A pedido, Salsas para Pastas ! (Re-editado)



Para complementar mi post sobre pastas http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1320459/todo-sobre-la-Pasta___.html


Salsa Blanca

A pedido, Salsas para Pastas ! (Re-editado)

Ingredientes:

* 500 ml de leche.
* 30 gr. de manteca o margarina.
* 30 gr. de harina.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Sal y nuez moscada a gusto


Salsa Luca y Marco

Ingredientes:

* 4 tomates chicos.
* 1 cebolla.
* 1/2 berenjena.
* 150 gr. de mozarella.
* sal.
* aceite.

Preparacion:

* Picar los tomates hasta que tengan aspecto de pure.
* Picar la cebolla finita, freirla con el aceite bien caliente, agregar los tomates picados.
* Sazonar con sal.
* Cortar la berenjena pelada en daditos y freirlas en otra sarten con mucho aceite hasta que esten apenas doradas. Es importante cuando termina de freir que ponga las berenjenas en papel absorbente, asi no se siente mucho el sabor del aceite.
* Cortar la mozarella en peque&ntildeos trozos.
* Cuando el agua hierve, pones la pasta que vos quieras (maccheroni, penne tte) y cuando estan "al dente" (muy importante) colarlas y ponerlas en otra olla con la salsa, berenjenas y mozzarella (dejarla derretir), mezclar con energia, y servir.


Salsa Carmencita

Ingredientes:

* 4 tomates.
* 1 cebolla.
* 1/2 morron.
* 100 ml de vino fino tinto
* sal.
* aceite.

Preparacion:

* Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos.
* Picar la cebolla y dejarla dorar a fuego lento.
* Agregar tomates y morrones a la sart&eacuten con las cebollas.
* Sal a gusto.
* Agregar el vino.


Salsa de Crema

recetas

Ingredientes:

* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Agregar la crema de leche.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto.


Salsa Rosada o Aurora

salsas

Ingredientes:

* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de puré de tomate.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Agregarle el puré de tomate.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto.


Salsa Parisienne

cocina

Ingredientes:

* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 100 gr. de jamón cocido.
* 1/2 cebolla.
* estragón.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y freirla con poco aceite en una sarten.
* Agregar la cebolla fritada, el jamon cocido en daditos, la crema de leche a la olla con la antes preparado.
* Dejar hervir nuevamente.
* Estragon y sal a gusto.


Salsa de Espinaca

pastas

Ingredientes:

* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 1/2 planta de espinaca o acelga.
* estragon.
* sal.

Preparacion:

* Hervir la espinaca en una olla aparte hasta que este blanda, escurrirla al maximo, picarla muy bien con cuchillo.
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Agregar la crema de leche, la espinaca cortada y estragon a la olla.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto.


Salsa Carbonara

A pedido, Salsas para Pastas ! (Re-editado)

Ingredientes:

* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 2 huevos.
* 100 gr. de panceta.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Freir co poco aceite los huevos en una sarten hasta que esten la clara y la yema cocidas, cortarlos en trozos.
* Agregar la crema de leche, la panceta en trozos y los huevos.
* Sal a gusto.
* Calentar sin que rompa el hervor.


Salsa Meridional

recetas

Ingredientes:

* 400 ml. de crema de leche.
* 6 cuchardas de vino blanco.
* 6 cuchardas de queso tipo Cheddar rallado.
* sal y pimienta.

Preparacion:

* Ponga en una cacerola la crema de leche, el vino blanco y las 6 cucharadas colmadas de queso.
* Revuelva sobre el fuego hasta que el queso se funda y la salsa se caliente bien. Sazone a gusto con sal y pimienta.
* Mezcle enseguida con las pastas que usted desee y sirvalos ofreciendo queso rallado en quesera aparte.


Salsa Scarparo

salsas

Ingredientes:

* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 50 gr. de puré de tomate.
* 70 gr. de panceta.
* 3 cebollas de verdeo.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Agregar el puré de tomate y seguir revolviendo hasta que se mezcle bien.
* Cortar la cebolla de verdeo y la panceta en pequeños trocitos, freir las dos cosas juntas en una sarten con poco aceite.
* Agregar la crema de leche, la cebolla de verdeo y la panceta.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto.


