Buenas gente de Taringa!

Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)


Estudio Gatronomía y hoy les traigo a pedido de un usuario las BOLAS DE FRAILE o BERLINESAS, paso a paso. Creo que en otros lugares les dicen BOLAS ALEMANAS o algo por el estilo, pero no estoy muy segura. Y como en mi post anterior saqué muchas fotos para que no hayan posibilidades de que les salga mal


Bueno, como en mi otro post, les voy a comentar las cosas que hacemos y por qué la hacemos, que lo hace más divertido, no? Aprender de donde vinieron las cosas que hacemos tan normalmente en lo cotidiano EMPECEMOS!

Las berlinesas o Bolas de Fraile son preparaciones de masa con forma esféricas que despues se las fritan en aceite, se las rellenan y posteriormente se las espolvorean con azúcar impalpable. Según lo que leí, se les dice Bolas alemanas o Bolas de Fraile a la alemana a las que están rellenas de dulce de leche y a las que están rellenas con crema pastelera se les dice Berlinesas o Bolas de Fraile a la Portuguesa

Ingredientes:

Fermento:
Levadura 20 g
Azúcar 1 Cda
Leche 12 cc
Harina 1 Cda


Masa:
Huevo 1
Azúcar 30 g
Leche 30 cc
Manteca 30 g
Esencia de vainilla 1 Cda
Ralladura de 1/2 Limón
Harina 000 250g
Sal una pizca


Relleno y Coccion:
Crema pastelera
Dulce de leche
Azúcar impalpable
Aceite para freir C/n (yo usé 1/2 litro aproximadamente


Esos son todos los ingredientes que vamos a utilizar para la preparación de hoy. Empecemos con la crema pastelera (la enseñé en el post de las Facturas, pero lo vuelvo a hacer por que soy re heavy )

Crema pastelera:

Huevos 2
Fécula de Maíz (Maizena) 1 Cda
Azúcar 70 g
Leche 250 cc (tibia)
Esencia de Vainilla (unas gotas)


cocina

Empezamos colocando los huevos en un recipiente...

panadería

Después el azúcar

berlinesas

La Fécula de Maíz, la esencia de vainilla y mezclamos

Gastronomía

Mezclen hasta tener una mezcla lisa y sin grumos

pastelería

crema pastelera

La llevamos a Fuego medio y agregamos la leche tibia (sean menos chanchos que yo xD miren como derramé)

bolas de fraile

bolas alemanas

Siempre mezclando... hasta que comience a espesar

bolas portuguesas

Cuando ya esté espeso van a seguir cocinandola por unos 2 min más

Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)

cocina

¿Qué joraca hice acá? la crema pastelera en contacto con el aire, su superficie forma una 'pelicula' que básicamente es una capa medio durita que no es muy agradable que digamos. Entonces lo que vamos a hacer es colocar un papel film (o bolsa de super o plástico.. 'algo') que quede en contacto directo con la crema para evitar que su superficie entre en contacto con el aire y forme esa odiosa capa. Bueno, reservá la crema pastelera a un costado. NO la metás caliente a la heladera, espera a que esté a temperatura ambiente para recien meterla en la heladera

Ahora podemos empezar con nuestras Berlinesas

Fermento o Poolish

Levadura, azúcar, leche y harina (están indicadas las cantidades más arriba)

panadería

WTF is Poolish? O.o
Dicen los historiadores que el verdadero pan fermentado (leudado), fue descubierto por los egipcios de pura casualidad (3000 a.C) Dicen que un panadero olvidó hornear un pedazo de masa y cuando volvió al día siguiente...

berlinesas

El pedazo de masa había crecido.. como era de esas personas que ahorran jajaja agregó ese amasijo olvidado y ya crecido a las preparaciones de ese día (la llamó Masa Madre) para su sorprsa, logró un pan más liviano, más agradable y esponjoso. Así nació el fermento. Bueno para entender esto se debe saber el efecto que provoca la levadura dentro del amasijo, tiene la capacidad de convertir los azúcares en alcohol y dióxido de carbono quien hace fermentar la masa al quedar retenido por el glúten. Ahora bien, la diferencia entre una masa hecha con levadura y otra que no la tiene es el tiempo de reacción o sea, si se agrega levadura intencionalmente a una masa, ésta crecerá en cuestión de minutos, una masa a la que no se le agrega levadura tambien va a crecer a temperatura ambiente en un tiempo prolongado. En fin, la fermentación va a ocurrir tarde o temprano, con o sin levadura, lo que es importante es el tiempo de fermentación que va a depender de la presencia de microorganismos en la masa
Sabiendo esto podemos proceder a decir que el POOLISH es una especie de masa madre de consistencia semi-liquida conpuesta por harina, agua y levadura. Cómo nos damos cuenta de que ya está? cuando la superficie de la mezcla pasa a ser de convexa a cóncava.. no se asusten! parece un quilombo, pero no lo es.. además les voy a mostrar como se hace Digamos que el poolish es una fermentacion rápida para activar aún más rapido la levadura


Poolish

Comenzamos diluyendo la levadura con la leche (tibia, nunca caliente)

