Recetas de la Abuela

Bonito Aromatico (Escabechado)
Ingredientes, 6 personas:
• 1 Kg. de bonito cortado en filetes más bien gruesos
• 3 Dientes de ajos
• 1 Cebolla grande preferiblemente roja
• 3 Hojas de laurel fresco
• 100 cc. de vinagre de Jerez
• Harina
• 2 Huevos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recien molida
Preparación:
Cocer los huevos, pelarlos y partirlos para decorar. Limpiar muy bien los filetes con agua fría y secarlos con papel absorbente de cocina. Retirar la piel con mucho cuidado y sazonarlos con sal. Pelar y cortar las cebollas en tiras más bién gruesas. Pelar, quitarles el germen y filetear los dientes de ajo.
Pasar los filetes por harina, uno a uno. Poner aceite en una satén y cuando esté bien caliente freírlos por los dos lados. Colocar los filetes de bonito en una cazuela y dejarlos en reserva a la temperatura ambiente. En el mismo aceite de freír el bonito rehogar los ajos y cuando comiencen a dorarse añadir las tiras de cebolla dandoles unas vueltas con la espumadera hasta que comiencen a transparentarse. Añadir el vinagre y un vaso de agua fría, sazonar con un poco de sal y pimienta, dejar calentar a fuego lento justo hasta antes de que comienze a hervir, añadir las hojas de laurel, aumentar el fuego y en el momento en que comience a hervir retirar del fuego rápidamente.
Verter el escabeche sobre el pescado reservado en la cazuela procurando que empapen bien los filetes, todos por igual, cocer todo junto a fuego lento durante unos diez minutos con la cazuela destapada. Retirarla del calor y dejar que se enfrie a temperatura ambiente. Decorar con los huevos duros.
NOTAS
Este plato puede tomarse frio o caliente
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Truchas con Salsa de Yogur
Ingredientes, 2 personas:
• 4 filetes de Trucha, bien limpitos
• 1 Yogur natural sin azucar
• 1 Zanahoria
• 2 Tomates
• 2 Cebollas
• Unos cuantos Champiñones
Preparación:
Se lavan, pelan y cortan (en trocitos pequenños) la zanahoria, el tomate y la cebolla (igual con los champinñones, pero un poco mas grandes). Se calienta un poco de aceite en una sarten algo profunda, o un cazo grande (antiadherente si es posible). Se frie la cebollita hasta que este doradita, se anñaden los champiñones, y dos minutos despues, el tomate y la zanahoria, sin dejar de remover. Se deja todo a fuego lento durante unos diez minutos, con el cazo tapado. Mientras tanto, se cocina la trucha (se puede calentar con muy *poco* aceite en una sarten a fuego muy lento, o se puede poner al horno).
Cuando este casi lista, se anñade el yogur a la salsa, y se remueve todo bien hasta que todo lo que quede del yogur sean puntitos blancos repartidos por toda la salsa. Entonces se pone la trucha, y a fuego muy lento y con el cazo tapado, se deja cocer hasta que quede al gusto (la salsa al principio esta bastante liquida).
Que aproveche..... :-D'
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Almejas a la Marinera
Ingredientes, 4 personas:
• 1Kg de almejas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de Laurel
• Aceite de Oliva
• Sal
Preparación:
Lavar bien las almejas con abundante agua para que suelten toda la tierra.Picar la cebolla y el ajo todo en trozos muy pequeños y reservar.En una cazuela(preferiblemente de barro)pondremos a calentar el aceite de oliva,cuando este bien caliente agregamos la cebolla y el ajo y sofreimos hasta que coja un buen color dorado, momento en el cual añadiremos el pan rallado y las almejas.Cocer durante un par de minutos y añadir el vino,la hoja de laurel y la sal(1 cucharadita rasa aproximadamente).Dejar cocer a fuego lento hasta que se hayan abierto todas las almejas.Añadir ahora el perejil finamente picado y un vaso de agua,dejar hervir nuevamente durante unos cinco minutos.
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Besugo a la Donostiarra.
Ingredientes, 4 personas:
• 1 Besugo
• Aceite
• Ajos
• Vinagre
• Sal
Preparación:
Despues de bien limpio, escamado y destripado se espolvorea con sal fina y se deja en una fuente. Se pone una parrilla sobre brasas vivas de carbón vegetal, se frota los barrotes con un papel nuevo inpregnado en aceite y cuando están están calientes se coloca encima el besugo untado también de aceite con la pluma de un ave. Cuando se asa de un lado se da la vuelta al besugo para que se dore por el otro, dejándolo con la piel crujiente. Ya asado se pone en una fuente y se rocia con aceite hirviendo en el que se hán frito unos ajos y echado un chorrito de vinagre (preferentemente de sidra). Y ya esta listo para servir.
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Boquerones fritos en Adobo
Ingredientes, 4 personas:
• 1 k. Boquerones frescos
• 6-8 dientes de Ajo
• Pimenton dulce
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Harina
Preparación:
Se limpian cuidadosamente los boquerones, despojandolos de cabeza y entrañas y se reservan.
Aparte, se prepara un majado en mortero con sal, un poquito de vinagre, pimenton dulce al gusto y los dientes de ajo debidamente picados.
En un recipiente de poco fondo y de amplia superficie, se pone el majado anterior y añadimos vinagre, removiendo todo hasta uniformizar.
Ponemos los boquerones limpios en maceración, en el adobo preparado, durante tres horas como minimo, antes de su fritura.
Por último, en sarten con abundante aceite de oliva y a fuego fuerte, freimos los boquerones que sacados del adobo enharinaremos antes de poner en la sarten.
Retiramos, dejamos escurrir con cuidado y servimos.
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Dorada a la Sal
Ingredientes, 2 personas:
• Una Dorada de un Kilo
• Sal gorda
• Alioli (ver seccion Salsas)
Preparación:
Se llena el fondo de una cazuela de barro con sal gorda, en ese lecho se dispone la dorada sin limpiar y con sus escamas todas, se cubre el pescado con más sal hasta enterrarlo y se pone en el horno a 250 C unos 25 minutos.
Se suele servir acompañado de alioli.
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Sopas y Guisos