Salsa Roquefort

cocina

Ingredientes:

* 1 cebolla grande, picadisima.
* 4 dientes de ajo.
* 50 gr. de manteca.
* 200 ml. de leche.
* 150 gr. de roquefort.
* 1 cucharadita de fecula de maiz.
* 1/2 vaso de vermut.
* 200 ml. de crema de leche.
* aceite.
* sal y pimienta.

Preparacion:

* Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla y los dientes de ajo.
* Agreguele la leche y el queso roquefort previamente tamizado.
* Unale el vermut y revuelva con batidor de alambre hasta que rompa el hervor.
* Baje el fuego y deje hervir despacito hasta que la mezcla comience a espesar y del vermut solo quede el bouquet.
* Incorpore la crema de leche y la pimienta. Si la salsa esta muy liquida agregarle una cucharadita de fecula de maiz previamente disuelta en un poco de agua o leche.


Salsa Rarebit
(por Blanca Cotta)

Ingredientes:

* 20 gr. de manteca.
* 250 ml. de crema de leche.
* 250 gr. de queso chedar o fontina.
* 70 gr. de jam&oacuten cocido.
* 1/4 cucharadita mostaza en polvo.
* 1 cucharadita de salsa tipo inglesa.
* 1 yema.
* 1/4 cucharadita pimienta de Cayena.
* sal.


* 20 gr. de manteca.
* 250 ml. de crema de leche.
* 250 gr. de queso chedar o fontina.
* 70 gr. de jam&oacuten cocido.
* 1/4 cucharadita mostaza en polvo.
* 1 cucharadita de salsa tipo inglesa.
* 1 yema.
* 1/4 cucharadita pimienta de Cayena.
* sal.


Preparacion:

* Derretir la manteca a baño maria.
* Revolver mientras se agrega el queso.
* Sazonar con sal, mostaza, pimienta de Cayena y la sopa inglesa.
* Incorporar la crema de leche mientras se revuelve con cuchara de madera.
* Cuando la mezcla este bien caliente y el queso fundido, retire del fuego y vierta de a poco sobre la yema previamente batida mientras mezcla rapidamente.
* Vuelva a poner la salsa a baño maria y mezclela con el jamon cortado en daditos.


Salsa Caruso

pastas

Ingredientes:

* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 150 gr. de champignons.
* 2 cubitos de caldo de carne.
* 70 gr. de jamon cocido.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Agregar la crema de leche, el caldo de carne y los champignons cortados.
* Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal y a gusto.


Salsa Principe de Napoli

A pedido, Salsas para Pastas ! (Re-editado)

Ingredientes:

* 300 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 150 gr. de champignons.
* 2 cubitos de caldo de carne.
* 70 gr. de jamon cocido.
* 150 gr. de mozarella.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema, agregar la crema de leche, el caldo de carne y los champignons cortados.
* Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto.
* En la misma olla agregar la pasta elegida, pero fuera del fuego, agregar lo mozarella en trocitos revolver hasta que se derrita bien, volcar el contenido de la olla en una fuente enmantecada.
* Gratinar a fuego bien fuerte bien arriba hasta que este dorado.


Salsa Bolognesa

recetas

Ingredientes:

* 4 tomates.
* 1 cebolla.
* 1/2 morron.
* 150 gr. de carne picada.
* sal.
* aceite.

Preparacion:

* Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos.
* Picar la cebolla y dejarla dorar junto con la carne picada en una sarten con poco aceite.
* Agregar los tomates y el morron cortado chiquito a la sarten.
* Sal a gusto.


Salsa Suave
(por Mabel Esperante)

Ingredientes:

* 250 ml. de leche.
* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 50 ml. de puré de tomate.
* 100 gr. de queso rallado.
* 100 gr. de jamon cocido.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Agregarle la crema de leche, el puré de tomates y el jamon cocido cortado en daditos.
* Sal a gusto.
* Dejar hervir nuevamente.
* Cuando la pasta elegida esta "al dente" colarla, ponerla en una bandeja, junto con la salsa y espolverear con abundante queso rallado.
* Dejarla gratinar unos minutos en el horno a fuego fuerte.


