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Arroz tapado [empanada pero con tapas de arroz, algo asi...] El relleno de este plato es prácticamente similar al de la papa rellena (ver acá), que su vez lo es de la empanada; por lo que podría decirse que ésta es una empanada pero hecha con cubierta de arroz y no con masa de harina xD
Cita :RECETA
Ingredientes:
3 tazas de arroz cocido
½ kilo de carne picada muy chiquita
1 cebolla picada finamente
1 ajo molido
1 cucharadita de pimentón o papikra
Aceite
2 huevos duros picados
50 gramos de pasas
6 aceitunas de botija picadas
1 tomate pelado y picado
Pimienta una cucharadita
2 cucharadas de perejil picado
Sal al gusto
Preparación:
Sabemos que el arroz es cocido; bueno haremos el relleno de la siguiente manera. En una sartén echar aceite freír la carne hasta que este dorada echar la cebolla el ajo, el pimentón o papikra echar el tomate, la pimienta, la sal, al gusto una vez cocido retirar del fuego y echar las pasas, el huevo duro picado y las aceitunas, también picadas moviendo para que se unan con el aderezo del relleno. Modo de presentación: servir en moldes individuales, al molde se le unta un poquito de aceite o agua para que se desmolde con facilidad, se pone primero una capa de arroz aprisionando al molde, luego echar el relleno y nuevamente otra capa de arroz aprisionando para que no se desmorone, desmoldar sobre el plato y decorar espolvoreando el perejil picado sobre el arroz.
Receta: http://cocinaperuana.espaciolatino.com/tipicas/tipi27.htm
Receta alternativa: http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=897
Si todo queda bien, debe salir algo como esto (en este caso, acompañado de papa a la huancaína):
Alternativamente se podría pintar el arroz para hacerlo un poco diferente:
Espero que lo puedan preparar y disfrutar.
Opciones
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Información del post
15 Puntos 1 Favoritos 509 visitas
Creado el: 26.05.2008 a las 20:45:12 hs.
Categoría: Recetas y Cocina
Tags: Gastronomía, comida peruana, culinaria
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#1 -
chus3ma
| 26.05.2008 20:48:51 dijo:
papa a la huancaína
¿Cómo se hace?
#2 - Capitan | 26.05.2008 20:56:12 dijo:
che no entendi algo
como hago para que tome esa forma, por mas que lo presiones se desarma todo
o capaz soy yo
van puntos
#3 - Juno | 26.05.2008 20:57:41 dijo:
Ah son papas cocinadas con una salsa hecha con ají y queso, entre otros ingredientes. Pero el arroz se puede comer con cualquier cosa o solo.
#4 - Juno | 26.05.2008 21:02:41 dijo:
Capitan, mira se agarra un tazón mediano y se echa una capa de arroz, una de carne y finalmente otra de arroz. Se debe aplastar para que se arme bien y se desmolda con cuidado. El truco es que el arroz no debe estar muy húmedo para que no pegue.
Gracias
#5 - Faire | 26.05.2008 21:08:43 dijo:
Juno el arroz no se te pega por estar humedo sino por la cantidad de almidon que haya largado.
Si queres que no largue mucho almidon podes lavarlo un par de veces antes de cocinar (ojo no lo revuelvas sino mas bien cambios de agua) y al cocinarlo trata de revolver lo minimo posible.
El arroz cuanto ams lo revuelvan al cocinar mas cremoso lo hace, esto es porque al chocar y rasparse, larga y genera mucho mas almidon, por eso un rissoto es tan cremoso.
Y una buena idea si quieren darle algo de pinta al plato pueden hervir remolacha en el agua que van a usar para cocinar asi luego el arroz se tiñe (traten de usar poquito asi no traspasa tanto gusto).
Lindo plato juno.
#6 - brazucagui | 26.05.2008 21:14:55 dijo:
Pregunta, se puede hacer con el arroz ese que viene para hacer sushi, no? Compre una caja por error hace un tiempo y ahi la tengo, al pedo, esperando una receta que la salve.
Van puntines.