Salsa Frenchi
Ingredientes:
• Nata liquida.
• Bovril (concentrado de carne).
• Nueces (en trocitos)
• Piñones (sin la cascara)
• Pasas (a ser posible de las pequeñas sin pipas)
Preparación:
Una vez que esta cocida la pasta, se echa en una cacerola (la misma en la que se ha hervido, pero si el agua, claro) y se le añade la nata (bastante) y una cucharada de Bovril. Se mezcla bien hasta que coja color marrón la nata, y se le añaden las nueces, piñones y pasas. Y ya está. Buen provecho.
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Salmorejo
Ingredientes:
• 1/2 kilo de tomates muy maduros
• 3 dientes de ajo ( a ser posible que no este tu novio cerca)
• Pizca de sal
• Un buen chorro de aceite de oliva (ese, si es indispensable)
Preparación:
Se pelan los tomates, se pican y se ponen en un vaso de una batidora, pelas los ajos y los pones tambien junto con la sal y el aceite, ( no hay que se tacaño con el aceite), y luego ¡ oh! milagro lo bates hasta que te quede un puré espesito y a partir de ay, a comerlo en rebanadas de pan tostado con el fiambre que más te gusta, es sencillamente celestial, y si tienes para "mojar" unos chorritos de rioja en bota, ya ni te cuento. Besos, seguimos en contacto.
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Intxaursalsa o Salsa de Nueces
Ingredientes:
• 1 palo de canela
• 1 litro de leche
• 250grs. de azúcar
• 150 grs. de nueces ralladas
• Unas gotas de limón
• Canela en polvo
Preparación:
Calentar la leche con las nueces y la canela. Dejar hervir hasta que espese y después añadir el azúcar y seguir removiendo. Después echar la crema en cazuelicas con canela espolvoreada por encima en forma de lluvia y con unas gotas de limón.
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Mojo Canario
Ingredientes:
• 1 manojito de Cilandro
• 3 dientes de Ajo
• 1, 1/2 vaso de Aceite de oliva
• 1 cucharadita de Sal
• 1/2 cucharadita de Pimienta molida
Preparación:
Se machaca en un mortero el cilantro, el ajo con la sal y la pimienta molida. En un bol se agrega la pasta resultante al aceite y se remueve bien. El mojo es una salsa típica canaria y se usa para acompañar las papas arrugadas y el pescado. Saludos, Fernando y Patricia, desde Berlin.
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Salsa Española
Ingredientes:
• 1/4 de Carne troceada sin grasa
• 1 hueso de Codillo
• 3 cucharadas de Aceite
• 1 cucharada de Harina
• 1 Cebolla mediana picada
• 3 Zanahorias medianas
• Perejil
• 1 diente de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• Clavo
• 3 vasos de Agua, Sal
Preparación:
En un cazo se pone el aceite a calentar, poniendo la cebolla a dorar, dando vueltas con una cucharada de madera.
Se añnaden los trozos de carne, se rehoga bien y luego se agregan las zanahorias en cuadritos. Se revuelve durante cinco minutos añnadiendo entonces el agua fria, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, el clavo y el hueso de codillo. Se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Se saca el hueso de codillo y se pasa la salsa por el chino. Se vuelve a poner en un cazo, moviendo bien. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta conseguir el espesor que convenga.
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Salsa Verde
Ingredientes:
• 1 Cebolla
• Aceite
• 1/2 cucharada de Harina
• 1 diente de Ajo
• Perejil picado
• 2 cucharadas de Vino blanco
• Sal
Preparación:
En una sartéen se pone un poco aceite; se añnade la cebolla picada y se rehoga hasta que este transparente. Entonces se agrega media cucharada de harina. En el mortero se machaca un diente de ajo, perejil picado y se deslie con el vino blanco.
Se añnade a la salsa, se remueve bien, se sazona con sal, se agrega un poco de agua hirviendo y se deja cocer unos minutos.
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Salsa de Tomate con Cebolla y Vino
Ingredientes:
• 1 Kg. de Tomates maduros
• 3 cucharadas de Aceite frito
• 1 Cebolla mediaa
• 3 cucharadas de Vino blanco
• 1 cucharadita de Azucar
• Perejil
• 1 diente de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• Sal
Preparación:
En una sartén se pone el aceite frito a calentar.
Cuando esta en su punto, se añade la cebolla picada y se deja dorar. Entonces se echan los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes, el perejil, el laurel, el ajo y el vino.
Con el canto de una espumadera se machacan los tomates y se dejan cocer durante unos quince minutos a fuego lento.
Una vez cocido, se pasa por el pasapurés. Se anade entonces el azucar, moviendo bien, y luego la sal.
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Salsa de Vino Blanco
Ingredientes:
• 1 Cebolla mediana
• 1 cucharada de Harina
• 3 cucharadas de Aceite
• 2 Tomates medianos
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 vaso de Agua
• 1 cucharadita de Extracto de Carne
• 100 gr. de Jamón serrano picado
• Sal, Pimienta
Preparación:
En una sartén se pone el aceite a calentar.
Se pela y se pica la cebolla, y se echa en el aceite, removiendo hasta que empiece a dorarse (unos siete minutos). Se añade entonces la harina y, un par de minutos mas tarde, los tomates lavados, en trozos y quitadas las simientes.
Se refrie todo durante cinco minutos, y se agrega el vino y el agua. Se deja cocer diez minutos a fuego lento, y se pasa por el pasapures. Se incorpora el jamón picado y se cuece a fuego lento durante tres minutos. Despues se conserva el calor, pero sin cocer la salsa.
En el momento de servir, se pone el extracto de carne y un pellizco de pimienta.
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Salsa Alioli
Ingredientes:
• 2 Huevos
• 1/2 litro de Aceite
• 2 cucharadas de Vinagre o zumo de Limón
• Sal
• 3 dientes de Ajo
Preparación:
Primero, se hace una mayonesaespesa.
Aparte, en un mortero, se machacan unos tres ajos con algo de sal.
Una vez hechos puré, se va añadiendo la mayonesa poco a poco y se sirve.
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Salsa Vinagreta "1"
Ingredientes:
• Vinagre
• Sal
• Aceite
• Perejil
• 2 Huevos
Preparación:
La proporción es una cucharada sopera de vinagre con un pellizco de sal y tres cucharadas soperas de aceite.
Se disuelve la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo bien con un tenedor.
En el momento de servirse, se añade perejil picado y los dos huevos duros picaditos. Tambien se pueden agregar un poco de mostaza, cebolla muy picada y alcaparras picadas.
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Arroz, Pasta y Huevos

