Carré de cerdo relleno

INGREDIENTES

Fettuccini 500 g
Agua c/n
Sal c/n
Carne molida de res magra 500 g
Cebolla 100 g
Puré de tomate 240 cc
Manzanas verdes 2
Perejil 15 g
Laurel 5 g
Tomillo 10 g
Almendras 100 g
Pasas 80 g
Ciruelas pasas 80 g
Alcaparras 60 g
Aceitunas rellenas de pimiento 100 g
Chuletas de cerdo 3
Sal y pimienta c/n
Mantequilla 100 g
Ajo 2 dientes
Crema 500 g

PROCEDIMIENTO

Poner a hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cocinar hasta que esté al dente.
Saltear la carne molida de res con la cebolla picada.
Verter agua sobre la preparación. Cocinar.
Cuando el agua se haya evaporado, incorporar el puré de tomate.
Agregar cubos de manzana pelada.
Añadir las hierbas picadas, las almendras, las pasas, las ciruelas y las alcaparras.
Por último, incorporar las aceitunas descarozadas.
Abrir el carré en forma de libro y separar la coyuntura de los huesos.Untar el relleno por todo el centro del carré.
Cerrar el carré con hilo de cocina y unir los extremos formando una corona. Asegurar con hilo de cocina para que no pierda forma.
Asar en horno a 200°C, hasta que la corteza esté bien dorada y la carne cocida.
Una vez que la pasta esté cocida, saltear en mantequilla con ajo picado. Terminar con crema de leche y guarnecer el carre con la pasta.