Los años le sientan bien

Los años le sientan bien


Una más de las modas de la coctelería: añejar los tragos en minibarricas de roble. Unos cuantos días y un Manhattan o un Negroni tienen otro linaje.

Un barman gringo, de Portland, estado de Oregón, un tal Jeffrey Morgenthaler —Jeff para los amigos—, hace unos años tuvo la idea de hacer un cóctel y añejarlo por unas semanas para darle un toque de madera y aprovechar el gusto que tienen los clientes hoy día por las bebidas premium extra añejadas: tequilas, rones, whiskies de malta y todo licor que se precie de tener la capacidad de reposar para crear nuevos detalles de sabor. Es que una bebida, pura o combinada con otras, al ponerse añosa y descansando en una cama apropiada, como la madera, da rienda suelta a sus amenidades pretéritas, ganando nuevas dimensiones, volviéndose un líquido maduro, linajudo y exquisito. Jeff, el barman gringo, consiguió unas barriquitas usadas de Bourbon e hizo una tanda de Manhattan; un éxito. Las mejores barras del mundo tomaron la idea y se retomó la alquimia de la paciencia de lejanos tiempos pasados. Con esta técnica, por ejemplo, y para que sepamos de qué hablamos, quedan geniales: el Negroni clásico (gin, Campari, vermouth rosso), el Negroni de Cynar (reemplazando el Campari) o la variante Old Pal (whisky, Campari, vermouth seco), un buen Dry Martini (ginebra y vermouth seco), un Old Fashion (Bourbon, azúcar, gotas de Angostura, agua, y rodajas de limón y naranja), o como hizo Jeff, el Manhattan (whisky, vermouth rosso, Angostura y cerezas maraschino). En Mendoza se pueden conseguir pequeños barriles de roble francés excelentes, hasta mucho mejores que los hechos en Francia, para hacer un añejado en casa. Lo ideal es dejar la preparación durante unos veinticinco días en un barril de la cantidad de litrosde su elección. Cuanto más pequeño es el barril, mayor es el contacto con la madera ymás la transferencia desabores. Se va probando cada tres o cuatro días, y cuando la bebida toma el sabor deseado, se embotella y voilà: el coctel añejado.

QUÉ TRAGOS AÑEJAR

tragos


1- Negroni Gin
Campari
Vermouth rosso

2- Dry Martini
Ginebra
Vermouth seco

3- Old fashioned
Bourbon
Azúcar
Angostura
Agua
Rodajas de limón
Jeffrey morgenthaler, el bartender y naranja

4- Manhattan
Whisky
Angostura
Vermouth rosso
Cerezas maraschino

Fuente: Nota de Revista SH.