epelpad

Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)

Buenas gente de Taringa!

Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)


Estudio Gatronomía y hoy les traigo a pedido de un usuario las BOLAS DE FRAILE o BERLINESAS, paso a paso. Creo que en otros lugares les dicen BOLAS ALEMANAS o algo por el estilo, pero no estoy muy segura. Y como en mi post anterior saqué muchas fotos para que no hayan posibilidades de que les salga mal


Bueno, como en mi otro post, les voy a comentar las cosas que hacemos y por qué la hacemos, que lo hace más divertido, no? Aprender de donde vinieron las cosas que hacemos tan normalmente en lo cotidiano EMPECEMOS!

Las berlinesas o Bolas de Fraile son preparaciones de masa con forma esféricas que despues se las fritan en aceite, se las rellenan y posteriormente se las espolvorean con azúcar impalpable. Según lo que leí, se les dice Bolas alemanas o Bolas de Fraile a la alemana a las que están rellenas de dulce de leche y a las que están rellenas con crema pastelera se les dice Berlinesas o Bolas de Fraile a la Portuguesa

Ingredientes:

Fermento:
Levadura 20 g
Azúcar 1 Cda
Leche 12 cc
Harina 1 Cda


Masa:
Huevo 1
Azúcar 30 g
Leche 30 cc
Manteca 30 g
Esencia de vainilla 1 Cda
Ralladura de 1/2 Limón
Harina 000 250g
Sal una pizca


Relleno y Coccion:
Crema pastelera
Dulce de leche
Azúcar impalpable
Aceite para freir C/n (yo usé 1/2 litro aproximadamente


Esos son todos los ingredientes que vamos a utilizar para la preparación de hoy. Empecemos con la crema pastelera (la enseñé en el post de las Facturas, pero lo vuelvo a hacer por que soy re heavy )

Crema pastelera:

Huevos 2
Fécula de Maíz (Maizena) 1 Cda
Azúcar 70 g
Leche 250 cc (tibia)
Esencia de Vainilla (unas gotas)




Empezamos colocando los huevos en un recipiente...



Después el azúcar



La Fécula de Maíz, la esencia de vainilla y mezclamos



Mezclen hasta tener una mezcla lisa y sin grumos





La llevamos a Fuego medio y agregamos la leche tibia (sean menos chanchos que yo xD miren como derramé)





Siempre mezclando... hasta que comience a espesar



Cuando ya esté espeso van a seguir cocinandola por unos 2 min más





¿Qué joraca hice acá? la crema pastelera en contacto con el aire, su superficie forma una 'pelicula' que básicamente es una capa medio durita que no es muy agradable que digamos. Entonces lo que vamos a hacer es colocar un papel film (o bolsa de super o plástico.. 'algo') que quede en contacto directo con la crema para evitar que su superficie entre en contacto con el aire y forme esa odiosa capa. Bueno, reservá la crema pastelera a un costado. NO la metás caliente a la heladera, espera a que esté a temperatura ambiente para recien meterla en la heladera

Ahora podemos empezar con nuestras Berlinesas

Fermento o Poolish

Levadura, azúcar, leche y harina (están indicadas las cantidades más arriba)



WTF is Poolish? O.o
Dicen los historiadores que el verdadero pan fermentado (leudado), fue descubierto por los egipcios de pura casualidad (3000 a.C) Dicen que un panadero olvidó hornear un pedazo de masa y cuando volvió al día siguiente...



El pedazo de masa había crecido.. como era de esas personas que ahorran jajaja agregó ese amasijo olvidado y ya crecido a las preparaciones de ese día (la llamó Masa Madre) para su sorprsa, logró un pan más liviano, más agradable y esponjoso. Así nació el fermento. Bueno para entender esto se debe saber el efecto que provoca la levadura dentro del amasijo, tiene la capacidad de convertir los azúcares en alcohol y dióxido de carbono quien hace fermentar la masa al quedar retenido por el glúten. Ahora bien, la diferencia entre una masa hecha con levadura y otra que no la tiene es el tiempo de reacción o sea, si se agrega levadura intencionalmente a una masa, ésta crecerá en cuestión de minutos, una masa a la que no se le agrega levadura tambien va a crecer a temperatura ambiente en un tiempo prolongado. En fin, la fermentación va a ocurrir tarde o temprano, con o sin levadura, lo que es importante es el tiempo de fermentación que va a depender de la presencia de microorganismos en la masa
Sabiendo esto podemos proceder a decir que el POOLISH es una especie de masa madre de consistencia semi-liquida conpuesta por harina, agua y levadura. Cómo nos damos cuenta de que ya está? cuando la superficie de la mezcla pasa a ser de convexa a cóncava.. no se asusten! parece un quilombo, pero no lo es.. además les voy a mostrar como se hace Digamos que el poolish es una fermentacion rápida para activar aún más rapido la levadura


