Hola les traigo una receta familiar de las bolas de fraile ,esta es la que usamos en nuestra panaderia ,es efectiva,economica y no falla nunca;es ideal para el que quiera emprender un microemprendimiento o solo por hacerla para disfrutar en familia
Con un kilo de harina salen aproximadamente 5 a 6 docenas
RECETA
1 kilo de harina 0000
125 gramos de margarina blanda
150 gramos de azucar
50 gramos de levadura
escencia de vainilla 1 cucharada de te
colorante amarillo un toque (apenitas) o un huevo, esto en panaderias NO Se USA (el huevo) ja
se coloca todo en una palangana de plastico para no hacer enchastres
se diluye la levadura con el azucar con un poco de agua se agrega la margarina y se intega bien haciendo una masa tierna o sea no muy dura
este amasado se realiza la noche anterior a la preparacion de las bolitas o sea si las vamos a hacer un domingo a la mañana las amasamos la noche del sabado,si son para el domingo a la tarde, las amasamos el domingo a la mañana.
una vez amasado se tapa la palangana con un nylon y se deja puntear hasta el momento de utilizacion,casi siempre llega a mas del triple de volumen,y desborda todo. no problem!!!! es normal para esta receta,se agarra el amasijo resultante y se lo trabaja de nuevo y tendremos una masa asi
Bolas de Fraile De panaderia receta familiar
luego se puede ir sacando como chorizos para hacer ñoquis un poco mas gruesos e ir cortando trozos de este tamaño

bolas


nunca

una vez que se cortan todos los pedacitos fijense que es el tamaño de la mano para que salgan parejitos
ahora tratare de explicar como se arma el bollito se toma un choricito de masa y se lo dobla al medio

de
despues se lo gira 180 grados y se lo pliega de nuevo

espectaculares
se continua igual hasta que tenga la forma de un globito aerostatico o sea la parte de arriba lisita
fallan

fraile

Bolas de Fraile De panaderia receta familiar
globito aerostatico o sea la parte de arriba lisita


bolas

nunca

y lo que seria el culito se notan los pliegues

ahora se toma cada bollito con la mano asi

de

y se lo frota en la mesa en forma circular hasta que se cierren las inperfecciones del cierre inferior lo mejor es una mesa de madera o la tabla de picar carne para que la masa se agarre bien y el bollado tenga exito
espectaculares

fallan
Una vez que se bollaron sa colocan en una asadera se las moja con aceite, Explico te untas las manos con aceite de cocina y le vas acariciando los bollitos para que queden apenas pintados de aceite.
se los cubre con un nylon para que eleven de nuevo, el aceite y el nylon es para que no se sequen ni formen cascara
otro de los secretos de esto es que se frien en un 70 % de grasa y 30 % de aceite no va con aceite solo!!!
cuando las bolitas estan punteadas se las agarra y se coloca en la grasa con el culito para arriba,esto es porque como veran la parte que estaba en la lata queda un poco plana y al ponerla en la grasa esa parte se redondea, hay que vigilar mientras se cocinan para que no se den vuelta en la grasa antes de tiempo, cuando se doran del lado de la grasa se dan vuelta con un tenedor y se cocinan del otro lado, se se ve que va quedando una linea blanca entre las dos mitades se las hunde con la espumadera para que queden parejitas,se las retira del aceite y luego de uno o dos minutos .NO mas!.. se las pasa por azucar comun y listo!!
si esperan que se enfrien para ponerle el azucar esta no se "pega" a las bolitas o se hace en caliente o sorry,
Normalmente en la panaderia en verano se hacen unas 150 docenas por dia, bollo a dos manos bastante rapido pero no se preocupen que con practica salen rapido
espero que le aproveche y a comerrrrlasss