Recetas de Tortas de Maru Botana

Hoy les traigo algunas recetas que encontre, cuando buscaba para preparar un cheesecake. Me parecieron muy explicativas, espero que les guste


Cheesecake marmolado

recetas

Ingredientes

150 g de galletitas de chocolate
100 g de manteca derretida
4 huevos
200 g de azúcar
100 cc de leche + 4 cucharadas
2 sobres de gelatina sin sabor
400 g de queso crema
200 cc de crema de leche batida a punto chantilly
250 g de chocolate semiamargo
1 molde de 24 cm de diámetro

Preparación

Procesar las galletitas. Agregar la manteca derretida dentro y continuar procesando hasta formar la masa.
Luego, forrar la base del molde presionando con una cuchara.
Mezclar las yemas con 80 g de azúcar y la leche en una cacerola.
Cocinar a fuego mínimo revolviendo hasta que se espese, pero que no hierva.
Agregar la gelatina sin sabor hidratada con las 4 cucharadas de leche fría.
Reservar.
Batir las claras con un batidor, agregar 120 g de azúcar y cocinar a baño María batiendo siempre hasta que esté tibio.
Reservar.
Colocar la mezcla de yemas en un bol y agregar el queso crema.
Procesar para unir.
Agregar esta preparación al merengue y luego incorporar la crema batida mezclando suavemente con el batidor.
Separar una tercera parte y agregar 150 g de chocolate derretido.
Mezclar apenas con la otra parte de la preparación para el marmolado.
Llenar el molde.
Llevar al frío.
Decorar con rulos de chocolate hechos con un pelapapas.


Canasta de merengue de almendras

Rico

Ingredientes

Para el merengue

4 claras
50 g de azúcar
65 g azúcar impalpable
25 g de harina
65 g de almendras

Para el relleno

15 g de manteca
2 cdas. de azúcar
3 duraznos
3 ciruelas
1 kg de helado a gusto

Preparación

Para el merengue, cernir la harina con el azúcar impalpable en un bol y añadir las almendras procesadas a polvo.
Mezclar bien y reservar.
Por otro lado, poner a batir las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar común en forma de lluvia.
Seguir batiendo hasta conseguir un merengue firme; finalmente, fuera de la batidora, agregar los secos reservados con movimientos envolventes.
Poner la preparación en una manga de boquilla rizada y sobre una placa enmantecada y enharinada hacer un disco de 28 cm de diámetro y, por todo el borde, construir un zócalo con copetes de merengue bien pegados entre sí.
Otra alternativa es hacer el disco por un lado y merengues individuales por otro para luego sumar al disco (como hizo Maru). Hornear a la temperatura más baja del horno hasta que quede hecho y dejar enfriar dentro.
Para el relleno, en una sartén cocinar en la manteca fundida las frutas cortadas en mitades; espolvorear el azúcar y dejar sobre fuego suave hasta que queden tiernas.
Para el armado final, poner dentro de la canasta de merengue bochas de helado intercaladas con la fruta cocida.


Ananá caribeño

tortas

Ingredientes

1 ananá
1 mango
1 naranja
1 banana
1/2 limón
10 cerezas
6 cdas. de azúcar
2 cdas. de licor de naranja
500 g de helado de vainilla
hojas de menta para decorar

Preparación

Vaciar el ananá retirando su pulpa, y conservar en la heladera la cáscara vacía.
Cortar la pulpa del ananá en cubos, como así también la del mango y la naranja.
Cortar la banana en rodajas y rociarlas con el jugo del limón, descarozar las cerezas y cortarlas a la mitad, unir todas las frutas e incorporarles el azúcar y el licor.
Mezclar bien y rellenar con esta preparación el ananá vacío, intercalando con bochas de helado. Decorar con hojas de menta.