Poolish

Comenzamos diluyendo la levadura con la leche (tibia, nunca caliente)



Agregamos el azúcar y el Harina



Mezclamos hasta que temngamos una mezcla lisa



La dejamos reposar hasta que la superficie cóncava se vuelva convexa (o sea que se hinche) esto les va a tomar unos 10 min, les recomiendo dejarla reposar en un lugar tibio, cerca de un horno, o de un microondas (se hace más rápido)


Lo patético de mi post?



Tener que subirse a una silla por no llegar a los estantes donde están las cosas xD


Bueno, prosigamos.. despues de esos 10 min les va a quedar algo así









Cuando ya lo tenés ya podemos pasar a hacer la masa de nuestras Bolas de Fraile:



Masa:
Huevo 1
Azúcar 30 g
Leche 30 cc
Manteca (pomada) 30 g
Esencia de vainilla 1 Cda
Ralladura de 1/2 Limón
Harina 000 250g
Sal una pizca



La sal la mezclé con el harina de entrada. En un recipiente colocamos La leche, los huevos y la manteca pomada (super blandita)



Ahora agregamos nuestra Poolish (se ve medio feito) xD





Bueno, así se ve, que le vamos a hacer jajaja Mezclamos bien



Bueno ahora vamos a ir agregando el harina de a poco con un tamizador (no se rian de mi xD no tengo tamizador así que lo que yo usé es un colador de café)



Vas mezclando por cada poco de harina que vas a agregando, agregá la ralladura con la esencia



Y terminas de integrar todo con el resto del harina que te quedó



Ahora bien.. la vamos a empezar a amasar



La consistencia de esta masa es más bien pegajosa..



Vas a seguir amasándola hasta que ya te quede lisa.. esta es la consistencia que tiene que tener



La vamos a dejar reposar hasta que duplique su volumen (20 min más o menos)



Te va a quedar así



Vamos a florear la mesada con harina (tirar harina en la mesada) y vamos a amasarla para desgasificarla (sacarle el aire que obtuvo mientras leudaba) y vamos a separar porciones de masa



Las vamos a hacer pequeños bollitos (algo muy útil es que cuando estás embollando la masa, tus dedos no la tocan, hacés circulos con la mesada con los dedos y lo que le va a dar forma es la palma de tu mano)



Y vas a obtener algo así...



Vas a hacer lo mismo con el resto de la masa y vas a dejarlos descansar hasta que dupliquen el volúmen




Mientras tanto...



O podriamos lavar un poco los platos U.U










Cuando tus bollitos ya hayan fermentado por unos 20 min..

Ya podemos pasar a la cocción.. en un recipiente vamos a colocar aceite a calentar




Seguramente ya lo habrás escuchado, pero lo comparto para quienes no lo saben... MIENTRAS MÁS ACEITE USEMOS PARA COCINAR, MENOS ACEITE VAMOS A TENER EN NUESTRA PREPARACIÓN.

Ahora bien.. el aceite no tiene que estar MUY caliente porque vamos a arrebatar la masa.. vamos a freir primero del lado que no estuvo apoyada



Vamos a darlas vuelta cuando ya estén doraditas (acá lo van a hacer a preferencia.. si les gusta que esten bien tostaditas las dejan más tiempo, si les gustan menos.. menos tiempo.. pero ojo.. no la saquen cuando estén muy pálidas porque seguramente no se cocinó la masa del interior completamente)



Las vamos a ir dejando sobre papel absorvente y bien salgan le vamos a tirar azúcar común encima (no esperen a que enfrie para espolvorearlas porque no se le va a pegar el azúcar)



Cuando ya hayas cocido todas vas a tener algo así



Ahora podemos comenzar a decorar

Lo unico que hay que hacer es hacer un corte en un lateral y rellenar.. así de fácil.. Pero si tenés una manga bonita, con pico de metal lo unico que hacés es pincharla a un costado y presionar para rellenarla..





