[Foto-receta] Bife de chorizo relleno a la portuguesa

Bife de chorizo relleno a la portuguesa


[Foto-receta] Bife de chorizo relleno a la portuguesa

Chorizo

receta

Ingredientes (receta para 3-4 personas):

Salsa

Bifes de chorizo relleno:
Bife de chorizo 1 kg.
Ajo 1-2 dtes
Perejil c/n
Queso mozzarella 250 gr
Queso provolone 150 gr

Salsa portuguesa:
panceta
extracto de tomate 1-2 ccditas
Tomate 6
Vino tinto fino 25 cc
Caldo de gallina 300 cc
Ajo 2 dte
Cebollas 2
Morron 1
Arvejas 1 taza
Vino blanco seco 200 cc (1 taza)
Perejil c/n
Puerro c/n
Apio c/n
Laurel c/n
Tomillo c/n
Perejil c/n
pimenton c/n
oregano c/n

Guarnición:
Papas 1 kg.
Huevos 3-4
Sal c/n
Pimienta c/n

foto

Receta


Salsa portuguesa:
La salsa portuguesa, es una salsa derivada de la salsa de tomate (Salsa madre), asique procedemos a hacer la salsa de tomate primero.

1° Vamos a necesitar 3 tomates cubeteados. Agarramos el tomate, con piel, le sacamos el cabito, y lo cortamos en cuartos

bife

Le sacamos las semillas y el corazon

zim

y luego lo cortamos en tiras y luego en cubitos

relleno

2° ponemos en la cacerola un poco de manteca y salteamos unos trozos de panceta

invasor

3° agregamos extracto de tomate y dejamos que se cocine un minuto (Esto es para bajar su acidez)

a la

4° agregamos el tomate cubeteado, un diente de ajo ecrase (el diente sin piel aplastado, entero) y el vino tinto.

portuguesa

Mientras esperamos que se evapore el alcohol, preparamos 2 bouquet garni.El bouquet garni es un conjunto de hierbas aromaticas atadas con un hilo, muy usado en la gastronomia francesa. Existen muchas versiones, el clasico suele ser: puerro, apio, perejil, tomillo, laurel.

Yo en este caso no tenia una rama de tomillo fresco, asique use tomillo seco directo sobre la salsa

provolone

Preparamos dos.

muzarrela

5° Una vez que ya no se sienta olor a alcohol de los vapores de la salsa, agregamos el caldo de ave y un bouquet garni

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Lo dejamos cocinando durante un rato a fuego suave (unos 20-30 min) con la cacerola semi tapada. Una vez listo, se filtra y se escurren bien los solidos. Estos no se suelen dejar en la salsa, se escurren y se sacan. Ya tenemos la salsa de tomate
Ahora vamos a ir preparando los ingredientes para la salsa portuguesa

6° Pelamos la cebolla (sin quitar nunca el nudo) y la cortamos a la mitad, con un corte perpendicular al nudo

Chorizo

con el nudo mirando hacia un costado, vamos haciendo cortes paralelos a este.

receta

ya tenemos la cebolla ciselada

7° Cortamos el morron en juliana (tiras), primero le cortamos los extremos, y lo abrimos a la mitad

Salsa

Le quitamos todas las semillas y lo blanco (amargo)

foto

Y lo cortamos en juliana

bife

Mientras dejamos esto ya cortado, vamos preparando los bifes de chorizo y el relleno.

8° Cortamos en cubos chiquitos la mozarella y provolone, los mezclamos en un bol, junto con perejil, ajo, y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos y listo.

zim

9° Agarramos los bifes y les hacemos un corte transversal, con cuidado de no atravesarlo por el otro extremo, ni romperlo.

relleno

invasor

10° las rellenamos con cuidado

a la

11° las sellamos en una sarten con un chorrito de aceite

portuguesa

No se preocupen si quedan crudas, la coccion se termina en la salsa, luego.

12° cortamos las papas en rodajas finas, a la española, con la mandolina, o cuchillo

provolone

y las ponemos a freir

muzarrela

13° vamos salteando la cebolla in coloracion

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14° Agregamos el morron, ajo picado y el otro bouquet garni

Chorizo

Le ponemos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

15° Vamos a ir preparando 3 tomates concasse (tomate cubeteado sin piel). Para quitarle la piel, le hacemos unos cortes en forma de cruz, en la punta del tomate

receta

Ponemos el tomate en agua hirviendo unos segundos, vamos a ver que se empieza a desprender la piel, lo sacamos e inmediatamente lo ponemos en un bol con agua fria para cortar la coccion. Ahora la piel sale sola

Salsa

Y los cortamos como hicimos antes, sacamos el cabito, lo cortamos en 4, le quitamos la parte de las semillas, y lo cortamos en cubitos.

foto

16° los salteamos con un poco de aceite de oliva y los reservamos

bife

17° una vez reducido el vino, ponemos los bifes de chorizo encima y agregamos la salsa de tomate previamente preparada. Condimentos con un poco de oregano y pimenton. Y sal o pimienta si hace falta.

zim

Tapamos y cocinamos unos 15 minutos aprox.

Las papas ya listas para ir picando, le ponemos sal.

relleno

18° Le hechamos las arvejas (ya cocidas, sino ponerlas unos minutos antes en la salsa para cocinarlas) y el tomate concasse salteado, cuando ya casi este la comida

invasor

19°servimos los bifes con la salsa, las papas fritas, y un huevo frito. A comer

a la

La carne por dentro, rellena de muzarrella y provolone

portuguesa


Es una comida que da laburo, pero lo vale. Espero que les guste. Saludos.

8 comentarios - [Foto-receta] Bife de chorizo relleno a la portuguesa

@Start11 +2
muy bueno! asi se cocina!
@blopa623 +1
uno de estos días me animo y lo hago
@cdc2011
No espectacular eso +5