Torta Sacher

maru botana

Ingredientes

150 grs de azúcar
150 grs de manteca
150 grs de chocolate amargo
5 huevos
125 grs de harina
2 cditas de polvo de hornear

Para el relleno y la cubierta

1 kg de dulce de leche
habanitos, c/n
confites de chocolate, c/n

Preparación

Batir la manteca con el azúcar a punto crema.
Separar los huevos y agregar las yemas de a una por vez al batido, cuidando de que se incorporen correctamente antes de pasar a la siguiente. Aparte, derretir el chocolate a baño María o en microondas, y cuando haya entibiado y ya estén incorporadas todas las yemas, unirlo también al batido.
Incorporar la harina cernida y el polvo de hornear y por último, también en forma envolvente, las claras batidas a nieve.
Colocar la mezcla en una tortera de 24 ó 26 cm de diámetro enmantecada y enharinada y llevar al horno precalentado moderado por 40 minutos.
Dejar enfriar y recién desmoldar.
Cortar la torta en dos mitades y rellenar con el dulce de leche.
Untar toda la cubierta con el resto de dulce de leche, acomodar por todo el borde los habanitos y cubrir la superficie con los confites de chocolate.


Bomba de castañas

Recetas de Tortas de Maru Botana

Ingredientes

Para el bizcochuelo

3 huevos
30 grs de azúcar
30 grs de harina

Para el merengue

3 claras
2 y 1/2 vasos de azúcar
1 pizca de sal
1/2 cda de fécula

Para el armado

500 cc de crema de leche
150g de azúcar impalpable
400 grs de castañas en almíbar
500 kg de dulce de leche

Para la cobertura
150 grs de chocolate cobertura
1 nuez de manteca

Preparación

Hacer el bizcochuelo batiendo a punto letra los huevos con el azúcar; luego incorporar la harina cernida; y llevar a horno moderado a fuerte en molde de 30 cm de diámetro hasta que los bordes comiencen a despegarse
Hacer el merengue batiendo las claras con los secos hasta conseguir picos fuertes y estirar sobre placas forradas con papel manteca y hornear a temperatura suave por 90 minutos
Luego batir la crema de leche con el azúcar impalpable a punto casi chantillí e incorporarle los merengues desmenuzados en trozos grandes y las castañas bien escurridas y cortadas en rodajitas pequeñas
Para el armado final elegir un bol redondo, mojarlo apenas y recubrirlo con papel film, que quedará adherido por la humedad
Volcar allí la crema batida con castañas; llevar al freezer media hora; tapar con el disco de bizcochuelo untado con el dulce de leche; y volver a freezar mínimo seis horas
Luego volcar por encima la mitad del chocolate derretido con la manteca, el baño debe cubrir toda la superficie; y decorar con el resto del chocolate hecho virutas y algunas castañas.


Choco pasión

recetas

Para el biscuit Sacher

4 yemas
1 huevo
45 grs de azúcar
70 grs de azúcar impalpable
70 grs de harina
de almendras
35 grs de chocolate amargo
35 grs de manteca
35 grs de harina 0000
18 grs de cacao
80 grs de claras
40 grs de azúcar
agua, c/n
café, c/n

Para la crema de maracuyá
5 huevos
150 grs de azúcar
100 grs de crema
100 grs de queso crema
250 grs de maracuyá fresco

Para la mousse de chocolate blanco

60 grs de leche
60 grs de crema de leche
60 grs de manteca
1 yema de huevo
12 grs de azúcar
300 grs de chocolate blanco
3 grs de gelatina
400 grs de crema de leche

Para el baño de ganache

200 grs de chocolate blanco
170 grs de crema de leche
1 cda de glucosa

Preparación

Para el bizcochuelo sacher

Batir las yemas, el huevo y el azúcar, y luego agregarle el azúcar impalpable, la harina de almendras, el chocolate y la manteca derretidos, los secos tamizados y por último y en forma envolvente, el merengue italiano preparado con las claras, el azúcar y el agua.
Volcar esta preparación en una placa para pionono de 30x40 enmantecada y enharinada y llevar 8 minutos a horno medio hasta que esté cocido.
Reservar.

Para la crema de maracuyá

Blanquear los huevos con el azúcar e incorporarle la crema, el queso y por último el maracuyá fresco.
Mezclar bien, tapar con film y llevar a la heladera por una hora. Retirarle la espuma de la superficie, esparcir sobre una placa y llevar a horno muy suave por 15 minutos o hasta que cuaje, cuidando que jamás hierva, para que quede una crema lisa.
Dejar enfriar.