Yo usé este dulce de leche que tenía en mi casa, les recomiendo que usen uno que tenga consistencia.. porque los que son blanditos se van a salir cuando le peguen el mordiscón



Ahhh! Muchas gracias a mi amada hermana que me sacó las fotos mientras decoraba para no ensuciar la cámara







Ahora vamos a usar la crema pastelera que teniamos reservada.. la colocás en una manga o un saché de leche vacío y empezamos a decorar







Una vez que rellenes todas tus berlinesas



Espolvoreamos con azúcar impalpable





Ahora las pasamos a un plato para presentar



Done!!



Jass__________________ _Divana_

Mis otras recetas (Hacé click en la imagen):


Facturas y medialunas:
Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)

Pancitos saborizados y Revuelto a la Jass
cocina

Coquitos y Profiteroles o bombas de crema
panadería

Berlinesas o Bolas Fraile


Pepas, Pepitos, Tortitas Negras
Gastronomía

Torta super golosa "Día Del Padre"
pastelería

Donas con caritas
crema pastelera

Pan Francés como el de la panadería, saborizado!!
bolas de fraile

Cheesecake Triple Chocolate y Pastafrola
bolas alemanas

Pan de Viena y Pan Lactal
bolas portuguesas

BigMac hecha en casa!!
Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)

Comida extranjera 1.0! (Moussaka, Spätzle y Goulash + Pizza Rarita a la Jass)
cocina

Torta de brownies con cheesecake de frutillas
panadería

Sfijas, Fatay, Empanadas Árabes
berlinesas


Nota: No me llamo Ivana xD Divana es mi pj en el LineageII

Comentarios Destacados

Miguekk +27
no fue top xq falto esto:

Gastronomía
runforest +15
sos re malvada haciendo estos post a esta hora

77 comentarios - Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)

nasquiri +1
Quítese esas patillas.
brucemclaren +1
humm que rriiicccooooooo, mandame 3 docenas con un kdt, muy buena tu r3c3t4
Slash +1
Siempre quise saber como hacer berlinesas, hay un lugar aca en capital justo frente del hospital israelita que se llama El sol de galicia que hace las berlinesas mas asesinas que probe!! +10 por el laburo, por el triangulo y por tener el mismo bowl verde que tengo yo jajaj
QUEBARBARIDAD +3
Que pinta esas pfannkuchen !! te felicito, buen post.
P.D.: Probá hacerlas no tan redondas sino más achataditas como en Berlin

pastelería
juandx
Muy Bueno!!! +5!!
leo_lvp
cuando paso por tu casa a comer esas bolas de fraile y tomar mate XD
PEPERIN0 +1
lo tuyo es un arte nena
LobomaggoT
este post tiene 3 cosas buenas
Borlas de fraile (me tente, quiero hacer pero no tengo un puto peso para comprar por que todavia no cobre ¬¬)
Una chica hermosa
y el Lineage 2, hace mil años que no lo juego, pero siempre me gusto
fedekpo91 +1
te los compro, manda privado
jli60
!!!! Muchas gracias por la receta !!!! Lo intento y te cuento. No te preocupes por la altura lo bueno viene en frasco chico
Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)


Para vos por la receta
runiteowner2
buenisimo!! es posta que en t! hay cosas para todos los gustos
heartxcore
faaaaaaaa altas bolas de frailee
Alessa666
q rico!..pregunta nada q ver....que onda con el triangulo en el brazo??? se lo vi a varias personas ya D:
ferdie22
http://k18.kn3.net/taringa/9/3/7/5/5/9/5/_divana_/9CE.jpg
a esta hora de la mañana cocinaste se ven muy bien
ferdie22
ferdie22 dijo:http://k18.kn3.net/taringa/9/3/7/5/5/9/5/_divana_/9CE.jpg
a esta hora de la mañana cocinaste se ven muy bien

