeja y llevar al freezer durante unos minutos para poder bañarlos con facilidad.



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Dulce
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Bañar cada alfajor sumergiéndolo en 250 g. de chocolate cobertura fundido, escurrir el excedente y colocar sobre placas forradas en papel manteca o aluminio.



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torta
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Dejar enfriar a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, llevar unos minutos a la heladera para que fragüe el chocolate. Una vez endurecido el chocolate, envolver los alfajores en papel de aluminio, o conservar en cajas forradas con separadores de cocina. Duran 1 semana a 10 días.



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chocolate cobertura
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Esta torta y los alfajores están realizados con dulce de leche común, no repostero, pero se puede utilizar también el repostero.



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torta alfajor
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Puedo asegurar que pasamos un cumple muy especial y que ya no quedan ni las migajas de todo lo que se ve en las imágenes.



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alfajor de chocolate
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Saludos!!



alfajor havannaTorta alfajor + alfajores de chocolatedulce de leche


Gracias luisbc!