Para la mousse

Hacer una crema inglesa con la leche, la crema, la yema y el azúcar.
Volcarla sobre el chocolate picado. Incorporar la gelatina hidratada y cuando llegue a 40º agregar la crema semimontada en forma envolvente.
Para el armado y en moldes de siliconas con forma de esfera de 7 cm de diámetro

Distribuir con la parte de atrás de una cuchara y por todo el fondo y los costados 30grs de mousse en una capa finita y antes de que la preparación endurezca.
Llevar al frío por 10 minutos hasta que esté firme
Retirar, rellenar con 20 grs de la crema de maracuyá y volver al frío por otros 10 minutos.
Retirar, cubrir la crema con mousse dejando 2 mm libres de espacio, volver al frío y cerrar los moldes con círculos de 7 cm de diámetro del bizcochuelo sacher embebidos en café frío, lo que acentuará el sabor ácido del maracuyá.
Llevar al freezer y una hora antes de servirlos, desmoldarlos y bañar las esferas con la ganache de chocolate blanco.
Decorar con chocolate blanco rallado y maracuyá fresco.


Crocante de ciruela

Rico

Ingredientes


Para la masa

300 grs de harina
200 grs de manteca
100 grs de azúcar rubia
1 huevo
200 grs de frutas secas

Para el relleno

1 kg de ciruelas frescas
300 grs de azúcar
1 cdita de canela

Preparación

Moler las frutas secas con procesadora o mixer y reservar.
Por otro lado, arenar la harina con la manteca fría y el azúcar; agregar la fruta seca procesada y tomar la masa con el huevo.
Formar el bollo y dejar descansar en heladera por media hora.
Luego, estirar como una lámina toda la masa sobre una placa enmantecada y enharinada, y llevar a horno moderado hasta que esté apenas dorada.
Reservar.
Hacer el relleno cortando las ciruelas con su cáscara en gajos, mezclar con el resto de los ingredientes y sartenear 5 minutos.
Reservar.
Para el armado final, cubrir el fondo de una tartera desmontable y de bordes altos con la mitad de la masa cocida troceada con las manos en pedacitos de tamaño pequeño; distribuir por arriba las ciruelas; y tapar todo con el resto de la masa también troceada.
Hornear por 25 minutos a fuego moderado y dejar enfriar antes de desmoldar.


Marquise de chocolate

tortas

Ingredientes

400 g de manteca
300 g de chocolate
2 tazas de azúcar
8 huevos
2 cdas de harina
500 g de dulce de leche
200 g de crema de leche

Para el merengue italiano
400 g de azúcar
200 g de claras de huevo
150 cc de agua

Preparación

Disolver a baño María el chocolate junto con la manteca y el azúcar.
Retirar, añadirle los huevos ligeramente batidos y, por último, la harina.
Enmantecar y enharinar un molde de 28 cm de diámetro; volcar la preparación y llevar a horno moderado hasta que comiencen a despegarse los bordes.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar, cuidando después de pasar un cuchillo por todo el contorno.
Reservar.
Para el merengue, poner a batir las claras y, por otro lado, hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
Cuando llegue a punto bolita fuerte, volcar en forma de hilo sobre las claras.
Seguir batiendo hasta que el bol se enfríe y el merengue esté firme y brilloso.
Para el armado final cubrir la torta con una capa bien generosa de dulce de leche, una finita con la crema batida sin azúcar y terminar con el merengue italiano en forma de picos.


Torta tres mousses

maru botana

Ingredientes

150 grs de galletitas de chocolate
70 grs de manteca

Para la mousse de chocolate semiamargo

180 grs de chocolate semiamargo
65 grs de manteca
3 huevos
30 grs de azúcar
5 grs de gelatina sin sabor en polvo
90 grs de crema de leche

Para la mousse de chocolate con leche

180 grs de chocolate con leche
65 grs de manteca
3 huevos
30 grs de azúcar
5 grs de gelatina sin sabor en polvo
90 grs de crema de leche

Para la mousse de chocolate blanco

225 grs de chocolate blanco
50 grs de manteca
3 huevos
30 grs de azúcar
5 grs de gelatina sin sabor en polvo