Salsa Cuatro Quesos

Ingredientes:

* 100 ml de leche o crema de leche.
* 150 gr. de queso mozarella o cuartirolo.
* 150 gr. de queso gruyere o pategras.
* 50 gr. de queso roquefort.
* 100 gr. de queso regianito o parmesano rallado.
* sal.

Preparacion:

* Cortar los quesos en pequeños trocitos para que se derritan más facilmente.
* Poner en la olla la leche y los quesos.
* Esperar que se derritan completamente los quesos.
* Agregar el queso rallado (regianito o parmesano) y revolver, si la consistencia de la salsa es muy floja, agregarle un poco de harina para espesarla .
* Sal a gusto.


Salsa Machico

Ingredientes:

* 3 tomates.
* 1/2 cebolla.
* 150 gr. de mozarella.
* 2 huevos.
* sal.
* aceite.
* estragon

Preparacion:

* Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos.
* Picar la cebolla y dejarla dorar en una sarten con poco aceite.
* Poner los tomates picados y la cebolla en una olla, dejar hervir.
* Cascar los huevos y freirlos en una sarten con poco aceite.
* Agregar a la olla los huevos cortados en trocitos y la mozarella, revolver hasta que la mozarella este derretida.
* Sal y estragon a gusto.


Salsa Al Verdeo

Ingredientes:

* 350 gr. de la pasta elegida.
* 10 cebollas de verdeo.
* 100 gr. de calamar.
* 8 langostinos.
* 200 ml de jerez.
* 1/2 morron.
* sal.
* aceite.
* pimienta.

Preparacion:

* Cortar la cebolla de verdeo y rehogarla en aceite.
* Cortar los calamares y los langostinos en trozos, agregarlos a la sarten.
* Cortar el morron y agregarlo también a la sarten junto al jerez.
* Sal y pimienta a gusto.
* Una vez realizada esta salsa; mezclarla con la pasta ya cocida y colada en la misma sarten o una más grande. Volver a calentar apenas y servir.


Salsa Crema de Champignones

Ingredientes:

* 2 cucharadas aceite
* 350 gr. panceta
* 250 ml. leche
* 4 huevos
* 200 ml. crema de leche
* 200 gr. de champignones feteados
* 100 gr. queso rallado
* 100 gr. jamon cocido en dados
* 60 gr. manteca

Preparacion:

* Cortar la panceta en tiras y saltearla.
* Cocer durante 3 minutos los champignones en la leche cortados en láminas. Escurrir y reservar la mitad de la leche.
* Batir los huevos, crema y leche reservada.
* Incorporar el queso rallado y la mitad del jamón.
* Salpimentar.
* Derretir la mantequilla agragar la pasta y la mezcla anterior revolviendo a fuego lento.
* Por último agregar los champignones y la panceta y servir.


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59 comentarios - A pedido, Salsas para Pastas ! (Re-editado)

@ParteDelAire +1
te dejo 10 a ver si llegas a full ya tenes muchos post
@Senior +1
+5 y a favoritos
@divxpa +1
Nunca cocine nada, pero con este post me voy a animar porque mañana me comprometi a concinarle algo a mi novia, ojala me salga bien. Te dejo 10!
@Jos87
muy bueno... gracias!! soy un desastre en la cocina asi q espero q esto me ayude!!
@MoonAR
gracias, muy util !
@fumandoespero
zarpadoooooooo me lleve mas de una receta a casa
@alfredo512
un buen dia aplico una receta
@bebytaatug
En la salsa Scarparo te faltó aclarar en que momento entra la salsa de tomate, pero igual improvisamos poniendola despues de calentar la leche con la harina y la manteca, y nos quedó riquísima gracias!
@bovain
la parisienne es riquisima
@virtualcream
gracias amigo me quedo joya la de champiñoes! van puntos
@jorjacho +2
Muy buen post! voy a probar la de roquefort pastas .

Reco, a fav y +10
@uncatolico +1
no se cual comer!!! me ando desesperando deliciosamente jajajaj, literalmente la baba,........
@MetalSlay +1
Quedo filete mi comida , quede como rey ante mi novia , gracias , te dejo 10