Lemon Pie

Ingredientes.

Masa Sucrée

Harina 0000: 500gr
Manteca: 225gr
Azucar: 275gr
Huevos. 2u
Sal: 5gr

Crema de lemon pie

Leche: 500ml
Jugo de limón: 200ml
Azúcar: 200gr
Yemas : 4
Almidón de maíz: 60gr
Ralladura de limón
Manteca: 50gr

Merengue suizo

Clara de huevos
Azucar
Jugo de limon

( Nota: recordar que cada 1 parte de clara, van dos de azucar)

Procedimiento.

Masa:
Hacer un cremage con la manteca y azucar. Agregamos los huevos de a uno, e incorporamos la harina justo a la sal ( si la tamizamos, mejor). Unimos todo, sin amasar. Enfilmamos y llevamos a frio. No deben quedar colores distintos, debe ser una masa uniforme.
Luego de un buen tiempo en la heladera ( 30 minutos al menos), cubrimos una tartera lo mas parejo posible, y volvemos a llevar a frio, en un espacio de 10 minutos, minimo ( puede ir al freezer si asi lo prefieren), retiramos, recortamos bordes con un cuchillo SIN SERRUCHO POR FAVOR, y volvemos a llevar a heladera o freezer, por un periodo no menor a 15 minutos. En un horno a 180º, llevamos a un espacio de 15 minutos, con peso en el centro, para evitar que levante, retiramos, sacamos ese peso, y le damos otros 10 minutos por lo menos o hasta que consideren que la masa ya esta cocida.

Crema de Limón para lemon pie.

Esta crema parte de una crema madre, la crema pastelera. Su realizacion es sencilla. Mezcla 1: Calentamos la leche con una parte de azucar. Mezcla 2: Por otro lado, colocamos el resto de azucar y el almidon TAMIZADO ( evita que forme grumos), yema, jugo de limon y la ralladura. Mezclamos. Cuando la mezcla 1 hierva, vertemos la mitad sobre la mitad 2, y revolvemos sin cesar. y llevamos la mezcla 1 de vuelta al fuego. Una vez que la mezcla 1 hierva, incorporamos la mezcla 2 al mismo, y llevamos a hervor nuevamente, y con un batidor, revolvemos hasta que espese. Finalizado, incorporamos manteca. Enfilmamos al contacto y enfriamos.

Merengue Suizo.( importante que lo dejemos para ultimo momento!- Cuestiones bromatológicas)

A baño Maria ( 40º - 45º), calentamos claras con azucar. Retiramos cuando el azucar se haya disuelto, agregamos el jugo de limon ( No se sarpen, solo unas gotitas) y batimos hasta que monte en un merengue radiante, esplendido, vigoroso, etc etc.

Armado del lemon pie.

Una vez fria la masa, rellenamos con la crema de limón, y decoramos haciendo picos con espatula con el merengue. Otro merengue que puede ser usado es el italiano, pero nunca el francés, ya que este se cocina, y
el lemon pie una vez armado va a heladera!


Lemon Pie