Paella de Pescado (Levante)
Ingredientes: (4 personas)
• 300 gr. de Arroz
• 600 gr. de Pescado de carne firme (mero, rape....)
• 1 Cebolla
• 4 cucharadas de aceite de Oliva
• 1 Pimiento rojo
• 150 gr. de Gambas
• Hebras de Azafrán
• Sal y Pimienta
Preparación:
Pon el aceite en una cazuela y dora en el la cebolla pelada y picada y el arroz, aguardando hasta que tome color. Agrega entonces el pimiento cortado en tiras finas y baña con agua hasta cubrir.
Limpia el pescado y cortalo en trozos grandes. Lava las gambas y añade ambas cosas al arroz. Condimenta con sal y pimienta, tapa y deja cocer a fuego muy suave. Tras 5 minutos agrega una cucharada de agua hirviendo en la que habras dejado previamente las hebras de Azafran en infusión.
Por si fuera necesario algo mas de liquido, manten en reserva un recipiente con agua hirviendo. Cuando el arroz esta hecho, los granos se separan con facilidad unos de otros.
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Arroz con Chipirones
Ingredientes:
• 400 gr. de arroz
• 2 cebollas
• 4 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 300 gr. de chipirones
• Tomate Caldo o fumet
Preparación:
Ponemos a pochar la cebolla, el pimiento verde y el ajo con un poco de aceite. Una vez pochada la verdura, añadimos el chipirón y lo rehogamos junto a la verdura, añadiéndole el tomate. Seguidamente se le añade el arroz para rehogarlo con todos los ingredientes. Una vez rehogado le añadimos el caldo, poniéndolo a punto de sal.
Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, y entonces lo ponemos a fuego moderado durante 15 o 20 minutos.
Una vez cocinado lo dejamos reposar durante 10 minutos, tapado.
IMPORTANTE: Por cantidad * de arroz, el doble y ¼ de liquido.
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Espaguetis con Nueces
Ingredientes: 6 Personas
• 400 grs. spaguetti (mejor si no son de pasta fresca sino seca)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 1 taza (de café con leche) de nueces picadas (no en polvo)
• 200 grs. de queso crema (Mascarpone, Philadelphia)
• Queso parmesano (a gusto del consumidor)
• Aceite
• Sal
Preparación:
Mi receta es muy sencilla pero bastante buena, es para cuando tienes tienes prisa y quieres quedar bien.
En una sartén pones a freir en mantequilla un diente de ajo cortado fino, vigila bastante el ajo ya que se quema enseguida. Tendrás ya cortadas a trocitos pequeños una taza de nueces cuando el ajo se empiece a dorar tira las nueces y a fuego lento las vas removiendo durante tres minutos, después saca la sartén del fuego.
Pon a hervir los spaguetti con la sal (si no quieres que se peguen echa en el agua un poquitín de aceite de oliva) hiervelos según indique en el paquete.
Cuando los spaguetti estén hervidos ya pon otra vez la sartén con las nueces a fuego lento y échale un paquete de queso crema 200 gr. (Philadelphia - Mascarpone), remuevelo hasta que el queso esté deshecho.
Echa a los spaguetti queso parmesano y revuelvelo para que el queso esté en todas partes después de eso ya puedes tirar encima la salsa de nueces que has preparado.
Está para chuparse los dedos.
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Arroz con Langosta
Ingredientes: 6 Personas
• 2 langostas vivas mediterráneas de unos 500 gramos cada una.
• 1 cebolla
• 1 tomate grande
• 1 pimiento verde tierno
• Aceite oliva
Preparación:
Se cortan las langostas cortándoles primeramente las cabezas, que se hacen cuatro trozos, el resto a rodajas. Luego en una paellera fonda o mejor en cazuela de barro se fríen en aceite de oliva, previamente sazonada la langosta con sal y pimienta. Cuando están bien doradas se retiran y en el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento cortados finamente y añadiendo posteriormente el tomate desmenuzado. Una vez hecho el sofrito se añade agua y se introduce de nuevo la langosta antes retirada dejando que hierva unos 45 minutos, momento en el cual se vierten 4 tacitas de arroz (de las de tamaño café), debiendo quedar el arroz caldoso... y a chuparse los dedos.
Un saludo a todos de Pepe de Palma de Mallorca
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Fideos a la Cazuela
Ingredientes:
• 300 gr de Fideos gordos
• 1/4 de Costillas de cerdo adobadas
• 1/2 lata de Tomate
• 2 dientes de Ajo
• Pimentón
• 1 Cebolla
• Azafrán
Preparación:
En una cazuela de barro se pone aceite y, cuando esta caliente, se echan las costillas en trozos pequeños, se rehogan y se añaden la cebolla y el ajo picado, se rehoga todo y luego se añade el pimentón y el tomate machacado.
Se cubre con dos litros de agua, se sazona de sal y se deja cocer hasta que las costillas esten tiernas (una media hora).
A continuación se agregan los fideos partidos y el azafrán machacado en el mortero y desleido con un poco de agua. Se añadirá más agua si fuera necesario y se deja cocer unos diez minutos. Se dejan reposar unos minutos. Se sirven en la misma cazuela.
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Huevos Escalfados Princesa
Ingredientes: (4 personas)
• 6 Huevos
• 1/2 pechuga de Pollo
• Caldo de Pollo
• 2 cucharadas de Harina
• 50 gr. de Mantequilla
• 2 Yemas
• Sal, Pimienta
Preparación:
Se hacen los huevos escalfados y se dejan en seco en una tartera.
Se pone en un cazo la harina con la mantequilla, se acerca al fuego y se rehoga bien. Luego se añade el caldo de pollo y se deja cocer unos diez minutos, sin dejar de mover. Entonces se añade la pechuga, despues de cocida, en trocitos pequenos. Se vuelve y se retira el cazo del fuego. A continuación, se agregan las dos yemas de huevo.
En una fuente redonda se colocan los huevos y se cubren con la salsa. Se espolvorean por encima con el resto de la pechuga de pollo cocida y muy picada.
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Huevos al Plato con Espinacas, Mejillones y Nata
Ingredientes: (4 personas)
• 8 Huevos
• 1 kilo de Espinacas
• 1/2 kilo de Mejillones
• 1 1/2 vaso pequeño de Nata líquida
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 1 ramita de Tomillo
• Sal
Preparación:
Separar las hojas de las espinacas, lavarlas y meterlas en un cazo tapado sin nada y dejar que cuezan en su propia agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
En otro cazo, poner los mejillones lavados con vino blanco y tomillo. Tapar el cazo y reservar los mejillones cuando esten abiertos. Si la nata estuviese muy liquida espesarla un poco con la Minipimer (esto no es publicidad, en serio) o con unas varillas de montar claras de huevo. Se pican o pasan las espinacas por el pasapures. Se mezclan con la mitad de la nata y se vierte esta crema repartida en los platitos de los huevos.
Se cascan dos huevos en cada plato, se sala ligeramente la clara y se rocian con el resto de la nata. Se colocan los mejillones repartidos por encima, hundiendolos un poco para que no se resequen, y al horno unos siete minutos. Servir enseguida.
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Arroz con Higaditos
Ingredientes: (4 personas)
• 2 cucharadas de Aceite
• 1 Cebolla
• 2 lonchas de Bacon
• 300 gr. de Arroz
• 600 ml. de caldo de Pollo
• 25 gr. de Margarina
• 100 gr de Champinones
• 250 gr de Higaditos
• Sal, Perejil y Queso rallado
Preparación:
Calienta el aceite en una cacerola y frie la cebolla. finamente picada, y luego el bacon, tambien picado Añade el arroz, rehogalo y vierte encima el caldo de pollo. Dejaló cocer, tapado, 15 minutos. Mientras tanto. calienta la margarina en una sartén y frie suavemente los higaditos con los champiñones fileteados hasta que el conjunto este bien dorado y hecho. Añade los higaditos al arroz, salpicaló con perejil pica- do y sirveló con el queso rallado en un cuenco aparte. Si tienes paciencia para no levantar la tapadera mientras cuece el arroz verás que suelto y a punto te queda.
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Paella Valenciana.
Ingredientes: (6 personas)
• 600 gr. de Arroz
• 250 cl. de Aceite
• Sal
• 4 Ajos
• 3.5 litros de agua aprox.
• 1 cucharada de Pimentón
• 2 Tomates
• 6 hebrar de Azafrán
• 750 gr. de Pollo
• 500 gr. de Conejo
• 400 gr. de Herradura
• 150 gr. de Tavella
• 100 gr. de Garrofón pelado
• 1 ramita de Romero (ponerla al final de la cocción
• 2 docenas de caracoles
Preparación:
Colocar el recipìente al fuego y procurar que quede bien nivelado (importante), poner el aceite a calentar y sofreir la carne a fuego moderado hasta dorar.
Añadir la herradura (judia grande) cortada en trozos. Cuando este frita, poner el tomate picado posteriormente el pimentón y remover. Llegado este punto, poner rapidamente el agua, hasta las marcas de las asas del interior del recipiente. Cuando rompa a hervir, incorporar la tavella (judias pequeñas) y el garrofón (judias) asi como la sal, dejando que cueza todo muy bien. Ajustamos de nuevo el agua hasta el mismo nivel y agregamos el azafrán.
Cuando rompa a hervir, poner el arroz en un caballón (raya por el medio del recipiente) que sobresalga aproximadamente dos dedos por encima del agua y cocer a fuego alegre durante los 6 o 7 minutos iniciales, posteriormente dejar cocer a fuego lento hasta el fin de la coccion (cuando parezca escasear el agua retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir).
Los caracoles se deben lavar y engañar antes de añardilos a la paella y los incorporaremos al ajustar el agua por segunda vez.
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Tortilla Campestre
Ingredientes: (4 personas)
• 100 grs. de Jamon en trozo
• 100 gr. de Chorizo
• 100 gr. de Guisantes
• 1 Pimiento Morron
• 6 Huevos
• Aceite, Sal,
• Salsa de tomate *Ver Salsa de Tomate
Preparación:
El chorizo y el jamóon se cortan en taquitos y se saltean en una sarten con unas gotas de aceite. A continuacióon se incorporan el pimiento morrón, asado y cortado en tiras y los guisantes. Se sazona al gusto y se deja sofreir unos minutos. Acto seguido se baten los huevos y a este batido se le incorpora el sofrito, removiendolo. El conjunto se vuelca en una sarten y se pone al fuego para que cuaje. Al servir se puede acompanar con Salsa de Tomate
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Carnes

