Recetario del Chef: Bifes de chorizo al oporto

recetas



Ingredientes:

• 2 bifes de chorizos 200 g c/u
• Sal y pimienta
• 4 cdas de aceite
• 100 g de champiñones frescos
• 1 ramita de tomillo
• 70 cc de vino tinto
• Caldo de carne c/n
• 1 cda de fécula de maíz
• Agua fría

Guarnición:
• 2 papas grandes en noisettes
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1.Limpiar los bifes, sacándole toda la grasa. Salpimentándolos a gusto.
2.Dorar en una sartén que pueda ir al horno con el aceite bien caliente, dándolo vuelta para que selle parejo.
3.Filetear los champiñones y agregarlos al sartén. Rehogar 3 minutos.
4.Incorporar el tomillo, el oporto y el vino, cocinar 3 minutos más para que se evapore el alcohol.
5.Llevar la sartén al horno a 180° C unos 10 minutos.
6.Retirar la carne del horno, agregar el caldo y volver a llevar al horno alrededor de 10 minutos más.
7.Una vez cocida, retirar del horno y pasar el fondo de la cocción por un chino.
8.Disolver la fécula en agua fría y mezclarla con el jugo de cocción de la carne.
9.Llevar la preparación a fuego y cocinarlas de 2 a 3 minutos, hasta que espese.


cocina