Preparación

Hacer la base procesando las galletitas con la manteca y distribuir esta pasta por las paredes y el fondo de un molde redondo desmontable de 26 cm forrado con papel film
Reservar en heladera
Hacer las tres mousses de a una con el mismo procedimiento: derretir el chocolate con la manteca en el microondas y cuando se haya enfriado mezclarlo al batido de las yemas con azúcar; luego, agregar la gelatina hidratada y con movimientos envolventes, las claras a punto nieve
Finalmente, y sólo en las de chocolate semiamargo y con leche, incorporar la crema batida a medio punto
Volcar en el molde las distintas preparaciones por separado llevándolas al freezer cada una por vez para que endurezcan antes de incorporar la siguiente y así evitar que se mezclen
Terminadas las capas, dejar la torta por un mínimo de 3 horas en el freezer
Decorar con rulos de chocolate.


Torta de damasco llena de miel

Recetas de Tortas de Maru Botana

Ingredientes

Para el bizcochuelo

8 huevos
300 g de azúcar
300 g de harina
1 cdita. de polvo de hornear
1 cdita. de esencia de vainilla

Para la crema mousseline

500 cc de leche
250 cc de crema de leche
2 yemas
4 huevos
80 g de harina
150 g de azúcar
2 cdas. de licor Grand Marnier

Para el merengue italiano

5 claras
300 g de azúcar
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal

Para el armado
1,5 kg de damascos
250 g de almendras

Preparación

Batir a punto letra los huevos con el azúcar, agregar la esencia y, fuera de la batidora, agregar la harina cernida con el polvo de hornear de a poco para que no queden grumos.
Volcar en un molde de 26 cm con su base forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado, y llevar a horno moderado por 30 minutos.
Dejar enfriar sobre rejilla.
Para la mousseline, poner a hervir la leche con la crema y en bol aparte unir el resto de los ingredientes menos el licor.
Volcar la leche hervida sobre los huevos, mezclando enérgicamente; volver todo al fuego de nuevo y, sin dejar de batir, cocinar hasta que espese.
Retirar, dejar entibiar, perfumar con el licor y reservar en heladera.
Batir las claras con la sal, y en una olla hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
Cuando hierva y llegue a punto bolita blanda, verter en forma de hilo sobre las claras mientras se siguen batiendo; y seguir hasta que el bol quede frío y el merengue firme.
Cortar 1 kilo de los damascos por la mitad, retirar su carozo y, sin pelar, cocinarlos unos minutos en un almíbar hecho con 2 tazas de azúcar más igual cantidad de agua.
Retirar y reservar.
Para el armado, retirar de la superficie del bizcochuelo una tapa, dejando un borde grueso.
Luego, ahuecar el interior sin llegar a la base y humedecerlo con el almíbar de la cocción de damascos.
Desmenuzar la miga retirada en la mousseline; agregar los damascos cocidos, mezclar y rellenar el hueco del bizcochuelo.
Tapar con el disco de masa reservado; cubrir todo con merengue; pegar por el costado las almendras previamente peladas, tostadas y cortadas groseramente; gratinar la superficie con soplete de repostería; y decorar con el resto de damascos frescos, con piel y cortados al medio.


Cheesecake Capuccino

recetas


Ingredientes

Para la base

450 grs de galletitas de chocolate
150 grs de manteca

Para la ganache

100 grs de chocolate amargo
100 cc de crema de leche

Para el relleno

15 grs de café instantáneo intenso
2 cditas de esencia de vainilla
1 kg de queso crema
350 grs de azúcar
5 huevos
100 cc de crema de leche

Para el glaseado

180 grs de chocolate amargo
90 grs de crema de leche

Preparación

Preparar la base mezclando las galletitas procesadas con la manteca derretida; tapizar con esta mezcla el fondo y las paredes de un molde desmontable de 28 cm forrado con papel de aluminio, presionando bien; reservar en heladera.
Hacer la ganache volcando la crema caliente sobre el chocolate picado, dejar un minuto y revolver hasta que queden integradas.
Para el relleno

Poner el café en una tacita y disolverlo en la esencia de vainilla.
Batir el queso crema hasta lograr una textura liviana; añadirle el azúcar; los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición; el café con vainilla; la ganache; y la crema de leche.
Volcar esta mezcla en el molde, llevar a horno precalentado, moderado, por 1 hora y 15 minutos. Dejar reposar otra hora dentro del horno apagado, retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Para el glaseado

Llevar la crema a punto ebullición, incorporar el chocolate en trocitos, dejarlo reposar 5 minutos, revolver hasta que se funda y distribuirlo sobre la superficie.

