El chile ancho es cuando está fresco el chile poblano y en muchos lugares de México se conoce también como chile color por lo que aporta a los platillos.


1.Ingredientes

o 2 cubos de Tomatísimo®
o 2 jitomates
o 3 cdas. de cebolla y 1 diente de ajo
o 8 chiles anchos chicos
o ½ kg. de queso oaxaca deshebrado
o 3 huevos
o harina, la necesaria
o aceite, el necesario
o sal al gusto


2.Preparación

1 En 3 tazas de agua hirviendo poner los chiles a fuego medio hasta que se suavicen. Una vez listos, con cuidado hacerles un corte a lo largo, retirar las semillas, las venas y enjuágalos bien.
2 Rellenar los chiles anchos con el queso y talquéarlos con un poco de harina, reservar sobre una charola.
3 Licuar los cubos de Tomatísimo® con el jitomate, cebolla y el diente de ajo.
4 En una cacerola con 2 cucharadas de aceite, verter la mezcla anterior. Rectificar la sazón y cocinar hasta que este ligeramente espesa.
5 Batir las claras a punto de turrón y, sin dejar de batir, agregar las yemas. Sumergir los chiles en el huevo y procurar que queden bien cubiertos.
6 Freírlos en aceite caliente y reservar sobre un papel absorbente.
7 Servir los chiles ya capeados con esta salsa.


3.Consejo

Servir con frijolitos de la olla.