Conejo al Ajillo (rostit)
Ingredientes, 4 personas:
• Un conejo y medio partido en cuatro trozos dos de la parte de arriba y dos de la parte de abajo y a su vez cortados en cuatro trozos cada uno.
• Coñac
• Una cabeza de ajo
• Una Cebolla
• Judias
• Aceite de Oliva
• Sal
Preparación:
Se calienta aceite de oliva mas o menos dos vasos con una cabeza de ajos, cuando esten dorados se añade el conejo salpimentado y se le da unas vueltas hasta que este dorado. cuando este doradito se rocia con una copa de coñac, se deja evaporar.
Se añade una cebolla picada finamente y a continuacion cuatro tomates pelados y triturados. Se deja cocer a fuego rapido durante unos 20 minutos y cuando saque el aceite ya esta cocido.
para emplatar se prepara una base de judias previamente pasada con la salsa del conejo y se ponen dos o tres trozos de conejo segun tamaño. se rocia con su salsa y ya esta.
facil no? Es un plato riquisimo.
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Costillas de Cordero con Miel
Ingredientes, 4 personas:
• 20 costillas de cordero
• 1dc de aceite de oliva
• Un poco de oregano
• Miel
• Sal
Preparación:
Se limpian las costillas de los posibles restos de pelo y exceso de grasa, se les pone la sal y seguidamente se colocan en una plata para hornear. En el fondo de la plata hay que poner un poco de aceite o mantequillaSe limpian las costillas de los posibles restos de pelo y exceso de grasa, se les pone la sal y seguidamente se colocan en una plata para hornear. En el fondo de la plata hay que poner un poco de aceite o mantequilla para evitar que se peguen. Una vez en la plata con una" Lengua de Gato" (espatula flexible) se untan por la parte de arriba con miel, se les espolvorea con el oregano (un pellizco) y se colocan en el horno. Si el horno es a gas con 12 minutos es suficiente, cuando estan doradas por una cara se giran con cuidado y al cabo de 5 minutos ja estan listas!
Espero que os gusten, realmente son deliciosas( comentario hecho por personas convidadas a comer).
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Salpicón de Ave con Manzana
Ingredientes, 4 personas:
• 2 pechugas de pollo
• 2 tomates
• 3 manzanas
• 1 lechuga
• 2 zanahorias
• 1 endibia
• 1 limón
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 yoghurt
• Aceite de oliva, sal
Preparación:
Cocemos las zanahorias y las cortamos en daditos.
Limpiamos la lechuga y la cortamos en juliana.
Cortamos el tomate en rodajas finas.
Pelamos la manzana y la cortamos en daditos.
Cocemos las pechugas de pollo y las cortamos a tiras. Para la elaboración de la salsa: Mezclamos el zumo de limón, la mostaza y el yoghurt.
Para presentar el plato: Colocamos en una fuente la lechuga y ponemos encima las rodajas de tomate y las endibias, y sobre ellas la zanahoria. Lo aderezamos con aceite y sal, y ponemos el pollo en tiras y la manzana en daditos. Todo ello lo cubrimos con la salsa.
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Estofado de Cordero, Judias y Manzana
Ingredientes, 6 personas:
• 200 gr.de judías blancas
• 300 gr.de cebolla
• 1/2 Kg.de patatas
• Azúcar
• 1/2 Kg.de manzanas
• 1 Ramito de mejorana
• Sal y pimienta
• 5 Cucharadas aceite oliva
• 700 gr.pierna cordero deshuesada
Preparación:
Poner las judías en remojo durante toda la noche. Preparar un puchero con las judías y agua fría hasta el mismo nivel, ponerlo al fuego medio y dejar cocer lentamente durante 30 minutos aproximadamente.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Cortar la carne en dados. Poner aceite en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada, incorporar la cebolla y rehogar.
Echar la carne y la cebolla en el puchero de judías, rellenar con agua si fuese necesario y continuar cociendo treinta minutos mas.
Cortar en dados las patatas y añadirlos a la cazuela pasados los treinta minutos, dejar cocer quince minutos mas.
Pelar, despepitar y cortar las manzanas en gajos y agregarlas al guiso, dejar cocer cinco minutos mas. Poner a punto la sal, añadir una pizca de pimienta, y finalmente incorporar el ramito de mejorana.
NOTAS
La cocción deberá ser al menor hervor posible y el puchero estará tapado. Vigilar el nivel del liquido, que no debe bajar del nivel del guiso, pero tampoco debe quedar excesivamente caldoso. El tiempo de remojo de las judías dependerá del tipo y de la calidad de estas.
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Callos con Pata y Garbanzos
Ingredientes, 4 personas:
• 1 Pata de ternera
• 1 Kg.callos de ternera
• 1/4 Kg.tocino
• 1 Rama de perejil
• 1 Cabeza de ajos
• 1/4 Kg.garbanzos
• 1/4 Kg.de chorizo
• 1/4 Kg.de jamón serrano
• 1 Cebolla mediana
• 5 Clavos de olor
• 10 Granos pimienta negra
• 1 Hoja de laurel
• Aceite de oliva
• 2 Cucharadas de harina
• 1 Cucharada pimentón dulce
• 1 Cucharada pimentón picante
• Nuez moscada
• 1 Cucharada cominos en polvo
Preparación:
Se pedirá al casquero que nos parta y prepare la pata. Cortar los callos en trozos menudos. La víspera se termina de limpiar la pata y se cocerá junto con los callos en abundante agua con un pedazo de tocino, una rama de perejil, la cabeza de ajos y un poco de sal durante una hora aproximadamente, deshuesar la pata en caliente, reservar el agua de la cocción, los ajos y el perejil. También la víspera poner a remojar los garbanzos en una olla con agua. Dejar todo en lugar fresco hasta el día siguiente. Trocear el chorizo y el jamón. Pelar y cortar en juliana la cebolla.
Cocer lentamente los garbanzos con el agua de remojar, reservar el agua. Pasar la pata y los callos a la cazuela donde se vaya a guisar.