La diferencia entre una ganache y el glaseado de chocolate es que el primero está hecho con partes iguales de crema y chocolate, y el segundo es el doble de chocolate que de crema.


Tarta dulce de palta

Rico

Ingredientes

Para la base

300 g de galletitas integrales
125 g de manteca

Para el relleno

3 paltas
1 limón
1 lata de leche condensada

Preparación

Para la base, procesar las galletitas junto con la manteca derretida.
Luego, cubrir con esta pasta el fondo de una tartera de 24 cm o tarteras individuales, apisonando bien para dejar la masa lo más compacta posible.
Reservar en frío.
Para el relleno, mixear o licuar la pulpa de palta junto con el jugo y la ralladura del limón.
Añadir la leche condensada y licuar hasta conseguir una crema suave y uniforme.
Volcar sobre la masa reservada y llevar nuevamente a la heladera, como mínimo por cuatro horas, antes de servir.
Decorar con ralladura o cascaritas cocidas de limón.


Volcán de chocolate tibio

tortas

Ingredientes

Para la ganache

60 g de chocolate amargo
2 cdas. de crema de leche
2 cdas. de manteca
1 cda. de licor

Para el budín

75 g de chocolate semiamargo
75 g de manteca
2 huevos
1 yema
1/4 taza de azúcar
3 cdas. de harina

Preparación

Para la ganache, en un bol a baño María derretir juntos todos los ingredientes, integrar, incorporar el licor y dejar en frío 30 minutos.
Luego, rellenar una manga de pico liso y hacer bolitas de 2 cm sobre placas limpias.
Reservar en heladera.
Para el budín, batir los huevos y la yema con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen; por otro lado, derretir juntos a baño María el chocolate con la manteca.
Una vez bien incorporados, volcar en forma de hilo sobre los huevos mientras se siguen batiendo a la menor velocidad.
Retirar y agregar la harina suavemente.
Forrar el fondo de moldes de muffins con papel manteca, enmantecado y enharinado.
Volcar una cucharada grande de la preparación, poner una de las bolitas de ganache y cubrir con más preparación.
Llevar a horno moderado fuerte por 10 a 12 minutos o hasta que el budín llegue al borde; retirar, dejar descansar otros 10 minutos y servirlos enseguida.


Torta con frutas de estación

maru botana

Ingredientes

10 huevos
400 grs de azúcar
ralladura de 1 limón
400 grs de harina

Para la crema de limón

4 tazas de azúcar
12 huevos
jugo y ralladura de 2 limones

Para el merengue italiano

500 grs de azúcar
250 cc de claras de huevo
1/2 taza de agua

Para la cubierta
Frutas de estación, a gusto
Almíbar o jalea de
manzanas, c/n

Preparación

Batir los huevos junto con el azúcar y cuando llegue a punto letra incorporarle la ralladura y la harina cernida con movimientos envolventes
Poner en un molde enmantecado y enharinado, y hornear el bizcochuelo a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga seco
Para la crema de limón mezclar en un bol todos los ingredientes y sobre baño María y sin dejar de revolver, cocinar hasta que al levantar el batidor se formen dibujos
Llevar a la heladera por 2 horas
Hacer el merengue batiendo las claras con la mitad del azúcar y con la otra mitad hacer un almíbar junto con el agua
Cuando llegue a punto bolita, incorporar en forma de hilo a las claras y seguir batiendo hasta que toda la preparación enfríe
Para el armado, cortar la parte superior del bizcochuelo como una tapa y hacer un hueco en el centro
Rellenarlo con la crema de limón, colocar la tapa del bizcochuelo al revés para que quede plana la superficie, untar con un poco de la crema y con manga de boquilla risada, decorar el contorno con el merengue
Finalmente, sobre la superficie disponer todas las frutas cortadas de manera vistosa y con el almíbar o jalea pintarlas para que queden brillosas.