#7 - Juno | 26.05.2008 21:24:40 dijo:
Ahh gracias por la aclaración Faire, yo soy solo un aficionado
El plato tradicional es con arroz blanco, pero si gustan pintarlo de rojo, se hace sofriendo el pimentón en un poquito de aceite, antes de colocar el arroz y el agua para que se cocine.
#8 - Juno | 26.05.2008 21:31:06 dijo:
brazucagui, no estoy seguro, pero me parece que si, la textura del arroz del sushi es igual a este arroz.
#9 - Faire | 27.05.2008 00:55:07 dijo:
qeu arroz usaste juno?
igualmente sbrazu podes usarlo es un arroz comun, lo unico que si ya lo compraste animate y hace algo que realmente lo precise.
#10 - Juno | 27.05.2008 01:53:30 dijo:
Uso arroz común Faire; este es un plato rico pero sencillo, no da para gastar plata en ingredientes costosos. Pero no está demás experimentar, con otros tipo de arroz, si sobra.
Gracias
#11 - cerebrito | 30.05.2008 15:37:09 dijo:
ese menu es exquisito, buen post, gracias por compartir
papa a la huancaína
¿Cómo se hace?
#2 - Capitan | 26.05.2008 20:56:12 dijo:
che no entendi algo
como hago para que tome esa forma, por mas que lo presiones se desarma todo
o capaz soy yo
van puntos
#3 - Juno | 26.05.2008 20:57:41 dijo:
Ah son papas cocinadas con una salsa hecha con ají y queso, entre otros ingredientes. Pero el arroz se puede comer con cualquier cosa o solo.
#4 - Juno | 26.05.2008 21:02:41 dijo:
Capitan, mira se agarra un tazón mediano y se echa una capa de arroz, una de carne y finalmente otra de arroz. Se debe aplastar para que se arme bien y se desmolda con cuidado. El truco es que el arroz no debe estar muy húmedo para que no pegue.
Gracias
#5 - Faire | 26.05.2008 21:08:43 dijo:
Juno el arroz no se te pega por estar humedo sino por la cantidad de almidon que haya largado.
Si queres que no largue mucho almidon podes lavarlo un par de veces antes de cocinar (ojo no lo revuelvas sino mas bien cambios de agua) y al cocinarlo trata de revolver lo minimo posible.
El arroz cuanto ams lo revuelvan al cocinar mas cremoso lo hace, esto es porque al chocar y rasparse, larga y genera mucho mas almidon, por eso un rissoto es tan cremoso.
Y una buena idea si quieren darle algo de pinta al plato pueden hervir remolacha en el agua que van a usar para cocinar asi luego el arroz se tiñe (traten de usar poquito asi no traspasa tanto gusto).
Lindo plato juno.
#6 - brazucagui | 26.05.2008 21:14:55 dijo:
Pregunta, se puede hacer con el arroz ese que viene para hacer sushi, no? Compre una caja por error hace un tiempo y ahi la tengo, al pedo, esperando una receta que la salve.
Van puntines.
#7 - Juno | 26.05.2008 21:24:40 dijo:
Ahh gracias por la aclaración Faire, yo soy solo un aficionado
El plato tradicional es con arroz blanco, pero si gustan pintarlo de rojo, se hace sofriendo el pimentón en un poquito de aceite, antes de colocar el arroz y el agua para que se cocine.
#8 - Juno | 26.05.2008 21:31:06 dijo:
brazucagui, no estoy seguro, pero me parece que si, la textura del arroz del sushi es igual a este arroz.
#9 - Faire | 27.05.2008 00:55:07 dijo:
qeu arroz usaste juno?
igualmente sbrazu podes usarlo es un arroz comun, lo unico que si ya lo compraste animate y hace algo que realmente lo precise.
#10 - Juno | 27.05.2008 01:53:30 dijo:
Uso arroz común Faire; este es un plato rico pero sencillo, no da para gastar plata en ingredientes costosos. Pero no está demás experimentar, con otros tipo de arroz, si sobra.
Gracias
#11 - cerebrito | 30.05.2008 15:37:09 dijo:
ese menu es exquisito, buen post, gracias por compartir
