Tortitas mendocinas


Tortitas mendocinas


Más típicas imposible…en sus dos versiones: las raspaditas…


mate


… y las pinchadas. Muy fáciles y económicas


grasa


RASPADITAS

(de textura casi hojaldrada, ideales para los que no se animan a trabajar con levadura)


criolla


Ingredientes para 20 tortitas:

700 g. de harina 000 (+ 50 g. extra para la mesada y la placa)
200 g. de grasa vacuna
20 g. de sal
400 c.c. de agua


tortas


Preparación:

Colocar en un bowl o procesadora 700 g. de harina 000 y 20 g. de sal fina.


tortillas


Derretir 200 g. de grasa vacuna (2 min. en microondas al 50% o a baño maría) y dejar entibiar. Agregar a la harina junto con 400 c.c. de agua templada. Procesar 30 durante segundos, o amasar a mano durante 10 minutos.


mendocinas


Dejar descansar la masa durante 10 minutos. Volcar sobre la mesada enharinada y cortar porciones del tamaño de una pelota de ping-pong. Formar bollitos.


tortitas


Disponer los bollitos sobre la mesada espolvoreada con harina, cubrir y dejar reposar durante una hora.


levadura


Aplastar los bollitos con los dedos, formando círculos, hasta dejarlos de 1 cm. de espesor. Realizar uno o dos pequeños tajos en el centro con un cuchillo. Colocar sobre una placa engrasada y enharinada, cubrir y dejar descansar durante media hora.


semitas


Cocinar en horno precalentado a temperatura alta (220° C) durante 15 a 20 minutos, Deben quedar apenas doradas.


pinchadas


Retirar y traspasar a una fuente tapizada con papel de cocina.


raspaditas


Conservar cubiertas. Consumir tibias. Si se han enfriado, calentar apenas en un tostador.


Tortitas mendocinas



PINCHADAS

(de masa más esponjosa, llevan levadura)


mate


Ingredientes para 20 tortitas:

700 g. de harina 000 (+ 50 g. extra para la mesada y la placa)
15 g. de sal fina
15 g. de levadura de cerveza
100 g. de grasa vacuna
400 c.c. de agua templada


grasa


Preparación:

Mezclar en un bowl o procesadora 700 g. de harina con 15 g. de sal fina. Integrar bien antes de incorporar el resto de los ingredientes. Agregar 15 g. de levadura desgranada. Derretir 100 g. de grasa vacuna (1 minuto en microondas al 50% o a baño María).


criolla


Incorporar la grasa derretida y 400 c.c. de agua templada. Procesar durante 30 segundos, o amasar a mano por 10 minutos. Cubrir y dejar levar durante 1 hora.


tortas


Volcar sobre la mesada enharinada, cortar porciones del tamaño de una pelota de ping-pong y formar bollitos.


tortillas


Dejarlos leudar cubiertos sobre la misma mesada durante 30 minutos.


mendocinas


Aplanar los bollitos con los dedos, hasta dejarlos de 1 cm. de espesor. Llevar a una placa engrasada y enharinada y pincharlos con un rodillo especial, o con un tenedor. Cubrirlos y dejarlos descansar durante media hora.


tortitas


Cocinar en horno precalentado a temperatura alta (220° C) durante 15 a 20 minutos.


levadura


Retirar cuando se vean algo dorados.


semitas


Pasarlos a una fuente tapizada con papel de cocina.


pinchadas


Consumir tibiecitas, recién sacadas del horno, o tostadas.


raspaditas


Saludos!







Tortitas mendocinas


Gracias kanegua y luisbc!