Torta Croquembouche

Recetas de Tortas de Maru Botana

Ingredientes

Para la masa sablée

150 grs de harina
100 grs de manteca
50 grs de azúcar impalpable
1 yema

Para la masa bomba

500 cc de agua
1 pizca de sal
200 grs de manteca
300 grs de harina
8 huevos

Para rellenar y decorar
Crema pastelera, c/n
Caramelo, c/n

Preparación

Hacer la sablée uniendo todos los ingredientes y dejando en heladera por media hora
Estirar la masa, cubrir sólo el fondo de una tartera, pincharla con un tenedor y cocinar en horno precalentado moderado a fuerte por 15 minutos hasta que dore
Para la masa bomba poner el agua, la sal, el azúcar y la manteca en una olla y llevar al fuego
Cuando rompa el hervor, volcar de golpe la harina revolviendo siempre enérgicamente
Una vez formado el bollo de masa sacar del fuego, pasar a otro bol para que baje la temperatura y comenzar a incorporar los huevos de a uno, batiendo muy fuerte luego de cada incorporación
Una vez incorporados todos, tomar una pequeña porción de masa con los dedos índice y pulgar y si se forma un hilo entre ellos, está lista
Colocarla en una manga con boquilla mediana y hacer las bombas del tamaño deseado sobre placas enmantecadas
Hornear a fuego de moderado a fuerte por 25 minutos y cuando se hayan inflado, bajar la llama y dejar a temperatura suave por otros 20 minutos para que se sequen
Apagar el horno y dejar enfriar adentro
Llenar una manga con la crema pastelera y, usando la punta de la boquilla, hacer pequeños orificios en las bases de las bombas y rellenar
Para el armado final, poner el disco de masa sablée cocinada en la base, sobre él disponer las bombas rellenas una al lado de la otra en forma circular, pegándolas entre sí con un poco del caramelo, y seguir haciendo pisos hasta completar una torre cónica
Con el resto del caramelo a punto hilo continuo y con la ayuda de un tenedor, hacer hilos finos sobre la torre a modo de casquete.


Torta de chocolate y naranja

recetas

Ingredientes

120 grs de manteca
120 grs de chocolate semiamargo
300 grs de mermelada de naranjas
120 grs de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
100 grs de harina leudante
crema fresca, a gusto

Preparación

Derretir el chocolate junto con la manteca en el microondas o a baño María, y dejar que enfríe un poco, revolviendo con cuchara de madera para que no se endurezca.
Luego, agregarle la mermelada de naranjas, el azúcar, la pizca de sal y los huevos. Mezclar bien y añadir la harina de a poco y con movimientos envolventes.
En un molde savarín, o una budinera con tubo central, de 20 cm de diámetro, enmantecado y enharinado, volcar la preparación y cocinar en horno precalentado moderado por 50 minutos.
Cuando al insertar un palillo éste salga seco, retirar del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Servir acompañado por crema fresca montada.

Podés reemplazar la mermelada de naranjas por otros sabores.


Torta Carnavalesca

Rico

Ingredientes

Para la torta
90 grs de manteca
1 taza de harina
1 pizca de sal
1/4 taza de cacao amargo
8 huevos
1 taza de azúcar
1 cdita de extracto de almendras

Para el relleno

9 yemas
12 cdas de azúcar
1 cda de azúcar impalpable
1 y 1/2 taza de vino marsala
3/4 taza de ron
250 grs de crema de leche

Para la cubierta de chocolate

600 grs de chocolate semiamargo
30 grs de manteca
300 grs de glucosa
2 cdas de brandy rulos de chocolate, c/n

