carre de cerdo persillade

para 8 porciones
ingredientes:
*carre de cerdo con hueso 2.500 kg
*sal fina c/n
*pimienta blanca molida c/n
*Aceite de oliva 30cm cubicos

PERSILLADE

*perejil plano c/n
*ajo c/n
*miga de pan 240 gr
*sal fina c/n
*pimienta blanca molida c/n
*manteca 200 gr

SALSA CRIOLLA

*cebolla en brunoise 100 gr
*morron rojo en brunoise 100 gr
*tomate concasse (sin piel y sin semillas) 200 gr
*ajo brunoise 10 gr
*perejil picado c/n
*aceite de girasol 300 cm cubicos
*vinagre de alcohol c/n
*sal fina c/n
*pimienta blanca molida c/n

Preparacion:

Limpiar y preparar el carre de 8 costillas.
cocinarlo en horno a 200 grados
Al final de la coccion cubrir con pèrsillade y gratinar.

persillade:

Procesar bien todos los ingredientes.
Colocar la pasta entre 2 films estirar con palote a un espesor de 3 mm aprox.
enfriar bien.

salsa criolla:

Mezclar todos los ingredientes,cubrir con el aceite y el vinagre y condimentar.
puede servirse fria o caliente.

nota: sacado de una de las recetas del I.A.G en donde estudio
les dejo el link de la pagina :
http://www.iag.com.ar/

Fuentes de Información - carre de cerdo persillade

Tags: recetas | comidas | cocina

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3 comentarios - carre de cerdo persillade

@RegatasCtes Hace más de 6 años
Cuanto sale estudiar ahi? yo estudio en corrientes
@manuille Hace más de 6 años
parece rico, algunas fotos no vendrian mal
@orgasmatron99 Hace más de 6 años
Grande! Ídola !