Gastronomía

Agregamos el azúcar y el Harina

pastelería

Mezclamos hasta que temngamos una mezcla lisa

crema pastelera

La dejamos reposar hasta que la superficie cóncava se vuelva convexa (o sea que se hinche) esto les va a tomar unos 10 min, les recomiendo dejarla reposar en un lugar tibio, cerca de un horno, o de un microondas (se hace más rápido)


Lo patético de mi post?

bolas de fraile

Tener que subirse a una silla por no llegar a los estantes donde están las cosas xD


Bueno, prosigamos.. despues de esos 10 min les va a quedar algo así

bolas alemanas

bolas portuguesas

Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)



Cuando ya lo tenés ya podemos pasar a hacer la masa de nuestras Bolas de Fraile:



Masa:
Huevo 1
Azúcar 30 g
Leche 30 cc
Manteca (pomada) 30 g
Esencia de vainilla 1 Cda
Ralladura de 1/2 Limón
Harina 000 250g
Sal una pizca


cocina
La sal la mezclé con el harina de entrada. En un recipiente colocamos La leche, los huevos y la manteca pomada (super blandita)

panadería

Ahora agregamos nuestra Poolish (se ve medio feito) xD

berlinesas

Gastronomía

Bueno, así se ve, que le vamos a hacer jajaja Mezclamos bien

pastelería

Bueno ahora vamos a ir agregando el harina de a poco con un tamizador (no se rian de mi xD no tengo tamizador así que lo que yo usé es un colador de café)

crema pastelera

Vas mezclando por cada poco de harina que vas a agregando, agregá la ralladura con la esencia

bolas de fraile

Y terminas de integrar todo con el resto del harina que te quedó

bolas alemanas

Ahora bien.. la vamos a empezar a amasar

bolas portuguesas

La consistencia de esta masa es más bien pegajosa..

Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)

Vas a seguir amasándola hasta que ya te quede lisa.. esta es la consistencia que tiene que tener

cocina

La vamos a dejar reposar hasta que duplique su volumen (20 min más o menos)

panadería

Te va a quedar así

berlinesas

Vamos a florear la mesada con harina (tirar harina en la mesada) y vamos a amasarla para desgasificarla (sacarle el aire que obtuvo mientras leudaba) y vamos a separar porciones de masa

Gastronomía

Las vamos a hacer pequeños bollitos (algo muy útil es que cuando estás embollando la masa, tus dedos no la tocan, hacés circulos con la mesada con los dedos y lo que le va a dar forma es la palma de tu mano)

pastelería

Y vas a obtener algo así...

crema pastelera

Vas a hacer lo mismo con el resto de la masa y vas a dejarlos descansar hasta que dupliquen el volúmen

bolas de fraile


Mientras tanto...

bolas alemanas

O podriamos lavar un poco los platos U.U

bolas portuguesas




Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)



Cuando tus bollitos ya hayan fermentado por unos 20 min.. cocina

Ya podemos pasar a la cocción.. en un recipiente vamos a colocar aceite a calentar

panadería


Seguramente ya lo habrás escuchado, pero lo comparto para quienes no lo saben... MIENTRAS MÁS ACEITE USEMOS PARA COCINAR, MENOS ACEITE VAMOS A TENER EN NUESTRA PREPARACIÓN.

Ahora bien.. el aceite no tiene que estar MUY caliente porque vamos a arrebatar la masa.. vamos a freir primero del lado que no estuvo apoyada

berlinesas

Vamos a darlas vuelta cuando ya estén doraditas (acá lo van a hacer a preferencia.. si les gusta que esten bien tostaditas las dejan más tiempo, si les gustan menos.. menos tiempo.. pero ojo.. no la saquen cuando estén muy pálidas porque seguramente no se cocinó la masa del interior completamente)

Gastronomía

Las vamos a ir dejando sobre papel absorvente y bien salgan le vamos a tirar azúcar común encima (no esperen a que enfrie para espolvorearlas porque no se le va a pegar el azúcar)

pastelería

Cuando ya hayas cocido todas vas a tener algo así

crema pastelera

Ahora podemos comenzar a decorar

Lo unico que hay que hacer es hacer un corte en un lateral y rellenar.. así de fácil.. Pero si tenés una manga bonita, con pico de metal lo unico que hacés es pincharla a un costado y presionar para rellenarla..

bolas de fraile



Yo usé este dulce de leche que tenía en mi casa, les recomiendo que usen uno que tenga consistencia.. porque los que son blanditos se van a salir cuando le peguen el mordiscón

bolas alemanas

Ahhh! Muchas gracias a mi amada hermana que me sacó las fotos mientras decoraba para no ensuciar la cámara

bolas portuguesas

Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)

cocina

Ahora vamos a usar la crema pastelera que teniamos reservada.. la colocás en una manga o un saché de leche vacío y empezamos a decorar

panadería

berlinesas

Gastronomía

Una vez que rellenes todas tus berlinesas

pastelería

Espolvoreamos con azúcar impalpable

crema pastelera

bolas de fraile

Ahora las pasamos a un plato para presentar

bolas alemanas

Done!!

bolas portuguesas

Jass__________________ _Divana_

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Facturas y medialunas:
Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)

Pancitos saborizados y Revuelto a la Jass
cocina

Coquitos y Profiteroles o bombas de crema
panadería

Berlinesas o Bolas Fraile
berlinesas

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bolas de fraile

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Nota: No me llamo Ivana xD Divana es mi pj en el LineageII