Preparación

Derretir la manteca a baño María y dejarla enfriar.
Mientras, cernir la harina con una pizca de sal y cacao y por otro lado batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Incorporar la manteca muy despacio y por último los secos en forma envolvente.
Perfumar con el extracto de almendras, volcar en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado moderado por 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar en el molde.
Para el relleno, hacer un sabayón mezclando todos los ingredientes en un bol y sobre un baño María batir constantemente hasta que se puedan dejar dibujos en la preparación.
Retirar del fuego, volcar en otro recipiente para cortar el calor y reservar en la heladera.
Para la cubierta, derretir el chocolate a baño María o en microondas, y cuando esté tibio incorporarle la manteca pomada, la glucosa y el brandy juntos e integrar hasta formar una pasta suave y pegajosa.
Reservar en heladera por 2 horas envuelta en papel film.
Para el armado final, ahuecar el centro de la torta; de ese cilindro reservar la parte superior para usarlo luego como una tapa; extraer la miga restante y mezclarla desmenuzada con el sabayón; incorporarle a esta mezcla la crema batida a medio punto; rellenar con ella el hueco de la torta; cubrir con la tapa de masa reservada; guardar la torta en la heladera.
Por otro lado, cuando la cubierta de chocolate haya tomado la consistencia de una masa, extenderla en forma de círculo grande sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable, tratando de trabajarla lo menos posible, y poner la torta rellena en el centro de ese círculo.
Tomar los bordes de la masa y llevarlos hacia arriba, encerrando la torta con ella y terminar decorando el interior libre con rulos de chocolate.


Aros Selva Negra

tortas

Ingredientes

250 cc de leche
75 g de azúcar
20 g de almidón de maíz
1 cdita de esencia de vainilla
250 g de queso crema
3 cdas de kirsch (optativo)
250 g de cerezas
50 g de chocolate amargo

Preparación

En una olla volcar la leche fría y agregar la fécula con el azúcar.
Sobre llama fuerte y sin dejar de revolver, cocinar hasta que hierva; retirar del fuego, agregar la vainilla y dejar enfriar.
Por otro lado, batir el queso hasta ablandarlo bien e incorporarlo a la preparación de leche. Revolver suavemente; agregar el licor y reservar en frío.
Limpiar y descarozar las cerezas; partirlas a la mitad; y en moldes o vasos de presentación poner un fondo de cerezas; parte de la crema de queso; y decorar con virutas de chocolate.
Llevar al freezer mínimo 2 horas y bajar a la heladera 20 minutos antes de servir.

Si este postre es para chicos, reemplazar el kirsch con ralladura de naranaja.


Chocotorta divertida como las vacaciones

maru botana

Ingredientes

Galletitas de chocolate, 360 grs
Dulce de leche, 1 kg
Queso crema, 1 kg



Preparación

Mezclar el dulce de leche con el queso crema y batirlos bien hasta que se integren por completo y reservar en heladera.
En un molde rectangular, desmontable o forrado con papel film para luego poder despegar bien, acomodar en el fondo una base de las galletitas secas una al lado de la otra, untar con la mezcla de queso y dulce, y seguir haciendo capas hasta finalizar con la crema.
Llevar a la heladera varias horas, de ser posible de un día para el otro para que enfríe bien y se humedezca naturalmente.
Luego desmoldar, untar los costados con dulce de leche y decorar con granas de chocolate o confites de colores.

Utilizar un queso blanco más bien agrio para equilibrar con la dulzura del dulce de leche. Freezala y comela como torta helada.


Una opción mas Diet...

Torta de queso y frutillas light

Recetas de Tortas de Maru Botana

Ingredientes

500 grs de ricota magra
azúcar bajas calorías, a gusto
3 huevos
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de ralladura de limón
750 grs de frutillas
1 caja de gelatina de frutillas

Preparación

Colocar en un bol la ricota junto con el azúcar, en la cantidad deseada, y trabajar con batidor de alambre
Incorporar los tres huevos y, cuando esté todo unido en una mezcla uniforme, incorporar la ralladura de limón y la esencia
Volcar en una fuente térmica rectangular de bordes altos, cuidando que la preparación no supere la mitad, y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 35 a 40 minutos
Cuando estén apenas dorados los bordes, retirar y dejar enfriar
Por otro lado, hacer la gelatina según las instrucciones del paquete y cuando aún esté líquida, incorporarle las frutillas cortadas en mitades o cuartos
Volcar en ese momento sobre la base de ricota cocida fría y llevar a la heladera hasta que la gelatina esté firme.


Bueno taringueros, espero que les haya gustado mi humilde aporte!

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