Hace algunos días viendo imágenes de México Distrito Federal, leí un comentario que sugería la creación de un post con una reseña y algunas recetas de comida mexicana y me encantó la idea. Las recetas son escritas por mí, utilizando solamente la experiencia y están adaptadas dentro de lo posible para que se puedan hacer con ingredientes internacionales. He tomado mucho de T! y me parece buen momento para devolver algo, si te gusta mencionarlo no hace mal Sus comentarios me indicarán cuantas ediciones hacer ¡Gracias y buen provecho!


Cocina Mexicana Sencilla – Entrega Primera exclusiva para T!

Lo Sencillo y Cotidiano.

Los Tradicionales Molletes

(Imagen de applemex.com )
Para: 4 Porciones

>>>>Pan Bolillo 4 Piezas
>>>>>>>> ( Se pueden reemplazar con 4 trozos de 15 cms de Baguette )
>>>>Frijoles | Porotos negros
>>>>>>>> (Pueden ser enlatados, de 'La Costeña' http://es.wikipedia.org/wiki/Frijol )
>>>>Queso Oaxaca Rayado o en trocitos 400 gr
>>>>>>>> (A falta de q. Oaxaca Usar cualquiera que derrita bien)
>>>>Crema Al Gusto
>>>>>>>> (Llamese 'Nata' en España)
>>>>Salsa 'Pico de Gallo' al Gusto
>>>>>>>> ( Vease sección 'Las Salsas' )
>>>>Mantequilla
>>>>>>>> (Para cocinar)

El bolillo se parte en 2 de forma longitudinal y se calienta en una plancha o 'comal' con muy poca mantequilla para lograr un acabado crujiente y ligeramente frito. En lo que estan listos los panes, se calientan los frijoles y una vez que los panes estén listos se aplica una capa generosa de frijoles calientitos a los panes sobre la cual se aplica una capa de queso y se calienta en horno convencional hasta que se derrita. Para un acabado delicioso y tradicional, en vez de derretir el queso en el horno voltee el mollete sobre la plancha para que el queso quede directamente sobre la plancha hasta que se dore y retírese con una espátula. Se comen con salsa ‘pico de gallo’ encima.

Las Salsas

Pico de Gallo

( Imagen de nuestrogourmet.com )
Para: ( Raciones Varían )

>>>> 4 Jitomates
>>>>>>>> ( Tomate rojo, mediano )
>>>> 1 Cebolla Chica
>>>>>>>> (O media cebolla mediana)
>>>> 5 ramitas de Cilantro
>>>>>>>> (También llamado coriandro)
>>>>2 Piezas de Chile Serrano
>>>>>>>> (Guindilla o Ají Picante de color verde )

Se pican los ingredientes en cuadritos medianos y se mezclan para crear una mezcla colorida. Esta Salsa se sirve tradicionalmente en un cazo hondo de barro y su uso típico es en molletes, tacos, acompañando pollo y una amplia gama de platillos. Constituye un ingrediente del guacamole cn algunas partes de México.


El Plato Fuerte
( No es tan difícil, jeje, no te dejes engañar por el largo de la receta )
Lomo de Cerdo al Higo


( Imagen de cocinando en blogia.com, no es de este platillo específico, pero es parecida )
Para: 4-6 Raciones
>>>> 1 Pieza de Lomo de Cerdo Fresco
>>>>>>>> ( Peso aprox 900-1200 gr )
>>>> 5 Cdas. de Azúcar
>>>>>>>> ( Usen azúcar que el edulcorante hace daño , son solo 30 calorías en cuestión )
>>>> ½ Cebolla Chica
>>>>>>>> (Rebanada en Rodajas)
>>>> 5 ramitas de Cilantro
>>>>>>>> (También llamado coriandro)
>>>> 7 u 8 Higos
>>>>>>>> ( Ya endulzado. Posiblemente se pueda reemplazar con 1 ½ lts de jugo de mango con azucar)
>>>> 2 cdas. De Maizena/ Maicena
>>>>>>>> ( ver ‘http://www.unilever.com.ar/ourbrands/foods/maizena.asp ‘ )
>>>>>>>> ( Ya endulzado. Posiblemente se pueda reemplazar con 1 ½ lts de jugo de mango con azucar)
>>>> 1 ½ tazas de Vino Blanco
>>>>>>>> ( Para Cocinar, no usen uno que no se tomarían )
>>>> Aceite de Olivo
>>>>>>>> ( Para Cocinar, siempre es mejor usar de olivo o de ajo, siempre extra virgenes )
>>>> 2 Papas y 2 Zanahorias
>>>>>>>> ( Papas (patatas, patates, kartoffel) Cortadas en 6 y Las Zanahorias en cuadritos chicos)
>>>> Olla exprés o de presión.

El Lomo
Se pone al fuego medio la olla de presión, y caliente se le aplica una capa media de aceite de olivo y sobre esta una de cebollita en rodajas. Sobre esto se pone el lomo a sellar (cuando se pone un corte a ganar color, cuando se pone blanco en este caso) y cuando se sella un lado se le da vuelta y se pone a sellar el otro. En lo que se sella el otro añadimos las patatas y las zanahorias. Una vez que este sellado el lomo entero, añadimos el vino blanco y complementamos con media tacita de agua o lo que fuese necesario para cubrir mínimo 1/3 del lomo. Se añaden 2 o 3 higos y se cierra la olla.
Una vez que suene la olla, cierre la válvula ( póngale la ‘tapita’), cambie a fuego lento y espere aprox. 45 minutos
Nota: Para enfatizar el toque mexicano, es posible introducir uno o dos chiles chipotles con los higos a la olla de presión, más no es la recomendación del chef
La Salsa
Se licúan 4 o 5 higos con un poco de agua, el azúcar y un toque de vino blanco. Se añade una pizca de sal. Una vez que el lomo esté listo, justo antes de servir, proceda. Caliente la salsa a fuego lento en la estufa. Disuelva 2 cucharaditas de maicena en agua y añádalo a la salsa caliente y agítese para disolver y mejorar sustancialmente la consistencia.
Presentación
Opción 1 - Colectivo
Corte el lomo al gusto, de preferencia delgado y acomódelo en un platón extendido o refractario. Báñelo con la salsa y adórnelo con higos partidos en 4.
Opción 2 – Individual
Corte el lomo al gusto y acomódelo al centro en un plato individual extendido. Báñelo con la salsa y adórnelo con una rodaja de higo.



El Postre ( Muy Sencillo )
Dulce de Mango

(Imágen de nuestrogourmet.com )
>>>> 5 mangos
>>>>>>>> ( Manila o Ataulfo, maduros. )
>>>> Leche condensada azucarada
>>>>>>>> ( 1 lata de 14 oz )
>>>> Leche

Se licuan 4 mangos con la leche condensada y un poco de leche, para darle una consistencia suelta. Se contra en trocitos el mango restante y se le añade al postre. Se sirve muy frio, pero son congelarse y en platillos cóncavos o flaneritas, se le puede adornar con una hojita de menta.
Nota: Se le puede añadir un toque de ron antes de batirlo, más no es la recomendación del chef






!Buen Provecho!

AGRsz