Calentar en una sartén un poco de aceite y freír ligeramente el chorizo y el jamón. echarlo en la cazuela. Freír las rajitas de cebolla hasta que esté dorada y machacarlas junto los ajos y el perejil, echarlo en el guiso. Tostar ligeramente en la sartén con un poco de agua de la cocción la harina y mezclarla con los pimentones, añadirlo a la cazuela. Machacar una cucharada de garbanzos y los pedazos de tocino e incorporarlo. Echar también los clavos, la pimienta, el laurel, los cominos y rallar un poco de nuez moscada.
Añadir el agua de la cocción de la pata y los callos, remover bien y dejar cocer lentamente controlando el nivel de agua añadiendo mas a medida que sea necesario, utilizar mientras no se termine la de la cocción y luego la de los garbanzos. Cuando esté casi hecho se le añaden los garbanzos y se deja cocer hasta que la salsa quede espesita.
Verter en un molde y dejar enfriar. Para servir, cortar del molde la ración que se desee y calentar en cazuela de barro, añadiendo si fuese necesario un poco de agua.
NOTAS
El guiso se conserva muy bien en el congelador.
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Conejo al Martini
Ingredientes, 4 personas:
• 1 conejo cortado en trocitos
• 1/2 vaso de los de agua, de Martini blanco
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• Pimienta negra en grano
• Aceite
• Sal
• Laurel
• Nuez moscada en polvo
• Caldo de carne concentrado en pastillas, a raz¢n de media pastilla por comensal
Preparación:
Adobar el conejo con sal y unos cuantos ajos machacados unas pocas veces en el mortero, durante unas 3 ó 4 horas antes de cocinarlo. Dorarlo en una sartén con el aceite, y ponerlo ya frito, en una cazuela de barro.
En el aceite que sobra de freirlo, rehogar la cebolla cortada a trocitos, 4 dientes de ajo enteros (sin quitarles la piel), 2 hojas de laurel, la pimienta en grano y la nuez moscada. Frito todo, a¤adir el medio vaso de Martini blanco a la sart‚n, d ndole unas poquitas vueltas.
Cuando esté, echarlo sobre el conejo y cubrirlo con agua. Dejarlo hervir hasta que esté tierno. Se puede servir caliente o frio.
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Conejo al Azafrán
Ingredientes, 4 personas:
• 1 Kg. de Conejo
• 4 rebanadas de Pan
• Unas hebras de Azafrán
• 2 Cebolletas o 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 cucharada de Harina
• Sal y Pimienta
• 2 dientes de Ajo
• Agua o Caldo y Aceite
Preparación:
Salpimentar el conejo una vez troceado. En una cazuela con aceite, freir las rebanadas de pan junto con unos granos de pimienta. Despues, machacarlas en un mortero junto con los dientes de ajo y el azafran. Añadir el vino blanco. En el aceite donde ha frito el pan, dorar el conejo, añadir luego las cebolletas y el pimiento picados y rehogar bien. Agregar un poco de harina y volver a rehogar. Acontinuación, añadir el majado junto con el vino y rehogar. Cubrirlo casi de agua y dejar que se haga hasta que quede tierno, tardara unos 30 minutos aproximadamente.
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Pollo Estofado de Las Palmas
Ingredientes:
• 1 Pollo
• 2 Cebollas o Cebolletas
• 1 cabeza de Ajos
• 1 hoja de Laurel
• 1 cucharada de Pimentón dulce
• 1 vaso de Vino Tinto
• 1 cucharada de Manteca
• Sal, Pimienta
• Patatas fritas en dados
Preparación:
Se sofrie en la manteca el pollo troceado y salpimentado. Despues añadimos las cebollas picadas, los ajos, el laurel, el pimentón y el vino, y lo dejamos cocer tapado por unos 30 minutos aproximadamente. Por último, agregamos las patatas fritas y dejamos que de un hervor de 5 minutos.
Servimos y A COMER!
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Redondo de Ternera a la Jardinera
Ingredientes:
• 1 Kg de Redondo
• 2 Cebollas medianas
• 2 Tomates, 2 Puerros
• 2 Zanahorias cocidas
• 4 Alcachofas cocidas
• 100 gr. de Guisantes Cocidos
• 100 Gr. de Habas Cocidas
• 1/2 Kg. de pure de Patata
• Aceite y Sal, 1 diente de Ajo
• Vino blanco, Agua o Caldo
Preparación:
Salamos el redondo y lo colocamos en una placa de horno honda. Lo cubrimos con la cebolla, el tomate, el ajo y los puerros picados. Añadimos el aceite, el agua y el vino y lo metemos al horno a 180 grados durante 45 minutos. Durante el tiempo de la cocción, si hace falta, agregamos agua. Sacamos el redondo a un plato. Pasamos la verdura con su líquido por el pasapures y la ponemos en una cazuela. Cortamos el redondo en lonchas. Si hay poca salsa, añadimos agua o caldo y probamos de sal. Si es necesario podemos podemos ligarla con harina de maiz. A la salsa añadiremos la la zanahoria cocida y troceada, las alcachofas, los guisantes y las habas. Servimos el redondo en lonchas. Salseamos y acompañamos con pure de patatas y un chorro de aceite crudo.
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Empanadillas de Carne
Ingredientes: (de 4 a 6 personas)
• 1 cucharada de Aceite
• 1 loncha de Bacon
• 1 Cebolla pequena
• 200 gr. de Carne cocida o asada
• 2 Tomates
• 1 diente de Ajo
• ramita de Perejil
• Sal, Pimienta y Aceite.
Para la masa:
• 200 gr. de Harina
• un pellizco de Sal
• 50 gr. de Manteca de cerdo
• 50 gr. de Margarina
Preparación:
Calienta el aceite en una sarten y frie el bacon, la cebolla, ajo y perejil, todo ello muy picado. Cuando empiece a dorarse, añade la carne y los tomates tambien picados. Sazona con sal y pimienta y cueceló, removiendo, hasta que el liquido de los tomates se haya evaporado. Tamiza la harina con la sal en un cuenco, añade manteca y margarina y mezclaló con los dedos hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añade el agua fria necesaria para hacer una masa consistente. Trabajala ligeramente, extiendela con el rodillo y rellena las empanadillas. Frielas en aceite bien caliente.
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Postres

