Torta Mousse de limón y tips

Torta Mousse de Limón

Torta Mousse de limón y tips

Tip

Si a la preparación de la mousse para la torta se le agregan 200/250 cc. de crema de leche batida espesa y no se agrega gelatina se obtiene una mousse de limón muy rica que se puede servir en copas

mousse


Ingredientes


6 yemas
1 1/2 tazas de azúcar
Jugo 2 de limones
Ralladura de limón 1 cucharada
2 sobres (14 grs.)
3 cucharadas de agua fría
6 claras
Crema de leche 250 cc. (opcional)
pizca de sal
1 pionono para la base

Preparación

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén cremosas
Agregar el jugo de limón y la ralladura
Llevar a baño de Maria hasta que espese sin hervir porque se corta (80ºC o que nape* la cuchara de madera)
Volcar en un bol y cuando aún esta caliente, agregarle la gelatina remojada en agua y disolver bien.
Poner las claras con el resto del azúcar y una pizca de sal a baño de María hasta que alcance 50º y batir a punto de merengue.
Batir 1 pote de crema de leche hasta que espese un poco.
Agregar la crema de leche a la crema de limón fría.
Añadir la 1/2 del merengue y batir para se afloje y luego el resto con movimientos envolventes.
Volcar en una tortera desmontable en la que se colocó el pionono como base.
Llevar al freezer
Decorar con cáscaras glaseadas

* Napar: se pasa el dedo por el dorso de la cuchara de madera, se forma un surco, si no se tienden a unir los bordes del surco, napó!

Cáscaras Glaseadas

Cáscaras de limón o de naranja sin la parte blanca
Hervirlas hasta que estén tiernas
Ponerlas a cocinar en agua y azúcar (el mismo volumen de agua que de
azúcar( hasta que tengan brillo) Escurrir y dejar enfriar.
Se puede aprovechar el almibar para hacer caramelo, enfriarlo sobre la
mesada enmantecada dándole forma y decorar con los pedacitos.

ó
Rodajas de Limón Confitadas
Cortar el limón en rodajas delgadas. Quitarle las semillas y hervir 3 minutos en 3 cacerolas (para eliminar el sabor amargo)
Enfriar y cocinar luego en almíbar hasta que tengan brillo

Nota: cuando consiga una foto mejor, reemplazaré la que ilustra este post.

Tomada de El Gran libro de las Tortas de Blanca Cotta.

5 comentarios - Torta Mousse de limón y tips

XTREME_MATIAS
Se ve riquisima aunque no naci para la cocina xD !,buen aporte !!
Lezzer
Buen aporte Ela!
Gracias por compartir, se ve muy rico
GataKarol
cuanto aproximadamente es de jugo de limon en CC, quisiera hacerla pero de maracuya (fruta de la pasion) en vez de hacerla de limon
ela
Depende del limón, pero calculá unos 50 cc. Si hacés la de maracuyá, por favor, compartí la receta!! que rico!