cuscaa +1
QUEBARBARIDAD dijo:Que pinta esas pfannkuchen !! te felicito, buen post.
P.D.: Probá hacerlas no tan redondas sino más achataditas como en Berlin

bolas alemanas


No quiero decir nada, pero si alguno de mis 8 años de aleman sirvieron para algo, te aseguro que pfannkuchen, son panqueques, o crepes para algunos.
chechocba +1
No solo que son exquisitas sino que nunca antes habia visto una fotoreceta tan buena como la tuya. +10 y a favoritos!
jli60 -1
cuscaa dijo:
QUEBARBARIDAD dijo:Que pinta esas pfannkuchen !! te felicito, buen post.
P.D.: Probá hacerlas no tan redondas sino más achataditas como en Berlin

bolas portuguesas


No quiero decir nada, pero si alguno de mis 8 años de aleman sirvieron para algo, te aseguro que pfannkuchen, son panqueques, o crepes para algunos.


Receta Berlinesas/Bolas de Fraile!! (Argenta)
agux74 -1
Si son ricas como vos hago
lpcristian
Mmm esas cosas con dulce de leche son especiales.

Gracias por la receta
FACEMANN
k paso muchas fotos no saleeeeeen!!!!!!!!!!!!!!!
Snoopix +1
Tener que subirse a una silla por no llegar a los estantes donde están las cosas xD

no te preocupes a mi tambien me pasa
alarmax
ke graaaaandeeeee
Shoushis +1
+5 =o deberia de intentar algun hacer esto xd
Pher_10 +1
buen post ... me cague de risa tmb xD ... +10
allthatremains
genial! te felicito! a favoritos para cdo tenga ganas de cocinar!
Lululinda15 +1
Muy Buen Post!
realmente te felicito!!!!
buenisima la receta...
voy a ver si la hago hace rato que ando buscando recetas de berlinesas y ninguna me habia convencido, la tuya me parece re explicativa a si que muchas gracias por la info!!! espero q me salgan ricas
TE DEJO MIS 10+ DE HOY UNA VEZ MAS "EXCELENTE POST"
melody_196 +1
Gracias por tu aporte! Muy completo y divertido! De seguro las hago para el finde!! Después cuento que tal me quedaron, mañana te dejo tus merecidos puntos Saludos!
phillar
muy linda receta y post tambien ( me alegro de ver una chica joven, aprendiendo la cocina . en argentina, nose , si es comun de ver estudiantes como vos..... porque yo se que en francia, casi no existe !! debe haber mas o menos 1 chica por 100 ) igual +10 y reco
Rossooo
Te deje 10, despues voy a hacerlo y ver que tal me sale


phillar dijo:muy linda receta y post tambien ( me alegro de ver una chica joven, aprendiendo la cocina . en argentina, nose , si es comun de ver estudiantes como vos..... porque yo se que en francia, casi no existe !! debe haber mas o menos 1 chica por 100 ) igual +10 y reco

Por donde vivo hay muchos jovenes que aprenden
MezzoSopranola440
Me hiciste reír y babear te dejo 10 puntos, recomendado y te sigo desde ahora, excelente post.
lenhinger2010
Que rico!!! Un clasico que no puede faltar los fines de semana de lluvia! Reco y +10!
alecanaya
Madre mia de Dios... se me estan cayendo las babas. AGUANTE LA PASTELERAAAA!!!
Miguekk -4
ESAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA LO TAN ESPERADO Q T PEDI YO :$, mi amor
AlanMoore
Tengo todos los ingredientes, me parece que hoy me voy a morfar una ricas berlinesas. Excelente +10.
pabloelkpo92 +1
Reco, a favs y mañana +10! este tiene que ser top!!! por el bien de la cocina!
pabloelkpo92 +1
Cumplido +10! podrias hacer un post de buñuelos de viento? no encuentro una receta clara ni el secreto para que salgan bien redonditos
Morris0n +1
Excelente! manos a la obra! despues te subo fotitos a ver si me salieron como a ti!!! Gracias van mis 10 MUAS.
Morris0n
@_Divana_ Listo! salieron barbaras!! muchas gracias, lo único que me falto agregarle fue el limon, pero no perjudico en absolutamente en nada, Grosa total.