Tortas de Polvorón
Ingredientes, 4 personas:
• 500 grms Azúcar
• 500 grms Manteca de cerdo
• 1 kg Harina
• Ralladura de la piel de 1 limón
• Ajonjoli
Preparación:
Se ablanda un poco la manteca con las manos y se le añade el azúcar, la harina y la ralladura de limón. Se amasa bien y se estira con un rodillo para dejarlo de un grosor de 1'5 cm. Con un cortapastas lo cortaremos en circulos de unos 4 ó 5 cm de diametro y lo colocaremos en placas de horno muy ligeramente en grasadas. Se espolvorean con el ajonjoli y se meten al horno previamente calentado a 200º C. Cuando estan doraditas se sacan y se esperan a que se enfrien un poco para que se endurezcan.
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Jalea de Jazmin
Ingredientes, 6 personas:
• 2 Manzanas reineta parda
• 1/2 Tacita de flores de jazmín recién cogidas
• 1 Cucharilla de té de Jazmín
• 1/4 Kg.de azúcar
• 1/2 Limón
Preparación:
Lavar las flores de jazmín. Lavar y frotar con un cepillo duro las manzanas.
Poner las manzanas enteras y sin pelar en una olla con 3/4 litros de agua, tapar y llevar a la ebullición, dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos. Sacar las manzanas y reservar el líquido, cortarlas en cuartos y pelarlas, quitar las pepitas, envolver las peladuras y las pepitas en una gasa y atarla.
Poner a cocer el agua reservada con la gasa y el azúcar, tapar y dejar cocer suavemente durante 1/2 media hora hasta que al meter una cuchara de metal la gota caiga formando una bolita espesa. Colocar la gasa en un colador sobre el cazo y apretar con una cuchara para exprimir todas las pectinas.
Añadir las flores de jazmín y el té, dar un hervor de 10 minutos a temperatura mínima, envasar en un tarro, esperar que se enfríe y guardar en frigorífico. A medida que se vaya gelificando remover para que las flores no se queden en la superficie.
NOTAS
No siempre las manzanas tienen la misma cantidad de pectinas por lo que puede suceder que la jalea quede mas o menos cuajada, a veces puede ser necesario usar 3 manzanas.
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Flan Tropical
Ingredientes, 4 personas:
• 1 bote de leche condensada
• La misma cantidad leche entera
• 1/4 Kg. de coco rallado
• 3 huevos
• 1 plátano maduro en rodajas
• Guindas confitadas o al marrasquino
• 3 cucharadas de azúcar.
Preparación:
Batir la leche condensada con la misma cantidad de leche normal.
Tomar los huevos y separar las claras de las yemas. Incorporar a la leche las yemas. Echar el coco y remover bien. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas también suavemente.
Hacer con el azúcar caramelo y bañar interiormente el molde. Verter en el suavemente la mezcla. Tapar el molde y ponerlo en olla exprés durante 20 minutos.
Enfriar en la nevera y desmoldar. Adornar con las guindas y las rodajas de plátano.
NOTAS
Si se deseara que tuviese un sabor mas dulce, añadir a la mezcla con el coco, la cantidad de azúcar conveniente.
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Bizcocho de Vainilla
Ingredientes,:
• 1 libra de Azucar
• 1 libra de Harina
• 5 tapitas de Vainilla
• 9 Huevos
• 8 onzas de Agua
• Una cucharada de Polvo Royal
• 1/2 libra de Margarina
• Una barra de Mantequilla
• Rayadura de un Limón
• Pizca de Sal
Preparación:
Se mezcla el polvo royal con la harina y se deja aparte en un recipiente, luego en otro recipiente se mezcla la azúcar con la margarina y la manteqilla y se bate, después se hecha solamente la yema de los huevos uno a uno. Se liga el agua con la vainilla y se le va agregando a la mezcla poco a poco con la harina , es decir, un poco de harina y un poco de agua y se bate, asi sucesivamente hasta que la mezcla quede compacta, luego se le agrega la pizca de sal y la rayadura de limón.
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Tarta de Santiago
Ingredientes,:
• Para el fondo:
• 1 Huevo
• 125 gr de Azucar
• Harina (unos dos vasos)
• Canela
• Una cucharada de Agua


