Megapost: Pan blanco e integral tipo lactal (fotoreceta)

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¡¡Hola a todos!!... En esta oportunidad quiero compartir con ustedes mi receta de pan casero tipo lactal, blanco e integral. Espero que les guste!!

¡¡Allá vamos!!


Pan

INGREDIENTES: (para dos panes de aprox. 600 grs. c/u)

1 kilo de harina común


blanco

50 grs. de levadura fresca

Casero

un chorrito de aceite (aprox. 2 cucharadas soperas)

integral

leche y agua tibias (entre las dos aprox. 400 cm cúbicos), las proporciones las manejan ustedes. Se puede utilizar leche en polvo, en este caso yo disolví dos cucharas soperas de leche en 300 cm de agua

Lactal

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sal, cantidad necesaria

Pan

moldes para pan, los pueden conseguir en cualquier casa de repostería... no son del todo baratos, pero en poco tiempo de hacer pan se terminan pagando solos!!, por lo menos acá en Neuquén el buen pan está carísimo...

blanco

Casero

PREPARACIÓN:

Colocamos la harina en un recipiente amplio y le hacemos un huequito en el centro para poner la levadura allí.

integral

Disolvemos la levadura en leche tibia con un poco de azúcar (el calor y el azúcar favorecen el leudado).

Lactal

La colocamos en el centro de la harina y esperamos una media horita hasta que se forme una espuma.

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Pan

blanco

¡¡Ya es hora de ensuciarse las manos!!... Mezclamos la espuma con la harina de a poco, con la punta de los dedos.

Casero

Vamos agregando la leche y el agua tibias, más bien calentitas a la preparación y vamos integrando...

integral

Ahora agregamos el aceite y espolvoreamos la sal, antes que se termine de integrar la masa.

Lactal

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Terminamos de integrar el líquido y la masa queda más bien chiclosa... puede quedar un poco más seca, que no se pegue en las manos, pero si está un poco más pegajosa, saldrá el pan más esponjoso y alto. Lo importante es que la masa sea suave al tacto y blanda, el punto se lo da cada uno a su gusto, si prefiere el pan más "macizo" o más liviano y aireado.

Pan

Para terminar de trabajar un poco más la masa, es conveniente pasarla a la mesa o mesada y terminar de amasarla allí. Si se desea, se puede espolvorear con harina el lugar donde vamos a amasar. En mi caso no lo hice, volqué directamente mi masa chiclosa a la mesada y ahí hice el bollo.

blanco

Colocamos el bollo nuevamente en el recipiente en el que estaba o en uno nuevo (eso depende si quieren o no lavar más fuentes después, jeje) y lo cubrimos con un repasador o le colocamos un film. Lo dejamos descansar en un lugar cálido preferentemente, hasta que leude el doble de su tamaño (aprox. una hora).

Casero

integral

Lactal

Ahora es momento de sacar la masa del recipiente y desgasificarla, esto es sacarle el aire que tiene adentro por el leudado, es como "desinflarla"...

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La masa queda más o menos así...

Pan

Si lo desean y tienen tiempo, pueden hacer leudar la masa nuevamente, o si no ya la pasan al molde. Dividimos la masa en dos bollitos.

blanco

Aceitamos los moldes.

Casero

Hacemos un tubo del largo del molde con cada bollito. Lo colocamos dentro y aplastamos hasta darle la forma del molde.

integral

Ahora dejamos leudar la masa dentro de cada molde unos 40 minutos más, hasta que alcance las 3/4 partes de molde o un poco más...Una buena recomendación es ponerlos a leudar en las rejillas de la cocina con el horno prendido en mínimo, así leuda más rápido y mejor

Lactal

Por fin.... ¡¡¡Al horno!! más o menos 45 minutos en horno medio, igualmente a la media hora se pueden controlar, a algunos les gusta más blanquito y a otros más tostaditos eso depende del gusto del consumidor.

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Y bueno... después de todo queda esto:

Pan

blanco

Mi obra y yo....