• Para el relleno:
• 4 Huevos
• 250 gr de Azucar
• 250 gr de Almendras molidas
• Ralladura de Limon
• Canela
• Azucar glas
Preparación:
Masa del fondo: se bate el huevo con la cucharada de agua, el azucar y un poco de canela (no mas de media cucharadita). Se va anyadiendo la harina poco a poco hasta que se forme una masa que se pueda trabajar con las manos. La masa se estira con un rodillo y se forra el fondo de un molde previamente engrasado y enharinado.
Relleno: Se baten los huevos con el azucar y la ralladura de limon. Cuando empiece a espumar anyadimos al almendra molida y la canela. Rellenamos el molde con esta masa y se mete el el horno precalentado a 180 grados unos 25-30 minutos. Para el toque final se recorta una cruz de Santiago en cartulina, se coloca en el centro de la tarta y se espolvorea toda la tarta con azucar glas. al retirar la cruz, quedara grabada en la tarta. AVISO: esto es para muy golosos. Los trozos de tarta quedan buenisimos mojados con un chorro de nata liquida.
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Tarta de Queso y Limón
Ingredientes,:
• 25 Galletas Maria
• 100 gr de Mantequilla
• 200 gr Queso Philladelphia (tampoco es por hacer propaganda, quizás se pueda hacer con otro pero no lo he probado)
• 200 gr de Queso fresco de Burgos
• 200 gr de Nata líquida para cocinar
• 1 sobre de Gelatina en polvo con gusto de limón
• Un poco de mermelada de fresas o de frambuesas, como se prefiera
• Y tambien necesitas un molde redondo de 22 cm. de diámetro
Preparación:
Desmenuzar las galletas hasta que queden como polvo (con un tenedor o con una picadora si se tiene una). Fundir la mantequilla. Mezclar el polvo de galletas con la mantequilla fundida y distribuirlo por el fondo del molde para formar la base del pastel. A continuación mezclar con la batidora los dos tipos de queso y la nata. Batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Poner a calentar un vaso de agua y en el momento en que empiece a hervir echar el contenido del sobre de gelatina en polvo; remover un poco con un tenedor y echar en la mezcla de los quesos y la nata. Batir finalmente y echar el líquido en el molde. Introducir en la nevera y dejar enfriar en la nevera durante unas dos horas aproximadamente (o más si se quiere) hasta que tenga consistencia. Pasado este tiempo ya se puede desmoldar. La gelatina consigue la firmeza necesaria para que aguante. Finalmente decorar con un poco de mermelada por encima para darle un toque de color.
¡Buen provecho!
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Magdalenas de Manzana
Ingredientes:
• 1 bote pequeño de Leche Condensada.
• 1 Manzana grande.
• 150 gr. de Harina.
• 6 cucharadas de Aceite.
• 3 Huevos
• 2 cucharadas Levadura en polvo.
• 1 Limón.
Preparación:
Pelar manzana y cortar en trocitos pequeños, rociar con zumo limón.
Mezclar leche condensada con aceite, huevos batidos, corteza limón rallada, e incorporar harina con la levadura.
Llenar hasta la mitad las cestitas de papel rizado (moldes) y poner en el centro 3 o 4 trocitos de manzana.
Cocer magdalenas en horno hasta que suban y se doren (15 minutos aprox.).
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Turrón de Gofio
*Gofio=Harina de millo tostado/Millo=Maiz
Ingredientes:
• 1/2 litro de Miel de cana
• 1/2 Kg de Miel de abeja
• 2 cucharadas de Azucar
• 325 gramos de Almendras tostadas
• 2 claras de Huevo
• 1 sobre de Matalahuva mojada (granitos de anis)
• Gofio de Millo
• Moldes de papel
Preparación:
Se mezclan los dos tipos de miel y se pone al fuego, removiendolas. Una vez hervidas, se apartan.
Se baten las claras a punto de nieve, se le a-nade el azucar y se mezclan las almendras, miel, matalahuva y el gofio que admita; se deja a fuego lento durante 1 minuto. Debe quedar una pasta no muy dura.
Debemos tener unos arcos de carton fino, y trozos de papel graso para formar el turron, que se endurece al enfriar.
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Crema de San José
Ingredientes: (6 personas)
• 6 yemas de Huevos
• 1 litro de Leche
• 250 gr de Azucar
• 1 rama de Canela y Canela en polvo
• 1 corteza de Limón
• 50 gr de Maizena
Preparación:
Poner a calentar la leche con la canela y el limon. Batir bien las yemas de huevo, con el azucar y la maizena. Cuando este a punto de hervir, colar sobre las yemas, azucar y maizena. Llevar al fuego, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, procurando que no llegue a hervir, pues se cortaria. Cuando espesado, retirar. Espolvorar con canela en polvo. Servir fria.
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Arroz con Leche
Ingredientes: (4 personas)
• 1 litro y cuarto de Leche
• 2 vasos de Vino de arroz
• 2 vasos de Vino de azucar
• corteza de Limon
• 2 ramitas de Canela
Preparación:
En una cazueia, se ponen: la leche, e! arroz, la canela y la corteza de limon, todo a tuego lento. Cuando el arroz esta a punto, se retira la corteza de limon y Ias ramitas de canela y se anade el azucar. Removiendo continuamente, se mantiene todo al fuego durante 4/6 minutos mas.

Fuentes de Información - Recetas de la Abuela

El contenido del post es de mi autoría, y/o, es un recopilación de distintas fuentes.

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13 comentarios - Recetas de la Abuela

@JoeySlipkdrum97 Hace más de 3 años +3
Bonito Aromatico (Escabechado)
Ingredientes, 6 personas:
• 1 Kg. de bonito cortado en filetes más bien gruesos

Sacame de la ignorancia que es BONITO
@miguel_metalero Hace más de 3 años -1
buen post no tengo puntos pero te dejo una invitacion para que te unas a la mejor comunidad de T.
te esperamos podras encontrar una gran bariedad de temas interesantes y muchos juegos el que quieras solo pidelo y te lo conseguimos, GRACIAS y disculpa las molestias amigo

Computadoras
http://www.taringa.net/comunidades/juegos-3d-full
@JuanBarea Hace más de 3 años +2
JoeySlipkdrum97 dijo:
Bonito Aromatico (Escabechado)
Ingredientes, 6 personas:
• 1 Kg. de bonito cortado en filetes más bien gruesos

Sacame de la ignorancia que es BONITO


el atún blanco o bonito del norte
@JoeySlipkdrum97 Hace más de 3 años +1
JuanBarea dijo:
JoeySlipkdrum97 dijo:
Bonito Aromatico (Escabechado)
Ingredientes, 6 personas:
• 1 Kg. de bonito cortado en filetes más bien gruesos

Sacame de la ignorancia que es BONITO


el atún blanco o bonito del norte

Gracias
@Soygiede Hace más de 3 años
99 % Viene a ver los comentarios - 1 % Lee todo el post
@JoeySlipkdrum97 Hace más de 3 años
jonmatos dijo:el bonito es una cosa,el atun otra.saludos

Entonse me siguiste dejando con la duda, asi que mejor me fuy a san google y encontre esto:
Atún blanco o Bonito del Norte ( Thunnus alalunga) : Se pesca en aguas del golfo de Vizcaya en verano. Mide alrededor de un metro de longitud. La parte dorsal del cuerpo es de color azul fuerte, casi negra, y la ventral blanquecina. También se le reconoce por el gran tamaño de las aletas pectorales. Enlatado es el túnido de paladar más fino; fresco, la estrella de la cocina cantábrica en temporada.

Pues entonse si es atun o no? .
@TheEnd79 Hace más de 3 años
"""""""""VUELVE AL INDICE """"""""""""
aha....veo que todavia el copia y pega funciona e......
@JSAranda Hace más de 3 años
vivia en la costa la abuela o me parece?
@lukxcore Hace más de 3 años +1
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@angdorg Hace más de 3 años
exelente!!!
@JoeySlipkdrum97 Hace más de 3 años
AAAaaaa mejor troleo y todo por un atun
Recetas de la Abuela
salud
@chochito28 Hace más de 3 años -1
JoeySlipkdrum97 dijo:AAAaaaa mejor troleo y todo por un atun
dieta
deporte

Slipknot, banda de mierda si las hay, son re posers!