Casero

Esta foto es para que vean lo aireado de la miga, a mi me gusta más asi, es más lliviano.

integral

Y la primer rodaja a punto de morir.... jajajaja

Lactal

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Pero.... ¿¿Y el pan integral??

Básicamente es el mismo procedimiento, lo único que cambia es el tipo de harina, que en este caso yo usé la de salvado y además le agregué algunas semillas (chía, amaranto, quinoa y sésamo integral).

Pan

Cuando ponemos la harina en el recipiente, es momento de integrar las semillas.

blanco

Repetimos los mismos pasos: agregamos el resto de los ingredientes, armamos el bollo, lo dejamos leudar, dividimos la masa, la ponemos en los moldes, la dejamos leudar nuevamente, al horno y listo!!


ALGUNOS TIPS...

Algo a tener en cuenta con la harina integral, es que para que leude al igual que la harina común, lleva un tiempo más de amasado.
Otra opción es hacer la masa con harina común y agregarle el salvado, avena, o cualquier cereal que les guste. También está la variante de agregarle semillas al pan blanco.
A veces es conveniente agregar la sal cuando se hace el desgasificado de la masa, para favorecer el proceso de leudado. Esto requiere de bastante amasado para que quede bien integrada la sal.
Una opción es también agregar la sal disuelta en la leche, de esa manera nos aseguramos que se distribuye de mejor manera.

Les dejo algunas fotos....

Casero

integral

Lactal

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Pan

blanco

Casero

Bueno gente... esto es todo. Espero halla sido de su agrado y ojalá se animen a preparar!! Si tienen dudas, me escriben!! Suerte...

24 comentarios - Megapost: Pan blanco e integral tipo lactal (fotoreceta)

@brot_regor +1
excelenter post recomendado!

@LosPibes01 +2
ta muy bueno . no me traes un paquete a casa ?
@phillar
excelenteeee !!! reco +10 y a fav
@andysi +1
rico yo preparo igual que vos..pero hago bollos porque no tengo molde aun..ya le eche el ojo a uno en el super..en cuanto pueda me lo compro y tengo que probar el integral!!
@master2502 -9
no es pan blanco es pan tostado
@trankak +1
excelente me gusto mucho te dejo+5ptos y recomende.
Che no pedes decirme como hacer un pan asi pero sin sal soy hiopertenso, saludos!!!
@andysi
trankak dijo:excelente me gusto mucho te dejo+5ptos y recomende.
Che no pedes decirme como hacer un pan asi pero sin sal soy hiopertenso, saludos!!!

es igual pero no la agregues sal.. en casa tambien todo es sin sal porque mi marido es hipertenso.. hay que cuidarse!! igual no deja de ser rico
@carita +2
Vine por la reco de Phillar

Excelente tus panes, Carito, te re felicito, te dejo +5 y mi reco del día. A favoritos, ahh y aún no me olvidé del pan dulce, le quedé con las ganas .
@warchild79
muy buen post! el otro dia me puse a hacer pizzas, me sobró masa y me hice dos baguettes!
van puntos y recomiendo!
@warchild79
warchild79 dijo:muy buen post! el otro dia me puse a hacer pizzas, me sobró masa y me hice dos baguettes!
van puntos y recomiendo!

ah, gracias por la receta, la voy a probar! Saludos!
@alecanaya
Muy bueno... vamos a intentarlo
@badabach
qué delicia!! te dejo 10 por este post tan útil y sabroso
@minolito +1

para unos ricos sandwiches

integral

Lactal

Megapost: Pan blanco e integral tipo lactal (fotoreceta)
@Lululinda15 +1
Maravilloso post !!! te re felicito te dejo mis +10
@TheNooB +1
Espectacular, seguramente mañana lo ponga en practica... no tng puntos porq ascendi ayer
pero mando el post a fav y te di reco
@mulembo +1
¡Buenisimo post, che! ¡Gracias por compartir!
Saludos
@ende78ar +1
Muy buenas che las voy a probar.
A la levadura para el fermento a parte de azucar le pongo harina y hace bocha de espuma y me rinde mas
@godie310 +1
me encanto.. muy ricoo con mermelada de durazno o queso untable y tostado mm!!!